Ano ang durum trigo: paglalarawan, saklaw at pagkakaiba mula sa mga malambot na uri

Sa lahat ng mga uri ng trigo, ang durum ay ang pinaka kapaki-pakinabang. Mayaman ito sa gluten, fiber, silikon, boron, manganese, selenium, bitamina K, PP at pangkat B. Ito ay lumaki sa mga lugar na may kontinental na klima, kung saan mainit ang tag-araw. Isaalang-alang kung ano ang durum trigo at kung paano ito naiiba sa malambot na trigo.

Ano ito

Mga sikat na uri ng butil:

• malambot - Triticum aestivum;
• matigas - Triticum durum;
• nabaybay - Triticum dicoccum;
• spelling - Triticum spelta.

Ang Durum trigo (mula sa Latin Durum) ay naglalaman ng 18 hanggang 36% gluten. Ginamit para sa paggawa ng pasta at cereal.

Paglalarawan ng botanikal

Taunang halaman 50-150 cm ang taas... Ang mga stems ay nakatayo, dayami na may mga node at internode. Ang mga dahon ay flat, kahaliling, dalawang-rowed, hanggang sa 20 mm ang lapad. Ang sistema ng ugat ay mahibla.

Inflorescence - kumplikadong mabulok na spike hanggang sa 15 cm ang haba... Ang mga awns ay kahanay sa spike. Ang prutas ay isang hubad o nakakatakot na weevil. Ang butil ay naka-compress mula sa mga gilid, ribed, glassy. Ang kulay ay kayumanggi o madilaw-dilaw.

Sanggunian sa kasaysayan

Ang trigo ay isa sa mga unang domesticated cereal, na nagsimulang magtanim sa simula ng rebolusyong Neolitiko. Noong sinaunang panahon, ginamit ang isang wild-growing form, na gumuho kapag hinog at hindi pinapayagan ang pag-aani. Samakatuwid, ang mga tao ay gumamit ng mga hindi butil na butil.

Ang proseso ng pag-aayos ng trigo ay tumagal ng mahabang panahon at ang resulta ng mga aksidentekaysa sa target na pagpili. Ang mga bansang nasa silangan ng Dagat Mediteraneo ay itinuturing na lugar ng pinagmulan ng pamilyar na cereal. Pagkatapos lumitaw ang kultura sa India, Etiopia, Iberian Peninsula at British Isles. Sa panahon ng pananakop ng Roma, ang trigo ay nagsimulang lumaki sa Europa.

Kawili-wili sa site:

Ang root system ng trigo at ang mga tampok nito

Mga yugto ng paghahasik ng trigo ng taglamig

Gaano katindi ang pagkakaiba ng trigo mula sa malambot

Ang mga species ay may mga karaniwang tampok, ngunit may ilang mga pagkakaiba-iba.:

1. Sa mga hard varieties, ang stem ay puno ng maluwag na parenchyma, maliit ang butil. Sa mga malambot, ito ay mas malaki, ang stem ay guwang.
2. Ang malambot na trigo ay lumago sa mga rehiyon na may garantisadong pag-ulan (Australia at Western Europe), matigas na trigo - sa mga lugar na may mas malinis na klima, sa mga steppes: sa Kazakhstan, sa timog ng Western Siberia, Canada, North America.
3. Ang Durum flour ay naglalaman ng maraming gluten, starch grains ay mahirap at maliit. Ang maraming tubig ay kinakailangan upang masahin ang kuwarta. Ang lahat ng mga uri ng pasta at cereal ay ginawa mula sa naturang mga cereal. Sa malambot na harina ng cereal, ang mga butil ng almirol ay mas malaki at malambot, walang gaanong gluten, at kinakailangan ang kaunting tubig. Ang ganitong trigo ay angkop para sa paggawa ng malambot na kuwarta.
4. Sa mga tuntunin ng ani, ang mga mahirap na species ay mas mababa sa malambot na isa sa pamamagitan ng 2-5 c / ha, ngunit hindi gaanong madaling kapitan ng mga sakit at peste at halos hindi gumuho.

Sanggunian. Ang 80% o higit pa ng durum na trigo sa merkado ng Russia ay ibinibigay mula sa rehiyon ng Orenburg.

