Paano mag-ferment ng mga pakwan sa isang bariles: mga pagsubok na sinubukan ng oras

Ang teknolohiya ng pagbuburo ng mga pakwan sa isang bariles ay may kasamang maraming mga subtleties na dapat isaalang-alang upang hindi masira ang workpiece. Mayroong dose-dosenang mga recipe para sa pagbuburo sa isang tub, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang isang masaganang ani ng mga melon para sa taglamig. Ang ilan ay sumasang-ayon na ito ay ang sourdough na nagpapakita ng lasa ng mga pakwan at inaaktibo ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Pagpili at paghahanda ng mga pakwan

Bago simulan ang sourdough, pumili ng angkop na mga pakwan, dahil ang isang mababang kalidad na ispesimen ay maaaring masira ang lahat ng mga workpieces.

Bigyang-pansin ang mga palatandaang ito:

• kapanahunan;
• dry peduncle;
• siksik na kulay rosas na laman;
• maliit na sukat (hanggang sa 2 kg);
• isang manipis na rind na pumutok kapag pinipiga ang isang pakwan at gumagawa ng isang mapurol na tunog kung kumatok ka;
• kakulangan ng mga depekto (mantsa, gasgas, dents).

Para sa salting mas mainam na pumili ng mga unsweetened at hindi matubig na mga varieties. Ang mga prutas na may matamis at malutong na sapal ay hindi gagana.

Gayundin, ang mga pakwan ay nangangailangan ng paunang paghahanda. Binubuo ito ng maraming yugto:

1. Ang mga berry ay lubusan na hugasan, pinapayagan na alisan ng tubig at punasan nang tuyo sa isang malambot na tuwalya.
2. Ang alisan ng balat ay tinusok ng isang malaking kahoy na skewer o sushi stick. Gumawa ng hindi bababa sa 10 butas sa bawat prutas, paglalagay ng mga ito ng simetriko sa bawat isa. Ang pamamaraang ito ay kinakailangan para sa brine upang pantay-pantay at ganap na mababad ang sapal.
3. Ang mga naghanda na berry ay inilalagay sa mga lalagyan at napuno ng brine.

Paano maghanda ng isang bariles

Ang mga plastik, ceramic o kahoy na barrels ay angkop para sa pagbuburo ng mga pakwan. Lalo na sikat ang mga lalagyan ng Oak. Kahit na ang mga matamis na varieties ay adobo sa kanila, habang ang mga prutas ay nakakakuha ng isang hindi pangkaraniwang aroma at isang partikular na kaaya-aya na lasa.

Para sa matagumpay na asin, ang lalagyan ay inihanda tulad ng sumusunod:

1. Hugasan nang lubusan gamit ang cool na tubig at isang matigas na punasan ng espongha nang walang mga detergents.
2. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng bariles ng dalawang beses.
3. Kung ang lalagyan ay gawa sa kahoy, napuno ito ng mainit na tubig, natatakpan ng isang tela at inilagay sa isang mainit na silid sa loob ng dalawang araw. Ito ay dapat gawin upang ang lahat ng mga board ay lumaki at ang brine ay hindi maaaring tumagos sa mga bitak.

Mahalagang tiyakin na walang dumi at alikabok ang makakakuha sa loob ng mga lalagyan, kung hindi man ang mga pakwan ay masisira.

Paano mag-ferment ng mga pakwan sa isang bariles para sa taglamig - ang pinakamahusay na mga recipe

Maraming mga paraan upang mag-ferment ng mga pakwan, kaya't ang bawat isa ay maaaring makahanap ng isang pagpipilian sa gusto nila.

Sanggunian. Mas mainam na simulan ang pagluluto sa Setyembre-Oktubre. Madali itong makuha sa gitna ng taglagas temperaturakinakailangan upang maisaaktibo ang proseso ng pagbuburo.

Buong sourdough

Klasiko recipe kasangkot sa paggamit ng buong prutas. Bilang karagdagan sa mga pakwan, kailangan mo lamang ng asin at tubig.

