Paano gumawa ng mga berdeng repolyo na dahon para sa taglamig

Ang repolyo ay natupok na sariwa, pinirito, nilaga at pinakuluan. Para sa taglamig ito ay pinagsama, inasnan at adobo. Ang mga ulo ng repolyo ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan. Ang nangungunang berdeng dahon mula sa mga ulo ng repolyo at ang mga dahon na lumalaki sa paligid nito ay karaniwang itinapon o ibinibigay sa feed ng hayop. At ilang mga tao ang nakakaalam na ang mga dahon na ito ay ginagamit upang maghanda ng isang tradisyonal na ulam ng lutuing Russian - sopas na kulay-abo na repolyo. Ngunit hindi mo magagawang lutuin ang mga ito nang walang inihanda na mumo. Napakaliit - ito ang batayan ng sopas na kulay abo na repolyo. Pag-uusapan natin kung paano lutuin ito nang higit pa.

Ang teknolohiya ng mga dahon ng repolyo

Ang maliliit, ungol o shchanitsa ay adobo, makinis na tinadtad na berdeng dahon na lumalaki sa paligid ng isang repolyo, o ang nangungunang berdeng dahon mula sa isang ulo ng repolyo.

Ang sopas lamang ng repolyo ay inihanda mula sa kroshev, na kung saan ay tinatawag na itim na sopas na repolyo, grey repolyo ng repolyo, berdeng repolyo ng repolyo o sopas na repolyo ng kroshev. Hindi tulad ng sopas ng repolyo, mas nakapagpapalusog sila, magkaroon ng isang mayaman na lasa, na may isang espesyal na pagkaasim.

Ang komposisyon ng madilim na dahon ng repolyo ay naiiba sa mga puti. Naglalaman ang mga ito ng mas kaunting asukal, na nagpapahirap sa kanila. Upang mapahusay ang proseso ng pagbuburo, ang mga crackers ng rye o harina ng rye ay idinagdag sa mumo. Ang mga karot ay idinagdag din sa repolyo.

Konseho. Ang mga rehas na karot ay magbibigay sa mumo ng isang hindi kasiya-siyang lasa. Samakatuwid, mas mahusay na i-chop ito ng isang kutsilyo o isang puthaw (isang malawak na semicircular kutsilyo para sa pagpuputol ng repolyo).

Mga recipe ng gantsilyo

Madali itong gumawa ng mga mumo. Para sa pag-aani, ang mga dahon ng repolyo na lumalaki sa paligid ng ulo (tinatawag silang kulay abo) at ang tuktok na berdeng dahon mula sa ulo ay ginagamit. Para sa pagluluto, kumuha ng alinman sa iba o iba pa. Ang kulay ng tapos na gantsilyo ay depende sa kalidad ng sheet.

Konseho. Inirerekumenda ng mga nakaranas ng mga maybahay ang paggamit ng mga dahon sa paligid ng ulo, upang ang mumo ay may mas maliwanag na lasa na may kaasiman, isang mayaman na aroma at isang kaaya-ayang kulay.

Ang mga sariwang, firm dahon ay napili, nang walang pinsala, mga spot at tuyo na mga gilid. Nahugasan silang mabuti.

Ang ilan sa mga maybahay ay nagsisiksik sa mga dahon ng tubig na kumukulo upang mapabilis ang proseso. Hindi ito nagkakahalaga ng paggawa, dahil maaari itong negatibong nakakaapekto sa kalidad ng produkto.

Mahalaga! Ang mga dahon ng gantsilyo ay na-ani sa katapusan ng Hulyo at Agosto.

Inirerekomenda na i-ferment ang mga dahon sa isang matangkad at malawak na enamel na kasirola. Dapat itong maging buo, nang walang mga chips, upang ang produkto ay hindi reaksyon sa metal.

Noong nakaraan, ang mga dahon ng repolyo ay tinadtad sa mga trak ng oak o birch o sa mga tub na may isang espesyal na hiwa. Ngayon nagluluto sila nang malutong na may isang malaking matalim na kutsilyo.

Ang mga dahon ay nakasalansan at pinutol sa manipis na mga hibla. Ang mga piraso ay pinutol sa mga parisukat. Pagkatapos ang mga parisukat ay ginutay-gutay hangga't maaari.

