Bakit kapaki-pakinabang ang repolyo ng Romanesco, kung ano ang hitsura sa larawan, mahirap palaguin ito at kung paano lutuin ito

Romanov, Roman, Roman, coral repolyo - lahat ito ay mga pangalan ng isang kultura. Ang istraktura ng sapal pagkatapos ng pagluluto ay nakakagulat na malambot, na may kaaya-aya na nutty-creamy aftertaste. Ito ay ganap na wala sa kapaitan na likas sa broccoli.

Sa artikulong ito, pag-uusapan natin ang tungkol sa mga teorya ng pinagmulan ng Romanes repolyo, ang mga pakinabang at pinsala sa katawan ng tao, ang mga kakaiba ng paglilinang nito at mga pamamaraan ng paghahanda.

Ano ang repolyo ng Romanesco

Ang mga biologist ay hindi pa nakarating sa isang pinagkasunduan tungkol sa pinagmulan ng repolyo ng Romanesco. Ang teorya na kanilang iminungkahi tungkol sa relasyon sa cauliflower at broccoli ay hindi nakumpirma.

Ang mga matematiko ay kasangkot din sa pag-aaral ng pinagmulan ng kultura. Inihatid nila ang teorya na ang kultura ay lumitaw noong 90s. XX siglo. Sinusunod ng spiral inflorescences ang mga equation ng logarithmic, at ang mga breeders ay lumahok sa paglikha ng repolyo kasama ang mga taga-disenyo ng 3D.

Ang una at ikalawang mga teorya ay nasira ng mga istoryador na nagsasabing ang mga Etruscans ay alam tungkol sa Romanesco. Sila ang nagdala ng halaman sa Tuscany. Naniniwala ang iba pang mga mananaliksik na ang repolyo ay lumitaw noong ika-16 na siglo, at nagkamit ng katanyagan sa simula ng ika-20 siglo.

Ang pangalan mismo ay nagpapatotoo sa pinagmulan ng kultura ng Italya - ang romanesco ay nangangahulugang "Roman" sa Italyano. Mayroon ding iba pang mga pangalan - Romano, Romanov, Roman, coral repolyo.

Paglalarawan at katangian

Ang Romanesco ay kabilang sa pamilyang Cruciferous, ang genus ng Cabbage at mga species ng Colon. Pangalan ng Latin - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Ang hugis ng repolyo ay kahawig ng mga piramide o mga shell. Ang pattern ng fractal ay nakalalamig - ang maputlang berdeng bulaklak ay nakatiklop sa mga regular na hugis na mga numero at may linya sa mahigpit na mga spiral. Ang mga inflorescences ay makapal na nakaimpake at hangganan ng madilim na berdeng dahon.

Ang bawat taong nakatikim ng romenesco ay naglalarawan ng lasa nito bilang pinong, masarap, sweetish, nutty, nang walang kapaitan at malakas na aroma. Ang mga tangkay ay malambot kaysa sa kuliplor at broccoli. Ang masa ay bihirang lumampas sa 0.5 kg.

Sa larawan - repolyo ng Romanesco.

Makinabang at makakasama

Mga benepisyo ng Romanesco:

• pagpapalakas ng mga kuko, buhok, buto at ngipin;
• pagpapabuti ng kondisyon ng balat;
• pagtaas ng resistensya ng stress at panlaban sa katawan;
• binabawasan ang panganib ng SARS at mga sakit sa cardiovascular;
• pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo;
• pinabuting sirkulasyon ng dugo;
• normalisasyon ng mga antas ng kolesterol;
• tumulong sa paggamot ng mga alerdyi;
• pabilis ang pagpapagaling ng mga sugat at pagbawas.

Ang produkto ay kontraindikado sa kaso ng indibidwal na hindi pagpaparaan. Ang labis na pagkonsumo ng hilaw na repolyo ay nagdudulot ng pagdurugo at pagtatae.

Ang pinakamahusay na mga varieties at hybrids

Sa Rehistro ng Estado ng Russian Federation, ang repolyo ng Romanesco ay inilagay sa seksyon na "Cauliflower varieties", dahil ang biological na katangian ng kultura ay hindi pa malinaw.

Ipinapakita ng talahanayan ang mga katangian ng mga pinaka sikat na varieties at hybrids.