Komposisyon ng grain

Ang utak ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng vitreous endosperm (70-90%) at mataas na kalidad na gluten. Ang crystalline form ng starch ay hindi nawasak sa panahon ng paggiling. Ang nilalaman ng protina ay mula 13 hanggang 23%.

Ang layer ng aleurone ng butil ay mayaman sa mga natutunaw na tubig na bitamina B1, B2 at lalo na ang PP... Mayroong bitamina B6, K, E, A, beta-karotina.

Pag-uuri

Makilala ang mga uri ng trigo batay sa mga katangian ng botanikal (malambot, matigas, puting-butil, pula-butil) at ang likas na katangian ng pananim (tagsibol at taglamig). Nahahati sila sa mga subtypes depende sa kulay ng caryopsis at ang porsyento ng vitreousness.

Ang spring durum trigo ay:

• madilim na amber (salamin sa mata - hindi mas mababa sa 70%);
• light amber (ang pagiging salamin ay hindi pamantayan).

Ang mga hard varieties ay nahahati sa 5 mga klase:

1. Hindi naglalaman ng mga impurities ng iba pang mga uri ng butil na higit sa 10%, kabilang ang hindi hihigit sa 2% ng puting trigo. Salamin - hindi mas mababa sa 70%, kahalumigmigan - 14.5%.
2. Ang mga impurities ng isa pang uri ay bumubuo ng hindi hihigit sa 10%, kabilang ang hindi hihigit sa 4% ng mga lahi ng puting butil. Kahalumigmigan ng grain - 14.5%, glassiness - 60%.
3. Humidity - 14.5%. Mga Impormasyon - 10%, kabilang ang hindi hihigit sa 8% ng mga klase ng puting butil. Salamin - hindi mas mababa sa 50%.
4. Ang nilalaman ng kahalumigmigan at ang porsyento ng mga impurities ay magkatulad, ngunit ang puting-butil - hanggang sa 10%. Ang mga kinakailangan sa salamin ay nabawasan sa 40%.
5. Kahalumigmigan - 14.5%, ang nilalaman ng karumihan at pagiging malinis ay hindi kinokontrol. Ang trigo ng ika-5 klase ay ginagamit bilang kumpay.

Mga katangian ng paggiling

Ang mga pag-aari ng paggiling ay ipinahayag kapag ang pagproseso ng butil sa harina, nakakaapekto sa kalidad at ani nito. Upang matukoy ang paggamit ng naturang mga tagapagpahiwatig:

• ang ani at kalidad ng harina;
• ang dami ng mga mumo na nakuhang muli at ang kanilang nilalaman ng abo;
• ang antas ng grindability ng mga casings (tinukoy ng nilalaman ng starch sa bran);
• pagkonsumo ng kuryente para sa paggawa ng 1 tonelada ng harina.

Ang mga katangian ng paggiling ay nakasalalay sa kalidad at kondisyon ng butil:

• vitreousness;
• nilalaman ng abo;
• likas na katangian (bigat sa g / l);
• density;
• pagkakahanay;
• ang masa ng isang libong butil;
• lakas at tigas ng butil.

Ang Durum trigo ay ang pinaka kumikita para sa paggawa ng harina... Ang mas maraming harina ay nakuha mula sa glassy grains, bagaman nangangailangan ito ng makabuluhang gastos sa enerhiya. Ang butil na ito ay naglalaman ng maraming protina (13 g bawat 100 g), ang tinapay ay mas mahusay na kalidad.

Mahalaga! Ang magaspang na harina ay madalas na ginawa mula sa mga varieties ng durum, ngunit pinapayagan din ng ganitong uri ang paggawa ng pinong harina.

Pagkain

Naglalaman ang harina ng trigo protina, hibla, kumplikadong karbohidrat, B bitamina, posporus, potasa, kaltsyum, magnesiyo, iron, karotina at niacin. Samakatuwid, ang mga produktong harina ay may mataas na halaga ng nutrisyon. Ang mga kumplikadong karbohidrat ay hinihigop ng mabagal (sa loob ng 3 oras) at unti-unting nagbibigay ng enerhiya sa katawan. Ang pandiyeta hibla ay nagtatanggal ng mga lason at mga lason.

Aplikasyon

Pangunahing ginagamit ang trigo sa industriya ng pagkain... Ginagamit ang utak upang makagawa ng harina, butil (bulgur, pinsan, semolina, trats), at pasta.

