Isang masarap na recipe para sa taglamig: crispy pickled gherkins tulad ng sa isang tindahan sa isang 1 litro garapon

Ang taglagas ay hindi lamang oras ng pag-aani, kundi pati na rin isang mainit na panahon para sa mga maybahay na nakikibahagi sa pag-aani. Mga jams, atsara, gulay, salad - lahat ng mga kabutihang ito ay magdaragdag ng mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na compound sa pang-araw-araw na diyeta, na sobrang kulang sa taglamig.

Ang crispy pickled pipino ay isa sa pinakasimpleng at pinaka-paboritong mga paghahanda para sa taglamig. Ang bawat maybahay ay pipili ng kanyang sariling komposisyon ng mga karagdagang sangkap at ang pamamaraan ng pag-asin sa kanila. Sasabihin namin sa iyo kung paano mag-pickle ng mga gherkin at tumingin sa maraming mga recipe na magpapahintulot sa iyo na mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga gulay at pag-iba-iba ang pagkain sa taglamig ng pamilya.

Mga tampok ng pag-aani ng mga gherkin para sa taglamig

Ang mga gherkins ay maliit na mga pipino na nakuha mula sa anumang iba't ibang, sa pamamagitan lamang ng pagpili ng isang gulay sa isang maagang yugto ng pagkahinog... Ngunit mayroon ding mga espesyal na uri ng "gherkin", ang mga bunga kung saan hindi lumalaki ng higit sa 10 cm ang haba, ay may isang siksik at nababanat na istraktura at naglalaman ng isang nadagdagang halaga ng mga bitamina at microelement. Ang napakaliit na mga pipino ay napakapopular din sa mga maybahay, na ang haba ng hindi kahit na umabot sa 5 cm.

Ang pangunahing tampok ng gherkins ay ang mas kaunting asin ay kinakailangan para sa pag-aani. at isang bilang ng iba pang mga additives. Ang lasa ng produkto ay kaaya-aya, pinong at matamis, at ang dami ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa mga gherkins ay higit na malaki kaysa sa kanilang mas malaking katapat.

Sanggunian. Ang Gherkins ay isang mababang-calorie na pagkain na may positibong epekto sa sistema ng pagtunaw. Ang hibla, potasa, yodo at maraming iba pang mahahalagang elemento ay nakaimbak hindi lamang sa prutas mismo, kundi pati na rin sa brine.

Pangkalahatang mga prinsipyo sa pagluluto

Ang proseso ng paghahanda ng adobo na mga pipino ay binubuo ng maraming mga yugto.

Paghahanda ng pipino

Mga adobo na gherkin:

• hugasan nang maayos;
• alisin ang mga nasirang prutas upang hindi nila masira ang lasa ng brine;
• ang buong prutas ay inilalagay sa isang mangkok ng enamel at ibinuhos ng pinalamig na tubig sa loob ng 4-6 na oras, o mas mahusay na magdamag;
• tuwing 1-1,5 na oras ang tubig ay nabago sa sariwang pinalamig;
• hugasan muli bago mag-asin.

Pagbuo ng mga lata

Gherkins at iba pang sangkap na kinakailangan ng resipe ilagay sa isang malinis na isterilisadong lalagyan sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

1. Halos lahat ng mga halamang gamot, pampalasa at pampalasa ay nasa ilalim ng garapon.
2. Susunod - mga pipino at iba pang mga gulay.
3. Ang lahat ay pinapikit nang mahigpit.
4. Ang isang payong ng dill, isang maliit na bawang at isang maliit na halaga ng iba pang mga sangkap ay karaniwang inilalagay sa tuktok ng leeg ng garapon.

Brine

Ang mainit na brine (atsara) ay ibinuhos sa mga garapon ng mga gulay na halos nasa ilalim ng leeg, umalis nang hindi hihigit sa 1-2 cm mula sa gilid.

Ang klasikong recipe ng adobo:

1. Pakuluan ang 450-500 ML ng tubig at alisin mula sa init.
2. Sa nagresultang tubig na kumukulo, 40 g ng asin at 40 ml ng 9% na suka ay natunaw.
3. Ang lahat ay halo-halong at agad na ibuhos sa mga garapon.

