Ano ang mga teknikal na klase ng ubas at alin ang pinakamahusay

Ang mga teknikal na klase ng ubas ay ang batayan para sa hinaharap na alak. Sinasabi ng mga bihasang winemaker na ang pinakamahusay na berry para sa paggawa ng inuming ito ay ang may makatas, matamis na sapal na nakatago sa ilalim ng balat. Ang ani ng naturang mga varieties ay 75-85% ng kabuuang masa ng mga prutas. Sa artikulo sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa pinakamahusay na mga teknikal at talahanayan ng ubas depende sa panahon ng pagpahinog, kulay ng balat at lumalagong rehiyon.

Mga uri ng teknikal na ubas - kung ano ang ibig sabihin nito

Mga teknikal na klase ng ubas - isang pangkat ng mga halaman na ang mga prutas ay ginagamit upang gumawa ng mga alak, juice, compotes, adobo, vinegars, cognacs, paggawa ng mga pasas, kanela.

Natatangi ang kakaiba ng naturang mga ubas ay mataas na nilalaman ng juice (75-85%) at pagkaluwang ng buwig... Ang uri ng pangwakas na produkto ay nakasalalay sa nilalaman ng asukal at kaasiman ng mga berry. Ang mas mataas na porsyento ng asukal sa alisan ng balat at sapal, mas maraming pagkakaiba-iba ang angkop para sa paggawa ng mga alak at cognac.

Ang hitsura ng mga bungkos at mga berry ng mga teknikal na uri ay hindi gumaganap ng isang papel, kaibahan sa mga uri ng talahanayan. Ang pangunahing halaga ay kemikal at mekanikal na komposisyon, na nakasalalay sa mga biological na katangian at lumalagong mga kondisyon kultura. Kapag ang parehong mga ubas ay nakatanim sa iba't ibang klimatiko at mga kondisyon ng lupa, ang mga hardinero ay tumatanggap ng mga pananim para sa iba't ibang mga pang-industriya na layunin.

Nangungunang mga varieties na may paglalarawan

Teknikal klase ng ubas pangkaraniwan ang mga pangkat ng Black basin basin sa Russia: Rkatsiteli, Saperavi.

Para sa paghahanda ng mga alak, ginagamit ang mga klase ng pangkat ng Western European: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, atbp.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Georgian teknikal na baitang, bahagi ng pangkat ng Black Sea basin.

Mga Tampok::

• mga batang shoots at unang 2 dahon, pubescent, kulay abo-puti, na may isang pink na hangganan;
• ang mga dahon ay berde, na may isang tanso na tanso, daluyan ng sukat, 3- at 5-lobed, bahagyang na-dissect;
• ang taunang hinog na mga shoots ay madilim na kayumanggi, na may pulang tint;
• biswal ang mga bulaklak;
• mga kumpol ng daluyan ng laki (haba - 13-15 cm, lapad - 7-8 cm), medium density;
• ang hugis ng brush ay cylindrical-conical at cylindrical;
• bigat ng buwig - 150-170 g;
• berry ng medium size (haba - 15-18 cm, lapad - 13-14 mm), bilog o hugis-itlog, timbang - 18-25 g;
• ang balat ay payat ngunit matatag, gintong dilaw, na may tanso tanso;
• ang pulp ay makatas, na may kaaya-aya na kakaibang lasa;
• ani - 80-110 c / ha;
• ani ng juice - 80%;
• nilalaman ng asukal - 17.5-18 g / l, kaasiman - 7-9 g / l.

Mga ubas ginamit para sa paghahanda ng mga puting alak ng mesa, vintage Rkatsiteli, brandy at juices.

Chardonnay

Teknikal na baitang Chardonnay na nagmula sa Pransya (Burgundy at Champagne), tanyag sa Alemanya, Hungary, Switzerland, USA, ay kabilang sa pangkat ng Western European mga varieties.

Mga Tampok::

• ang mga batang shoots ay magaan na berde, na may kulay rosas na blotch;
• ang mga batang dahon ay may kulay na kulay berde na may kulay-abo na kulay, ang mga kasunod ay magaan ang berde na may gintong tint;
• ang likod ng dahon ay natatakpan ng isang kulay-abo na web spider;
• talim ng dahon ng medium size, bilog, limang lobed;
• biswal ang mga bulaklak;
• mga kumpol ng daluyan na laki (haba - 11-13 cm, lapad - 8-10 cm);
• ang hugis ng bungkos ay cylindrical-conical, ang istraktura ay maluwag o medium-siksik, timbang - 90-95 g;
• berry ng medium size (diameter - 12-15 mm), bilog at bahagyang hugis-itlog;
• ang balat ay payat ngunit matatag, berde-puti, na may ginintuang tanso, Waxy Bloom at brownish specks;
• bigat ng berry - 12-13 g;
• ang pulp ay makatas, na may masarap na aroma;
• ani - 60-70 c / ha;
• ani ng juice - 74%;
• nilalaman ng asukal - 18-23 g / 100 ml, kaasiman - 8.2-11.6 g / l.