Ang tinadtad na repolyo ay inilalagay sa isang lalagyan, karot, rye flour ay idinagdag, at ang asin ay dinidilig.

Ang isang plato ay inilalagay sa tapos na masa, at ang pang-aapi ay inilalagay dito. Ang lalagyan ay tinanggal sa isang mainit-init (pinakamainam na temperatura ay mula sa +20 hanggang + 25 ° C), isang madilim na lugar kung saan ang direktang sikat ng araw ay hindi mahuhulog.

Pagbuburo ng crumb ng repolyo

Sa unang araw, ang juice ay pinakawalan mula sa mumo. Dapat itong ganap na masakop ang buong masa. Kung mayroong kaunting juice, magdagdag ng tubig.

Konseho. Upang maiwasan ang produkto nasira, sa panahon ng pagbuburo, siguraduhin na ang juice ay ganap na sumasakop sa repolyo.

Ang Fermentation ay tumatagal ng 5-7 araw. Sa panahong ito, lumilitaw ang isang light foam sa ibabaw, na dapat alisin.

Araw-araw ang pang-aapi ay tinanggal mula sa mga dahon, at masa tinusok gamit ang isang kahoy na skewer sa ilalim upang ilabas ang naipon na mga gas. Ang mga dahon ay tinusok sa buong lugar, bawat 3-5 cm.

Kung ang repolyo ay hindi tinusok, kung gayon ang natapos na mumo ay makakatikim ng mapait.

Matapos ang 5-7 araw, ang bula sa ibabaw ay tumigil na tumayo, ang proseso ng pagbuburo ay huminto, ang crumbly ay nakakakuha ng maasim na lasa at kulay-berde na kulay-abo. Handa na ang produkto.

Inirerekomenda ng ilang mga recipe ang isang proseso ng pagbuburo at pagkatapos ay asin ang mga dahon. Ngunit sa kasong ito, maaari silang maging uhog at lumala. Samakatuwid, ang mga mumo ng asin kaagad, at palakasin ang pagbuburo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina ng rye o mga tinapay na tinapay.

Itago ang tapos na crumb sa cellar, ref o freezer. Inirerekomenda na banlawan at pisilin bago magluto ng sopas ng repolyo.

Detalyadong hakbang-hakbang na mga recipe

Sa iba't ibang mga rehiyon ng Russia, ang mga berdeng dahon ng repolyo ay luto sa iba't ibang paraan para sa taglamig. Sa isang lugar magdagdag ng harina ng rye o crackers, sa isang lugar - puting repolyo at karot.

Napakaliit na repolyo

Para sa isang tradisyonal na sauerkraut recipe kakailanganin mo:

• berdeng dahon - 2 kg;
• asin - 3 tbsp. l.

Paano mag-ferment grey repolyo para sa taglamig:

1. Ang mga dahon ng repolyo ay pinutol sa ilang mga piraso at inilagay sa isang kahoy na labangan o kasirola. Nasugatan ng isang hiwa.
2. Pagwiwisik muli ng asin at i-chop muli, ihalo.
3. Ilagay sa isang vessel ng pagbuburo. Takpan na may isang plato kung saan naka-install ang pang-aapi. Mag-iwan ng 5-6 araw sa temperatura ng silid.
4. Ang repolyo ay pinukaw araw-araw upang palabasin ang kapaitan at lumayo.

Ang natapos na produkto ay nakaimbak sa isang basement o ref.

Grey repolyo para sa taglamig

Upang mapabuti ang proseso ng pagbuburo, ang harina ng rye o mga crackers ng rye ay idinagdag sa mumo.

Pangunahing sangkap para sa pagluluto:

• berdeng repolyo dahon - 3 kg;
• harina ng rye - 3-4 tbsp. l. (maaaring mapalitan ng maraming piraso ng dry rye bread);
• asin.