Kadalasan mayroong mga recipe na nangangailangan ng pagdaragdag ng asukal at iba pang mga sangkap sa mag-asim, na nagbibigay ng workpiece ng ibang lasa at pinapayagan kang pag-iba-ibahin ang mga adobo.

Sanggunian. Ang iodized salt ay hindi angkop sa mga blangko, dahil nagbibigay ito ng isang mapait na lasa sa mga gulay at binabawasan ang oras ng pag-iimbak ng mga blangko.

Imbakan

Ang mga lalagyan na puno ng mainit na mag-asim ay agad na pinagsama o sarado na may sinulid na mga lids at naka-on hanggang sa ganap silang cool... Ang ilang mga recipe ay nangangailangan na balutin mo ang mga garapon ng isang bagay na mainit: isang kumot, isang down jacket, atbp., Upang pahabain ang proseso ng pag-asin at maantala ang napaaga na paglamig.

Halos lahat ng mga pipino ng mga pipino ay handa nang magamit pagkatapos na ang tibok ay ganap na pinalamig.

Pangunahing pagpili ng sangkap at paghahanda

Hindi lahat ng pipino ay angkop para sa pag-canning. Ang mga salted varieties ay may mga sumusunod na katangian:

• maraming mga paga, ang pagkakaroon ng kung saan ay nagbibigay ng mga pipino ng isang katangian na "crunch" at density;
• maraming maliliit na itim na tinik, na tinitiyak na ang pipino ay malutong, siksik at hindi matubig, ngunit ang mga puting tinik ay nagpapahiwatig ng isang manipis na balat ng gulay at labis na tubig sa loob nito;
• maliit na sukat ng pangsanggol;
• matatag ngunit hindi magaspang na balat;
• isang maliit na bilang ng mga maliliit na buto;
• siksik na prutas ng pulp.

Para sa mga blangko kanais-nais na ang mga napiling prutas ay pareho ng laki.

Mahalaga! Hindi ka dapat pumili ng makinis na mga pipino para sa pag-aatsara: ang mga ito ay masyadong malambot at may tubig.

Paghahanda ng mga lalagyan para sa salting

Ayon sa kaugalian, ang mga gulay ay adobo at inasnan para sa taglamig sa mga garapon ng baso ng iba't ibang laki, sarado na may bakal (mas mabuti) o mga lids ng tornilyo.

Napili maingat na sinuri ang mga bangko para sa pinsala sa anyo ng mga chips, bitak, bulana ginagawang hindi naaangkop sa garapon ang garapon. Ang napiling lalagyan ay lubusan na hugasan ng soda at isterilisado.

Karamihan ang mga sumusunod na pamamaraan ng pag-sterilize ng mga lata para sa canning ng bahay ay popular:

• sa isang takure (o sa isang palayok ng tubig): ilagay ang garapon na baligtad sa leeg ng isang takure na may tubig na kumukulo (o sa isang espesyal na takip sa isang palayok na may isang butas para sa mga lata) at isterilisado sa loob ng 15-20 minuto;
• sa isang dobleng boiler: ilagay ang garapon na baligtad sa grill ng isang gumaganang aparato sa loob ng 10 minuto;
• sa isang microwave oven (na may tubig): mga 2 cm ng tubig ay ibinuhos sa isang garapon at inilagay sa isang microwave oven para sa 2-4 minuto na may antas ng lakas na 0.75 kW;
• sa isang microwave oven (tuyo na pamamaraan): ang mga lata ay hugasan, pinatuyong mabuti at inilagay baligtad sa isang microwave dish, sa gitna kung saan inilalagay ang isang baso, kalahati na puno ng tubig, sa ganitong paraan ang container ay isterilisado para sa 4 hanggang 5 minuto sa isang lakas na 0.75 kW;
• sa isang electric oven: ang mga garapon ay hugasan ng baking soda, inilagay basa sa isang malamig na oven at isterilisado sa loob ng 15 minuto sa 120 ° C;
• sa makinang panghugas: ang mga lata ay hugasan ng baking soda at inilagay sa makinang panghugas para sa ikot na "pinakamainit" (karaniwang 70 ° C) nang hindi naglilinis.