Chardonnay ginamit para sa paghahanda ng mga puting alak na talahanayan na may mga tono ng lemon at mansanas, banilya, oak at usok.

Muscadelle

Muskandel - sinaunang teknikal katutubong sa Pransya, lumago din sa Spain at Australia.

Mga Tampok::

• ang mga batang shoots ay berde-puti, na may isang siksik na gilid ng tomentose, taunang ilaw na dilaw, mas madidilim sa mga node;
• talim ng dahon ng medium size, medium o bahagyang dissected, tatlong-lobed, na may matalim na ngipin;
• ang likod ng dahon ay cobweb-bristly;
• biswal ang mga bulaklak;
• isang bungkos ng daluyan na laki (haba 18-19 cm, lapad ng 8-10 cm);
• may pakpak o malawak na conical na hugis ng brush, medium density;
• bigat ng buwig - 100-150 g;
• berry ng medium size (diameter - 10-15 mm), bilog, dilaw-berde, na may bahagyang kulay-rosas na tinge kapag overripe;
• ang balat ay manipis, mahina ang patong ng waxy;
• ang pulp ay malambot at makatas, ang lasa ay pinong nutmeg, ang bigat ng prutas ay 13-18 g;
• ani - 30-60 kg / ha;
• ani ng juice - 88%;
• nilalaman ng asukal - 22-24 g / 100 ml, kaasiman - 8 g / l.

Pag-aani ginamit para sa paghahanda ng mga vintage dessert wines, juice ng ubas, sariwang paggamit.

White Muscat

White Muscat - sinaunang teknikal na iba't ibang katutubong Syria... Ito ay bahagi ng pangkat ng mga oriental varieties, tanyag sa Italya, Pransya, Espanya, Bulgaria.

Mga Tampok::

• ang mga batang shoots ay malakas na pubescent, pininturahan sa kulay-abo-berde na kulay na may kulay-asul na tint, taunang ripened light brown, madilim sa mga node;
• dahon ng medium size, bilog, 3 o 5-lobed, dissected, hugis-funnel;
• ang likod ng dahon ay natatakpan ng cobweb at bristly gilid;
• biswal ang mga bulaklak;
• katamtamang sukat na kumpol (haba 13–17 cm, lapad 7-9 cm);
• ang hugis ng bungkos ay cylindrical o cylindrical-conical, ang istraktura ay siksik, timbang - 105-450 g;
• berry ng medium size (diameter - 10-17 mm), bilog, madalas na may kapansanan, madilaw-dilaw na ginintuang kulay;
• medium density ng balat;
• ang pulp ay malambot at makatas, ang aroma ay nutmeg, malakas, mayroong 2-3 buto sa berry;
• ani - 64-110 c / ha;
• ani ng juice - 75%;
• nilalaman ng asukal - 18-32 g / 100 ml, kaasiman - 6.5-10.7 g / l.

Ginagamit ang ani para sa pagluluto:

• vintage dessert wines na may maliwanag na aroma ng sitrus at tsaa rosas: South Coast White Muscat, Dessert, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• sweet at table wines, Muscat champagne;
• mga juice.

Sa Italya, ang mga Asti at pinong sparkling wines ay ginawa sa ilalim ng pangalang Moscato Bianco. Sa Australia, ang mga inumin ay ginawa mula sa isang madilim na brown na iba't ibang kulay ng nuwes.

Crystal

Crystal - Teknikal na Hungarian maagang pagkahinog iba't ibang.

Mga Tampok::

• medium-sized na bushes;
• talim ng dahon ng medium size, madilim na berdeng kulay;
• brushes ng medium size, cylindrical-conical o conical, medium density, may timbang na 170-200 g;
• berry ng medium size, hugis-itlog, dilaw-berde o puti na may isang prun Bloom, may timbang na 1.5-2 g;
• ang pulp ay malambot at makatas, ang balat ay siksik;
• nilalaman ng asukal - 17-18%, kaasiman - 6-7 g / l;
• ani - 100-110 c / ha.

