Ano ang mga tampok ng durum na trigo ng trigo, kung paano pumili at gamitin ito

Maraming mga tao ang nakakaalam na ang durum na harina ng trigo ay mainam para sa pagluluto at paggawa ng lutong bahay na pasta. Ngunit hindi alam ng lahat kung bakit ganito, kung ano ang mga katangian ng tulad ng harina, kung anong teknolohiya ang ginawa nito at kung paano gamitin ito nang tama. Ang mga detalyadong sagot sa mga tanong na ito ay nasa aming artikulo.

Ano ang harina na ito, ano ang mga tampok nito

Ang trigo ay isa sa mga pinaka-karaniwang butil sa planeta... Mayroong higit sa isang libong mga uri ng kulturang ito. Ang mga ito ay nakabahaging nahahati sa malambot at mahirap.

Para sa mga malambot na varieties ang isang mahalumigmig na klima ay angkop, samakatuwid sila ay lumaki sa Australia, Western Europe at karamihan sa mga bansa ng CIS. Ang mga matitigas na klase ay lumago nang husto sa dry climates ng kontinental, kaya ang karamihan sa ani ay nakuha sa Canada, Argentina, USA, Africa at mga bansang Asyano.

Durum trigo bumubuo lamang ng 10% ng kabuuang produksyon ng cereal sa mundo, bagaman sikat ito sa maraming mga bansa.

Ari-arian

Pangunahing harina ang trigo ng trigo ng Durum para sa paggawa ng pasta at pasta... Ang mga natapos na produkto ay malasa at, pinaka-mahalaga, malusog.

Mahalaga! Taliwas sa tanyag na paniniwala, ang durum trigo pasta ay hindi nakakakuha ng taba. Ang mga Italyano ay pangunahing halimbawa. Ang kanilang lutuin ay batay sa iba't ibang uri ng pasta, ngunit ang karamihan sa mga naninirahan sa bansang ito sa Mediterranean ay payat.

Ang mga pakinabang ng mga produkto ng harum ng durum na trigo ay ipinaliwanag ng mga katangian ng butil:

1. Hindi tulad ng ordinaryong malambot na trigo, ang pangunahing sangkap na kung saan ay almirol, sa mga durum cereal naglalaman ng maraming gluten at protina.
2. Ang pangunahing sangkap ng pasta o durum trigo pasta ay kumplikadong carbohydrates... Mayroon silang isang mababang glycemic index, kaya hindi nila pinasisigla ang paggawa ng insulin at hindi humantong sa pagkakaroon ng timbang.
3. Sa harina na ginawa mula sa gayong trigo, naglalaman ng maraming bitamina B1na pumipigil sa pag-unlad ng cancer at nagpapalakas sa cardiovascular system.

Mga pagtutukoy

Ang matigas na harina ng butil ay nahahati sa dalawang uri: buong butil (semola integrale) at mula sa pino na hilaw na materyales (semola).

Sanggunian! Ang bawat uri ay nahahati sa ilang mga uri. Magkakaiba sila sa bawat isa sa kulay at antas ng paggiling (laki ng bahagi).

Ang mga pangunahing katangian ng anumang harina, kabilang ang mula sa durum trigo, ay isinasaalang-alang:

1. Ang halaga ng nutrisyon... Kapag gilingan, ang mikrobyo at endosperm ng butil ay nagiging harina, at ang shell ay ginagamit sa paggawa ng bran. Kapansin-pansin na mas mababa ang marka ng harina, mas mataas ang konsentrasyon ng mga sustansya at bitamina dito.
2. Komposisyong kemikal... Natukoy ng nilalaman ng mga protina at karbohidrat. Ang mga produktong Durum ay mataas sa gluten at protina, habang ang mga kumplikadong karbohidrat ay nagbibigay ng pangmatagalang satiety.
3. Pangkalahatang katangian... Kabilang dito ang lasa, kulay at amoy ng produkto. Ang de-kalidad na harina ay dapat na magaan, nang walang panlasa o amoy.

Ang nilalaman ng Ash ay itinuturing na isang mahalagang criterion para sa pagsusuri ng harina mula sa trigo ng durum.... Ang tagapagpahiwatig na ito ay tinutukoy ng dami ng mga mineral. Hindi sila nakapaloob sa embryo, ngunit sa shell ng butil. Samakatuwid, ang mas mataas na nilalaman ng abo, mas mababa ang kalidad ng harina ayon sa pangkalahatang tinanggap na pag-uuri.

Teknolohiya ng paggiling

Ang teknolohiya ng paggiling ng mga butil na butil ng trigo ay naiiba sa magkatulad na proseso ng produksyon para sa mga malambot na uri.... Ang pangunahing produkto ng pagproseso ay grits. Kaya't walang mga pagsasama sa ikatlong partido, malinis nilang linisin at giling ang mga butil.

Sanggunian! Ang pinakamahirap na iba't ibang trigo ay durum. Mayaman ito sa gluten at protina, at ang nagresultang harina ay may mataas na density at ginagamit sa lutuing Mediterranean para sa pagluluto ng tinapay.

