Ano ang pinaghalong repolyo, bakit mabuti ito at kung paano ito inihanda

Ang katawan ng tao ay nagpapasimulan ng kinakailangang halaga ng mga nutrisyon lamang kung mayroong isang malusog na microflora sa mga bituka. Ang mga produktong may ferment ay aktibong kasangkot sa paglikha nito, iyon ay, ang mga malamig na napanatili sa likido. Ang Fermented repolyo ay mas madaling matunaw sa digestive tract salamat sa buhay, kapaki-pakinabang na bakterya. Bilang karagdagan, ang gulay sa form na ito ay nagiging mas malusog at mas masarap.

Ano ang Fermented Cabbage

Ang lahat ay pamilyar sa proseso ng pagbuburo - nagaganap sa pakikilahok ng mga bakterya ng lactic acid kapag pumipili ng mga gulay, prutas o anumang iba pang mga produkto. Kaya, ang ferment repolyo ay sauerkraut... Ang mga gulay na inihanda sa ganitong paraan ay itinuturing na isa sa pinakamahalaga at malusog na pagkain.

Paano naganap ang pagbuburo

Ang Fermentation ay isang proseso ng pagbubungkal ng vacuum kung saan ang organikong bagay ay nasira sa mas simpleng mga form. Sa kasong ito, ang mga microorganism ay nabuo - bakterya, lebadura at fungi, na dumarami, nagsisimulang iproseso ang asukal at almirol na nilalaman sa produkto, at sa pagbabalik na form ng lactic acid, naglalabas ng mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang lactic acid ay pinoprotektahan ang gulay mula sa pagkasira at may kapaki-pakinabang na epekto sa panunaw. Bilang isang resulta ng pagbuburo ng lactic acid, nakuha ang isang ferment na produkto, na kung saan ay higit na masustansya at mas malusog kaysa sa orihinal. Pinayaman ito ng mga bitamina B, K, C, omega-3 fatty acid at iba't ibang uri ng probiotics.

Sanggunian. Ang Sauerkraut ay naglalaman ng 20 beses na mas madaling natutunaw na bitamina C kaysa sa sariwang repolyo.

Ano ang gusto ng repolyo?

Ang repolyo na repolyo ay mabuti dahil ang lasa ng isang sariwang gulay ay halos ganap na mapangalagaan gamit ang pamamaraang ito ng canning. Bilang karagdagan, ang isang nabubuhay na produkto ay nakuha, dahil ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na nakapaloob dito ay hindi namatay, tulad ng sa panahon ng pag-asin at pag-aatsara. Ang mga gulay ay hindi nalantad sa alinman sa mataas o mababang temperatura.

Kapag gumagamit ng mga sangkap tulad ng sibuyas, bawang, luya sa mga recipe, ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis ang halaga nito, dahil ang pagbuburo ay nagpapabuti sa mga aroma na maraming beses. Ang pagbubunga ay nagreresulta sa isang maanghang, malutong at masarap na ulam.

Ang mga benepisyo at pinsala ng produkto

Pinapatunayan ng pananaliksik na ang perpektong balanse ng bakterya sa gat ay mahalaga para sa pisikal, mental at emosyonal na kalusugan. At upang patatagin ito, mayroong pinaka-abot-kayang at simpleng paraan - ang paggamit ng repolyo na repolyo, pati na rin ang iba pang katulad na lutong gulay.

Ano ang kanilang mga benepisyo:

1. Ang nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay nag-aambag sa pagproseso ng pagkain sa madaling natutunaw na mga molekula.
2. Ang repolyo na repolyo ay hinihigop ng mas mabilis, dahil sa bahagyang nahukay ito sa ilalim ng impluwensya ng kapaki-pakinabang na microflora.
3. Ang mga compound ng mineral ay nagiging mas bioavailable para sa katawan. Mas mabilis silang nasisipsip at mas mahusay sa daloy ng dugo kung ihahambing sa sariwang repolyo.
4. Ang mga panlaban ng katawan ay pinalakas.
5. Ang microflora ng tiyan at bituka ay naibalik, lalo na pagkatapos ng pagkuha ng mga antibiotics, kapag namatay ang mga kapaki-pakinabang na microorganism.
6. Tinutulungan ng Fermented na pagkain ang pag-alis ng katawan ng mga lason at mga libreng radikal.

Napatunayan ng pananaliksik na pang-agham na ang mabuting microflora na naninirahan sa isang malusog na kapaligiran ng gat ay binabawasan ang panganib ng halos anumang anyo ng talamak o talamak na sakit.

