Gaano kadali at simple ang maghanda ng mga atsara para sa taglamig na walang suka

Ang pag-iingat ng mga pipino na walang pagdaragdag ng suka ay pinapanatili ang kanilang pagiging bago at yaman ng panlasa. Salamat sa mga kakaiba ng pag-canning ng pamamaraang ito, ang produkto ay nananatiling crispy at makatas, at ang pagiging simple at kadalian ng mga recipe para sa naturang salting ay mag-apela sa kahit na ang pinaka-abugado na maybahay.

Paano magluto inasnan na mga pipino para sa taglamig na walang suka - sasabihin namin sa iyo nang detalyado sa ibaba.

Mga tampok ng pag-aatsara ng mga pipino nang hindi nagdaragdag ng suka

Ang pangunahing tampok ng pag-canning ng gulay na ito nang hindi nagdaragdag ng suka ay ang mataas na kinakailangan para sa mga sangkap: dapat silang may mataas na kalidad at sariwa.

Mahalagang piliin ang iba't ibang mga pipinoangkop para sa mahaba imbakan, dahil hindi lahat ng mga varieties ay maaaring magamit para sa pag-iingat. Ang isang pantay na mahalagang punto ay ang masusing paghahanda ng lahat ng mga sangkap at lalagyan para sa asin.

Ang kawalan ng acetic acid ay ginagawang mas malambot at mas mayaman ang lasa ng mga pipino. Ang pamamaraang ito ng pag-asin ay angkop para sa mga taong sumusunod sa mga alituntunin ng wastong nutrisyon, at sa mga sumusunod sa figure at subukan na mawalan ng timbang.

Mahalaga! Hindi kanais-nais na mag-imbak ng mga blangko sa loob ng maraming taon. Pinakamainam na ubusin ang mga adobo na mga pipino sa isang taglamig, pagkatapos na lutuin.

Ang klasikong paraan ng pag-asin sa mga garapon

Ang klasikong pamamaraan ng pag-aad ng isang berdeng gulay ay binubuo ng ilang mga yugto: pagpili at paghahanda ng mga sangkap at lalagyan, paglalagay ng pagkain sa isang garapon, paghahanda ng brine at pag-ikot. Hindi tulad ng malamig na pamamaraan, ang klasikong mainit na pamamaraan ay nagsasangkot sa pag-steep ng produkto sa atsara sa loob ng limang araw.

Mahalaga! Inirerekomenda na mag-imbak ng salting sa isang cool, madilim na lugar ang layo mula sa direktang sikat ng araw.

Paghahanda ng mga pipino, pampalasa, lalagyan

Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagpapanatili ay medium-sized na mga pipino na may malalaking pimples. Ang gulay ay dapat na matatag malutong at sariwa, ang kulay nito ay isang madilim na berde.

Ang ilaw na kulay ay nagpapahiwatig na ang produkto ay lumago sa isang greenhouse, ay may isang mapait na lasa o overripe.

Ang pinakasikat na mga varieties at hybrids para sa pag-aatsara:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• Fontanelle;
• Vodogray.

Ang pagpili ng pampalasa ay nakasalalay sa mga kagustuhan ng indibidwal na panlasa. Karamihan sa mga madalas na ginagamit:

• itim na peppercorn;
• dahon ng owk, kurant, cherry;
• perehil;
• dill;
• bawang;
• Dahon ng Bay.

Ang mga gulay, tulad ng mga pipino mismo, ay lubusan na hugasan sa ilalim ng pagpapatakbo ng mainit na tubig nang hindi gumagamit ng mga detergents, pagkatapos ay tuyo. Ang bawang ay peeled at pinutol sa hiwa, at ang mga halamang gamot ay pinagsunod-sunod sa maliit na mga sanga.

Ang isang regular na garapon ng baso ng anumang laki ay angkop bilang isang lalagyan para sa pag-canning. Sinusuri ang lalagyan upang matiyak na walang mga chips, bitak o break.