Ang mga isterilisadong garapon ay agad na napuno ng mga gulay at napuno ng brine.

Mga hakbang na hakbang para sa mga crispy adobo gherkins para sa taglamig, 1 litro

Bilang karagdagan sa klasikong recipe para sa pag-aatsara ng mga gherkin, mayroong iba pang mga pagpipilian sa pag-atsara.

Sa mainit na paminta

Ang crispy, maanghang na mga pipino na pipino ay mainam bilang isang independiyenteng meryenda, ngunit dapat kang maging maingat kapag ginagamit ang mga ito sa mga salad.

Mga sangkap:

• gherkins ng parehong sukat - 2 kg;
• mainit na pulang paminta - 3 pods.

Mga halamang gamot, pampalasa at pampalasa:

• itim na paminta - 3 gisantes;
• bawang - 5-6 cloves;
• tarragon at basil - 1 sangay bawat isa;
• dill - 3 payong;
• kulantro - 10 mga gisantes;
• dahon ng cherry at black currant - 2 mga PC.
• dahon ng bay - 2-3 dahon.

Brine:

• tubig - 1 l;
• suka 9% - 120 ml;
• asukal - 150 g;
• asin - 70 g.

Pamamaraan ng pag-aalis:

1. Ang mga pipino ay hugasan, ang mga nasirang prutas ay tinanggal at ibinuhos ng pinalamig na tubig sa loob ng 5-7 na oras, pana-panahong binabago ito nang sariwa.
2. Ang mga lalagyan ng salting ay hugasan ng soda at isterilisado.
3. Ang mga halamang gamot, pampalasa at panimpla ay hugasan, malinis at gupitin kung kinakailangan.
4. Para sa brine, pakuluan ang tubig, idagdag ang mga kinakailangang sangkap dito, ihalo at alisin mula sa init.
5. Ang lalagyan ay napuno sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
   • herbs at pampalasa - sa pinakadulo ibaba ng lata;
   • ang mga gherkin at halves ng mga pods ng paminta ay halo-halong mahigpit sa tuktok ng lalagyan;
   • Ang dill (1 payong) ay inilalagay sa ilalim ng leeg.
6. Ibuhos sa brine, takpan at i-on.

Sumulat ng tala:

Instant na adobo na pakwan sa iba't ibang paraan

Napakasarap na atsara na atsara at Maasim na repolyo

Pinakamahusay na Mga Recipe: Paano Pumili ng mga pulang sibuyas

Maanghang

Madaling maghanda ng mga adobo na gherkins na may isang binibigkas na panlasa at aroma ng maanghang na mga cloves ay inirerekomenda din bilang isang independiyenteng ulam.

Mga sangkap:

• gherkins - 1.5-2 kg;
• mainit na paminta - 2 pods;
• cloves - 2 sanga;
• itim na paminta - 3 mga gisantes.

Brine:

• tubig - 400 ml;
• suka 9% - 20 ml;
• asukal - 60 g;
• asin - 40 g

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga gherkin ay pinagsunod-sunod, ang mga nasirang prutas ay tinanggal, hugasan at napuno ng pinalamig na tubig sa loob ng 4-5 na oras, binabago ang tubig nang dalawang beses sa oras na ito.
2. Ang mga lalagyan ng salting ay hugasan ng soda. Hindi kinakailangan na palamutihan ito.
3. Para sa brine, pakuluan ang tubig, idagdag ang mga kinakailangang sangkap dito, pukawin at alisin mula sa init.
4. Punan ang lalagyan ng mga sangkap hanggang sa leeg, idikit nang mahigpit ang mga gulay at punan ang mga ito ng brine.
5. Ilagay ang napuno na garapon sa isang kasirola na may bahagyang tubig na kumukulo (mga 85 ° C), takpan ito nang maluwag at isterilisado sa loob ng 5-6 minuto.
6. Ang isterilisadong garapon ng mga gulay ay pinagsama, ilagay sa takip at balot sa isang bagay na mainit.