Ang asin ay idinagdag sa rate na 200 g bawat 10 kg ng produkto.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Ang mga malalaking pampalapot ay pinutol mula sa mga dahon, gupitin. Ang mga piraso ay durog sa mga parisukat. Ang mga parisukat ay tinadtad nang maliit hangga't maaari.
2. Ang tinadtad na repolyo ay inilalagay sa isang tasa, inasnan at masahin nang lubusan, pagpindot nang gaan.
3. Ang mga dahon ay kumakalat sa isang lalagyan ng pagbuburo, na binuburan ng harina o inilipat ng mga tinapay na manipis.
4. Ang isang plato ay inilalagay sa repolyo, kung saan inilalagay ang pagkarga.
5. Ilagay sa isang madilim, mainit na lugar.
6. Kung ang isang hindi sapat na dami ng juice ay pinakawalan mula sa repolyo sa araw, pagkatapos ay magdagdag ng tubig upang masakop nito ang mga durog na dahon na may dalawang daliri.
7. Ang Fermentation ay tumatagal ng 5-7 araw. Araw-araw, kinakailangan upang alisin ang bula mula sa repolyo at itusok ito upang palayain ang naipon na mga gas.
8. Kapag huminto ang paglabas ng bula, handa na ang produkto.

Ang natapos na mumo ay nakaimbak sa cellar, ref o frozen sa freezer.

Ang recipe ng sopas na berdeng repolyo

Ito ay isang recipe para sa pagdurog na may brine.

Mga Bahagi:

• berdeng dahon - 2 kg;
• karot - 250 g;
• harina ng rye - 30 g;
• asukal - 2 tbsp. l .;
• asin - 2 tbsp. l .;
• tubig 1.5 l;
• allspice peas - 3 mga PC .;
• dahon ng bay - 2 mga PC.

Hakbang sa pagluluto:

1. Ang mga dahon ng repolyo ay pinong tinadtad, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang kudkuran.
2. Ang brine ay inihanda: asin, asukal, paminta at dahon ng bay ay idinagdag sa mainit na tubig. Dalhin sa isang pigsa at alisin mula sa init. Umalis sa cool.
3. Ang isang dakot ng rye na harina ay ibinuhos sa ilalim ng lata. Ang mga gulay ay inilalagay sa mga layer, dinidilig ng harina.
4. Ang mga gulay ay ibinubuhos na may cooled brine. Ang garapon ay inilalagay sa isang malalim na plato at naiwan sa isang mainit na lugar. Ang juice ay mag-iwas sa labas ng garapon sa panahon ng pagbuburo.
5. Pagkatapos ng 3 araw, ang produkto ay inilipat sa isang cool na lugar.
6. Pagkatapos ng 7 araw, maaari kang magluto ng sopas ng repolyo mula sa kroshev.

Napakaliit na may puting repolyo

Ang ilang mga maybahay ay hindi lamang pagbuburo ng repolyo na may mga dahon, ngunit nagdaragdag din ng puting repolyo sa malutong.

Mga sangkap:

• berdeng repolyo dahon - 3 kg;
• asin - 70 g;
• harina ng rye - 3-4 tbsp. l. may slide;
• karot upang tikman;
• puting repolyo - 1 maliit na tinidor.

Pagluluto algorithm:

1. Ang mga makapal at magaspang na bahagi ay pinutol mula sa berdeng dahon, pinong tinadtad. Gupitin ang repolyo at karot sa maliit na piraso.
2. Sa ilalim ng isang palayok na enamel o tangke, ibuhos ang 2 tbsp. l. rye na harina. Ang mga layer ng hiniwang dahon, karot at repolyo, iwiwisik ng asin at harina sa rye.
3. Ang masa ay hadhad na may mga kamay upang ang repolyo ay nagbibigay ng katas. Takpan gamit ang isang plato at ilagay ang pang-aapi.
4. Kung pagkatapos ng isang araw ang repolyo ay nagbigay ng kaunting juice, magdagdag ng tubig upang ang likido ay ganap na sumasakop sa buong masa.
5. Mag-iwan ng 4-7 araw sa temperatura ng silid para sa pagbuburo. Ang repolyo ay tinusok araw-araw upang mapakawalan ang kapaitan, at ang nagresultang bula ay tinanggal.
6. Kapag handa na ang produkto, inilatag ang mga ito sa mga garapon ng baso o mga plastic bag. Ang mga bangko ay nakaimbak sa ref, ang mga bag ay nagyelo.

