Ang mga tagubilin sa hakbang na hakbang-hakbang para sa pag-asin ng mga pipino sa isang bariles

Natapos ang tag-araw, na nagbibigay sa amin ng isang mapagbigay na ani ng mga gulay para sa aming mga paggawa. Ang mga hardinero at maybahay ay nakaharap sa isang bagong hamon - kung paano mapanatili ang lahat ng kayamanan na ito? Ang mga gulay na ugat at ilang mga gulay ay maaaring maiimbak nang mahabang panahon sa isang cool na tuyo na lugar, ngunit ang mga pipino, kung nakaimbak nang mahabang panahon nang walang ref, ay mas masira sa loob ng ilang araw. Upang maiwasang mangyari ito, matagal nang nagsasanay ang mga tao sa pag-pickling at pag-aatsara ng mga pipino. Sa pamamagitan ng malaking dami ng produksyon, mas kapaki-pakinabang na piliin ang paraan ng pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles.

Mga kalamangan at kawalan ng asin ng mga pipino sa isang bariles

Ang pag-iingat sa mga lalagyan ng kooperatiba ay maraming mga pakinabang sa tradisyonal na pagulungang mga atsara sa mga garapon ng baso:

• simple at medyo madaling proseso salting;
• makatipid ng oras at pagsisikap;
• mabilis na pagproseso ng malalaking dami ng mga gulay;
• pagiging compactness ng mga lalagyan at pag-save ng puwang sa cellar;
• natatanging lasa at crunch ng mga pipino na pipino.

Tulad ng para sa mga kawalan ng asin sa isang bariles, natutukoy sila sa kawalan ng normal na mga kondisyon o mga consumable: mahirap makahanap ng isang angkop na lalagyan, isang maliit na halaga ng pag-aani, at hindi maiimbak sa isang apartment ng lungsod.

Sanggunian. Ang mga salted ck cucumber ay mas malusog kaysa sa kanilang mga adobo na katapat. Kapag inihahanda ang atsara, ginagamit ang suka, ngunit kapag ang asin ay hindi kinakailangan. Sa mga atsara, ang acid na lactic na nabuo sa panahon ng pagbuburo at ang solusyon sa asin mismo ay kumikilos bilang mga natural na preservatives.

Paano mag-pickle ng mga pipino sa isang bariles ang lumang pamamaraan ng dati

Ang mga unang pagtatangka na palaguin at ang mga pipino na mga pipino ay naimbento ng mga tao sa ikatlong milenyo BC sa Mesopotamia at India. Sa sinaunang Russia, ang unang pagbanggit ng mga pipino na mga pipino ay nag-date noong ika-12 siglo.

Paghahanda ng mga bariles at pipino

Bago simulan ang proseso ng salting, ihanda ang lalagyan.

Ang teknolohiya ng paghahanda ng bariles ay ang mga sumusunod:

1. Ang lalagyan ay lubusan na hugasan ng isang brush at paglalaba ng sabon o soda.
2. Banlawan nang sagana sa tubig.
3. Scald na may tubig na kumukulo. Upang matikman ang mga bariles, ilang mga twigs ng karaniwang juniper ay idinagdag sa tubig na kumukulo.
4. Takpan ang bariles na may tinunaw na paraffin - ang pamamaraang ito ay aalisin ang mga posibleng pagtagas at isara ang mga pores ng kahoy upang ang produkto ay hindi makakuha ng hindi kanais-nais na amoy.

Kapag handa na ang mga lalagyan, naghahanda sila ng mga gulay para sa asin. Para dito:

1. Pag-aani ng pipino pinagsunod-sunod ayon sa laki. Ang mas maliit na prutas ay lutuin nang mas mabilis at magiging crisper.
2. Ang mga pipino ay lubusan na hugasan at sinuri para sa pinsala. Ang mga malulusog lamang ang angkop para sa asin.
3. Para sa mas mahusay na pagtagos ng brine at isang aesthetic na hitsura ng salting, ang mga dulo ay gupitin.
4. Ang mga pipino ay nababad sa tubig na yelo nang maraming oras. Ang pamamaraang ito ay magpapanatili ng malakas at malutong ng pipino sa panahon ng pagbuburo.