Sa mga dahon ng oak

Isang recipe na kilala sa aming mga lola. Ang mga dahon ng Oak ay isang mahusay na katapat sa karaniwang mga cherry at blackcurrant leaf.

Pangunahing sangkap - 6 kg ng mga gherkin.

Mga halamang gamot at pampalasa:

• mga dahon ng oak - 6 na mga PC .;
• dill - isang bungkos;
• mga buto ng mustasa - 40 g;
• itim na dahon ng kurant - 2-3 mga PC .;
• bawang - 2 ulo;
• itim na paminta - 10 mga gisantes.

Brine:

• tubig - 3 l;
• acetic acid - 160 ml;
• asin - 4 tbsp. l .;
• asukal - 60 g.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga gherkin ay pinagsunod-sunod, ang mga nasirang prutas ay tinanggal, hugasan at napuno ng pinalamig na tubig sa loob ng 3-5 oras, binabago ito sa sariwang tubig pagkatapos ng 1-1,5 na oras.
2. Ang mga lalagyan ng salting ay hugasan ng soda. Hindi kinakailangan na palamutihan ito.
3. Para sa brine, pakuluan ang tubig, idagdag ang mga kinakailangang sangkap dito, ihalo at alisin mula sa init.
4. Punan ang lalagyan ng mga sangkap sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
   • mga dahon ng oak, paminta, halves ng bawang - hanggang sa ilalim;
   • gherkins - sa tuktok (tamp);
   • butil ng mustasa, dill, blackcurrant dahon - up, sa ilalim ng leeg.
5. Ilagay ang napuno na garapon sa isang kasirola na may bahagyang tubig na kumukulo (mga 85 ° C), ilagay ang isang takip sa leeg (maluwag) at isterilisado ng 10 minuto.
6. Ang isang isterilisadong garapon ng mga gulay ay pinagsama at ilagay sa takip.

Hungarian

Ang isang pagkakaiba-iba ng klasikong recipe para sa mga meryenda ng gherkin, ang hindi pangkaraniwang lasa na ibinibigay ng mga adobo na karot.

Mga sangkap:

• gherkins - 1 kg;
• bawang - 1 ulo;
• karot - 1 pc .;
• dahon ng bay - 2 mga PC.;
• itim at allspice paminta - 5 mga gisantes bawat isa.

Brine:

• tubig - 1 l;
• suka 9% - 250 g;
• asin - 2 tbsp. l .;
• asukal - 6 tbsp. l.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga prutas ay pinagsunod-sunod, ang mga nasamsam ay tinanggal, hugasan at ibinuhos ng pinalamig na tubig sa loob ng 4-6 na oras, binabago ito sa sariwang tubig pagkatapos ng 2-3 oras.
2. Ang mga lalagyan ng salting ay hugasan ng soda. Hindi kinakailangan na palamutihan ito.
3. Para sa brine, pakuluan ang tubig, matunaw ang asin at asukal sa tubig na kumukulo, ibuhos sa suka, pukawin at alisin mula sa init.
4. Punan nang mahigpit ang lalagyan ng mga sangkap sa ilalim ng leeg at ibuhos ang brine.
5. Ilagay ang puno na garapon sa isang kasirola na may mahina na tubig na kumukulo (mga 85 ° C), ilagay ang isang takip sa leeg (maluwag) at isterilisado sa loob ng 10-15 minuto.
6. Ang isterilisadong garapon ng mga gulay ay pinagsama, ilagay sa takip at balot ng mainit-init.

Sa mga sibuyas at karot

Ang mga hard classic na pipino na may mahusay na langutngot ay magiging isang mahusay na base para sa mga salad ng gulay at sopas.

Mga sangkap:

• gherkins - 1 kg;
• karot - 1 kg;
• mga sibuyas ng turnip - 5-6 maliit na ulo;
• bawang - 5-6 cloves.
• itim na paminta - 3-4 na gisantes.

