Kailan mas mahusay na i-chop ang repolyo para sa pag-aatsara

Ang tiyempo ng pag-aani ng repolyo ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan: ang iba't ibang mga ani, ang klima ng rehiyon kung saan ito ay lumaki, ang layunin ng paggamit. Kung ang gulay ay inilaan para sa pag-aatsara, ang mga hardinero ay naghihintay para sa unang hamog na nagyelo, dahil ang isang maliit na hamog na nagyelo ay makikinabang lamang - ang mga ulo ng repolyo ay magiging kahit na juicier at mas matamis. Sa ibaba makikita mo ang detalyadong impormasyon sa kung kailan at sa anong temperatura upang i-cut ang repolyo para sa pag-aatsara.

Kailan gupitin ang repolyo

Ang lahat ng mga uri ng repolyo ay may iba't ibang mga lumalagong panahon. Nakakaapekto ito sa tiyempo ng pag-aani ng gulay. Alinsunod sa tagal ng lumalagong panahon, ang repolyo ay nahahati sa 3 uri: maaga-, kalagitnaan ng, huli-na-ripening.

Maagang pagkahinog na mga varieties ay hinog 3 buwan pagkatapos itanim ang mga buto. Hindi ito ginagamit para sa pagbuburo.

Pumili ng medium at late maturing na repolyo. Ang mga ulo ng repolyo ay naglalaman ng isang sapat na dami ng mga sugars, kaya ang proseso ng pagbuburo ay magiging mas matagumpay. Naturity nangyayari 130-150 araw pagkatapos ng pagtanim. Ang mga ulo ng repolyo ay inani sa huling bahagi ng Setyembre o unang bahagi ng Oktubre.

Gayunpaman, hindi lahat ng repolyo na ripens sa ibang araw ay angkop para sa pag-aatsara. Karamihan sa mga nahuling hinog na varieties ay inilaan para sa sariwang imbakan sa taglamig. Ang nasabing mga ulo ng repolyo ay maipon ang kinakailangang halaga ng mga asukal para sa pagbuburo sa 2-3 buwan pagkatapos ng pag-aani.

Ang pinaka-angkop na varieties para sa salting:

• Kharkov taglamig;
• Kaluwalhatian;
• Pag-asa;
• Kasalukuyan;
• Huli ang Moscow;
• Belarusian.

Ang pagiging angkop para sa canning ay simpleng tinutukoy ng hitsura ng mga ulo at ang kanilang panlasa. Ang pinakamahusay na kalidad ng mga gulay ay puti, na may makatas at matamis na dahon.

Kapag pumipili ng tiyempo ng pag-aani, mahalaga na maiwasan ang mga pagkakamali:

1. Kung pinutol mo ang mga ulo ng repolyo nang maaga, sila ay maluwag. Sa mainit na panahon ng Setyembre at Oktubre, ang mga tinidor ay lumalaki pa. Nangangailangan sila ng patuloy na pangangalaga - pagtutubig at pag-loosening ng mga kama.
2. Kung laktawan mo ang tamang oras, ang mga ulo ng repolyo ay lutuin at mawawala ang ilan sa juice.

Sa ilang mga kaso, ang repolyo ay lumalaki nang malaki, kahit na hindi pa dumating ang oras ng pag-aani. Kung gayon ang nutrisyon ng halaman ay limitado. Ang mga tinidor ay bahagyang naka-scroll sa iba't ibang direksyon, pagkatapos nito ay bahagyang nakataas. Dahil dito, ang ilan sa mga ugat ay kumalas, at bumababa ang nutrisyon ng halaman.

Sa anong temperatura upang alisin para sa pagbuburo

Karaniwan, ang kultura ay madaling tiisin ang unang hamog na nagyelo. Ang isang maliit na hamog na nagyelo ay mabuti lamang para sa kanya. Mula dito, ang mga katangian ng panlasa ay pinabuting.

Pansin! Ang maximum na hamog na nagyelo na maaaring tiisin ng repolyo ay -6 ° C, ngunit kung ang epekto nito ay maikli ang buhay.

Ang mga pinutol na ulo ay hindi dapat pahintulutan na magsinungaling sa mga temperatura sa ibaba -1 ° C. Kung hindi man, ang mga tuod ay mabilis na mag-freeze, dahil kung saan magsisimula ang proseso ng pagkabulok.

Para sa pag-aatsara, ipinapayong alisin mula sa hardin ang repolyo na nasa temperatura ng -4 ° C sa panahon ng paglaki.