Matapos ang lahat ng mga aktibidad sa paghahanda, pumili recipe at paghahanda ng mga karagdagang sangkap. Naligo sila malaki gupitin Ang bawang at malunggay ay peeled at pinutol.

Konseho. Gumamit ng mga huli na varieties para sa pag-aatsara. Ang pinakamainam na pamantayan para sa mga atsara ng kubo ay 8-15 cm ang haba, hindi sumulong na mga kamalig ng buto at buto.

Ang recipe ng brine

Ang isang maayos na inihanda na atsara ay isang garantiya ng masarap na mga pipino na bariles. Sa anumang culinary recipe para sa mga atsara, ang isang tiyak na dami ng asin bawat dami ng tubig ay ipinahiwatig, ngunit ang resulta ay hindi palaging nakakatugon sa mga inaasahan.

Maraming mga maybahay ang nakakalimutan ng isang mahalagang istorbo - ang laki ng adobo na prutas ay nakakaapekto sa dami ng asin:

• maliit (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litro ng tubig;
• daluyan (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• malaki (higit sa 10 cm) - 9 kg, 90 litro.

Ang hard well o spring water ay itinuturing na mainam para sa paggawa ng brine. Para sa mas mahusay na paglusaw ng asin, ang solusyon ay bahagyang nagpainit at hinalo. Maaari kang pumili upang magdagdag ng natural na pampalasa sa bariles: itim, allspice o mainit na paminta; cherry o oak leaf, dill sprigs na may payong; cloves ng bawang.

Mga tagubilin para sa tamang salting

Ang mga ugat, dahon, pampalasa ay peeled at pinutol. Ang kinakailangang halaga ng tubig ay pinakuluang sa isang hiwalay na kasirola.

1. Kapag kumukulo ang tubig, magdagdag ng asin at pukawin hanggang sa tuluyang matunaw.
2. Ang inihanda na brine ay pinapayagan na palamig at mai-filter sa pamamagitan ng isang salaan.
3. Ang mga dingding ng bariles ay pininturahan ng isang clove ng bawang.
4. Ang bahagi ng pampalasa at halamang gamot ay inilalagay sa ilalim.
5. Inihanda ang mga pipino na inilalagay sa isang bariles na patayo nang patayo sa bawat isa.
6. Ang isang layer ng mga halamang gamot at pampalasa ay inilatag sa unang hilera ng mga gulay at ang pangalawang hilera ng mga pipino ay inilatag. Ginagawa ito sa natitirang ani hanggang ang bariles ay napuno sa tuktok.
7. Ang bariles ay ibinuhos na may pilit na brine at sarado na may malinis na takip.
8. Sa tuktok ng takip, ang pang-aapi ay naka-install sa anyo ng isang mabibigat na bato.

Ang inihandang lalagyan na may mga atsara ay pinananatiling mainit-init sa loob ng 2-3 araw para sa isang mabilis na pagsisimula ng pagbuburo, pagkatapos na ibinaba ito sa isang cool na silid - basement, cellar.

Iba pang mga recipe para sa mga pipino ng mga pipino

Sa paglipas ng panahon, pinag-iba ng mga tao ang pangunahing recipe ng salting: isinama nila ang iba't ibang mga panimpla at nag-imbento ng mga bagong teknolohiya. Napili namin ang pinaka masarap at tanyag na mga pagkakaiba-iba ng mga bagong recipe.

Recipe "Simple"

Angkop para sa mga nais na mangyaring kasiyahan ang kanilang sambahayan na may de-latang de-latang pagkain, ngunit walang oras para sa mahabang pagluluto.

Mga sangkap:

• mga pipino - 50 kg;
• dill para sa pag-atsara ng mga payong - 700 g;
• malunggay - 250 g;
• bawang - 200 g;
• mga ugat ng perehil at kintsay, dahon ng cherry - 500 g;
• asin - 4 kg;
• tubig - 4 l.