Brine:

• tubig - 1 l;
• suka - 50 ML;
• dahon ng bay - 1-2 mga PC .;
• asin - 80 g.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Pag-uri-uriin ang mga gherkins, tanggalin ang mga nasamsam, hugasan.
2. Ang mga napiling prutas ay blanched sa tubig na kumukulo ng 2 minuto, ibinuhos ng tubig na yelo, hadhad na may asin, ibinuhos ng pinalamig na tubig at inilalagay sa ilalim ng pang-aapi na magdamag.
3. Ang mga lalagyan ng salting ay hugasan ng soda. Hindi kinakailangan na palamutihan ito.
4. Ang mga sibuyas at karot ay blanched sa tubig na kumukulo ng 2 minuto, kinuha at gupitin sa mga piraso ng kinakailangang sukat.
5. Para sa brine, ang mga dahon ng bay ay idinagdag sa malamig na tubig, pakuluan para sa 1-2 minuto, patayin ang init, matunaw ang asin sa tubig na kumukulo, magdagdag ng suka at ihalo.
6. Punan nang mahigpit ang lalagyan ng mga sangkap hanggang sa leeg at ibuhos ang brine.
7. Ilagay ang napuno na garapon sa isang kasirola na may bahagyang tubig na kumukulo (mga 85 ° C), ilagay ang isang takip sa leeg (maluwag) at isterilisado sa loob ng 15-20 minuto.
8. Ang isterilisadong garapon ng mga gulay ay pinagsama at inilalagay sa talukap ng mata.

Basahin din:

Ang malamig na adobo ng mainit na sili sa suka

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa paggawa ng adobo na karot

Sa citric acid

Para sa paghahanda ng gayong mga pipino, ang suka ay hindi kinakailangan, gayunpaman, halos imposible upang makilala ang mga ito sa pamamagitan ng panlasa mula sa mga karaniwang hinanda ng suka.

Mga sangkap:

• gherkins - 1 kg;
• dill - 1-2 payong;
• bawang - 1 clove;
• allspice - 7 mga gisantes;
• buto ng mustasa - 1 pakurot.

Marinade:

• tubig - 1 l;
• asin - 1 tbsp l .;
• asukal - 2 tbsp. l .;
• sitriko acid - ½ tsp.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga prutas ay pinagsunod-sunod, inalis ang inalis, hugasan at binuhusan ng pinalamig na tubig sa loob ng 4-6 na oras, binabago ito pagkatapos ng 1.5-2 na oras.
2. Ang mga lalagyan ng salting ay hugasan ng soda at isterilisado.
3. Para sa pag-atsara, ang asin at asukal ay natunaw sa tubig na kumukulo.
4. Punan nang mahigpit ang lalagyan ng mga sangkap sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: mga panimpla - sa ilalim, mga pipino - sa itaas, 1 dill payong - sa ilalim ng leeg ng garapon.
5. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga garapon sa loob ng 10 minuto, pagkatapos kung saan ang tubig ay pinatuyo.
6. Ibuhos ang atsara sa mga garapon sa loob ng 10 minuto, pagkatapos nito ay ibuhos sa isang kasirola at pinakuluang muli.
7. Ibuhos ang ½ tsp sa tuktok ng bawat garapon. sitriko acid at ibuhos ang "pangalawa" (muling pinakuluan) na atsara.
8. I-roll up ang garapon at ilagay ito sa takip.

Sa gooseberry

Ang ganitong salting ay hindi lamang masarap sa sarili nito bilang isang independiyenteng meryenda, ngunit maganda ang hitsura sa isang ulam at palamutihan ang maligaya talahanayan.

Mga sangkap:

• mga pipino - 600 g;
• gooseberries - 400 g;
• bawang - 3 cloves;
• dill - 3 payong;

Brine:

• tubig - 1 l;
• asin - 2 tbsp. l .;
• asukal - 1 tbsp. l.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga prutas ay pinagsunod-sunod, ang mga nasamsam ay tinanggal, hugasan at ibuhos ng pinalamig na tubig sa loob ng 2 oras.
2. Pagkatapos ang mga pipino ay hugasan at ang parehong mga buntot ay pinutol.
3. Ang mga lalagyan ng salting ay hugasan ng soda at isterilisado.
4. Para sa brine, magdagdag ng asin, suka sa tubig na kumukulo at ihalo.
5. Ang lalagyan ay napuno sa mga sumusunod na pagkakasunud-sunod: ang lahat ng mga sangkap, maliban sa gooseberry, ay pinaghalong magkasama sa ilalim ng garapon sa pamamagitan ng 2/3 ng dami nito at pinutok nang maayos, ang mga gooseberry ay iniulat sa tuktok ng garapon.
6. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng 10-15 minuto at ibuhos ang tubig.
7. Punan ang garapon ng brine.
8. I-close ito, ilagay ito sa takip at balutin ito ng isang mainit na kumot.