Bilang karagdagan sa mga nakalista na benepisyo, ang repolyo na repolyo ay may iba pang mga kapaki-pakinabang na epekto:

• ang pagtulog ay nagpapabuti;
• ang antas ng enerhiya, tumataas ang lakas;
• ang panganib ng pagbuo ng mga nagpapaalab na proseso ay bumababa;
• nawala ang heartburn;
• ang pag-andar ng motor ng tiyan ay nagpapabuti;
• Ang regular na paggamit ng produkto ay tumutulong hindi lamang upang mapanatili ang sapat na timbang ng katawan, kundi pati na rin ang mawalan ng timbang sa pamamagitan ng maraming mga mekanismo.

Ang microflora at iba pang mga microorganism na nakatira sa loob ng mga bituka ay mahalaga para sa kalusugan ng utak, puso, baga, atay at digestive system.

Sa kabila ng maraming mga benepisyo sa kalusugan, ang sauerkraut ay maaari ring maging sanhi ng pinsala:

1. Kung ginamit ang asin sa panahon ng pagbuburo, ang produkto ay mag-uudyok ng pagpapanatili ng likido sa katawan, na hahantong sa pagtaas ng presyon ng dugo.
2. Ang isang gulay na inihanda sa ganitong paraan ay nag-aalis ng yodo mula sa katawan, na mahalaga para sa paggana ng thyroid gland.
3. Ang acetic acid na nilalaman sa sauerkraut ay may masamang epekto sa mga sakit sa gastrointestinal.

Aling repolyo ang tama

Hindi kanais-nais na gumamit ng mga maagang uri ng gulay, dahil mayroon silang isang maluwag na tisyu at isang hindi sapat na nilalaman ng asukal para sa pagbuburo - ang produkto ay hindi maganda ang kalidad. Para sa layuning ito, daluyan at huli mga varieties.

Inirerekomenda na gamitin:

• kalagitnaan ng panahon - Belarusian, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• huli na pagkahinog - Amager, Moscow huli, Slavyanka.

Pagpili ng mga gulay

Ang mga ulo ng repolyo ay dapat na siksik, na may mga malakas na dahon, ngunit walang magaspang na salawahan, puting kulay, nang walang lilang pigment. Ang tamad at apektadong itaas na dahon ay hindi ginagamit para sa pagbuburo.

Ang antas ng kapanahunan ng isang gulay ay natutukoy ng density ng nabuo na ulo ng repolyo, na dapat timbangin ng hindi bababa sa 0.7 kg. Ito ay kanais-nais upang iproseso ang mga malalaking tinidor. Ang mas malaki sila, ang hindi gaanong basura sa pagproseso.

Pagsasanay

Upang gawing mabilis at mahusay ang proseso ng paggawa ng ferment repolyo, ang mga sumusunod na hakbang ay kinuha:

1. Maghanda ng isang lugar ng trabaho na sakupin ang halos buong mesa.
2. Alisin ang tuktok na marumi, berde at may sira na dahon mula sa ulo ng repolyo, gupitin ang tuod. Ang peeled na gulay ay pinoproseso sa parehong araw.
3. Banlawan nang lubusan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig.
4. Gupitin sa dalawang halves.
5. Malinis na hugasan ang mga lalagyan para sa sauerkraut at disimpektahin ng suka.

Kung ang resipe ng pagbuburo ay tumatawag para sa mga karot, mansanas, beets o kampanilya na paminta, sila ay pinilipit din at hugasan ng mabuti.

Paano mag-ferment ng repolyo

Ang proseso ng paghahanda ng produkto ay simple, hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap at oras. Ang resulta ay isang kahanga-hangang ulam na may maraming mga kabutihan.

Ano ang kinakailangan

Para sa pagbuburo, mas gusto ang isang temperatura ng mga + 21 ° C. Kailangan ng limang linggo upang makumpleto ang proseso. Mahalaga na ibukod ang oxygen, dahil pinasisigla nito ang paglaki ng fungal microorganism, ang pagkakaroon ng kung saan sa workpiece ay hindi kanais-nais.

Mahalaga. Ang isa sa mga pangunahing pagkakamali na ginawa sa panahon ng pagbuburo ay ang repolyo ay inilipat sa refrigerator nang maaga, hindi pinapanatili itong mainit sa isang sapat na oras. Para sa maximum na therapeutic effect, ang repolyo ay kailangang dumaan sa lahat ng tatlong yugto ng pagbuburo.

Mga tagubilin sa Fermentation

Isinasaalang-alang ng prosesong ito ang dalawang mahahalagang puntos:

1. Ang gulay ay binubura nang walang asin. Ang asin, na kumikilos bilang isang pang-imbak, ay pumipigil sa pagbuo ng "mahusay" na bakterya, na karamihan sa mga ito ay namamatay.
2. Ang repolyo ay ferment nang walang pag-access sa hangin sa ilalim ng isang hermetically selyadong takip. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang lactobacilli ay nagparami nang mas aktibo sa naturang kapaligiran. Sa panahon ng pagbuburo nang walang pag-access sa hangin, ang "mabuting" bakterya ay nananatiling buhay sa loob ng maraming araw at buwan, kahit na ang produkto ay nakaimbak sa ref.

