Paano magluto ng sauerkraut nang maayos ang harina ng rye

Mukhang mas madali itong magluto ng sauerkraut: i-chop ang gulay, ilagay ang mga ito sa isang garapon at pagkatapos ay magtamasa ng masarap na meryenda. Ngunit upang gawing talagang crispy at matalim ang produkto, ang repolyo ay pinasimulan sa isang espesyal na paraan recipepagdaragdag ng lihim na sangkap - harina ng rye.

Pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap

Upang makakuha ng isang masarap at malusog na meryenda ng sauerkraut, dapat kang kumuha ng responsibilidad para sa pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap. Maraming mga maybahay ang nagpapayo na pumili ng repolyo sa kalagitnaan ng panahon na may mga puting dahon at isang mataas na nilalaman ng juice, pati na rin ang sukrosa, fruktosa, glucose. Ito ay ang pagkakaroon ng isang sapat na dami ng mga sugars na nagsisimula sa proseso ng pagbuburo at may positibong epekto sa panlasa ng workpiece.

Pansin! Hindi angkop para sa mga klasikong recipe maagang mga varieties may mga berdeng itaas na dahon, pati na rin ang mga huli, na nailalarawan sa pagkakaroon ng katangian ng kapaitan at tigas ng mga blades ng dahon.

Napili ang mataas na kalidad ng mga pinuno ng repolyo, nang walang mga bakas ng pagkabulok, pagkawalan ng dahon, nakikitang pinsala at isang hindi kanais-nais na amoy. Bago i-cut, sila ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, naiwan sa mesa nang ilang sandali upang ang baso ay likido, pagkatapos ay shredded. Ang mga peeled at hugasan na karot ay gadgad sa isang coarse grater.

Ang mga lalagyan para sa pagbuburo ay pinili ng baso, enameled, kahoy. Ang anumang dami ay angkop - ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang mga proporsyon ng mga produkto at sundin ang mga rekomendasyon para sa pagluluto.

Bakit ang rye na harina sa recipe, kung ano ang ibinibigay

Sa mga lumang araw, upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, ang mga piraso ng tinapay na rye ay inilagay sa mga tub na may tinadtad na repolyo. Sa kasalukuyan, ang mga maybahay ay naglalagay ng rye na harina, at pagkatapos ng 6-7 araw nakuha nila ang tapos na produkto. Ang additive na ito ay ginagawang maanghang ang repolyo, malupit sa panlasa na may hindi mapang-asam na mga tala ng maasim.

Paano gumawa ng sauerkraut na may harina ng rye - isang klasikong recipe

Para sa pag-aatsara, kumukuha sila ng pre-ani na repolyo ng kanilang sariling ani o mga tinidor ng mid-at late-ripening varieties na binili sa isang tindahan (sa merkado).

Ang halaga ng pangunahing sangkap sa recipe ay binago sa iyong pagpapasya, pinapanatili ang ratio sa iba pang mga produkto upang hindi makagambala sa balanseng lasa.

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• repolyo - 5 kg;
• karot - 280-300 g;
• asin - 100-120 g;
• harina ng rye - 4-5 tbsp. l.

Maraming mga maybahay ang nagbabahagi ng mga recipe para sa sauerkraut, kung saan ang eksaktong dami ng asin ay hindi ipinahiwatig at inirerekumenda ang asin na "ng mata". Upang hindi masira ang lasa ng adobo na gulay.

