Mga lihim ng paggawa ng barley whisky sa bahay

Ang paggawa ng whisky sa bahay ay isang napakahabang proseso. Para sa mga taong walang pasensya, mayroong isang paraan upang makakuha ng isang pagkakatulad sa isang maikling panahon. Ngunit ang tunay, mataas na kalidad na wiski ng barley ay pinakamahusay na nagawa nang mahigpit ayon sa mga tagubilin upang makakuha ng isang produkto na hindi mas mababa sa kalidad sa sikat na inuming Irish at Scottish. Ang mga pangunahing kondisyon ay upang pumili ng tamang pangunahing sangkap at hindi umatras mula sa teknolohiya. Susunod, pag-uusapan natin ang tungkol sa sprouting barley para sa malt para sa whisky at ibahagi ang mga recipe.

Paano pumili ng isang produkto

Ang pinakasikat na solong mundo ng malt barley na wiski ay inihanda ayon sa klasikal na teknolohiya. Ang pinakamahusay ay ang dalawang-hilera na mga spring spring na Optic at Concerto.

Angkop para sa paggawa ng kalidad ng whisky sa bahay tapos na mga varieties barley malt Pilsner (Pilsner), Vienna (Vienna), Pale Ale (Pale Ale). Ang bawat isa sa kanila ay ginagamit sa paggawa ng serbesa, ngunit ang mga ito ay mainam para sa paggawa ng mash bilang isang base malt.

Sa isang maliit na halaga sa panahon ng pagbuburo, ang mga espesyal na uri ng malt ay idinagdag upang magbigay ng natatanging lilim sa inumin. Kabilang dito ang mga caramel, Munich at melanoidin varieties. Binibigyan nila ang whisky ng isang tukoy na panlasa.

Batayan ng utak

Bumili ng kinakailangang mga varieties barley hindi madali, yamang sa ating bansa sila ay halos hindi lumago para ibenta. Ngunit ang mga dalubhasang tindahan ay nag-aalok ng yari na Chateau at Kurskiy malt, na ginagawang posible upang makakuha ng isang pagkakatulad ng whisky ng Irish.

Paano umusbong ang barley para sa whisky malt

Malt Ay isang tumubo butil ng barley, kung saan ang almirol ay saccharified sa ilalim ng pagkilos ng mga enzymes.

Mahalaga! Huwag gumamit ng sariwang ani na butil para sa paghahanda ng malt. Dapat itong "maabot" pagkatapos ng pag-aani ng hindi bababa sa 2 buwan.

Kapag gumagawa ng malisya sa kanilang sarili, sumunod sila sa teknolohiya at sinusunod ang mga patakaran, kung hindi man ang mga hilaw na materyales ay masisira.

Bago ang pag-ikot ng buong batch ng barley, ang butil ay sinuri para sa pagtubo. Para sa ¼ Art. ang mga hilaw na materyales ay nababad sa mainit na tubig. Ang paggamit ng tubig na may kulay na chlorinated ay nakakasagabal sa proseso ng pagtubo ng butil, samakatuwid ito ay ipinagtatanggol o ginamit nang maayos o tagsibol.

Kung ang karamihan sa mga butil na hatch sa loob ng isang linggo, nagsisimula silang tumubo sa buong batch. Kung mas mababa sa 90%, mas mahusay na huwag gamitin ang naturang barley - ang lasa ng inumin ay masisira.

Ang proseso ng pagtubo ay binubuo ng maraming yugto:

1. Pagsasanay. Ang butil ay ibinuhos ng malinis na malamig na tubig at ang lahat ng lumulutang na mga shell at guwang na buto ay tinanggal. Ang operasyon na ito ay paulit-ulit na 3 beses.
2. Magbabad. Ang hugasan at pino na butil ay ibinuhos ng malamig na tubig at naiwan sa isang madilim at cool na lugar para sa 6 na oras. Pagkatapos ay ang tubig ay pinatuyo, ang butil ay halo-halong at naiwan para sa isa pang 6 na oras, pagkatapos nito ay muli itong ibuhos ng tubig sa susunod na 6 na oras.
3. Pagganyak. Ang butil ay nakakalat sa isang layer na 3-5 cm sa mga sheet ng baking at sakop ng isang makapal na tela ng koton. Minsan sa isang araw ito ay gaanong iwisik ng tubig at pinukaw. Ang panahon ng pagtubo ng barley ay 6-7 araw. Natutukoy ang pagiging handa ng laki ng usbong at amoy: ang una ay dapat na 1.5-2 beses na mas mahaba kaysa sa butil, ang pangalawa ay dapat na kahawig ng isang sariwang pipino.
4. Pagtutuyo. Para sa pangmatagalang imbakan, ang barley malt ay pinananatili sa araw (tag-araw) o sa isang baterya (taglamig) sa loob ng 3-4 na araw.
5. Pag-alis ng mga sprout. Ang mga pinatuyong butil ay durog sa pamamagitan ng kamay upang paghiwalayin ang mga proseso, pagkatapos ay winnowed, alisin ang labis.

