Paano mag-imbak ng mga eggplants sa bahay hanggang sa tama ang taglamig

Ang talong ay isang pangkaraniwang gulay para sa amin, lalo na sa panahon ng tag-araw. Gayunpaman, ang mga kapaki-pakinabang na prutas para sa katawan ay karapat-dapat hindi lamang pana-panahon, ngunit ginagamit din sa buong taon. Upang mapalawak ang kanilang paggamit, ang iba't ibang mga paraan ng imbakan ay isinasagawa: mula sa pagyeyelo hanggang sa canning.

Mga tampok ng imbakan ng talong

Ang pulp ng mga gulay na ito ay naglalaman ng maraming aktibong tubig.kaya't hindi sila pinananatiling sariwa sa loob ng mahabang panahon.

Sanggunian. Ang tubig (aktibo) na tubig ay nagpapabilis ng mga proseso ng biochemical sa pagkain at nagtataguyod ng pagkalat ng mga hulma at iba pang mga microorganism. Upang maiwasan ang pagkasira ng mga produkto, ang mga pamamaraan ng imbakan ay ginagamit na pumipigil sa mga panloob na reaksyon ng kemikal: pagpapatayo, pagyeyelo, pag-canning.

Ang tagumpay ng pagpapanatili ng mga sariwang gulay sa bahay nakasalalay sa tatlong mga parameter:

• kahalumigmigan ng hangin;
• temperatura;
• pag-iilaw

Mga kondisyon ng optimal sa temperatura para sa mga eggplants - + 2 ... + 6 ° C

Angkop kahalumigmigan ng hangin - 75-85%. Ang mas mataas na rate ay nagdaragdag ng panganib ng pag-unlad ng rot, at sa mababang halumigmig ang mga prutas ay nawawala ang kanilang juiciness at kulubot.

Ang kawalan ng pag-iilaw ay isang paunang kinakailangan para sa pag-iimbak ng miyembro ng pamilyang nightshade na ito. Sa ilaw, ang solanine, na mapanganib sa kalusugan, ay ginawa sa prutas.

Gaano karaming mga sariwang eggplants ang pinapanatili

Ang naproseso, de-latang gulay ay may pinakamahabang buhay sa istante. Average na buhay ng istante ng mga sariwang eggplants depende sa lokasyon ng imbakan:

• cellar (basement) - 3-4 na buwan;
• balkonahe (malamig na silid ng imbakan) - 1 buwan;
• refrigerator - hanggang sa 2 linggo;
• sa temperatura ng silid - halos isang linggo.

Aling mga eggplants ang angkop para sa pangmatagalang imbakan

Sariwang pinakamahabang istante ng istante sa mga huli at kalagitnaan ng panahon (halimbawa, sa Torpeda, Romance, Universal 6, Diamond).

Upang madagdagan ang term, inaani nila ang ani sa isang napapanahong paraan (hindi mas maaga at hindi kalaunan) at itapon ang prutas sa hugis at kalidad.

Pagpipilian sa prutas

Mga kalidad na eggplants - firm na may isang siksik na balat, nang walang pagpapapangit, pinsala sa makina at mga palatandaan ng pagkasira ng bulok at insekto. Ang kulay at hugis ng mga ani na gulay ay dapat na tumutugma sa mga katangian ng varietal.

Mahalaga! Ang parehong unripe at overripe eggplants ay hindi angkop para sa pangmatagalang sariwang imbakan. Isaalang-alang ang tiyempo ng teknikal na pagkahinog ng mga halaman: para sa mga mid-at late-ripening varieties, ito ay 120-130 araw mula sa petsa ng paghahasik.

Ang kapanahunan ng mga eggplants ay natutukoy din sa kanilang hitsura.... Ang mga overripe na prutas, bilang panuntunan, ay may balat na matte, mas magaan (na parang kupas), ay may malambot na istraktura. Ang hindi kulay sa kulay at sukat ay hindi naiiba sa hinog, ngunit kapansin-pansin na mas magaan ang timbang.