Pansin! Karaniwang tinatanggap na ang pinakamainam na dami ng asin ay ang ratio ng 20 g bawat 1 kg ng shredded repolyo.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang tuktok na berdeng dahon ay tinanggal mula sa repolyo, ang ulo ay hugasan, tinadtad at ilagay sa isang malalim na malawak na ulam.
2. Pagwiwisik ng asin, kuskusin gamit ang mga kamay hanggang sa mailabas ang katas.
3. Ang mga karot ay pinilipit, hugasan, tinadtad sa isang magaspang kudkuran, na ipinadala sa isang mangkok at halo-halong may repolyo.
4. Pagwiwisik sa ilalim ng lalagyan na may 2 tbsp. l. rye na harina.
5. Ang maraming buong dahon ng repolyo ay inilalagay sa tuktok, na maprotektahan ang masa ng repolyo mula sa peroxidation at ang pagbuo ng uhog at iba pang hindi kasiya-siyang sorpresa.
6. Punan ang lalagyan ng tinadtad na repolyo, mahigpit na pinagsama ito. Nakarating na sa gitna, magkalat ng isa pang 1-2 tbsp sa ibabaw ng tinadtad na gulay. l. harina.
7. Ilagay ang natitirang mga gulay sa isang lalagyan, hindi pinupuno hanggang sa itaas para sa ilang sentimetro. Ang lugar ay naiwan para sa juice na pinakawalan sa oras ng pagbuburo.
8. Budburan ng harina ng rye sa tuktok, takpan ng maraming buong dahon ng repolyo.
9. Ang repolyo ay natatakpan ng gasa, ang pang-aapi ay naitakda, at naiwan sa temperatura ng silid para sa pagbuburo.
10. Ang isang lalagyan ay inilalagay sa ilalim ng pinggan upang hindi kumalat ang nagresultang juice.
11. Matapos ang tungkol sa isang araw, ang bula ay lilitaw sa ibabaw - ipinapahiwatig nito ang simula ng proseso ng pagbuburo. Mula sa sandaling ito at hanggang sa umayos ang bula, ang repolyo ay tinusok ng isang kahoy na stick sa ilang mga lugar nang dalawang beses sa isang araw upang palayain ang nagresultang gas. Kaya, ang pinakawalan na juice ay ibinahagi nang pantay-pantay sa lalagyan at ang mga gulay ay maalat.
12. Matapos ang tatlong araw mula sa simula ng pagbuburo, ang juice ay ibinuhos sa repolyo, na dumaloy sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang meryenda ay tinanggal sa isang malamig na lugar.
13. Matapos ang 2-3 araw ang crispy, ang "malupit" na repolyo ay handa nang gamitin.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Maraming mga pagkakaiba-iba ng mga recipe na nagbibigay ng isang mahusay na pampagana sa isang masarap na lasa, na angkop kapwa bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang sangkap sa mga salad, una at pangalawang kurso.

Crispy repolyo na may harina

Upang makagawa ng sobrang crispy, may isang napatunayan na paraan - magdagdag ng mustasa sa meryenda.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• repolyo - 2.5 kg;
• karot - 120-140 g;
• asin - 50 g;
• pulbos ng mustasa - 50 g;
• harina ng rye - 2-3 tbsp. l.

Paraan ng paghahanda:

1. Ang malutong na repolyo ay inilalagay sa isang malaking malalim na mangkok, halo-halong may asin, at kneaded ng mga kamay.
2. Habang ang masa ng repolyo ay nagpapahintulot sa juice, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang kudkuran at ipadala ang mga ito sa repolyo sa isang mangkok.
3. Ang ilalim ng pinggan ay binubugbog ng mustasa ng pulbos sa isang manipis na layer, kung gayon ang lalagyan ay napuno ng repolyo, nang maayos.
4. Nakarating na sa gitna, iwisik ang repolyo na may isang layer ng harina, pagkatapos ay ilapat ang lalagyan sa tuktok.
5. Pagwiwisik kasama ang harina ng rye sa itaas, takpan ng isang tela na natusok sa tubig na may mustasa, itakda ang pang-aapi.
6. Iwanan ang lalagyan na may mga gulay sa temperatura ng silid para sa 2-3 araw, kung saan pinutok nila ang masa ng repolyo gamit ang isang kahoy na stick.
7. Kapag ang foaming ay nabawasan, ang meryenda ay nakaimbak sa isang malamig na lugar ng imbakan.

Ang mustasa ay maiiwasan ang pagbuo ng putrefactive bacteria at gawing masarap at malutong ang meryenda.

Sa mga caraway seeds at karot

Ginagawa ng mga karot ang ganda ng pampagana, maliwanag, at caraway ay nagbibigay ng isang espesyal na lasa.

• puting repolyo - 3-4 kg;
• mga buto ng caraway - 5-10 g;
• karot - 2-3 mga PC.;
• asin - 2.5-3 tbsp. l .;
• asukal - 50-60 g;
• harina ng rye - 2-3 tbsp. l.

Paghahanda:

1. Ang hugasan na peeled head of repolyo ay pinutol at ilagay sa isang mangkok.
2. Ang mga karot ay gadgad sa isang coarse grater at inilagay sa isang mangkok na may masa ng repolyo.
3. Pagwiwisik ang halo na may asukal, asin, durugin ang iyong mga kamay hanggang sa maging malambot ang repolyo at hindi hayaang dumaloy ang juice.
4. Pagwiwisik ng mga gulay na may mga buto ng caraway, pukawin nang mabuti.
5. Maraming mga buong dahon ng repolyo ay kumakalat sa ilalim ng ulam, ang masa ng repolyo ay tamped, dinidilig ng harina sa gitna.
6. Ilagay ang pang-aapi sa itaas, takpan ang lalagyan na may gasa, ilagay ito sa isang mangkok kung sakaling ang labis na mga form ng juice, iwanan ito para sa pagbuburo sa temperatura ng silid.
7. Isang araw pagkatapos magsimula ang pagbuburo, itusok ang workpiece gamit ang isang stick upang mailabas ang gas. Ulitin ang pamamaraan para sa 3-4 na araw hanggang sa bumabagal ang pagbuburo.
8. Kapag tumigil ang proseso ng pagbuburo, ang pinalabas na juice ay idinagdag sa lalagyan at ipinadala sa imbakan sa isang malamig na lugar.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Ang repolyo ay itinuturing na handa na kainin pagkatapos ng isang average ng anim na araw, depende sa temperatura kung saan ito ay naasimulan. Itabi ang meryenda sa isang temperatura na hindi hihigit sa 5 ° C sa isang madilim na lugar.