Mga Berry ginamit para sa paggawa ng dry sherry.

Saperavi

Saperavi - ang dating iba't ibang nagmula sa Georgia, ay kabilang sa pangkat halaman ng basin ng Itim na Dagat.

Mga Tampok::

• ang mga batang shoots ay puti-rosas;
• ang mga batang dahon ay dilaw-berde, na may kulay-rosas na tint;
• ang taunang hinog na mga shoots ay light brown, na may isang kulay-abo na tint;
• talim ng dahon ng medium size, bilugan o ovoid, 3- o 5-lobed, na nakataas ang mga gilid;
• ang likod ng dahon ay natatakpan ng isang makapal na nadama na gilid;
• biswal ang mga bulaklak;
• haba ng buwig - 13-17 cm, lapad - 12-15 cm, malawak na maluwag na hugis;
• bigat ng buwig - 95-100 g;
• berry ng medium size (haba - 12-18 mm, lapad - 12-17 mm), hugis-itlog, may timbang na 120-150 g;
• ang balat ay payat, madilim na asul, natatakpan ng isang makapal na namumula na pamumulaklak;
• ang pulp ay makatas na ilaw;
• ang lasa ay kaaya-aya, nakakapreskong;
• ani - 90-110 c / ha;
• ani ng juice - 80-86%;
• asukal sa asukal - 17-20 g / 100 ml, kaasiman - 7.8-12.6 g / l, sa timog ng Crimea ang asukal na nilalaman ay umaabot sa 28 g / 100 ml.

Isabel

Isabella - tanyag na iba't ibang talahanayan-teknikal na may tulad na mga katangian:

• ang mga pangmatagalang mga shoots ay natatakpan ng mapula-pula na magaspang-fibrous bark;
• ang mga dahon ay malaki, bilugan, tatlong-lobed o solid, ang ibabaw ay makinis, ang kulay ay madilim na berde, ang likod na gilid ay berde-puti, na may isang siksik na gilid;
• biswal ang mga bulaklak;
• ani - 13-15 c / ha;
• mga kumpol ng medium size, cylindrical o cylindrical-conical, medium-siksik, mas madalas na maluwag;
• bigat ng buwig - 80-300 g;
• malaki ang mga berry (16x15 mm) hugis-itlog, timbang - 4.5-5 g;
• ang balat ay makakapal na itim, na may isang mala-bughaw na pamumulaklak;
• ang pulp ay pinkish viscous, ang lasa ay matamis at maasim, na may isang mayaman na strawberry.

Isabella ubas hindi kasama sa Estado ng rehistro ng Russian Federation dahil sa kakulangan ng pagiging mapagkumpitensya.

Gurzuf pink

Gurzuf pink - iba't-ibang para sa unibersal na paggamit, na nailalarawan sa pamamagitan ng maagang pagkahinog.

Mga Tampok::

• bisexual bulaklak;
• mga kumpol ng daluyan na laki, cylindrical o cylindrical-conical, maluwag na istraktura, na tumitimbang ng 200-250 g;
• ang mga berry ay daluyan, bilog, madilim na pula;
• ang balat ay payat ngunit siksik;
• ang pulp ay mataba at makatas;
• ang lasa ay kaaya-aya, ang aroma ay nutmeg;
• ani - 150 kg / ha;
• nilalaman ng asukal - 25.5-29%, kaasiman - 6-7 g / l;
• marka ng pagtikim - 7.9-8 puntos.

Mga talahanayan ng ubas ng talahanayan sa pamamagitan ng kapanahunan

Table ng mga ubas pangunahing ginagamit para sa sariwang pagkonsumo... Mayroong mga halaman na may panahon ng pagluluto ng 100-110 araw at ultra-maagang mga varieties, ang mga berry na kung saan ay hinog sa loob ng 3 buwan pagkatapos ng budding.

Pinahahalagahan sila ng mga hardinero para sa kanilang malakas na kaligtasan sa sakit at maagang pagkahinog. Ang mga ito ay mga bagong form na hybrid.

Ang mga maagang ubas ay nilinang sa timog at hilaga ng bansa. Pinamamahalaan niyang makakuha ng nilalaman ng asukal sa 3-3.5 na buwan.

Mga sikat na maagang varieties at hybrids:

• Codryanka;
• Baikonur;
• Harold;
• Maagang Ruso;
• Gourmet;
• Julian;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Dagdag;
• Libya;
• Elegant;
• Itim na Cherry;
• Pagbabago;
• Ayvaz;
• Mga Binhi ng Pampaganda
• Masaya;
• Paboritong;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Raspberry sobrang;
• Rusball.