Ang lalagyan ay hugasan ng soda, pagkatapos nito isterilisado:

1. Sa singaw. Ang pamamaraan ay angkop para sa malalaking lata. Ang isang palayok ng tubig ay inilalagay sa apoy. Kapag ang tubig ay nagsisimulang kumulo at ang singaw ay nagsisimula sa paglabas, isang rehas na bakal ay naayos sa isang palayok ng tubig na kumukulo at ang garapon ay inilagay baligtad sa ibabaw nito upang ang singaw ay bumagsak sa mga dingding ng baso. Matapos ang 10-15 minuto, dapat na walang mga patak ng tubig sa mga panloob na dingding ng lalagyan. Ang kawalan ng mga patak ay itinuturing na isang tanda ng tamang isterilisasyon ng lalagyan.
2. Sa mainit na tubig. Angkop para sa maliit na lata. Ilagay ang baso ng baso sa isang kasirola, punan ito ng lubusan ng tubig at i-on ang apoy. 10 minuto pagkatapos kumukulo, ang sunog ay naka-off, at ang lalagyan ng salting ay pinalamig.

Ang lalagyan para sa pagpapanatili ay maaari ring isterilisado gamit ang isang microwave oven, pagbuhos ng tubig sa loob nito at pag-on sa microwave ng 3 minuto, na may lakas na 800-900 W.

Mahalaga! Matapos ang isterilisasyon, ang garapon ay nakalagay sa isang malinis na nakasulid na tuwalya.

Styling

Ilagay ang mga sangkap sa inihandang lalagyan nang paisa-isa:

• una, maglatag ng mga dahon, herbs at panimpla sa ilalim ng garapon sa mga layer;
• pagkatapos ay ilagay ang mga pipino - karaniwang ang ilalim na layer ng mga pipino ay inilalagay nang patayo, at ang tuktok nang pahalang.

Kung plano mong gumamit ng mga gulay na may iba't ibang laki para sa pag-pick, ilagay ang mas maliit na mga pipino na mas malapit sa talukap ng mata, at ilagay ang mas mababang mga prutas.

Paghahanda ng brine

Ang brine ay inihanda gamit ang tubig at asin. Upang mabigyan ang lasa "zest" at isang maanghang na aroma, magdagdag ng mga gulay - halimbawa, isang dahon ng cherry.

Ang unang paraan

Paghahanda ng brine:

1. Dissolve 100 g ng asin sa 1 litro ng mainit na tubig.
2. Ang nagresultang inasnan na likido ay ibinuhos sa mga pipino sa pinakadulo at natatakpan ng isang malambot na takip.
3. Hayaan itong magluto ng 4-5 araw, hanggang sa ang brine ay transparent.

Matapos maging transparent ang brine, pinatuyo at napuno ng isang bagong bahagi ng tubig.

Pangalawang paraan

Paghahanda ng brine:

1. Ibuhos ang handa na lalagyan kasama ang lahat ng mga sangkap na may malinis na tubig na kumukulo. Maghintay para sa paglamig.
2. Ibuhos ang tubig mula sa garapon sa kawali, idagdag ang asukal, asin at ang iyong mga paboritong pampalasa, panimpla at halaman. Pakuluan.
3. Ang nagresultang solusyon ay muling ibinuhos sa isang garapon ng mga pipino at gumulong.

Maaari mong baguhin ang brine hanggang sa ganap na maligo ang sediment mula sa ilalim ng lata, sa 3-4 na dosis, ngunit hindi ito kinakailangan.

Paglubog ng araw

Mahalaga na isterilisado ang mga lids bago mag-seaming. Magagawa ito gamit ang paraan ng singaw, na pinipigilan sila sa singaw o pakuluan ang mga ito sa tubig na kumukulo.

Sanggunian. Ang isang malambot na naylon o lata na takip ay pinili para sa seaming.

Iba pang mga recipe nang walang suka

Ang pag-ihi ng mga pipino na walang acetic acid ay nag-iba sa pagdaragdag ng iba't ibang mga panimpla, pampalasa at gulay na nagbibigay sa ulam ng isang orihinal na panlasa.

Ang acid-free salting ay maaaring isagawa hindi lamang sa klasikal, kundi pati na rin ang malamig na pamamaraan, na makatipid ng oras.

