Mga katangian ng malting barley

Ang panlasa, aroma at kulay ng serbesa ay nakasalalay sa kalidad ng malt. Para sa paghahanda ng isang inuming hop, barley ng ilang mga varieties ay ginagamit, para sa pag-aanak ng bawat isa kung saan kinakailangan ng mga breeders sa average na halos 10 taon. Tinitiyak ng isang espesyal na teknolohiya ng paglilinang ang pinakamainam na mga katangian ng butil.

Komposisyon at biological na mga katangian ng malting barley

Ang halaman ay kabilang sa pamilyang Cereals. Ang caryopsis ay binubuo ng isang embryo, isang mealy body at isang shell. Pangunahing tampok ng barley:

1. Ang mga differs sa mataas na produktibo, paglaban sa malamig at init... Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mabilis na paglaki at pag-unlad. Ang pinaka kanais-nais para sa paglaki ay isang matatag, unti-unting pagtaas ng temperatura nang walang biglaang mga pagbabago.
2. Mas pinipili ang maluwag na lupa na may mahusay na pag-iipon... Ang isang mahalagang criterion kapag pumipili ng isang site ay ang pagkakapareho ng lupa. Ang mabuhangin at mabuhangin na mga soam ng lupa ay hindi angkop para sa karamihan ng mga varieties: dahil sa mataas na pagkamatagusin ng tubig, kahit na ang isang panandaliang pagkatuyo ay magpapabagal sa pag-unlad ng kultura. Hindi rin gagana ang clay ground: hindi nito papayagan na lumakas ang ugat na sistema. Ang mga peatlands at soils na may mataas na kaasiman ay hindi pinili para sa paglilinang.

Ang mga grains ay naglalaman ng mga organikong at hindi organikong compound:

1. Karbohidrat... Lubhang mahalaga sa teknolohiya ng paggawa ng serbesa - pinasisigla nila ang pagbuo ng ethyl alkohol at ang pagbuo ng lebadura.
2. Starch (mula 55 hanggang 66%). Sa unti-unting pagpainit, nagiging malapot; sa panahon ng hydrolysis, ang mga asukal ay nabuo mula sa almirol.
3. Cellulose... Ang pangunahing halaga nito ay nasa coat coat ng bulaklak, at sa panahon ng pag-abuso ay kumikilos ito bilang isang layer ng pagsala.
4. Mga compound ng Pectin... Nagpapataas ng pagbuo ng foam sa beer.
5. Bitamina at mineral complex... May papel silang mahalagang papel sa teknolohiya ng pagtubo ng butil, sa panahon ng pagbuburo at paglago ng lebadura.

Ang Barley ay naglalaman ng polyphenols, fats, organic acid, mga elemento ng abo... Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng paggawa ng mga hilaw na materyales ay isang mababang nilalaman ng protina (hindi hihigit sa 12%).

Kawili-wili sa site:

Paano gumawa ng barley malt sa bahay

Mga simpleng recipe ng moonshine na barley

Mga lihim ng paggawa ng whisky na barley

Mga katangian ng kwalitatibo

Ang mga varieties na ginagamit sa paggawa ng serbesa ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang mga espesyal na katangian ng malt... Salamat sa madaling pagproseso, ang ani ng isang kalidad na produkto mula sa isang yunit ng mga hilaw na materyales ay nagdaragdag.

Mga katangian ng butil ng paggawa ng serbesa:

1. Ang form... Sa ilalim ng kanais-nais na lumalagong mga kondisyon, ang mga butil ay hugis-itlog o elliptical na may bilugan na mga gilid ng lateral.
2. Kulay... Ang kulay ay pantay na dilaw ng iba't ibang intensity. Ang isang maberde na tint ay nagpapahiwatig ng hindi sapat na kapanahunan.
3. Amoy... Ang aroma ay sariwa, na nauugnay sa dayami.

Ang isa sa mga mahahalagang katangian ay ang pagkakuha... Ito ang halaga ng dry matter na pumasa sa solusyon pagkatapos ng paggamot. Ang pinakamainam na antas ay 78-80%.

Pag-uuri ng Barley

Ayon sa mga katangian ng agroteknikal, ang taglamig at tagsibol na barley ay nahahati. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay ang oras ng paghahasik. Ang mga pananim sa taglamig ay inihasik mula Oktubre hanggang Nobyembre, mga pananim sa tagsibol - mula Marso hanggang Abril. Ang tiyempo ay nakasalalay sa klimatiko na kondisyon ng rehiyon.