Paghahanda ng mga eggplants para sa imbakan

Ang mga gulay ay inani sa tuyo na panahon, ngunit hindi sa pinakamainit... Gupitin ang mga ispesimen na angkop para sa pagkahinog, nag-iiwan ng mga tangkay ng haba ng 3-5 cm.

Ang mga cut eggplants ay maaliwalas sa sariwang hangin sa loob ng 24 na oras bago ang imbakan, pagprotekta mula sa direktang sikat ng araw (sakop ng burlap, ilagay sa lilim). Ang isang madilim na silid na may mahusay na bentilasyon ay angkop para sa pagpapatayo ng mga gulay. Kung imposibleng i-air ang prutas, punasan ito ng isang tuyong tela.

Mahalaga! Ang mga sariwang eggplants ay hindi dapat hugasan. Tinatanggal ng tubig ang proteksiyon na pelikula mula sa balat at binabawasan ang likas na biological immunity ng mga gulay.

Paano mag-imbak ng talong sa bahay

Kapag pinapanatili ang hindi edukadong eggplants, ang pangunahing layunin ay upang mapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, pagiging bago, katas at pagkakayari.

Cellar o basement

Ang mga lugar na ito ay pinaka-angkop para sa pangmatagalang pag-iimbak ng mga gulay.... Ang temperatura, kahalumigmigan, pagtatabing sa mga kondisyon ng basement ay malapit sa pinakamainam. Ang pangunahing bagay ay ang mga tagapagpahiwatig ay mananatiling matatag, nang walang matalim na patak.

Ang pinakasikat na paraan ng imbakan sa bodega ng alak:

• paglalagay ng mga layer sa ground / floor / istante (pre-sakop ng dayami);
• imbakan sa mga kahon na may mga butas;
• imbakan sa nasuspinde na lambat.

Magbigay ng bentilasyon ng hangin at paghihiwalay ng prutas sa tindahan ng gulay... Upang gawin ito, ang mga eggplants ay nakabalot sa papel, inilatag sa mga layer, dinidilaan ng sawdust, abo o buhangin ng ilog.

Mahalaga! Huwag kalimutan na pag-uri-uriin ang mga gulay sa pana-panahon, pagpili ng mga nasirang mga, pagmasdan ang panloob na microclimate.

Balkonahe

Sa balangkas ng insulated (glazed), ang mga sariwang eggplants ay itinatago sa mga kahon... Ang ilalim ay natatakpan ng isang makapal na dayami, ang mga gulay na inilatag sa mga layer ay natatakpan ng dry sand o abo. Mula sa itaas, mula sa ilaw at malamig, ang mga kahon ay natatakpan ng burlap. Kapag bumaba ang temperatura sa ibaba + 2 ° C, ang mga gulay ay insulated sa pamamagitan ng pagkahagis, halimbawa, isang lumang kumot o basahan.

Ang mga sariwang eggplants ay pinananatiling nasa balkonahe ng halos isang buwan, depende sa panahon.

Iba pang mga pamamaraan

Ang iba pang mga pamamaraan ng imbakan ay nagsasangkot ng paggamot sa init, na pinatataas ang istante ng buhay ng mga produkto... Sa ganitong mga kaso, ginagamit din ang maagang pagkahinog na mga varieties ng talong, at ang mga kinakailangan para sa kalidad ng mga prutas mismo ay nabawasan.

Sa freezer

Nagyeyelo - isang matipid na paraan upang mag-imbak, lalo na para sa mga residente ng lunsod na walang cellar at basement.

Mahalaga! Ang wastong nakapirming gulay ay nagse-save ng kanilang mga katangian ng bitamina at panlasa, makatipid ng oras kapag ginagamit ito para sa pagkain.

Ang pamamaraan para sa paghahanda ng mga eggplants para sa pagyeyelo:

1. Hugasan, pagbabalat at pagpipiraso - ang mga prutas ay pinutol sa mga cubes, singsing, hiwa, malalaking piraso, at kaliwa hindi buo.
2. Nagbabad ang tubig ng asin - nagtatanggal ng kapaitan. Ang tagal ng pamamaraan ay 0.5-1 na oras, depende sa laki ng mga piraso.
3. Pre-heat treatment - pinipigilan ang kalidad at panlasa ng sapal mula sa pagkasira.