Malamig na mga pipino na may malunggay at bawang

Para sa malamig na salting, gumamit ng ordinaryong gripo o naka-filter na tubig.

Mga sangkap:

• malinis na tubig sa temperatura ng silid - 1.5 l;
• katamtamang sukat na mga pipino - 1 kg;
• malunggay - 1 ugat at 1 dahon;
• bawang - 2-3 cloves;
• asin - 100 g.

Paghahanda:

1. Ang lahat ng mga sangkap ay hugasan, ang bawang ay peeled, ngunit hindi tinadtad.
2. I-dissolve ang asin sa tubig.
3. Ang mga gulay at bawang ay inilalagay sa ilalim ng isang pre-handa na garapon. Magdagdag ng mga itim na peppercorn o dahon ng bay upang tikman.
4. Ang mga pipino ay malawak na kumalat sa mga panimpla at mga halamang gamot.
5. Ang lahat ng mga sangkap ay ibinubuhos ng tubig na may asin at tinanggal sa loob ng ilang araw sa isang madilim na lugar upang mahulog. Ang garapon ay natatakpan ng isang malambot na takip.
6. Pagkatapos ng 2-4 araw, ang brine ay pinatuyo, at ang mga nilalaman ng lalagyan ay hugasan sa mga nalalabi na pagbuburo.
7. Ibuhos ang malinis na tubig sa isang garapon at igulong ito sa isang tuyo na isterilisado na takip.

Ilagay ang maliit, malinis na basahan ng koton o maliit na mga tuwalya sa kusina sa ilalim ng mga atsara ng pickle. Kung ang takip ay dumating sa panahon ng pag-iimbak, ang brine ay hindi marumi ang istante.

Sa pagdaragdag ng mustasa

Ang pagdaragdag ng mustasa ay magdagdag ng isang masarap na lasa sa pampagana, ito ay magkakasundo nang maayos sa halos anumang mainit na ulam.

Mga kinakailangang produkto:

• malinis na tubig - 1.5 l;
• sariwang mga pipino - 1.5 kg;
• pulbos ng mustasa - 20 g;
• gulay na tikman - dill, perehil, dahon ng bay;
• bawang - 2 cloves;
• asin - 60 g.

Paghahanda:

1. Ang berdeng gulay ay babad sa tubig sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos ang mga prutas ay hugasan sa ilalim ng mainit na tumatakbo na tubig at ang parehong mga dulo ay pinutol, sa magkabilang panig.
2. I-sterilize ang lalagyan at takip.
3. Ikalat ang mga gulay at bawang sa ilalim. Ang mga pipino ay ipinapadala sa garapon.
4. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat at takpan ng isang takip.
5. Matapos ang 10-15 minuto, ang tubig ay ibinuhos sa isang kasirola. Ang mustasa at asin ay idinagdag sa tubig na ito. Ilagay sa apoy at maghintay ng isang pigsa.
6. Ibuhos ang nagresultang brine sa isang lalagyan, igulong ito, palamig ito at ilagay ito sa isang cool na madilim na lugar para sa imbakan.

Palamig ang mga maliliit na garapon na may mainit na atsara, mas mabuti na baligtad, inilalagay ang bote sa talukap ng mata.

Ang mga pipino "sa ilalim ng degree" na may vodka

Kapag naghahanda ng mga blangko na may vodka, hindi lamang ang mga pampalasa, damo at asin, ngunit din ng kaunting asukal.

Mga sangkap:

• malinis na tubig - 1 litro;
• sariwang mga pipino - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• malunggay - isang pares ng mga dahon;
• dill - 2 payong;
• bawang - 4-5 cloves;
• asin - 90 g;
• asukal - 60 g.

Paghahanda:

1. Ang mga gulay ay hugasan at ang mga tip ay na-trim.
2. Punan muna ang lalagyan ng mga halamang gamot at pampalasa, pagkatapos ng mga pipino.
3. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asukal at asin. Huminahon.
4. Ibuhos ang nagresultang pag-atsara sa isang garapon, pagkatapos ibuhos ang pareho sa vodka.
5. Isara ang lalagyan ng isang malambot na takip.