Sa pamamagitan ng uri ng mga tainga (mga katangian ng morpolohikal), ang barley ay nahahati sa dalawang hilera at anim na hilera. Ang dalawang tainga na tainga ay nagbibigay mula 25 hanggang 30 butil, anim na hilera na tainga - mula 30 hanggang 60. Ang dating ay pangunahing ginagamit sa paggawa ng serbesa.

Barley varieties para sa beer

Mayroong ilang daang uri ng barley. Sa mga rehiyon ng Russia, tulad (ani ipinahiwatig bawat 1 ha):

1. Scarlett... Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maluwag na tainga, ay nagbibigay ng hanggang sa 65 na mga sentimo.
2. Gladis... Isa sa mga pinakamahusay na varieties na may malakas na kaligtasan sa sakit at paglaban sa panuluyan. Pagiging produktibo - humigit-kumulang na 98 sentimento.
3. Donetsk 8... Mayroon itong maluwag na tainga na may malalaking butil. Lumalaban sa panuluyan at tagtuyot. Pagiging produktibo - 45 na mga sentimo.
4. Annabelle... Mga daluyan ng medium density na may malalaking butil. Ang iba't-ibang ay lubos na kaligtasan sa sakit. Nagbibigay ng 40-50 sentner ng pag-aani.
5. Consita... Naglabas ng 40-88 sentimento ng butil, lumalaban sa bulok ng ugat at ulo ng ulo. Ang mga tainga ay may medium density, cylindrical sa hugis. Malaki ang butil.
6. Zazersky 85... Bahagyang nagtatapon ng iba't-ibang, nagbibigay ng 37-65 sentimos ng butil.
7. Gastinets... Maagang ripening variety na may mataas na katangian ng paggawa ng serbesa. Pagiging produktibo - mula 60 hanggang 78 na sentimento.
8. Gonar... Mayroon itong isang cylindrical maluwag na tainga na may bilugan na malalaking butil. Pagiging produktibo - 50-80 na mga centner.

Ang iba pang mga varieties ay lumago sa Russia: Quench, Ataman, Inari.

Mga kinakailangan para sa malting barley

Ang barley na may mataas na nilalaman ng protina (sa itaas ng 12%) ay hindi ginagamit sa paggawa ng serbesa... Gayunpaman, kung ang halaga ay mas mababa sa 9%, ang butil ay hindi angkop: ang serbesa ay mahina sa bula. Iba pang mga kinakailangan:

1. Ang butil ay dapat malaki at manipis-film. Ang average na bigat ng 1000 mga yunit ay 40-45 g.
2. Ang kawalan ng madilim na mga dulo o mga spot ay kinakailangan: malt mula sa naturang hilaw na materyales ay magiging mahinang kalidad.
3. Hindi katanggap-tanggap ang mataas na antas ng kahalumigmigan. Kung hindi, sa panahon ng pag-iimbak, ang butil ay magiging mabagsik at mawawala ang mga extract. Ang pinakamainam na tagapagpahiwatig ay 10-15.5%.
4. Ang mga buto ng damo, butil ng iba pang mga butil o mga naapektuhan ng mga peste ay hindi dapat pumasok sa mga hilaw na materyales.
5. Ang barley lamang na may mahusay na pagtubo ay angkop para sa malting. Kung ang tagapagpahiwatig ay hindi sapat, bumababa ang katas, at mga form ng magkaroon ng amag.

Masyadong maraming taba sa malting barley: Ito ay nakapipinsala sa lasa ng serbesa at pagpapanatili ng bula.

Lumalagong teknolohiya

Upang makakuha ng mataas na ani, mahalagang pumili ng tamang mga nauna sa barley... Paghahasik pagkatapos ng bakwit, mais, sugar sugar ay pinapayagan. Ang mga crop ay hindi dapat mailagay pagkatapos ng trigo at mga legume.