Para sa kaginhawahan, i-freeze ang isang paghahatid sa isang bag.

Ito ay kagiliw-giliw na:

Ang pagluluto ng kamangha-manghang sauerkraut na may mga ubas ayon sa pinakamahusay na mga recipe.

Paano magluto ng repolyo ng pelustka ayon sa pinaka masarap na mga recipe.

Mga hakbang na hakbang para sa taglamig: kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo sa isang balde.

Ang recipe ng Novgorod

Ayon sa resipe na ito, na-ani sila sa rehiyon ng Novgorod. Ang pagka-orihinal ng ulam na ito ay namamalagi sa kanyang espesyal na pagkaasim.

Para sa pagluluto, gumamit lamang ng mga dahon na lumalaki sa paligid ng ulo ng repolyo, karot at asin.

Paano magluto:

1. Ang mga dahon ay hugasan at ang ilan ay inilalagay sa isang bariles. Ang mga peeled na karot ay idinagdag, ang dami ng panlasa.
2. Ang mga dahon at karot ay durog. Ang durog na masa ay inilipat sa isang palanggana, ang asin ay idinagdag sa panlasa at hadhad ng mga kamay.
3. Ang asin ay idinagdag tungkol sa 2%. Halimbawa, kung ang mumo ay 10 kg, kung gayon ang asin ay ginagamit na 200 g.
4. Ang pinaghalong, gadgad sa isang mangkok, tikman tulad ng isang sariwang salad ng repolyo.
5. Mula sa palanggana, ang masa ay inilipat sa isang enamel pan o tangke, kung saan ang produkto ay magbuburo.
6. Pagkatapos ang isang bagong bahagi ng mga dahon at karot ay ibinuhos sa bariles, na-crumbled na may isang hiwa. Inilipat sa isang palanggana, asin at giling, ilagay sa isang tangke. Ulitin hanggang sa maubos ang produkto.
7. Ang malutong na repolyo ay natatakpan ng isang takip na mas maliit sa diameter kaysa sa tangke. Malakas na pang-aapi na nakalagay dito. Ilagay sa isang madilim, cool na lugar para sa 5-7 araw.
8. Lumilitaw ang Juice sa unang araw. Kung hindi sapat, magdagdag ng tubig.
9. Ang masa ay tinusok araw-araw, pinakawalan ang kapaitan, at tinanggal ang bula.
10. Kapag ang produkto ay tumitigil sa pagbuburo, inililipat ito upang linisin ang mga garapon ng baso at sarado gamit ang nylon lids.

Itabi ang produkto sa isang cellar, basement o ref.

Shchi mula sa kroshev

Noong nakaraan, ang sopas ng repolyo ay niluto sa isang hurno sa Russia. Ang cast iron na may mga mumo, sibuyas, karot, patatas at karne ay natakpan ng isang takip at inilagay sa oven sa umaga. Doon ang repolyo ng repolyo ay inihanda bago ang tanghalian.

Ang sopas na kulay abo na repolyo ay isang tradisyonal na ulam ng taglamig, ngunit kung mananatili itong mumo, niluluto nila ito sa tag-araw. Luto nang walang karne, naghain ng mainit o malamig. Ang ulam na ito ay mas katulad ng okroshka. Ang lean repolyo ng repolyo ay ginamit din ng mga nais mawala ang timbang.

Ang sopas ng repolyo sa isang kusinilya ng presyon

Kapag nagluluto ng sopas ng repolyo sa isang kusinilya ng presyon, ang mga kondisyon ay nilikha na katulad ng pagluluto ng greyeng sopas na repolyo sa isang hurno sa Russia.

Upang magluto ng sopas ng repolyo, kakailanganin mo: mumo, tubig, karne, sibuyas, karot, bay dahon, patatas at perehil.

