Posible bang mag-ferment savoy repolyo para sa taglamig, kung paano gawin ito at kung anong mga sangkap na gagamitin

Ang Sauerkraut ay isa sa tradisyonal na pinggan ng lutuing Ruso. Ito rin ay tanyag sa ibang mga tao. Ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng pagluluto ng isang ulam batay sa puting repolyo, ngunit ang iba pang mga uri ay ginagamit din para sa pagbuburo. Halimbawa, si Savoyard, na tinatawag ding Italyano. Naiiba ito sa puting repolyo sa hitsura, komposisyon at mga katangian, pati na rin sa teknolohiya ng pagluluto.

Posible bang mag-ferment savoy repolyo para sa taglamig

Ang mga dahon ng repolyo ng Savoy ay malambot kaysa sa mga puting repolyo, ang mga siksik na veins ay halos wala. Ang gulay ay angkop para sa paggawa ng pinalamanan na repolyo at may masarap na lasa. Naglalaman ito ng kaunting asukal, ngunit ito ay 2 beses na mas mayaman sa protina at 1.5 beses na mas mayaman sa hibla, na kinakailangan upang gawing normal ang panunaw.

Dahil sa komposisyon at istraktura na ito, ang repolyo ng Savoy ay mahirap i-pickle, pickle at heat treatment. Kung ikukumpara sa mga puting uri, si Savoy ay hindi gaanong malutong at mas malambot. Ngunit sa pangkalahatan, ang produkto ay angkop para sa salting.

Para sa pagbuburo, pumili ng malalaking ulo ng repolyo na may timbang na hindi bababa sa 0.5 kg. Bigyang-pansin ang tuod. Dapat itong maging isang pantay na puting kulay, nang walang spotting, mga guhitan at mga palatandaan ng pagkasira.

Kung ang mga dahon ay tila tamad o tuyo, kung gayon ang gulay ay hindi masyadong sariwa, kaya hindi ito angkop para sa pagbuburo. Ang isang kalidad ng produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng isang pantay na madilim na berdeng kulay ng mga dahon at isang corrugated na istraktura. Kung napansin mo ang pagdidilim, mga cobweb o plaka, mas mahusay na tumanggi na bumili.

Sanggunian. Savoy repolyo ng mataas na kalidad na may isang regular at kahit bilugan na hugis. Ang istraktura ay maaaring maluwag, dahil ang mga dahon ay maluwag na nakakabit sa bawat isa. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa iba't-ibang: ang mga huli ay naglalaman ng isang mas malaking halaga ng mga nutrisyon kaysa sa mga nauna.

Paano mag-ferment savoy repolyo

Kapag may fermented, ang repolyo ng Savoy ay pupunan ng iba't ibang mga sangkap na nagbibigay ng natapos na ulam ng isang bagong lasa.

Mahalaga! Upang matanggal ang kapaitan, ang gulay ay blanched ng ilang minuto. Huwag gumamit ng mga pinggan na gawa sa aluminyo at mga haluang metal para sa pagbuburo o pagluluto, dahil maaaring magbago ang kulay ng repolyo. Hindi ito mangyayari sa isang enamel pot. Upang maiwasan ang gulay na maging masyadong malambot sa pagluluto, magdagdag ng isang maliit na sitriko acid sa tubig.

Ang resipe ng pag-pick up ng Dill

Mga sangkap:

• 1 kg savoy repolyo;
• 1 maliit na bungkos ng dill (sa panlasa)
• 1 tbsp. l. asin;
• 1 litro ng tubig;
• 2-4 allspice peas.

Recipe:

1. Alisin ang mga nangungunang dahon mula sa ulo ng repolyo at i-chop sa mga piraso ng nais na sukat gamit ang isang kutsilyo, isang espesyal na kudkuran o isang processor ng pagkain.
2. I-chop ang dill at idagdag ito sa inihanda na repolyo. Magdagdag ng allspice peas.
3. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa makinis.
4. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, matunaw ang lahat ng asin sa tubig na kumukulo at palamig ang solusyon.
5. Sa kapasidad Idagdag ang pinalamig na solusyon sa asin na may tinadtad na repolyo, pagkatapos ay takpan at ilagay sa ilalim ng bahagyang pang-aapi sa loob ng 2 araw sa temperatura ng silid.
6. Pana-panahong pinakawalan ang mga gas sa pamamagitan ng pagtusok ng repolyo gamit ang isang maliit na diameter na kahoy na stick.
7. Lumipat sa imbakan sa isang cool na lugar o ref.

Sa mga cranberry

Mga sangkap:

• 5 kg ng savoy repolyo;
• 500 g cranberry;
• 100 g ng dill;
• 100 g asin.

Hakbang sa hakbang na tagubilin para sa pagluluto:

1. I-chop ang savoy repolyo, magdagdag ng asin at kuskusin nang lubusan.
2. Ilagay ang mga cranberry sa isang salaan o colander at banlawan nang maayos sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pre-chop ang dill.
3. Magdagdag ng dill at cranberry sa tinadtad at inasnan na repolyo, ihalo at ilagay nang mahigpit hangga't maaari sa isang enamel-coated pan, plastic container o baso garapon.
4. Takpan na may rinsed buong dahon ng repolyo, ilagay ang isang plato o kahoy na board at itaas ang tungkol sa 0.5 kg.
5. Ferment para sa 2-3 araw sa temperatura ng kuwarto... Sa loob ng 4-5 araw, lilitaw ang brine - isang palatandaan na handa na ang ulam.
6. Ilipat sa refrigerator o subfloor para sa karagdagang imbakan.

Sa suka ng apple cider

Mga sangkap:

• 1 litro ng tubig;
• 3 tbsp. l. Sahara;
• 1 tbsp. mantika;
• 0.5 tbsp. suka ng apple cider;
• 10 itim na peppercorn;
• 3 bay dahon;
• ilang mga cloves ng bawang;
• 1 kg ng savoy repolyo.

Hakbang sa pagluluto:

1. Alisin ang mga panlabas na dahon mula sa repolyo, i-chop nang maayos, idagdag ang bawang at i-tamp ng mahigpit sa mga garapon ng baso.
2. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin, asukal, langis ng gulay at pampalasa.
3. Ibuhos ang mga nilalaman ng mga garapon na may mainit na atsara, pagkatapos ay i-roll up na may sterile lids.
4. Pagtabi sa temperatura ng silid, ilagay ang nakabukas na garapon sa ref.

Ito ay kagiliw-giliw na:

Paano mag-ferment ng repolyo nang tama ang repolyo.

Paano kapaki-pakinabang ang sauerkraut juice para sa mukha at kung paano maghanda ng iba't ibang mga maskara dito.

Konklusyon

Ang repolyo ng Savoy ay angkop para sa pag-aatsara at pag-aatsara, bagaman lumiliko ito na hindi gaanong malutong kaysa sa puting repolyo. Bumili ng mga malalaking ulo ng huli na mga varieties nang walang mga palatandaan ng pagkasira, gumamit ng mga enameled na pinggan. Pumili mula sa alinman sa mga recipe at maghanda ng isang masarap, malusog at hindi pangkaraniwang pinggan na gustung-gusto ng buong pamilya.