Lumalagong repolyo ng Romanesco

Ang pamamaraan ng paglilinang ay kumplikado sa paghahambing sa puting repolyo o kuliplor. Ang halaman ay picky, at kahit na mga menor de edad na error sa teknolohiya ng agrikultura ay humantong sa pagkabigo. Ang pinakamabuting kalagayan na temperatura para sa pagtali sa mga ulo ay + 18 ... + 20 ° С.

Ang Romanesco ay lumago sa mga punla. Sa timog na mga rehiyon, pinapayagan ang direktang paghahasik sa lupa.

Lumalagong mga kondisyon at mga kinakailangan sa lupa

Kapag pumipili ng isang site, ang mga patakaran ng pag-ikot ng ani ay sinusunod... Ang muling pagtatanim sa parehong lugar ay isinasagawa pagkatapos ng 4 na taon.

Ang pinakamagandang lugar upang magtanim ng repolyo ay pagkatapos ng patatas. Ang lupa pagkatapos ng pag-ani ay nananatiling maluwag at nakapagpapalusog. Ang Romanesco ay nakatanim din pagkatapos ng mga karot, sibuyas, pipino, kamatis, beets, beans.

Ang repolyo ay hindi lumago nang maayos sa mabibigat, luad at mahina na nutrisyon-mahirap na lupa. Ang perpektong opsyon ay neutral o bahagyang alkalina na mabuhangin loam, maluwag na lupa, may pataba na may organikong bagay.

Ang lupa ng acid ay hindi angkop para sa kultura. Ang Dolomite na harina o slaked dayap ay ginagamit para sa deoxidation - 400-500 g bawat 1 m². Ang pinakamahusay na mga kondisyon para sa paglaki ng repolyo ay nilikha ng itim na lupa.

Sa taglagas, ang site ay hinukay at pinagsama ang mga compound ng mineral na may potasa at posporus, ngunit walang molibdenum at tanso.

Sa tagsibol, ang ash ash ay ipinakilala sa lupa - 400 g bawat 1 m² - at 20 litro ng pataba o pag-aabono.

Paghahasik ng mga buto para sa mga punla

Para sa pagbuo ng mga ovary, ang mga ideal na kondisyon ay nilikha sa tagsibol. Handa ang mga punla para sa pagtatanim sa edad na 1.5-2 na buwan... Ang paghahasik ng mga binhi para sa pag-aani sa tag-araw ay isinasagawa sa unang bahagi ng Abril.

Ang mga punla ng Romanesco ay lumago sa isang greenhouse o apartment. Ang isang nutrient na substrate ay paunang ihanda - karerula, buhangin ng ilog, humus at pit ay halo-halong sa pantay na sukat. Pagkatapos ang pagdidisimpekta ay isinasagawa sa pamamagitan ng pag-calcine sa oven o pag-init na may singaw. Ang isang 1% na potassium permanganate solution ay angkop din para sa hangaring ito.

Ang substrate ay inilatag sa mga indibidwal na lalagyan - matangkad na baso ng plastik o kaldero ng pit. Bago iyon, ang kanal ay inilalagay sa ilalim.

Ang mga buto ay hindi kailangan ng pagproseso, dahil ipinapasa nila ito sa paggawa. Ang mga buto ay inilibing sa lupa sa pamamagitan ng 0.5-1 cm, isa sa bawat lalagyan. Ibuhos ang 0.5 cm ng lupa sa itaas, gaanong pindutin ito gamit ang iyong kamay at ibuhos ito ng mainit, husay na tubig.

Ang mga lalagyan ay naiwan sa temperatura ng silid hanggang lumitaw ang mga unang shoots. Pagkatapos ay ang temperatura ng hangin ay nabawasan sa + 8 ... + 10 ° С sa loob ng 7 araw. Matapos mailagay ang mga punla sa isang silid na may temperatura ng pang-araw na + 16 ... + 18 ° C at isang temperatura ng gabi na + 10 ° C.

Mahalaga! Ang mga punla na lumaki sa mataas na temperatura ng hangin ay hindi naglalagay ng kanilang mga ulo.

Ang mga punla ng Romanesco ay nangangailangan ng sapat na pag-iilaw, kaya ang lalagyan ay inilalagay sa isang maaraw na windowsill. Ang mga sprout ay moistened bilang itaas na layer ng substrate dries.