Mga tuntunin ng pagputol para sa taglamig para sa asin

Sa lahat ng mga rehiyon, ang repolyo ng asin ay pinutol sa iba't ibang oras, depende sa mga varieties at temperatura:

1. Rehiyon ng Moscow. Ang ani ay inani mula huling bahagi ng Setyembre hanggang unang bahagi ng Oktubre. Sa pagtatapos ng Oktubre, ang mga frosts na itinakda at patuloy na pag-ulan ay nagsisimula, at mas mahusay na kunin ang mga ulo ng repolyo sa dry na panahon.
2. Rehiyon ng Leningrad - Oktubre.
3. Mga rehiyon sa Timog - mula sa huli Oktubre hanggang unang bahagi ng Nobyembre. Una, binibigyang pansin nila ang pagkahinog ng mga ulo ng repolyo, at pagkatapos lamang sa temperatura ng nakapaligid. Kung ang repolyo ay hindi pa hinog, iwanan ito hanggang kalagitnaan ng Nobyembre.
4. Siberia at ang Urals - ang unang kalahati ng Setyembre. Sa mainit-init na panahon, ang mga tinidor ay pinutol sa katapusan ng Setyembre.

Bago ang pag-aani, ang mga ulo ng repolyo ay handa. Upang madagdagan ang konsentrasyon ng mga nutrisyon sa kanila, ang pagpapakain at pagtutubig ay tumigil ng 20 araw bago ang gupit.

Kailan ka mag asin

Sa mga nayon, palaging isinasaalang-alang na ang pinaka naaangkop na oras para sa salting repolyo - Takip. Sa oras na ito, ang mga ulo ng repolyo ay nakakakuha ng buong lakas at handa na para sa pagproseso. Nag-iimbak sila ng sapat na asukal para maayos ang proseso ng sourdough.

Mga pangunahing kondisyon para sa matagumpay na pag-asin:

1. Para sa pagluluto, pumili ng anumang iba't ibang, maliban sa mga nauna.
2. Ito ay kanais-nais na ang mga ulo ng repolyo ay puti at siksik, hindi nagyelo o nabubulok. Mula sa frozen na repolyo, ang de-kalidad na paghahanda ay hindi gagana.
3. Para sa salting gumamit ng eksklusibong enameled o glassware. Huwag kumuha ng mga plastik o galvanized na lalagyan.
4. Kinakailangan ang asin hindi iodized, magaspang na paggiling.
5. Para sa pang-aapi, gumamit ng isang garapon ng tubig o isang granite na bato. Huwag pindutin nang may mga bagay na metal.
6. Ang minimum na bigat ng pang-aapi ay 10% ng masa ng repolyo.
7. Kapag gumagamit ng mga bato, una silang hugasan ng sabon, pagkatapos nito ay na-calcine sa temperatura na 250 ° C sa loob ng isang oras.
8. Ang lutong repolyo ay nakaimbak sa 0 hanggang -20 ° C.
9. I-freeze lamang ang sauerkraut kapag ganap na kinakailangan, dahil pagkatapos nito ay nagiging malambot at nawawala ang kulay. Sa parehong oras, bumababa ang dami ng mga sustansya.
10. Tiyaking ang lahat ng repolyo ay natatakpan ng brine, kung hindi man ay mabilis na mabagsak ang bitamina C.

Mas gusto ng ilang mga tao piliin ang tiyempo ng salting ng mga phase ng buwan... Ang makalangit na katawan na ito ay nakakaimpluwensya sa lahat ng mga proseso na nagaganap sa Earth, kabilang ang pagbuburo.

Sa buong buwan, ang aktibidad ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay maximum, ngunit pareho ito sa mga pathogen microorganism na nagdudulot ng pagkabulok. Ito ay humantong sa pagkasira ng produkto. Kung nag-pickle ka ng repolyo sa isang buong buwan, ang proseso ay magpapatuloy nang mabilis, ngunit may posibilidad na ang produkto ay malapit nang masira.

Ang hindi bababa sa aktibidad ng mga microorganism ay sinusunod ilang araw pagkatapos ng bagong buwan. Ang lebadura ay tatagal ng mas mahaba, ngunit ang kalidad ng produkto ay tataas.

Sa mga pribadong bahay, ang sauerkraut ay karaniwang pinananatili sa mga cellar. Sa mga apartment, ang mga workpieces ay ipinadala sa balkonahe o loggia. Kung walang angkop na mga kondisyon ng imbakan, ang sauerkraut ay inilalagay sa ref.

Pansin! Kung ang balkonahe ay matatagpuan sa maaraw na bahagi, magkakaroon ng malaking pagkakaiba sa temperatura sa araw. Ito ay makabuluhang bawasan ang kalidad ng produkto.

Konklusyon

Mahalaga na tama na kalkulahin ang oras ng pag-aani ng mga ulo ng repolyo mula sa hardin, simula sa iba't-ibang at rehiyon ng paglilinang. Kadalasan, ang mga mid-at late-ripening na mga uri ng repolyo ay pinutol para sa asin sa Oktubre.

Ngunit upang ang ulam ay i-out ang masarap at malusog, kakailanganin mong magtrabaho hindi lamang sa hardin, kundi pati na rin sa kusina. Ang tiyempo ng salting repolyo ay pinili batay sa kalendaryo ng lunar. Pagmamasid sa mga pangunahing patakaran, makakakuha ka ng isang kalidad na produkto.