Punan ang inihanda na kahoy na bariles sa tuktok na may mga pipino, inilalagay ang mga ito nang patayo, mahigpit sa bawat isa. Sa ilalim at sa pagitan ng mga hilera ng mga pipino dapat mayroong isang layer ng mga halamang gamot at pampalasa. Ang huling tuktok na hilera ng mga gulay ay natapos din sa isang layer ng greenery. Magsara ng isang takip at maglagay ng isang load. Para sa tatlong araw na ito ay pinananatili sa isang mainit na lugar, pagkatapos ay ibinaba sila sa basement.

Malamig na salting

Ang resipe na ito ay masisiyahan din sa hostess na may kadalian sa paghahanda. Ang brine ay inihanda nang walang kumukulo.

Komposisyon:

• mga pipino - 20 kg;
• gulay (dahon ng kurant, cherry at payong ng dill) - 250 g;
• bawang - 10 cloves;
• malunggay na ugat - 200 g;
• tubig - 10 l;
• magaspang na asin - 9 kg.

Ang mga inihandang pipino (hugasan, gupitin) ay inilalagay nang patayo sa mga hilera sa isang kahoy na bariles. Upang ihanda ang brine, ang asin ay ibinuhos sa malamig na tubig at pinukaw ng isang kutsara hanggang sa ganap na matunaw. Ang nagresultang likido ay ibinubuhos sa mga pipino, natatakpan ng isang takip at agad na tinanggal sa sipon. Ang pang-aapi ay naka-install sa takip.

Pansin. Ang pinakamagandang kahoy na lalagyan para sa pag-aatsara ay isinasaalang-alang na isang bariles ng oak. Ang Oak ay isang likas na antiseptiko at pangangalaga, perpektong mapanatili nito ang produkto, at ang mga pipino ay magiging mabango at malutong.

Mga pipino "Village style"

Naaalala namin kung ano ang masarap na adobo ng aming mga lola. Ano ang sikreto? Malamang, sa environment friendly raw materyales at iba't ibang mga aromatic additives, pati na rin sa isang "produkto na gawa ng pag-ibig":

• mga pipino - 100 kg;
• bawang - 300 g;
• mapait na paminta - 100 g;
• malalakas na ugat - 500 g;
• malunggay na dahon - 500 g;
• dill na may payong - 3 kg;
• kintsay at dahon ng perehil - 1 kg;
• cherry, currant at mga dahon ng oak (magkasama) - 1 kg;
• magaspang na asin ng bato - 7 kg;
• tubig - 70 l.

Pamantayan ang teknolohiya sa pagluluto. Para sa isang mahusay na pangangalaga ng produkto, inirerekumenda na linisin ang lahat ng mga dahon at prutas, maingat na piliin ang lahat ng bulok at hindi malusog na mga bahagi. Ang mga malubhang ugat, bawang, mga dahon ay pinutol, ang mga mainit na sili ay nalinis mula sa mga kamara ng buto at pinutol sa mga singsing. Ang isang ikatlo ng mga handa na mga halamang gamot at pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan.

Ikalat ang mga pipino, pana-panahong pag-alog ng kahoy na lalagyan. Mula sa itaas, takpan ang lahat ng mga halamang gamot at pampalasa.Ibuhos sa brine na inihanda sa isang malamig na paraan. Ang mga pipino ay dapat na ganap na sakop sa likido. Ang pampagana na ito ay mahusay sa isang malamig na lugar hanggang sa tagsibol.

Ang recipe ng coriander

Spice coriander ay ang mga buto ng halaman ng parehong pangalan, coriander seed. Kapag idinagdag sa mag-asim, ang mga pipino ay nakakakuha ng isang bahagyang magkakaibang lasa at aroma.

Mga sangkap:

• mga pipino - 100 kg;
• isang halo ng pampalasa (coriander, basil, masarap, perehil) - 4-5 kg;
• bawang - 300 g;
• asin - 7 kg;
• tubig - 70 l.