Pagtatanim ng panlabas

Ang paglipat ng mga punla ay isinasagawa hindi mas maaga kaysa sa mga huling araw ng Abril sa mga rehiyon na may mapagpanggap na klima. Sa timog, ang gawaing pagtatanim ay isinasagawa noong Marso - unang bahagi ng Abril. Ang repolyo ay hindi natatakot sa mga sipon at frosts hanggang sa 5 ° C, ngunit gayunpaman, mas mahusay na ipagpaliban ang paglipat hanggang sa pagsisimula ng init.

Sa site, ang mga butas ay minarkahan, naaayon sa pit o plastik na mga lalagyan, na obserbahan ang isang puwang ng 0.5 m 200 g ng kahoy na abo ay idinagdag sa bawat isa, halo-halong may lupa at natubigan.

Maingat na tinanggal ang mga punla, sinusubukan na panatilihin ang isang bola ng lupa, at inilagay sa butas. Ang mga dahon ng Cotyledon ay naiwan sa ibabaw ng lupa. Ang mga kama ay natubigan nang sagana pagkatapos ng pagtanim.

Karagdagang pangangalaga

Ang mga patakaran sa pangangalaga ng Romanesco ay naglalaman ng maraming mahahalagang aspeto:

1. Pagtubig. Ang kultura ay hinihingi sa rehimen ng patubig, ngunit hindi pumayag sa waterlogging ng lupa. Ang mga bushes ay natubigan sa ilalim ng ugat na may mainit, husay na tubig. Ang pagtutubig ay regular na isinasagawa: sa simula ng paglaki - 2 beses sa isang linggo, pagkatapos - lingguhan. Sa maulan na panahon, ang dami ng pagtutubig ay nabawasan sa isang minimum, sa mainit na panahon ay nadagdagan ito. Ang pagkonsumo ng tubig bawat 1 m² - 10 litro sa simula ng paglago. Habang lumalaki ang repolyo, ang dami nito ay nadoble.
2. Pag-Loosening. Ang pamamaraan ay isinasagawa pagkatapos ng bawat pagtutubig at pinagsama sa weeding.
3. Bundok. Ang regular na pag-akyat ng mga bushes ay nagpapabilis sa paglaki ng mga lateral Roots.Inirerekomenda na magdagdag ng abo sa mga ugat bilang isang nangungunang dressing.
4. Nangungunang dressing. Sa panahon ng paglago, ang repolyo ay pinakain ng tatlong beses. Ang pinakamahusay na pataba ay ang pagbubuhos ng mullein (1:10) o pagtulo ng mga ibon (1:15). Ang unang pagpapakain ay isinasagawa 15 araw pagkatapos ng pagtanim. Pagkonsumo bawat halaman - 0.5 l. Pagkatapos ng 10 araw, ang dosis ay doble. Pagkalipas ng 14 araw, 15 g ng superphosphate, 20 g ng "Azofoski", 2 g ng ammonium molybdate at boric acid ay halo-halong sa pagbubuhos. Sa isang kakulangan ng molibdenum, ang mga ulo ay magaspang at maging kupas. Pinabilis ng Boron ang paglaki at pinoprotektahan laban sa sakit.
5. Pag-iilaw. Ang halaman ay hinihingi sa sikat ng araw: mahina itong lumalaki sa lilim, ngunit sa ilalim ng mainit na araw, ang mga ulo ay nagbabawal sa pag-unlad at dumilim. Matapos mabuo ang mga ulo ang laki ng isang itlog ng manok, dinidilim sila ng mga sirang itaas na dahon.

Pag-aani

Ang pag-aani ay isinasagawa bago magsimulang maghiwa ang mga ulo - sa oras na ito, ang nilalaman ng mga bitamina at microelement sa kanila ay bumababa, ang pulp ay nagiging matigas. Ang mga ulo ay pinutol na may isang matalim na kutsilyo na may mga tangkay.

Mga recipe ng pagluluto

Ang repolyo ng Romanesco ay ginagamit para sa pagluluto mga salad, sopas, casseroles. Ang mga inflorescences ay pinirito, steamed, marinated sa suka. Ang produkto ay napupunta nang maayos sa iba pang mga gulay, kabute, mag-atas na sarsa at matapang na keso.

