Sauerkraut sa isang bariles: mga recipe at mga tip

Ang Sauerkraut ay isang primordially Russian dish. Ang pamamaraang ito ng pagpreserba ng produkto ay ginamit nang mahabang panahon. Ang isang gulay na may ferment sa isang bariles ay mas mahusay kaysa sa isang lata. Ang mga kahoy na barrels ay nagpapanatili ng kanilang lasa at kalusugan. Para sa karagdagang impormasyon sa kung paano mag-ferment ng repolyo sa isang bariles para sa taglamig, basahin ang karagdagang artikulo.

Sa anong mga barrels sauerkraut ay pinagsama

Ang mga barrels na gawa sa iba't ibang uri ng kahoy ay ginagamit upang mag-ferment ng repolyo.: oak, aspen, linden at iba pa. Ang pagpili ng tulad ng isang lalagyan ay madaling ipaliwanag - ito ay isang materyal na friendly na kapaligiran na ginawa nang walang paggamit ng mga kemikal at hinang. Ang materyal ng bariles ay pinili ayon sa mga nilalaman na pagkatapos ay maiimbak sa loob nito.

Ang teknolohiya ng paggawa ng bariles ay hindi nakasalalay sa uri ng kahoy... Ngunit upang pumili ng tamang materyal, dapat mong pamilyar ang mga kalamangan at kahinaan nito.

Oak

Oak sa lahat ng oras ay itinuturing na pinakamahusay na pagpipilian para sa paggawa ng mga bariles para sa pag-pick ng repolyo dahil sa kahinaan at katigasan nito, gayunpaman, ang pagproseso ng lalagyan ay napapanahon sa oras at ang kahoy mismo ay nagbibigay sa produkto ng katangian nito.

Cedar

Ang mga Cedar barrels ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay dahil magbigay ng pangmatagalang imbakan nang hindi binabago ang lasa... Ang kawalan ng tulad ng isang lalagyan ay ang mataas na gastos ng materyal.

Linden

Si Linden ay sikat sa paggawa ng bariles dahil sa hitsura at lambot nito. Ang mga lalagyan na gawa sa materyal na ito ay angkop para sa pag-iimbak ng mga atsara.... Ngunit ito ay mababa sa tibay at density sa iba pang mga uri ng kahoy.

Pine

Ang mga pine barrels ay angkop din para sa pag-iimbak ng sauerkraut, ang kadalian ng pag-aalaga at ang lambot ng materyal na nag-aambag sa ito. Ngunit ang amoy ng kagubatan na mayroon ang kahoy ay maaaring ilipat sa produkto.

Aspen

Aspen pinapanatili ang adobo na gulay hanggang sa tagsibol... Gayunpaman, sa pagsisimula ng mainit-init na panahon, nawawala ang mga pag-aari nito - kakailanganin mong maghanap ng isang bagong lugar para sa sauerkraut, kung hindi man ay makakakuha ito ng isang hindi kasiya-siyang sourness.

Kawili-wili sa site:

Ang pinaka-karaniwang pagkakamali kapag ang pag-pick ng repolyo

Gaano karaming asin ang kinakailangan para sa 1 kg ng repolyo para sa pag-aatsara

Posible bang i-freeze ang sauerkraut at kung paano ito gagawin

Mga Recipe ng Barrel Sauerkraut

Ang paghahanda ng mga sangkap ay isang mahalagang hakbang sa repolyo ng sourdough. Ang lahat ng mga produkto ay dapat na maging mature at hindi masira - ang buhay ng istante ng salting ay nakasalalay dito.

Para sa klasikong recipe ng sauerkraut sa isang bariles kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 10 kg ng puting repolyo;
• 1 kg ng mga sariwang karot;
• 250 g ng asin;
• 50 g asukal;
• 15 g itim na paminta (mga gisantes);
• 50 g tinapay ng rye.

Hakbang-hakbang paraan ng pagluluto:

1. Peel ang repolyo mula sa mga tuktok na dahon, i-chop ang ulo ng repolyo sa mga piraso (hindi masyadong pino) o rehas na bakal sa isang espesyal na kudkuran.
2. Peel ang mga karot at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang grater.
3. Paghaluin ang repolyo, karot, asin at asukal sa isang hiwalay na lalagyan.
4. Maglagay ng isang slice ng dry rye bread sa ilalim ng isang kahoy na bariles at takpan ito ng buong dahon ng repolyo.
5. Ilatag ang mga gulay sa siksik na layer, pana-panahong pag-tampe ng mga ito hanggang lumitaw ang katas. Huwag punan ang bariles sa pinakadulo, mag-iwan ng silid para sa takip at pang-aapi.
6. Takpan ang nakasalansan na masa na may gasa na nakatiklop sa dalawa.
7. Ilagay ang pang-aapi sa itaas at takpan ng isang takip, iwanan ang bariles na may repolyo sa isang mainit na lugar sa loob ng dalawang araw.
8. Minsan sa isang araw, itusok ang masa hanggang sa pinakadulo upang mailabas ang natipon na carbon dioxide.
9. Matapos ang dalawang araw, kumuha ng bariles sa labas (sa temperatura ng + 8 ° C o mas kaunti) at umalis para sa isa pang tatlong araw.
10. Mag-imbak ng handa na sauerkraut sa labas o sa isang cool na lugar, kung saan ang temperatura ay hindi mas mababa sa 0 ° C.

Maipapayo na ilatag ang lahat ng mga gulay na hindi agad, ngunit unti-unti, sa mga bahagi, upang mas madaling maghalo at hindi mawala ang kanilang hitsura. Maaari kang magdagdag ng mga cranberry o cloves sa tapos na pag-atsara sa isang bariles.