Kanela

Ang pampagana ay may binibigkas na maanghang na lasa. Mapapahalagahan ito ng mga gourmets at mga mahilig sa mga pinangangalagaang maanghang. Angkop bilang isang independiyenteng ulam.

Mga sangkap:

• gherkins - mga 1-1,5 kg upang punan ang garapon sa tuktok;
• bawang - 1-2 cloves;
• mapait na paminta - ½ pod.

Brine:

• tubig - 0.5 l;
• asukal at asin - 1/3 tbsp bawat isa l .;
• suka 70% - 1/3 tbsp. l .;
• ground cinnamon - 1/3 tsp;
• laurel - 2-3 dahon;
• itim na paminta - 3-5 mga gisantes;
• cloves - 4-5 putot.

Pamamaraan sa pagluluto:

1. Ang mga prutas ay pinagsunod-sunod, inalis ang inalis, hugasan at binuhusan ng pinalamig na tubig sa loob ng 4-6 na oras, binabago ang tubig nang dalawang beses.
2. Ang mga lalagyan ng salting ay hugasan ng soda at isterilisado.
3. Ang mga pipino ay hugasan at ang mga buntot ay pinutol sa magkabilang panig.
4. Para sa brine, tubig na may kanela, dahon ng bay, paminta at cloves ay pinakuluan para sa 1-2 minuto, ang mga natitirang sangkap ay idinagdag, halo-halong at tinanggal mula sa init.
5. Ilagay nang mahigpit ang garapon sa garapon. Sa kanila - paminta at bawang.
6. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa garapon ng dalawang beses sa loob ng 20 minuto, sa bawat oras na pag-draining ng tubig na kumukulo.
7. Ibuhos ang mga gulay na may brine.
8. Isara ang garapon, ilagay ito sa takip at balutin ito ng isang mainit na kumot.

Mga tuntunin at patakaran para sa pag-iimbak ng imbakan

Mga atsara, paghahanda at adobo mula sa mga gherkin naka-imbak sa isang cellar o iba pang mga cool na lugar sa temperatura na halos 0 ° C o bahagyang sa ibaba... Maaari silang maiimbak sa ref.

Ang buhay ng istante ng mga atsara mula sa mga pipino ay:

• hanggang sa 6-8 na buwan - para sa pag-atsara nang walang suka;
• hanggang sa 1-3 na taon - kung ginagamit ang suka para sa asin;
• hanggang sa 24 na buwan - para sa pag-iingat ng industriya.

Ang mga pipino ay nagiging hindi magamit pagkatapos ng petsa ng pag-expire hindi lamang para sa pagkain, kundi pati na rin para sa paggamit ng mga ito sa mga sopas at iba pang mga pagkaing pinapagamot ng init.

Konklusyon

Ang pangangalaga ay isang mahusay na paraan hindi lamang upang mapanatili ang isang mayamang ani ng mga gherkin, kundi pati na rin upang pag-iba-ibahin ang diyeta ng pamilya sa taglamig, pinupuno ito ng mga kinakailangang elemento ng bakas at bitamina. Dahil ang mga pipino na mga pipino ay hindi isang mahirap na proseso, kahit na ang isang walang karanasan na maybahay ay makapaghanda ng maraming mga pagpipilian para sa mga adobo na mga pipino para sa iba't ibang okasyon.

Ang mga pipino na may karot at sibuyas ay angkop bilang isang batayan para sa mga sopas at salad, na may sitriko acid - para sa mga bata at sa mga hindi gusto ang pagpapanatili ng suka, na may mga gooseberries o sa Hungarian - para sa karagdagang dekorasyon ng maligaya na talahanayan.