Ang salad na may prosciutto at mga kamatis na pinatuyong araw

Ang isang kawili-wiling salad na may isang maanghang na dressing ng lemon-mustasa ay papalit ng isang buong hapunan o tanghalian.

Mga sangkap:

• Romanesco - 500 g;
• Buong tinapay na butil - 2 hiwa
• perehil, berdeng sibuyas - upang tikman;
• mga kamatis na pinatuyong araw - 5 mga PC .;
• prosciutto o pinausukang ham - 100 g.

Para sa sarsa:

• lemon - 1 pc .;
• mustasa - 1 tsp;
• asukal sa tubo - ½ tsp;
• langis ng oliba - 3 tbsp l .;
• asin, paminta - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Sa isang mangkok, pagsamahin ang lemon juice, mustasa, asukal, asin, paminta. Magdagdag ng langis at whisk hanggang sa maging puti ang sarsa.
2. Banlawan ang Romanesco sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at i-disassemble sa mga inflorescences. Pakuluan ang 0.5 litro ng tubig sa isang maliit na kasirola, asin at blangko ang repolyo sa loob nito ng 5 minuto. Pagkatapos itapon ang mga inflorescences sa isang colander, hayaang maubos ang tubig.
3. Hugasan ang perehil at sibuyas, tuyo sa isang waks na waks, pinong tumaga.
4. Gupitin ang ham (prosciutto) at mga kamatis sa mga guhit.
5. Gupitin ang tinapay sa mga cubes at magprito sa langis ng oliba hanggang malutong.
6. Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok ng salad, pukawin at ibuhos ang sarsa ng mustasa ng limon. Palamutihan ng perehil at maglingkod.

Inihurnong may mga kabute sa isang creamy sauce

Ang masarap at kasiya-siyang ulam ay isang mahusay na alternatibo sa mga pagkaing cereal at pasta side. Ang casserole ay mahusay na mainit at malamig.

Mga sangkap:

• Romano repolyo - 500 g;
• champignons - 300 g;
• matapang na keso - 170 g;
• itlog - 5 mga PC.;
• mga sibuyas - 1 pc .;
• cream 10% - 150 ml;
• dill, berdeng sibuyas - upang tikman;
• asin, itim na paminta, nutmeg - tikman;
• langis ng oliba - 3 tbsp l.

Paghahanda:

1. Banlawan ang repolyo na may pagpapatakbo ng tubig at i-disassemble ito sa mga inflorescences.
2. Blanch sa inasnan na tubig sa loob ng 8-10 minuto at lumipat sa isang mangkok ng yelo.
3. Banlawan ang mga kabute at i-tap ang tuyo sa isang papel o waks na tuwalya. Pagkatapos ay i-cut sa 4 na piraso at magprito sa isang mainit na kawali hanggang sa gintong kayumanggi, panahon na may asin at paminta sa panlasa.
4. Maglagay ng mga sibuyas ng Fry na sibuyas mula sa mga kabute.
5. Layer ang repolyo, sibuyas at kabute sa isang ceramic ulam.
6. Talunin ang mga itlog na may asin, ibuhos sa cream, magdagdag ng isang pakurot ng nutmeg at itim na paminta. Whisk ang sarsa hanggang sa makinis at ibuhos sa mga gulay.
7. Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran at kumalat sa pagpuno.
8. Ilagay ang ulam sa isang oven na preheated sa + 180 ° C at maghurno ng 30-40 minuto.

Nagprito sa batter

Ang resipe na ito ay isa pang pagkakaiba-iba ng repolyo sa batter, ngunit sa halip na kuliplor, ginagamit ang Romanesco.

Mga sangkap:

• roman repolyo - 500-700 g;
• itlog - 2-3 mga PC.;
• harina o harina ng bigas - 150 g;
• pinong langis ng gulay - 250 ml;
• asin, paminta - sa panlasa.

Para sa sarsa:

• kulay-gatas 20% - 150 ml;
• bawang - 2-3 cloves;
• juice ng kalahating lemon.