Ang mga malambot na naylon na pantakip, hindi katulad ng mga lata, ay may posibilidad na lumago at bahagyang mapalawak kapag pinainit. Samakatuwid, ang mga ito ay mas maginhawa upang magamit sa mainit na pamamaraan ng pag-canning.

Sa tomato juice

Ang adobo na pipino sa tomato juice ay magiging isang orihinal na kahalili sa karaniwang lecho.

Mga kinakailangang produkto:

• sariwang mga pipino - 500 g;
• tomato juice - 500 g;
• pinong asin - 1 tbsp l .;
• asukal - 3 tbsp. l .;
• bawang - isang pares ng mga clove;
• cherry, currant o oak dahon - opsyonal.

Paano sila nagluluto:

1. Ibuhos ang mga pre-hugas na prutas na may cool na tubig sa loob ng 2-3 oras. Gupitin ang mga dulo mula sa bawat gulay.
2. Ikalat sa ilalim ng lalagyan 1/3 ng lahat ng mga pampalasa at dahon na ginagamit para sa lasa.
3. Pagkatapos ay maglagay ng isang layer ng mga pipino, at sa itaas ng mga ito - ang mga labi ng mga panimpla.
4. Ang garapon ay puno ng mainit na tubig, pagbuhos ng tubig nang paunti-unti upang hindi mabasag ang baso.
5. Magdagdag ng asin at asukal sa juice ng kamatis, ihalo.
6. Alisan ng tubig ang tubig mula sa lalagyan, pakuluan at ibuhos ito sa lalagyan.
7. Magdagdag ng tomato juice at gumulong.

Ang mga mahilig sa isang maasim na lasa ay nagdaragdag ng isang tablet na aspirin sa tubig.

Mga pipino na may pulang currant

Ang bersyon na may pulang currant ay may maliwanag, mayaman na lasa na may malambot, kaaya-aya na pagkaasim. Sa halip na mga currant, ginagamit din ang mga gooseberry.

Mga sangkap:

• tubig - 1.5 l;
• mga pipino - 1.5 kg;
• pulang brushes na brushes - 100 g;
• opsyonal na pagdaragdag - dill, bawang, malunggay;
• asukal - 150 g;
• asin - 120 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan ang mga gulay at currant. Nililinis ang prutas mula sa mga buntot.
2. Ang malambot, dill at isang pares ng mga clove ng bawang, pinutol sa kalahati, ay inilalagay sa ilalim ng isang lalagyan ng baso.
3. Magdagdag ng mga pipino at currant.
4. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat ng bagay sa kalahating oras.
5. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, pakuluan muli at ibuhos ito sa isang lalagyan.
6. Ang tubig ay pinatuyo mula sa lalagyan muli. Magdagdag ng asukal at asin sa nagresultang brine, ihalo, pakuluan at ibuhos sa isang garapon. Pagulungin ang takip.

Mga Tip at Trick

Ang ilang mga subtleties at mga rekomendasyon para sa pagluluto ng asin:

• ang mas malalim na pipino, ang mas masarap na salting ay lalabas;
• ang mga dahon ng oak at peppercorns ay hindi lamang magdagdag ng lasa, ngunit mapapanatili din ang mga bunga na crispy;
• ang brine ay pinakamahusay na inihanda mula sa salt table salt;
• maaari mong pag-iba-iba ang pag-iingat sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga kampanilya sa kampanilya, kamatis, sibuyas.

Ang nagresultang pampagana ay maaaring idagdag sa mga atsara na pickle, na ginagamit bilang karagdagan sa isang ulam o karne ng gulay.

Konklusyon

Mayroong maraming mga paraan upang mapanatili ang isang gulay para sa taglamig nang hindi gumagamit ng suka: klasikong mainit, malamig, kasama ang pagdaragdag ng mustasa, currant, tomato juice o vodka. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga katangian - piliin ang isa na gusto mo. Ang iba't ibang mga pang-araw-araw at maligaya na pinggan!