Hakbang-hakbang na algorithm:

1. Ihanda ang brine: matunaw ang 0.8 kg ng di-yodo na asin sa 10 litro ng tubig na kumukulo.
2. Punan ang isang malinis na bariles na may buong mga pakwan at punan ng mainit na brine upang lubusan itong sumasakop sa mga prutas.
3. Isara ang lalagyan na may isang kahoy na bilog, at ilagay ang mabibigat na pang-aapi. Ang papel na ito ay maaaring i-play ng isang malaking bato. Bago gamitin, hugasan ito mula sa dumi at i-scald ito ng tubig na kumukulo. Ang bigat ng ahente ng pampababa ay hindi papayagan ang lupon na lumulutang sa ibabaw, kung hindi man ay papasok ang hangin sa brine at ang workpiece ay masisira.
4. Ilagay ang bariles sa isang silid na may temperatura ng hangin na + 20 ... + 24 ° С sa loob ng dalawang araw, pagkatapos ay ilipat ito sa isang cool at madilim na lugar. Ang pampagana ay magiging handa sa loob ng tatlong linggo.

Kung nais mong makakuha ng matamis at maasim na prutas, maghanda ng isang brine na may mga sumusunod na proporsyon: 200 g ng asin, 0.5 kg ng butil na asukal at 10 litro ng tubig na kumukulo.

Sa sarili nitong katas

Una, suriin ang bariles at alamin kung gaano karaming mga pakwan ang magkasya dito. Pagkatapos nito, timbangin ang mga ito at kalkulahin ang kinakailangang bilang ng mga sangkap.

Para sa 10 kg ng prutas na may manipis na tinapay, kailangan mo:

• magaspang na asin - 5 tbsp. l .;
• asukal - 4 tbsp. l .;
• sitriko acid - 1 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

1. Alisin ang alisan ng balat mula sa kalahati ng mga pakwan, alisin ang mga buto mula sa sapal at gilingin ito sa isang blender sa isang likidong puri.
2. Magdagdag ng asin at asukal sa loob nito at ihalo nang lubusan hanggang sa ganap na matunaw.
3. Gupitin ang natitirang mga pakwan na may tatsulok kasama ang alisan ng balat, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga layer sa isang bariles.
4. Punan ang bawat layer na may pulp brine.
5. Isara ang lalagyan na may takip, itakda ang pang-aapi at ilagay ito sa isang cool na lugar para sa isang linggo.

Itabi ang bariles na may yari na mga pakwan na gawa sa basement o cellar. Subukang ubusin ang mga ito bago ang Bagong Taon. Buksan ang takip nang pana-panahon at suriin para sa magkaroon ng amag sa ibabaw ng mga workpieces. Kung gayon, alisin ito at, kung kinakailangan, magdagdag ng ilang brine mula sa asin at tubig.

Sa mga mansanas

Ang mga adobo na mga pakwan na may mansanas ay isang masarap at hindi pangkaraniwang paghahanda para sa taglamig. Ito ay kaaya-aya sa kapistahan sa gayong ulam sa mga malamig na araw, naalala ang mainit na tag-araw. Hindi isang kahihiyan na ilagay ito sa maligaya talahanayan.

Listahan ng mga sangkap:

• daluyan ng mga pakwan (hanggang sa 3 kg) - 10 mga PC.;
• mga maasim na mansanas - 6 kg;
• salt salt - 700-800 g;
• sariwang cherry at currant dahon - 15 mga PC .;
• malinis na tubig - 10 litro;
• rye dayami - kung kinakailangan.

Paghahanda:

1. Banlawan ng mga pakwan at mansanas nang lubusan, scald na may tubig na kumukulo.
2. Pierce ang crust na may kahoy na skewer sa ilang mga lugar.
3. Banlawan ang dayami at iwanan nang lubusan, pagkatapos ay ibuhos sa tubig na kumukulo.
4. Ilagay ang mga pakwan sa mga layer sa isang bariles, alternating sa mga layer ng malinis na dayami at dahon, at punan ang mga voids na may mga mansanas.
5. I-dissolve ang asin sa 10 litro ng mainit na tubig, at pagkatapos punan ang bariles sa brim na may nagresultang brine.
6. Takpan ang lalagyan ng isang malinis na tela, maglagay ng isang kahoy na bilog, at ilagay ang isang balde ng tubig dito.

Itago ang bariles sa isang cool at madilim na lugar. Ang mga pakwan ay magiging handa sa halos 2-3 linggo.