Mga kantina ang mga mid-season varieties ay lumago sa timog-silangan ng rehiyon ng Chernozem, Kuban, sa Crimea.

Mahalaga! Sa rehiyon ng Stavropol, ang rehiyon ng Volga at ang mga gitnang rehiyon, ang mga naturang varieties ay nangangailangan ng karagdagang pagpapakain, pag-iwas sa impeksyong fungal at kanlungan para sa taglamig. Naanihin noong Setyembre.

Mga sikat na varieties:

• Orihinal;
• Rusmol;
• Dessert;
• Marinka;
• Itim na taglagas;
• Malutong;
• Tsokolate;
• Yalta.

Ang mga varieties na naghihintay sa huli ay angkop para sa paglilinang sa timog ng bansa, sa mga lugar kung saan ang positibong temperatura sa gabi ay nananatili hanggang sa katapusan ng Nobyembre. Ang panahon ng ripening para sa naturang mga varieties ay 150-165 araw.

Ang mga talampas ng huli na mga ubas ay lumago sa Voronezh, Bryansk, Rostov, mga rehiyon ng Belgorod, sa Krasnodar Teritoryo at Krimea... Ang mga huli na varieties ay hindi masyadong sensitibo sa hamog na nagyelo at lumalaban sa mga impeksyong fungal.

Mga Sikat na Halaman:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldova;
• Odessa souvenir;
• Karaburnu;
• Napapadala Muscat;
• Disyembre;
• Nagwagi;
• Prikubansky.

Sa pamamagitan ng kulay ng prutas

Ang mga table ng ubas ay nakikilala rin sa kulay ng mga berry.

Ipinapakita ng talahanayan ang pinakamahusay na mga halaman ayon sa mga growers ng alak at mga mamimili.:

Para sa iba't ibang mga lumalagong rehiyon

Kapag pumipili ng iba't-ibang mga ubas sa talahanayan para sa ilang mga rehiyon, binibigyang pansin ng mga hardinero paglaban ng hamog na nagyelo, panahon ng pagkahinog, paglaban sa tagtuyot at pag-eksaktong sa komposisyon ng lupa.

Para sa Rehiyon ng Moscow, mga rehiyon Gitnang linya at Rehiyon ng Leningrad Ang mga halaman na lumalaban sa hamog na nagyelo at pulbos na amag ay angkop: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Transpigurasyon, Moscow Black, Tason, Tukay.

Sanggunian. Ang lahat ng mga kilalang uri ng mga ubas sa talahanayan ay matagumpay na lumago sa timog na rehiyon ng bansa.

Para sa paglaki sa Siberia naaangkop sa maagang taglamig-hardy varieties at hybrids na may isang maikling lumalagong panahon (100 araw), lumalaban sa mga labis na temperatura: Pag-agaw, Rusven, Moldova, Codryanka, Ruso nang maaga, bugtong ng Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Paano pumili ng isang teknikal na iba't ibang ubas

Kapag pumipili ng tamang halaman, mahalagang isaalang-alang na ang parehong iba't ibang kumikilos nang naiiba. sa bawat rehiyon na hiwalay.

Ang lahat ay nakasalalay sa rehimen ng temperatura at ang komposisyon ng lupa. Halimbawa, ang stony ground ay ang mainam na ubas para sa paggawa ng mga vintage cognacs at pinatibay na alak.

Pamantayan sa pagpili para sa mga teknikal na grado:

• paglaban sa hamog na nagyelo - para sa zone ng pag-iwas sa viticulture;
• ang rate ng pagpapahinog ng puno ng ubas sa oras ng pruning (katapusan ng Oktubre) ay tinutukoy ang pagiging maaasahan ng iba't-ibang at ang tagumpay ng taglamig;
• panahon ng ripening - ang mga ultra-maaga at maagang mga varieties ay angkop para sa takip na viticulture zone;
• paglaban sa mga sakit at peste (pulbos na amag, phylloxera);
• ang pangangailangan para sa normalisasyon ay nakakaapekto sa ani;
• panlasa, kulay, nilalaman ng asukal at kaasiman ay nakakaapekto sa panlasa at aroma ng panghuling produkto;
• ang kabuuan ng mga aktibong temperatura na kinakailangan para sa buong ripening ng mga berry ay matukoy ang lugar ng pagtatanim.

Lumang teknikal na mga ubas

Ang mga dating teknikal na klase ng ubas ay mananatili sa rurok ng kanilang katanyagan. Pinahahalagahan sila para sa kanilang mahusay na lasa ng berry, pagiging produktibo at natatanging varietal aromas..