Ang mas malaki ang prutas, mas mataas ang konsentrasyon ng solusyon sa asin ay dapat. Ang mga pampalasa, halamang gamot at pipino ay inilalayang halili. Ibuhos sa brine at takpan na may takip kung saan inilalagay ang isang mabibigat na bagay. Nagsisimula ang Fermentation sa loob ng 2-3 araw. Matapos ang tinukoy na panahon, ang lalagyan ay inilipat sa basement.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Ang mga bariles na pipino ay pinakamahusay na gumagana sa mga hardinero na may isang espesyal na gamit sa silong o cellar sa bukid. Sa silid kung saan plano nilang mag-imbak ng mga atsara, dapat malikha ang mga espesyal na kondisyon:

• ang temperatura para sa pag-iimbak ng mga tambol ay dapat na nasa ibaba 0 ° C;
• magandang bentilasyon;
• kahoy na palyete para sa pag-install ng mga lalagyan (hindi ka lamang maaaring maglagay ng mga bariles sa sahig).

Nailalim sa teknolohiya ng paghahanda at mga kondisyon ng imbakan, ang mga homemade na pipino ay hindi sasamsam sa isang buong taon. Sa ikalawang taon, ang mga adobo ay hindi na angkop sa pagkain dahil sa pagkawala ng panlasa.

Pag-aatsara ng mga pipino sa isang plastic bariles

Hindi tulad ng mga kahoy na lalagyan, ang mga plastik na lalagyan ay may sariling mga pakinabang at kawalan. Kabilang sa mga kawalan ay ang katotohanan na ang lalagyan ay hindi maaaring isterilisado, madali itong hinahayaan ang init. Ngunit ang gayong bariles ay mas mura at mas madaling malinis. Kapag pumipili ng mga lalagyan ng plastik, bigyang pansin ang mga marka sa ilalim ng pinggan - dapat na inilaan ito para sa mga layunin ng pagkain.

Ang pamamaraan ng salting sa plastic ay medyo naiiba sa pag-asin sa mga kahoy na lalagyan:

1. Ang plastic container ay napuno ng tubig at nababad sa loob ng dalawang linggo.
2. Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo at ang bariles ay hugasan ng mainit na solusyon sa soda.
3. Punasan ang tuyo at takpan ng isang tela hanggang sa pagpuno ng mga pipino.
4. Ang mga pipino at pampalasa ay inihanda ayon sa napiling recipe.
5. Ang brine na ginamit upang punan ang mga barrels ay dapat na malamig.
6. Mag-imbak sa isang cool na lugar hanggang sa maubos.

Ang mga atsara na pinagsama sa isang lalagyan na plastik ay hindi tatagal hangga't sa mga oak na barrels at mga garapon ng baso, kaya inirerekomenda na kainin muna sila.

Mga Tip at Trick

Ang pag-aalis ng mga pipino sa isang paraan ng bariles ay nangangailangan ng ilang kaalaman at karanasan mula sa babaing punong-abala. Upang maiwasan ang mga pagkabigo, sundin ang mga recipe at tip na ito:

1. Upang mapanatili ang isang makatas na kulay, banlawan ang mga pipino na may tubig na kumukulo at agad na may malamig na tubig bago mag-asin.
2. Kung nagdagdag ka ng mga buto ng mustasa sa brine, makakakuha ito ng isang espesyal na aroma, lasa ng piquant at protektahan ang mga adobo mula sa amag.
3. Upang maprotektahan ang mga natapos na atsara mula sa pagkasira, iwisik ang ibabaw ng brine na may pulbos ng mustasa bago ilagay ang tuktok na layer ng mga pampalasa.
4. Upang mapahusay ang proseso ng pagbuburo (kapag ang lalagyan ay nasa isang cool na lugar mula sa simula pa), magdagdag ng 2-3 dahon ng repolyo sa brine.

Konklusyon

Walang magagawa ang maybahay kung wala siyang "mga lihim at trick" sa paghahanda ng iba't ibang pinggan. Ang pag-aalis ng mga pipino sa mga barrels ay walang pagbubukod. Hayaan ang napakahalaga na karanasan na naipon ng aming mga lolo at lola na tulungan kang mapanatili ang ani.