Malamig na paraan

Ang pamamaraan na ito ay napaka-simple, walang mga karagdagang sangkap na kinakailangan. Una sa lahat, maghanda ng isang lalagyan, hugasan ito nang lubusan at tuyo ito.

Para sa sourdough repolyo ay kakailanganin mo:

• repolyo - 10 kg;
• karot - 1-1,5 kg;
• asukal - 50-60 g;
• itim na peppercorn - 15-20 g;
• Rye tinapay;
• asin - 200 g

Paraan ng pagluluto:

1. Alisin ang mga nangungunang dahon mula sa repolyo, alisan ng balat ang mga karot.
2. I-chop ang ulo ng repolyo ng makinis na may isang kutsilyo o sa pamamagitan ng isang processor ng pagkain, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
3. Sa isang hiwalay na kasirola, pagsamahin ang mga gulay at pampalasa.
4. Gumamit ng tinapay na rye bilang isang starter, ilagay ito sa ilalim ng bariles.
5. Ilagay ang misa ng gulay sa itaas, durugin at ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng dalawang araw sa temperatura ng silid.
6. Dalhin sa malamig sa loob ng dalawang araw.
7. Itabi ang inihanda na asin sa isang cool na lugar.

Basahin din:

Ano ang gagawin kung ang sauerkraut ay masyadong maalat

Ano ang gagawin kung ang sauerkraut ay naging slimy

Mainit na paraan

Maraming simple at kumplikadong mga recipe ng sauerkraut. Ang isa sa mga kagiliw-giliw na pagpipilian ay ang pamamaraan ng mainit na sourdough.

Para sa pamamaraang ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• pinuno ng repolyo - 3-4 na mga PC .;
• karot - 6-8 na mga PC .;
• tubig - 5 l;
• asin - 6-8 tbsp. l .;
• asukal - 1-2 tbsp. l .;
• suka 70% - 3 tbsp. l.

Paghahanda:

1. Ganap na putulin ang mga gulay sa isang kudkuran o sa isang processor ng pagkain at ihalo sa isang lalagyan.
2. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin, asukal sa tubig, iwan upang pakuluan. Pagkatapos ng tubig na kumukulo, lutuin ang mga pampalasa para sa isa pang 2-3 minuto.
3. Ilagay ang masa ng gulay sa isang kahoy na bariles o batya at punan ito ng mainit na mag-asim, magdagdag ng suka.
4. Pana-panahong tinusok ang mass ng gulay sa ilalim ng isang kahoy na stick, itaas ang brine, kung kinakailangan.
5. Isara ang natapos na asin na may takip. Matapos ang kumpletong paglamig, alisin ang lalagyan sa isang cool na lugar. Ang mga gulay ay malutong - tulad ng sariwa.

Matandang recipe

Ang mga unang recipe para sa sauerkraut ay lumitaw nang matagal... Kasama nila ang magagamit na sangkap: matamis at maasim na mansanas, karot, repolyo, asin at asukal.

Ang paraan ng pagluluto ay simple: ang mga gulay ay tinadtad sa mga piraso, ang mga mansanas ay pinutol sa quarters, ang lahat ng mga produkto ay halo-halong may asin at asukal, hinaplos nang mahigpit at iniwan sa loob ng 2-3 araw sa isang mainit na lugar. Minsan sa isang araw, ang timpla ay tinusok sa ilalim. Kung maraming brine, ito ay pinasok sa isang malinis na ulam at inilagay sa isang cool na lugar - kakailanganin ito sa kalaunan upang ang mga adobo ay hindi matuyo.

Sanggunian.Ang teknolohiya ng salting sauerkraut na may mga mansanas ay may kaugnayan pa rin ngayon, kung mayroong isang cellar o basement kung saan maaari kang mag-install ng isang bariles.

Paano mag-salt repolyo sa isang bariles para sa taglamig: kapaki-pakinabang na mga tip

Ang salting repolyo para sa taglamig ay isang mahaba at mahirap na proseso. Upang maging matagumpay ang pamamaraan, sundin ang mga simpleng tip:

1. Kapag pumipili ng repolyo, ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga huling varieties na may itaas na dahon. Kung walang mga dahon, kung gayon ang ulo ng repolyo ay nagyelo at hindi angkop para sa asin.
2. Ang partikular na pansin ay binabayaran sa kapasidad. Ang bariles ay lubusan na hugasan, ibinuhos ng tubig na kumukulo, selyadong may isang talukap ng mata at steamed ng 10-20 minuto. Pagkatapos ay ibinuhos ito ng malamig na tubig at iniwan upang mahawa nang dalawa hanggang pitong araw upang ang puno ay lumala at mawala ang mga gaps.
3. Huwag i-chop ang repolyo ng masyadong makinis o manipis, dahil makakakuha ito ng basa at oxygendate. Gupitin gamit ang isang tuwid na matalim na kutsilyo - sa ganitong paraan posible na mapanatili ang nais na haba at lapad ng dayami.

Konklusyon

Ang pag-iimbak ng sauerkraut sa isang bariles ay isang kasiyahan na kakaunti ang kayang bayaran ng mga tao, walang silid sa apartment para sa tulad ng isang lalagyan. Ngunit kung mayroon kang isang bodega ng alak o bodega ng alak, dapat mong subukang mag-asin ayon sa klasikong recipe o sa pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap. Ang mga adobo ay kakaiba sa kakaiba sa karaniwan, at ang mga bitamina ay magpapabuti sa kalusugan sa malamig na panahon.