Listahan ng mga sikat na varieties ng vintage:

1. Ayren - Espesyal na puting iba't-ibang Espanyol. Ang mga differs sa paglaban sa tagtuyot, mataas na lakas, malaking bilog na berry ng halos puting kulay. Ang ani ay ginagamit para sa paggawa ng brandy, mga batang light dry wines na may mga pahiwatig ng sitrus.
2. Grenache Noir Ay isang tanyag na ubas sa Espanya. Ang mga differs sa mataas na nilalaman ng asukal, maliit na bilugan na madilim na asul na berry, na ginamit upang makagawa ng pinatibay na mga alak.
3. Cabernet Sauvignon - lumang Pranses na teknikal na mga ubas. Berry ng medium size, madilim na asul na kulay na may sagana na prun, mataas na nilalaman ng asukal at nightshade flavor. Ang ani ay ginagamit upang makagawa ng pangmatagalang mga pulang alak.
4. Krasnostop Zolotovsky - sinaunang Don ubas. Ang mga differs sa maliit na bilog na berry ng madilim na asul na kulay na may isang makapal na pamumulaklak, na ginagamit para sa paggawa ng mga red table wines.
5. Malbec - Pranses na teknikal na grado. Ang mga prutas ay medium sa laki, madilim na asul, halos itim ang kulay. Ginagamit ang pananim upang makagawa ng mabalahibo, buhay na alak na may mataas na nilalaman ng alkohol.
6. Merlot - Pranses na teknikal na grado. Ang mga berry ay daluyan ng laki, madilim na asul na kulay na may isang siksik na prune at walang kulay na makatas na sapal. Ginagamit ito para sa paggawa ng mga talahanayan ng alak at dessert.
7. Pinot noir - Mga ubas na Pranses (Burgundy). Ang mga differs sa bilugan na madilim na asul na berry na may siksik na prune, makatas na walang kulay na sapal. Ginamit para sa paggawa ng sikat na pulang alak na Burgundy.
8. Pechistik - Don mid-season iba't-ibang. Ang mga berry ay maliit, patag, na may isang siksik na madilim na asul na balat at walang kulay na juice. Ang tsimlyanskoe sparkling na alak ay ginawa mula dito.
9. Riesling Ay isang iba't ibang Aleman ng ubas.Ang mga prutas ay bilugan berde-puti na may isang madilaw-dilaw na kayumanggi tanso. Ang pag-aani ay ginagamit para sa paggawa ng mga alak na may maliwanag na tono ng mineral, aroma ng tanso at dayap, bulaklak.
10. Tempranillo Ay isang tanyag na iba't ibang alak ng Espanya. Ang mga berry ay daluyan ng laki na may isang manipis na balat ng madilim na asul na kulay. Ang ani ay ginagamit upang gumawa ng matibay at mataas na kalidad na mga alak na may maanghang na tono.
11. Shiraz (Syrah) - French old grade. Ang mga differs sa hugis-itlog o bilugan na berry ng halos itim na kulay. Ang ani ay ginagamit para sa paggawa ng tannin, madilim, paminta na mga alak.

Sa Russia, kasama rito ang mga sinaunang varieties ng North Caucasus at Don. Sa Italya, ang tanyag na ubas, na sumasakop sa 8% ng kabuuang lugar ng mga ubasan, ay Sangiovese.

Sa New Zealand, 60% ng lugar ay lumago Sauvignon Blanc, sa Pransya 14% ng lupain ay Merlot. Sa USA, binibigyang halaga ang Chardonnay at Cabernet Sauvignon varieties.

Konklusyon

Ang mga teknikal na klase ng ubas ay ginagamit para sa paghahanda ng mga alak, juice, compotes, adobo, vinegars, cognacs, ang paggawa ng mga pasas, at kanela. Ang tuktok ng pinakamahusay na mga lahi ay kinabibilangan ng Chardonnay, Rkatsiteli, Muskandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Ang mga winemaker sa buong mundo ay lubos na pinahahalagahan ang mga sinaunang uri ng alak: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Ang mga teknikal na ubas ng Plechistik at Krasnostop ay lumago sa Russia.

Ang mga klase ng talahanayan na may puti, rosas, madilim na balat ay ginagamit para sa sariwang pagkonsumo. Ang pagpili ng mga ubas ay nakasalalay sa klima ng rehiyon, komposisyon ng lupa, panahon ng pagkahinog, panlasa, paglaban sa malamig at sakit.