Sa repolyo

Ang mga pakwan na barrel na may sauerkraut ay matagal nang naging tanyag sa USSR. Ang bentahe nito recipe ang posibilidad ng pagtatapon ng mga hindi pa kamatis ay isinasaalang-alang, na napakahalaga para sa mga residente ng hilagang rehiyon.

Ang mga sangkap ay inilalagay sa isang malinis na bariles, alternating layer:

• putol na repolyo (kapal ng layer - 10 cm);
• mga pakwan;
• unripe kamatis.

Ang mga pakwan ay hindi dapat makipag-ugnay sa bawat isa.

Pagkatapos ang bariles ay napuno sa brim na may brine:

• kumukulong tubig - 10 l;
• asin - 500 g;
• butil na asukal - 0.5 kg.

Ang lalagyan ay sarado at tinanggal sa isang mainit na silid para sa isang araw, pagkatapos nito ay naayos muli sa bodega ng alak. Maipapayo na kumain ng mga adobo na mga pakwan bago kalagitnaan ng Enero, dahil hanggang sa sandaling ito ay mapanatili nila ang kanilang mga kapaki-pakinabang at mga katangian ng panlasa.

Sa mga pampalasa

Upang mabigyan ang mga adobo na berry ng isang masarap na lasa at maliwanag na aroma, madalas nilang ginagamit:

• allspice;
• kintsay;
• luya o malunggay na ugat;
• mainit na sili sa mga pods;
• kulantro;
• Dahon ng Bay;
• cloves;
• pinatuyong bawang.

Ang mga pampalasa na ito ay pantay na ipinamamahagi sa pagitan ng mga layer ng pangunahing mga sangkap hanggang sa ang brine ay ibinuhos.

Ang isa sa mga tanyag na pagpipilian sa pagluluto para sa mga napapanahong mga pakwan na may ferry ay nagsasangkot sa paggamit ng mga sumusunod na produkto:

• matamis na prutas - 5 kg;
• paminta - 1 tsp;
• cloves - 1 tsp;
• asin - 400 g;
• tubig - 5-6 litro;
• dahon ng bay - 10 dahon;
• dill - 4 na sanga.

Algorithm:

1. Ang mga prutas ay pinutol sa mga tatsulok at inilalagay sa isang bariles.
2. Maraming mga dahon ng laurel, cloves at peppercorn ay inilalagay sa bawat layer, at dill sa huli.
3. Ang brine ay gawa sa tubig at asin at mga pakwan ay ibinubuhos dito.
4. Ang bariles ay sarado at inilalagay sa isang madilim na lugar sa loob ng isang buwan.

Sa mustasa pulbos

Para sa 20 piraso ng pakwan na tumitimbang ng hanggang 2 kg, kunin:

• pulbos ng mustasa - 0.5 pack;
• asin - 0.8 kg;
• asukal - 400 g;
• tubig - 10 litro.

Ang isang brine ay inihanda mula sa mga sangkap na ito, pagkatapos nito ay ibubuhos sa mga prutas na inilalagay sa isang bariles. Ang unang meryenda ay naka-sample ng tatlong linggo mamaya.

Sanggunian. Ang proseso ng pagbuburo ay nagsasangkot ng mga bakterya ng lactic acid na nilalaman sa sapal ng mga pakwan. Ito ay kung paano nakuha ang adobo at maalat na pinggan, habang ang 70% na suka ay idinagdag sa brine para sa pag-aatsara.

Sa mainit na sili at herbs

Ang mga tagahanga ng maanghang at maanghang na pagkain ay magugustuhan ang sumusunod na recipe para sa mga adobo na mga pakwan. Sa kasong ito, 10 kg ng mga berry ay pinutol sa maliit na piraso, inilagay sa isang lalagyan at napuno ng brine na inihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:

• mainit na paminta - 2 pods;
• bawang - 10-15 tinadtad na ngipin;
• paminta - 1 tbsp l .;
• dill at perehil - 1 malaking buwig bawat (makinis na tinadtad);
• asin at asukal - 400 g bawat isa;
• kumukulong tubig - 6-7 litro.

Ang bariles ay sarado na may isang kahoy na bilog, ang isang pag-load ay nakalagay sa itaas. Ito ay panatilihin ang mga sangkap sa brine sa lahat ng oras. Sa una, ang mga workpieces ay pinananatiling sa isang mainit-init na lugar, ngunit pagkatapos magsimulang mag-init ang likido, ibinaba sila sa silong.