Hakbang sa pagluluto:

1. Ibuhos ang sorbetes na may malamig na tubig sa loob ng 2-3 minuto. Maghiwa-hiwalay at ilagay sa isang pressure cooker.
2. Magdagdag ng tubig at ilagay sa mataas na init upang maisaaktibo ang balbula. Pagkatapos ay ang apoy ay nabawasan at pinakuluang sa loob ng 4 na oras. Mga 4 litro ng tubig ay idinagdag sa 400 g ng gantsilyo.
3. Pagkatapos ay palamig ang takip ng cooker ng presyon na may isang stream ng malamig na tubig at alisin. Magdagdag ng tinadtad na karot at perehil, isang piraso ng karne, buong patatas, dahon ng bay. Takpan nang mahigpit sa isang takip, lutuin ng 1.5 oras.
4. Matapos lumamig ang takip, alisin ito. Alisin ang mga patatas, masahin ang mga ito sa tinadtad na patatas, pagdaragdag ng isang maliit na sabaw.
5. Ang mashed patatas ay ipinapabalik sa kawali, halo-halong.

Hinahanda ang sopas na nakahanda ng repolyo na inihain na may kulay-gatas o cream, idinagdag ang bawang at halaman.

Ang sabaw ng repolyo ng repolyo sa isang kasirola

Kung wala kang pressure cooker, maaari kang magluto ng sopas ng repolyo sa isang kasirola.

Pangunahing sangkap: karne, crumb, patatas, karot, perehil, bay dahon at tubig.

Pagluluto ng sopas ng repolyo:

1. Ang isang maliit na tubig ay idinagdag sa isang kawali na may mumo, kumulo sa oven sa sobrang init sa loob ng 3-4 na oras o sa kalan.
2. Sa isa pang kasirola, lutuin ang sabaw ng karne sa mababang init.
3. Kapag ang karne ay halos handa na, tinadtad na karot at perehil, mga dahon ng bay at buong patatas ay idinagdag sa sabaw.
4. Ang natapos na mumo ay halo-halong may sabaw, pinakuluang sa loob ng 30-40 minuto.
5. Pagkatapos ang karne at patatas ay tinanggal mula sa sabaw. Ang tinadtad na patatas na may kaunting sabaw. Ang mga buto ay tinanggal mula sa karne at i-disassembled sa mga hibla. Idagdag muli sa sabaw, ihalo.

Ang sopas ng repolyo ay pinaglingkuran kasama ang kulay-gatas, bawang at halaman na idinagdag sa panlasa.

Mga tip sa pag-iimbak at trick

Upang maiimbak ang tapos na produkto, gumamit ng mga kahoy na barrels, mga garapon ng baso, mga lalagyan ng plastik o mga plastic bag.

Konseho. Para sa mas matagal na imbakan, isterilisado muna ang mga garapon ng baso.

Mag-imbak ng crumbly sa isang cellar o basement sa temperatura mula -1 hanggang + 4 ° C. Sa isang kahoy na bariles, ang buhay ng istante ng produkto ay 7-9 na buwan, sa mga garapon ng baso - dalawang linggo.

Sa apartment, ang mga ito ay naka-imbak sa mga garapon ng baso sa ref o sa balkonahe. Upang mapanatili itong malutong, dapat itong ganap na sakop sa juice sa panahon ng pag-iimbak.

Para sa mas matagal na imbakan, ang mga mumo ay nagyelo sa mga lalagyan ng plastik o mga bag na plastik. Ang produkto ng nagyelo ay hindi nawawala ang kalidad nito, maaari itong maimbak ng hanggang siyam na buwan.

Konklusyon

Ang Kroshevo ay isang tradisyonal na ulam ng Russia. Para sa paghahanda nito, gamitin ang berdeng dahon na lumalaki sa paligid ng ulo, at ang tuktok na dahon mula sa ulo. Ang mga ito ay pinong tinadtad ng isang espesyal na hiwa o kutsilyo at sinimulan. Upang mapahusay ang proseso ng pagbuburo, ang harina ng rye o crackers ay idinagdag sa mumo; ang mga karot at puting repolyo ay idinagdag para sa panlasa.

Gumamit lamang ng tapos na produkto para sa paghahanda ng sopas na kulay abo na repolyo. Hindi tulad ng sopas ng sauerkraut na repolyo, mas nakapagpapalusog sila, magkaroon ng isang mayaman na lasa na may isang espesyal na kaasiman. Mag-imbak nang malutong sa isang cellar, ref o freezer.