Marahil hindi lahat ay gusto ng sariwang repolyo na walang asin, ngunit bago ihatid ito ay maaaring pupunan ng mga pampalasa, langis ng oliba, halamang gamot, sibuyas, cranberry, atbp.

Paraan ng Fermentation na walang asin

Ang paghahanda ng lahat ng mga kinakailangang sangkap, pinggan, mga tool sa pagputol, magpatuloy nang direkta sa pagpapatupad ng proseso:

1. Ang inihandang repolyo ay tinadtad o tinadtad, nakakakuha ng mga shavings tulad ng sa ordinaryong pag-aatsara o mas malaki, tulad ng inirerekumenda. Nakakatipid ito ng maximum na dami ng mga nutrients.
2. Nakalagay sa isang garapon at mahigpit na hinampas upang walang mga pagbuo ng hangin sa pagitan ng mga layer.
3. Ang garapon ay napuno lamang hanggang sa "mga balikat", dahil sa pag-fermentation ang mga nilalaman ay tataas sa dami. Ang libreng puwang ay sakupin ng tubig, na idinagdag sa lalagyan.
4. Ang pinaghalong gulay ay ibinuhos ng na-filter na tubig at mahigpit na sarado na may takip.
   Sa estado na ito, mag-iwan ng 2-3 araw sa temperatura ng kuwarto.
5. Kung ang repolyo ay ferment sa isang malaking daluyan (ceramic pot), takpan ang pinaghalong gulay na may isang piraso ng tela ng koton, pagkatapos ay mag-apply ng isang kahoy na undercutting na bilog at ilagay ang presyon mismo upang ang isang layer ng likido na 3-5 cm ay nabuo sa itaas ng bilog.

Upang mapabuti ang lasa ng isang ulam ng gulay, ang mga karot na gupitin sa mga bilog o mga piraso ay idinagdag, kung minsan mga mansanas, berry - lingonberry o cranberry. Ginagamit din ang mga pampalasa - kumin o dahon ng bay.

Paano suriin ang pagiging handa

Kapag ang tubig sa garapon ay maulap, nangangahulugan ito na nagsimula ang proseso ng pagbuburo. Mula sa sandaling ito, natikman nila ang juice, repolyo at matukoy: gusto nila ang panlasa, kung sapat na maasim, magpatuloy na pagbuburo sa isang mainit na lugar o alisin ito para sa imbakan sa refrigerator. Sa kasong ito, tumuon sa iyong sariling kagustuhan sa panlasa at maghanap ng mga angkop na pagpipilian.

Pag-iimbak ng binasang repolyo

Ang garapon na may mga nilalaman ay inilipat sa isang mas malamig na lugar - ang silong o ref... Sa ilalim ng mga kondisyon, ang proseso ng pagbuburo ay bumabagal at ang ulam ay maaaring maiimbak ng hanggang sa ilang buwan.

Alisin ang repolyo mula sa lalagyan para sa pagkonsumo na may malinis na kutsara lamang.

Paano at kung ano ang dapat maglingkod

Ang Fermented repolyo ay kinakain pareho bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang sangkap sa maraming mga recipe: mga salad, vinaigrette, pie, dumplings, borscht, sopas, mga rolyo ng repolyo.

Ang produkto ay napupunta nang maayos sa karne o patatas... Mas mainam na pakuluan o ihurno ang karne. Ang parehong ay inirerekomenda para sa patatas.

Kung panahon mo ang repolyo na may hindi pinong langis at mga sibuyas mga matamis na varieties, nakakakuha ka ng isang mahusay na salad na maaaring kainin sa anumang iba pang pagkain o lamang sa tinapay.

Contraindications na gagamitin

Ang Fermented repolyo ay kontraindikado para sa mga taong may:

1. Peptiko ulser ng tiyan at bituka.
2. Talamak at talamak na catarrhal gastritis.
3. Anumang sakit sa bato, na sinamahan ng pagbawas sa kanilang kakayahang magamit. Ang malaking halaga ng mga organikong acid na matatagpuan sa repolyo ay nagdaragdag ng mga sintomas.
4. Allergy sa isang produktong may fermented.

Konklusyon

Ang Fermented repolyo ay mayaman sa mga bitamina at mineral, nang wala kung saan imposible ang buong aktibidad ng katawan ng tao. Gayunpaman, kinakailangan upang matupad ang kondisyon para sa matagumpay na pagbuburo - upang lumikha ng isang vacuum sa lalagyan. Ang pamamaraang ito ay may maraming mga pakinabang, ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa mga posibleng contraindications.