Sa bawang

Para sa sourdough na may bawang, ang mga manipis na crust na pakwan ay pinutol sa malaking hiwa na hiwa. Pagkatapos ay kumilos sila ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Ang mga piraso ng melon ay inilatag sa mga layer sa isang bariles. Sa kasong ito, ang 2-3 peeled na bawang ng cloves ay inilalagay sa bawat hilera.
2. Ang napuno na keg ay ibinubuhos ng brine. Inihanda ito sa rate ng 9 tbsp. l. rock salt at 3 black peppercorns sa 3 litro ng tubig. Ang brine ay pinakuluang para sa mga 5-10 minuto, pagkatapos nito ay pinalamig sa temperatura ng silid.
3. Ang bariles ay sarado at tinanggal sa isang madilim na lugar.

Pakwan ng sabaw

Ang mga pakwan ng sabaw sa mga barrels na gawa sa iba't ibang mga materyales ay may ilang mga subtleties na dapat malaman sa parehong mga nagsisimula at nakaranas ng mga chef.

Sa isang kahoy na bariles

Ang mga kahoy na barrels ay itinuturing na pinaka-angkop para sa mga pakwan ng mga pakwan.

Ang mga ito ay ginawa mula sa mapagkukunan ng kapaligiran na walang amoy panlabas.

Kasabay nito, ang mga lalagyan ng oak ay nagpapalawak sa buhay ng istante ng mga workpieces, dahil ang naturang kahoy ay naglalaman ng isang malaking halaga ng tannins. Dahan-dahang inilalabas nila ang mga gilid ng bariles at tulungan ang mga pakwan na manatiling nakakain nang mas mahaba.

Pansin! Huwag gumamit ng isang bariles na may nasusunog na panloob na ibabaw para sa pagpili ng mga atsara. Angkop lamang ito para sa pag-iimbak ng mga alak sa bahay.

Sa isang ceramic bariles

Hindi lahat ng pamilya ay may kakayahang mag-ferment ng mga berry sa malalaking kahoy na barrels. Sa kasong ito, mas mahusay na gumamit ng maliit na mga ceramic barrels, at isinasagawa ang proseso ayon sa sumusunod na algorithm:

1. Ang mga siksik na prutas ay pinutol sa manipis na pahaba na hiwa.
2. Ang ilalim ng isang ceramic container ay inilalagay na may mainit na paminta, cloves ng bawang at sariwang damo.
3. Ang natitirang puwang ay napuno ng mga piraso ng pakwan, at ilang mga twigs ng dill ay inilalagay sa itaas at natatakpan ng asin (400 g bawat 5 kg ng prutas).
4. Ang keg ay napuno ng tubig na kumukulo, sarado at nakaimbak sa isang madilim, cool na lugar.

Sa mga plastik na pinggan

Sa mga plastik na barrels, ang sourdough ay ginawa ayon sa parehong mga recipe tulad ng sa mga kahoy. Gayunpaman, dapat tandaan na ang mga workpieces sa naturang mga lalagyan ay maaaring makakuha ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste. Ang katotohanan ay ang plastik ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga nakakalason at amoy na sangkap, at ang mga pakwan ay sumipsip ng mga likas na amoy.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Ang mga fermented watermelon ay nananatiling nakakain sa loob ng anim na buwan. Sa kasong ito, ang pinakamainam na mga kondisyon ng imbakan ay:

• temperatura ng hangin + 2 ... + 5 ° С;
• kahalumigmigan hanggang sa 75%;
• isang madilim na lugar sa labas ng direktang sikat ng araw.

Upang mapalawak ang buhay ng istante, magdagdag ng isang maliit na suka sa brine at ayusin ang meryenda sa mga isterilisadong baso ng baso, ngunit tandaan na sa kasong ito, ang mga prutas ay lilipas adobo.

Konklusyon

Ang mga adobo na mga pakwan, na inihanda ayon sa isa sa mga iminungkahing mga recipe, lumiliko na hindi pangkaraniwan at masarap. Nagsilbi sila bilang isang stand-alone na meryenda o bilang isang masarap na tagiliran para sa karne. Kung ang mga inasnan na prutas ay maganda gupitin at ilagay sa maligaya talahanayan, ito ay lumiliko upang sorpresa ang mga bisita at kilala bilang isang orihinal na espesyalista sa pagluluto.