Kasama sa pinakasimpleng paggamot sa init:

• blanching - kumukulo ng 5 minuto sa inasnan na tubig;
• madaling baking sa oven o frying sa isang kawali.

Pagkatapos ng paggamot sa init, ang mga eggplants ay inilatag sa isang napkin sa papel upang maubos ang labis na langis, at pinalamig.

Ang pagyeyelo ay pinakamahusay na nagawa sa mga bahagi upang ang mga piraso ay hindi magkadikit. Upang gawin ito, ang mga naproseso na hiwa ay inilatag sa isang tray (board, baking sheet) sa isang layer at ipinadala sa freezer.

Matapos ang mga piraso ay pinalamig sa kinakailangang tigas, ibinubuhos sila sa mga bag o lalagyan, at ang susunod na bahagi ng talong ay kumakalat sa isang tray.

Ang mga produktong tapos na semi-tapos na sa ganitong paraan ay nakaimbak sa isang lalagyan ng airtight nang mahabang panahon, hanggang sa isang taon. Sa taglamig, ginagamit ang mga ito upang maghanda ng mga nilagang gulay, meryenda, mga pinggan sa gilid at iba pang pinggan.

Namamatay

Paraan para sa pagpapanatili ng mga gulay natuyo hindi nagpapahiwatig ng paglikha ng mga espesyal na kundisyon... Gayunpaman, pinaniniwalaan na ang mga pinggan na ginawa mula sa naturang mga eggplants ay hindi tikman mabuti.

Ang mga dry eggplants sa tatlong paraan:

• sa loob ng oven;
• sa isang electric dryer;
• sa bukas na hangin.

Sa unang kaso, ang mga nahugasan at tinadtad na prutas ay kumakalat sa isang manipis na layer sa isang baking sheet (nang walang langis) at inilagay sa isang oven na preheated sa + 200 ° C. Ang pagpapatayo ay isinasagawa sa temperatura ng + 100 ° C para sa 5-6 na oras na may ajar ng pintuan.

Maginhawang tuyo ang mga gulay sa isang electric dryer, kung saan nakatakda ang naaangkop na mode at oras (sa average na 7-8 na oras).

Ang pangatlong pamamaraan ay ang hindi bababa sa maaasahan, dahil kinakailangan ang tuyong panahon para sa isang de-kalidad na resulta sa buong panahon.Ang mga eggplants, gupitin sa mga piraso na 1.5-2 mm cm, ay malubhang strung sa isang string o inilatag sa isang manipis na layer sa isang patag na ibabaw. Patuyuin ang mga ito sa isang shaded dry na lugar na may mahusay na bentilasyon para sa mga tungkol sa 5-7 araw.

Ang mga natapos na piraso ay naka-pack sa mga bag ng papel, mga bag ng tela o iba pang mga lalagyan ng airtight at nakaimbak sa temperatura ng silid. Ang ganitong mga paghahanda ay nakakain ng hindi bababa sa isang taon.

Sanggunian. Ang iba't ibang mga pinatuyong gulay ay tuso. Para sa mga ito, ang mga prutas ay bahagyang dehydrated, at ang temperatura at oras ng pagpapatayo ay nabawasan. Ang nasabing mga semi-tapos na mga produkto ay naka-imbak sa ref, sa mga garapon ng baso, puno ng langis ng gulay.

De-latang

Ang pinaka-karaniwang paraan upang mapanatili ang mga pananim ay pag-iingat.... Talong asin, ferment, atsara, ani sa anyo ng mga salad o tradisyonal talong ng talong.

Maraming mga recipe para sa pagluluto ng mga gulay, lalo na sa mga pambansang lutuin ng mga bansa sa timog. Nasa ibaba ang ilang mga simpleng pagpipilian.