Paghahanda:

1. Banlawan ang repolyo na may pagpapatakbo ng tubig at i-disassemble ito sa mga inflorescences.
2. Blanch sa inasnan na tubig sa loob ng 3-4 minuto at lumipat sa tubig na yelo.
3. Talunin ang mga itlog na may asin. Unti-unting magdagdag ng harina at pukawin hanggang sa makinis upang walang mga bugal. Ito ay maginhawa upang gawin ito gamit ang isang spiral whisk.
4. Ibuhos ang langis sa isang malalim na kawali o kasirola at init. I-drop ang isang maliit na batter sa ito - kapag nagsisimula itong bubble, maaari mong magprito ang repolyo.
5. Isawsaw ang mga piraso ng Romanesco sa batter at isawsaw sa mainit na langis. Magprito hanggang ginintuang kayumanggi at ilagay sa isang tuwalya ng papel na may isang slotted na kutsara upang matanggal ang labis na taba.
6. Ihanda ang sarsa: ihalo ang kulay-gatas na may tinadtad na bawang at lemon juice, paminta.
7. Maglingkod ng mainit o pinalamig na nais.

Paghahanda para sa taglamig

Matapos ang pag-aani, ang repolyo ng Romanesco ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon at mabilis na nalalanta, kaya't sinubukan nilang gamitin ito kaagad o ihanda ito para sa taglamig.

Upang mapanatili ang buong saklaw ng mga bitamina, ang repolyo ay nagyelo. Ang mga ulo ng repolyo ay disassembled sa inflorescences, hugasan, pinatuyo sa isang waffle o papel na tuwalya at nakaimpake sa masikip na plastic bag para sa pagyeyelo.

Ang repolyo ng Romanesco ay maaaring naka-kahong sa parehong paraan tulad ng cauliflower, Brussels sprout at broccoli. Iminumungkahi namin na tandaan ang isang simpleng recipe ng adobo na repolyo. Ang pampagana ay lumiliko na moderately maanghang, bahagyang maanghang, na may kaaya-aya na pagkaasim.

Mga sangkap:

• Romanesco - 0.5 kg;
• karot - 1 pc .;
• kampanilya paminta - 2 mga PC.;
• mainit na paminta - 1 pc .;
• itim na paminta at matamis na gisantes - ½ tsp bawat isa;
• dahon ng bay upang tikman.

Marinade:

• tubig - 1 l;
• asin - 25 g;
• asukal - 50 g;
• tuyong perehil, oregano - tikman;
• suka 9% - 50 ml;
• langis ng gulay - 50 ml.

Paghahanda:

1. Ihanda ang atsara. I-dissolve ang asin at asukal sa tubig na kumukulo, magdagdag ng mga pampalasa, suka at langis, ibuhos sa dulo, pakuluan ng 10 minuto at i-off.
2. Banlawan Romanesco at i-disassemble sa mga inflorescences. Subukang panatilihin ang mga tuktok.
3. Balatan ang mga karot at gupitin sa mga singsing o guhitan.
4. Gupitin ang kampanilya ng kampanilya sa mga cubes o guhitan, pinong tumaga ang mainit na paminta kasama ang mga buto.
5. Ibuhos ang mainit na likido sa mga gulay, takpan ang mga tin lids at pasteurize ng 10 minuto.
6. Cap at i-on.

Kung nais mong mapanatili ang tigas ng repolyo, ibukod ang hakbang na pasteurization at agad na igulong ang mga garapon na may mga lids.

Ito ay kagiliw-giliw na:

Pinapanatili namin ang mga workpieces sa loob ng mahabang panahon: posible bang i-freeze ang sauerkraut.

Isang hakbang-hakbang na gabay sa kung paano palaguin nang tama ang brokuli sa bahay.

Ang pinakamahusay na mga paraan upang mapanatili ang cauliflower para sa taglamig sa bahay.

Konklusyon

Ang fractal repolyo, o romanesco, ay nakakaakit ng pansin sa hindi pangkaraniwang hitsura at pinong kulay berdeng kulay. Ang mga inflorescences sa anyo ng mga pyramid ay ulitin ang parehong pattern ng repolyo - isang fractal. Ang palatability ay malayo kaysa sa broccoli at cauliflower. Walang kapaitan sa sapal, malambot, nutty, sweetish.

Ang agrotekolohiya ng kultura ay nangangailangan ng isang espesyal na diskarte. Mahalagang magbayad ng nararapat na pansin sa lumalagong malakas na mga punla at masiguro ang sapat na pagtutubig, pag-loosening ng lupa, pag-mount ng ulo at pag-apply ng karagdagang pag-aanak pagkatapos ilipat ang mga punla.