Kataga ang imbakan ay hanggang walong buwan. Maginhawa para sa mga residente ng mga apartment ng lungsod na mag-imbak ng meryenda sa balkonahe mula sa taglagas hanggang sa simula ng malubhang frosts. Kahit na ang repolyo ay nag-freeze, hindi nito pinipinsala ang lasa nito at hindi binabawasan ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Para sa madaling imbakan, ang workpiece ay nakabalot sa mga pakete at nakaimbak sa isang balde o kasirola.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Gumamit ng payo ng may karanasan na mga maybahay upang hindi masira ang lasa ng sauerkraut:

1. Huwag punan ang lalagyan sa pinakadulo tuktok - iwan ang 5-10 cm para sa pinakawalan na juice. Kung ang repolyo ay naging masyadong makatas para sa lalagyan, maglagay ng papag. Ang katas na tumagas sa panahon ng pagbuburo ay ibinuhos sa garapon ng meryenda bago tinanggal sa isang malamig na lugar.
2. Upang i-tampo ang masa ng repolyo, gumamit ng isang crush ng patatas o isang maliit na bote ng tubig. Ilagay ang repolyo nang mahigpit hangga't maaari, dahil ang hangin sa pag-aani ay mabawasan ang kalidad ng pagbuburo at gawing malambot ang produkto.
3. Sa panahon ng pagbuburo nabuo ang bula - ito ay isang normal na proseso. Alisin ang bula na may isang malinis na kutsara sa buong panahon ng pagbuburo, kung hindi man ang produkto ay magiging mapait.
4. Ang hulma na nabuo sa ibabaw ng brine ay tinanggal, at ang pang-aapi, tela at takip ay hugasan ng tubig na kumukulo.
5. Para sa pagluluto, ang mga pinuno ng repolyo ay pinili gamit ang isang pinahiran na hugis, ang mga nasabing dahon ay manipis, makatas at pinaka-angkop para sa pag-aani para magamit sa hinaharap.
6. Ang buong dahon ng repolyo, na inilatag sa tuktok ng mga pilikmata, makakatulong na matukoy kung gaano kahusay ang proseso ng pagbuburo at ang pag-save ng buong meryenda sa kaso ng browning.

Mga Review

Ang mga nakaranas na maybahay at host ay nagbabahagi ng kanilang mga impression sa pagluluto ng sauerkraut sa harina ng rye.

Svetlana, Perm: «Itinuro sa akin ng aking lola kung paano magdagdag ng harina ng rye kapag nag-ferment ng repolyo, maraming beses akong nagluluto sa ganitong paraan at pinapayuhan ko ang lahat. Ang repolyo ay talagang maging malutong, matamis at maasim, at mabango. Ito ay kinakain nang mabilis, idinagdag ko ito sa vinaigrette, salad, sopas ng repolyo, at ihahatid ko lamang ito ng mga patatas at kabute. "

Nikolay, Sergiev Posad: "Maasim na repolyo, pagdaragdag ng harina ng rye at mga buto ng caraway. Ang pampagana na ito ay hindi iniwan ang sinuman na walang malasakit. Kailangan ng kaunting oras upang lutuin, ngunit sa ref ay palaging masarap, maanghang, mabangong repolyo. "

Angelina, Crimea: "Sa una hindi ako naniniwala na ang harina ay maaaring magbigay ng malutong na mga katangian sa repolyo hanggang sinubukan ko ito. Ngayon ay nag-ferment lang ako ayon sa resipe na ito. "

Konklusyon

Ang repolyo ay ferment pareho sa mga garapon ng baso at sa mga kahoy na tub. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mga produktong may kalidad at isang angkop na iba't. Kung ang pagbuburo ay isinasagawa bilang pagsunod sa lahat ng mga patakaran, pagkatapos lamang ng isang linggo, ang masarap, matalim at crispy repolyo ay lumilitaw sa talahanayan.