Ang pangunahing yugto ng paglaki:

1. Paghahanda ng lupa... Ang mga bukol hanggang sa 1 cm ang laki ay dapat mangibabaw sa paghahasik ng layer.Ang disking (tungkol sa 10 cm) ay isinasagawa noong Agosto, at ang pag-aararo sa lalim ng tungkol sa 20 cm noong Setyembre.
2. Pagpapabunga... Ang Phosphorus at potash fertilizers ay inilalapat sa taglagas kapag ang paghahasik para sa pangunahing paggamot, nitrogen - kapag ang paghahasik sa mga hilera.
3. Paghahanda ng materyal na pagtatanim... 2 linggo bago ang paghahasik, ang mga buto ay adobo, kung kinakailangan, ginagamot ng mga microelement (depende sa kanilang nilalaman sa lupa). Matapos ang pagproseso, ang kahalumigmigan na nilalaman ng butil ay hindi dapat lumampas sa 14%.
4. Paghahasik... Dinala sa pisikal na kapanahunan ng lupa. Ang Barley ay tumubo kahit na sa mababang temperatura (+ 1 ° C), na huminto sa mga frosts hanggang -5 ° C. Ang inirekumendang rate ng seeding bawat ektarya ay 5-6 milyong mga buto. Ang Barley ay nakatanim sa isang tuluy-tuloy na pamamaraan ng hilera (row spacing - mula 10 hanggang 15 cm). Ang lalim ng pag-embed ay 3-4 cm, na may hindi sapat na kahalumigmigan sa tuktok na layer - hanggang sa 6 cm.
5. Control ng damo... Mahigpit na pinigilan ng spring barley ang paglago ng mga damo. Upang sugpuin ang mga ito, ang mga hakbang na agroteknikal ay isinasagawa, kabilang ang paggamit ng mga pumipili na mga halamang gamot.

Upang maiwasan ang pag-atake ng sakit at peste matapos suriin ang mga pananim, ang paggamot sa kemikal ay isinasagawa kasama ng mga insekto at fungicides gamit ang mga sprayer.

Koleksyon at imbakan ng malting barley

Ang pinakamainam na panahon ng pag-aani ay ang yugto ng buong pagkahinog ng mga tainga nang walang pagkagambala.... Sinuri ang bukid sa loob ng 5 araw. Ang nilalaman ng kahalumigmigan ng mga butil ay hindi dapat lumampas sa 18-20%. Ang mga landmark ay ang umaagos na posisyon ng mga tainga sa umaga, dilaw ng dayami at pelikula. Bago simulan ang trabaho, ang perimeter ng bukid ay binubutas, ang mga lugar na may tinuluyang mga tainga ay tinanggal.

Sanggunian! Ang ani na butil ay nalinis at tuyo sa mga espesyal na pag-install na may aktibong bentilasyon. Ang susunod na hakbang ay pag-uuri.

Pangunahing mga panuntunan sa imbakan:

1. Upang maiwasan ang pinsala sa mga pananim mula sa mga peste, ang mga pasilidad ng imbakan ay ginagamot ng mga espesyal na paghahanda.
2. Ang nalinis at tuyo na butil lamang ay inilalagay sa imbakan.
3. Ang temperatura ng silid ay pinananatili sa ibaba + 21 ° C. Kung hindi man, ang ani ay masisira ng mga weevil. Ang hitsura ng peste ay halos hindi kasama sa mga temperatura sa ibaba + 12 ° C.
4. Ang mga butil ng iba't ibang mga varieties ay pinananatiling hiwalay upang makakuha ng mataas na kalidad na malt.

Itago ang barley sa isang pamamaraan ng silage o sahig... Sa unang kaso, ang maximum na pinahihintulutang kahalumigmigan sa silid ay 13%, para sa imbakan nang malaki - 14%. Ang isang pagtaas sa tagapagpahiwatig ay humahantong sa isang pagtaas sa henerasyon ng init - sa kasong ito, ang mga buto ay maaliwalas at halo-halong.

Basahin din:

Mga katangian ng mga varieties ng barley: Karapat-dapat, Duncan, Harlem at iba pa

Mga tampok ng teknolohiya ng paglilinang ng barley

Konklusyon

Ang de-kalidad na barley ay isang garantiya ng mataas na mga katangian ng lasa ng serbesa. Mahalaga hindi lamang pumili ng isang angkop na iba't-ibang butil, kundi pati na rin upang sumunod sa lahat ng mga patakaran ng teknolohiyang agrikultura para sa paglaki, pag-aani, pag-iimbak ng mga hilaw na materyales. Ito ang tanging paraan upang makakuha ng mataas na kalidad ng beer malt.