Upang maiwasan ang magkaroon ng amag sa yugto ng pambabad, ang permiso ng potasa ay idinagdag sa tubig sa rate na 3 g bawat 10 l, pagkatapos ng 3 oras ang solusyon ay pinatuyo, at ang butil ay hugasan.Ito ay isang opsyonal na pamamaraan, ginagamit ito kung may mga pagdududa tungkol sa kalidad ng mga hilaw na materyales.

Mga uri ng malt

Ang pangunahing kinakailangan para sa mga base malts ay ang aktibidad ng mga enzyme na maaaring masira ang starch sa mga sugars. Ang pinaka-angkop na uri:

1. Pilsner. Ito ang magaan na maraming nalalaman base malt. Naglalagay ito ng isang bahagyang nutty o biskwit na lasa sa natapos na inumin. Ngunit ito ay pinakamahusay na ginagamit sa pagdaragdag ng mga espesyal na malts, dahil ang sariling panlasa ni Pilsner ay hindi malinaw na ipinahayag.
2. Vienna. Nagbibigay ng isang mas mayamang kulay sa wiski kaysa Pilsner, bahagyang nakapagpapaalaala sa karamelo o tuhin.
3. Pale ale. Ito ay masamang hangarin na nagbibigay ng pinakamadilim at pinaka matinding kulay. Ang aroma nito ay tipikal ng mga mani at biskwit.

Ang klasikong recipe para sa paggawa ng barley malt whisky

Mga sangkap:

• tubig - 32 l;
• pinindot na lebadura - 300 g;
• barley malt - 8 kg.

Paghahanda:

1. Ang malas ay durog sa maliit na mga praksiyon, na ibinuhos sa tubig na pinainit hanggang 70 ° C, patuloy na pinukaw ng isang kahoy na spatula.
2. Init ang halo sa 65 ° C, isara ang mahigpit na angkop na takip at mapanatili ang ipinahiwatig na temperatura para sa 1.5 oras. Paghaluin tuwing 15-20 minuto. Kapag pinainit, nagsisimula ang proseso ng saccharification ng wort, kaya napakahalaga na mapanatili ang rehimen ng temperatura.
3. Kapag ang itaas na bahagi ng pinaghalong ay lumiliwanag at nag-aayos ng butil, ang takip ay tinanggal at ang mga nilalaman ay pinalamig nang mabilis hangga't maaari sa 25 ° C. Halimbawa, ang paglalagay ng isang lalagyan sa isang tub ng malamig na tubig.
4. Ibuhos ang wort sa isang lalagyan ng pagbuburo, magdagdag ng lebadura na natunaw ayon sa mga tagubilin sa package at ihalo.
5. Mag-install ng isang selyo ng tubig at mag-iwan para sa pagbuburo sa isang madilim na silid na may palaging temperatura na 20-25 ° C. Ang Fermentation ay tumatagal mula sa tatlong araw hanggang dalawang linggo. Ang halo ay halo-halong isang beses sa isang araw.
6. Kapag ang carbon dioxide ay tumigil sa paglabas, ang wort ay magpapagaan at makaramdam ng mapait, ang mash ay ibinuhos sa isang distillation cube, na pinatuyo ang sapal.
7. Sa unang distillation, hindi sila nahahati sa mga praksyon, at ang proseso ay nagtatapos kapag ang kuta ay bumagsak sa 20 °.
8. Ang distillate ay natunaw ng tubig sa 20% at isinasagawa ang isang pangalawang distillation, na naghihiwalay sa "mga ulo" at "mga buntot". Ang pangwakas na output ay magiging 3-4 litro ng moonshine.
9. Ang semi-tapos na produkto ay ibinubuhos sa isang oakong bariles at na-infuse sa basement sa loob ng anim na buwan.

Sa kawalan ng isang bariles, ginagamit ang mga pegs ng oak, na pinuno ng tubig na kumukulo, na binabad sa loob ng 30 minuto. sa malamig na tubig, at pagkatapos ay inilatag sa mga garapon o bote at napuno ng moonshine. Makatiis ng ganoong produkto mula sa anim na buwan hanggang sa isang taon.

Mabilis na pagpipilian ng whisky

Mga sangkap:

• alkohol;
• tubig;
• oak sawdust.

Ang alkohol ay natutunaw sa 40-50 ° at iginiit sa oak sawdust sa loob ng 1-2 na linggo. Pagkatapos ay na-filter. Sa halip na alkohol, vodka o purong moonshine ang gagawin.

Ito ay kagiliw-giliw na:

Ang hindi kapani-paniwalang mga pakinabang ng barley para sa katawan ng tao

Anong mga butil ang ginawa mula sa barley at ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga cereal

Konklusyon

Ang paggawa ng whisky ng Irish sa bahay ay nangangailangan ng pasensya at pagtitiis. Tamang napiling mga varieties ng barley at pagsunod sa teknolohiya sa panahon ng pagtubo nito ginagarantiyahan ang mahusay na lasa at klasikong aroma ng inumin. Ang pagsunod sa mga patakaran para sa distillation ay nag-aalis ng mga likas na amoy.