Inasnan na talong

Ilagay ang tinadtad na prutas sa isang enamel na palayok (o iba pang ulam ng asin), magdagdag ng tinadtad na dill na may bawang upang tikman, iwiwisik ng asin (sa rate ng 2-3% na may kaugnayan sa bigat ng mga gulay), ihalo.

Ang workpiece ay ripens sa ilalim ng pamatok sa loob ng 2-4 araw sa temperatura ng kuwartohanggang sa maulap ang brine. Mag-imbak ng mga handa na atsara sa isang cool na lugar (halimbawa, isang refrigerator). Pagkatapos ng isang linggo, ang mga eggplants ay handa na kumain.

Mga adobo na talong

Ang buong mga prutas ay pinutol nang haba ng 2/3 ng kapal, pinakuluang sa isang malaking halaga ng inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto. Ginamit para sa pagpuno ng iba't ibang mga kumbinasyon gadgad na karot, tinadtad na gulay, bawang, walnut, atbp Sa loob ng bawat talong (gupitin), mapagbigay magdagdag ng "tinadtad na karne".

Ang mga prutas ay nakabalot ng mga thread upang hindi mahulog ang mga ito. Ang pinalamanan na gulay ay inilalagay sa isang enamel pan at ganap na napuno ng brine (1.5 litro ng tubig, 80-90 g ng asin). Ang sauerkraut ay na-infuse sa ilalim ng presyon ng maraming araw, pagkatapos ay inilipat sa isang cool na lugar para sa imbakan.

Talong pampagana sa mga gulay

Ang mga gulay ay pinutol sa hiwa, inasnan at pinirito sa isang kawali. Ang mga piniritong eggplants ay nakasalansan sa mga isterilisadong garapon, na naghahalili sa pagitan nila na may mga sariwang sili, kamatis, karot, sibuyas, kintsay, perehil.

Pagwiwisik ang mga layer na may asin, paminta, pampalasa sa panlasa. Ang halo ay ibinubuhos ng pinainit na langis ng gulay, ang mga garapon ay isterilisado sa karaniwang paraan. Ang mga workpieces ay naka-imbak sa temperatura ng kuwarto.

Mga kapaki-pakinabang na Tip

Para sa matagumpay na imbakan ng mga sariwang eggplants sa bahay:

• ang mga gulay ay binigyan ng angkop na mga kondisyon: isang cool na madilim na lugar na may pare-pareho ang halumigmig na halos 80%;
• gumamit ng mga ventilated box na may mga butas o basket: ang mga gulay ay lumala nang masidhi sa isang sarado, masikip na lalagyan;
• paghiwalayin ang mga sariwang prutas mula sa bawat isa at mula sa panlabas na kapaligiran (ang pinakamahusay na solusyon ay makapal na mga bag ng papel: ang mga ito ay gas na natatagusan at nagbibigay ng kinakailangang kadiliman, protektahan ang mga gulay mula sa pagkatuyo at nabubulok);
• limitahan ang pakikipag-ugnay sa mga eggplants sa iba pang mga gulay at prutas na gumagawa ng etilena sa panahon ng pagpahinog (mga kamatis, saging, mga aprikot, plum, peras).

Konklusyon

Ang mga sariwang at de-latang mga eggplants ay ibinebenta sa buong taon sa mga tindahan, ngunit maraming ginusto ang mga gulay na lumago sa kanilang sariling mga cottage sa tag-init. Ang mga ito ay natupok parehong sariwa at naproseso. Pinayaman nito ang diyeta na may malusog na pagkain hindi lamang sa tag-araw kundi pati na rin sa taglamig.

Para sa mas mahusay na pag-iimbak ng mga prutas, lumikha sila ng pinakamainam na kondisyon: sinusubaybayan nila ang kahalumigmigan ng hangin, temperatura, at ang kawalan ng direktang sikat ng araw. Ang mga gulay ay pinakamahusay na napapanatili sa basement o cellar, ngunit matagumpay silang nagyelo, pinatuyo, pinatuyong, de-latang.