Ekonomiya

Grain, bran at iba pang mga milling basura ay ginagamit upang gumawa ng feed ng hayop... Ang straw ay ginagamit bilang magaspang at kama para sa paggawa ng papel, karton, paghabi sa basket at sumbrero.

Gamot

Ang grain ay mayaman sa bitamina E: 100 g ng butil ay naglalaman ng 23% ng pang-araw-araw na halaga ng tocopherol... Ibinababa nito ang kolesterol ng dugo at nililinis ang mga daluyan ng dugo. Pinipigilan ng Selenium (123%) ang hitsura ng mga selula ng kanser at pinapahusay ang aktibidad ng antioxidant ng bitamina E. Sa gamot, sprouted trigo, langis at juice mula sa mga sprout ay ginagamit.

Basahin din:

Repasuhin ang mga varieties ng trigo ng taglamig na Alekseevich

Ang iba't ibang mga trigo na "Thunder" at ang mga tampok nito

Taglamig trigo "Moskovskaya 40"

Lumalagong heograpiya

Durum trigo ay nilinang sa Kazakhstan, Ukraine, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg na rehiyon, sa timog ng Western Siberia, sa mga rehiyon ng Krasnodar at Stavropol. Ang mga klase ng taglamig ay laganap sa mga republika ng Gitnang Asya, Transcaucasia, mga steppes at mga kagubatan sa Ukraine.

Mga tampok ng teknolohiya sa agrikultura

Kapag nagtatanim ng isang ani, mahalaga na obserbahan ang pag-ikot ng ani... Ang mga hard varieties ay inihasik lamang sa mga pares, dahil hindi sila nagbibigay ng isang matatag na ani sa loob ng 2 taon sa isang hilera sa isang lugar.

Sa taon kung ang patlang ay nagpapahinga, ang kahalumigmigan ay mananatili. Para sa mga ito, ang lupain ay na-clear ng mga damo, at ang snow ay itinatago sa taglamig. Ang kultura ay hinihingi sa kahalumigmigan at tumugon nang masakit sa tagtuyot ng tagsibol. Ang mga crop ay patubig nang regular.

Pag-aani at imbakan

Ang pangunahing ani ay nahuhulog sa ika-10-12 araw pagkatapos ng buong pagkahinog... Naabot ng butil ang pinakamataas na sukat nito at nalunod sa isang nilalaman ng kahalumigmigan na halos 20%. Ang ani na ani ay inilalagay sa mga pre-disinfected na pasilidad ng imbakan.

Pansin! Sa mga pasilidad ng imbakan, ang mga pananim ay nakaimbak nang malaki.Natutukoy ng bulk density kung magkano ang isang kubo ng trigo na tinitimbang at katumbas ng 750-88 kg / m³.

Ang bodega ay sinusubaybayan:

• kahalumigmigan ng butil (hanggang sa 22%);
• temperatura ng silid (mga + 10 ° C);
• sapat na palitan ng hangin.

Nailalim sa lahat ng mga patakaran ang butil ay naka-imbak sa loob ng 3-5 taon.

Mga varieties ng Durum trigo

Maraming uri ng kultura, ngunit lahat sila ay nangangailangan ng regionalization.

Mga pananim sa taglamig:

• Inirerekomenda ang Axinite para sa North Caucasus at sa rehiyon ng Lower Volga;
• Ang Amazonka ay isang macaroni at cereal na iba't-ibang para sa rehiyon ng Rostov at ang North Caucasus;
• Agate Donskoy - para sa North Caucasus.

Spring:

• Ang Bezenchukskaya ay isang mataas na uri ng mid-season para sa mga rehiyon ng Central, Lower at Middle Volga;
• Krasnokutka - para sa mga mas mababang rehiyon ng Volga at Volga-Vyatka;
• Ang Kubanka ay isang huli na iba't-ibang tanyag sa North Caucasus.

Konklusyon

Ang Durum trigo ay hindi karaniwan sa malambot na trigo dahil sa mga paghihirap sa paglaki, ngunit mula sa ito ay nakuha ang malusog na harina. Sa Russia, ang kultura ay nilinang sa iilang mga lugar na may tuyo na klima. Nangangailangan ito ng maraming pamumuhunan at hindi ginagarantiyahan ang isang matatag na ani.