Ang pagproseso ng utak ay naganap sa maraming yugto:

1. Ang butil ay nalinis, ginagamot ng malamig at mainit na tubig. Upang makuha ang hilaw na materyal ng kinakailangang uri, sa yugtong ito, pinahihintulutan ang paghahalo ng ilang mga varieties.
2. Dagdag pa isagawa ang paggamot sa geothermal... Ang hilaw na materyal ay moistened at ginagamot ang init. Tinatanggal nito ang labis na kahalumigmigan at pinatataas ang pagkalastiko ng pambalot.
3. Sa stage stage alisin ang mga panlabas na layer ng butil... Salamat sa ito, ang mga lamad ay madaling nahiwalay mula sa endosperm.
4. Bahagi ng masa ng butil naka-check sa laboratoryo upang matukoy ang dami ng mga impurities, basa na antas ng gluten at kahalumigmigan.

Para sa paggawa ng harina ng isang tiyak na uri, ginagamit ang iba't ibang mga partido sa paggiling... Ang proseso ay binubuo ng pagdurog at screening. Sa una, ginagamit ang mga roller machine, ang uri kung saan tinutukoy ang hugis ng bahagi ng panghuling produkto.

Ang pag-iikot ay ang pangwakas na yugto, kung saan ang natapos na produkto ay sa wakas ay nalinis mula sa mga dayuhang dumi.

Makinabang at makakasama

Ang Durum na harina ng trigo ay itinuturing na pinakamalusog... Naglalaman ito ng maraming gluten at protina, kumplikadong mga karbohidrat at taba. Ang mga produktong durum trigo ay nagdaragdag ng pagtaas ng timbang at hindi taasan ang mga antas ng glucose sa dugo.

Bilang karagdagan, naglalaman ito ng naturang mga sangkap:

1. Bitamina B - Tinatanggal ang stress at sakit ng ulo.
2. E - antioxidant, binabawasan ang mga epekto ng mga nakakapinsalang radikal.
3. AT - pinapalakas ang immune system, pinatataas ang resistensya sa mga impeksyon.
4. RR - tumutulong sa katawan na gumawa ng enerhiya.
5. MULA - pinatataas ang resistensya ng katawan at epektibong nakikipag-away laban sa kakulangan sa bitamina.

Ang ganitong uri ng harina ay naglalaman ng mga mineral na mahalaga para sa katawan ng tao. - kaltsyum, potasa, posporus, mangganeso, sodium, atbp.

Walang pinsala sa pagkain ng durum na harina ng trigo... Dahil naglalaman lamang ito ng mga hindi nabubuong taba, pasta at pasta ay hindi humantong sa pagkakaroon ng timbang. Inirerekomenda ang produktong ito para sa mga diabetes at labis na timbang sa mga tao.

Kawili-wili sa site:

Bakit kapaki-pakinabang ang trigo mikrobyo?

Bakit kapaki-pakinabang ang berdeng buckwheat?

Mga uri ng harina ng trigo ng durum

Ang pinakamagandang durum na harina ng trigo ay itinuturing na Italyano... Sa bansang ito, ito ay madalas na ginagamit, dahil ang batayan ng lokal na lutuin ay pasta at pasta. Dahil ang mga benepisyo ng produktong ito ay napatunayan ng siyensya, ang paggawa ng de-kalidad na harina mula sa matigas na butil ay nagsimula sa ating bansa.

Sa mga bansa ng CIS

Sa mga bansa ng CIS, ang harina ay mas madalas na ginawa mula sa mga malambot na uri ng trigo... Ang mga mahirap ay hindi sikat na, ngunit mayroon sila:

1. Durum - ang iba't ibang mga hardest grains at ang pinakamataas na konsentrasyon ng protina (15%). Naglalaman ito ng maraming carotenoid pigment, na nagbibigay ng pasta isang kaaya-aya na gintong kulay.
2. Tritiko - isang mestiso na ani na nakuha sa pamamagitan ng pagtawid ng trigo na may rye. Angkop para sa paglaki sa mga klimatiko na kondisyon ng ating bansa, dahil ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng pagiging produktibo at tigas ng taglamig.

Sa kabila ng katotohanan na ang mga hard varieties ay nagsisimula upang makakuha ng katanyagan sa mga magsasaka, ang karamihan sa mga patlang sa mga bansa ng CIS ay nahasik pa rin ng malambot na trigo.

Sa Italya

Ang Durum na harina ng trigo ay ang pangunahing sangkap ng maraming mga pinggan ng Italya... Hindi lamang pasta at pasta ang ginawa mula dito, ngunit inihurno din ang tinapay at inihanda ang mga cereal at dessert.

Ang uri ng harina ng Italya ay nakasalalay sa antas ng paggiling:

1. Sa proseso ng paggiling butil kumuha ng semola. Ito ay pinong grained, katulad sa istraktura sa buhangin at may madilaw-dilaw na kulay.
2. Ang pangalawang paggiling ay isinasagawa sa timog na mga rehiyon ng Italyana nagreresulta sa semola rimacinata. Gumagawa ito ng masarap na tinapay na may isang espesyal na texture ng crumb. Ang ganitong mga inihurnong kalakal ay perpektong naka-imbak at hindi lumalaki nang maayos sa mahabang panahon.
3. Flour nabaybay - isang espesyal na iba't-ibang... Ito ang pinakalumang iba't ibang harina na aktibong ginagamit sa modernong pagluluto. Ginagamit ito para sa paggawa ng pasta at pasta, kuwarta para sa tinapay at matamis na pastry, at ginagamit din bilang isang pampalapot para sa mga sarsa.

Paano gamitin nang tama ang harina

Ayon sa kaugalian, ang durum na harina ng trigo ay ginagamit para sa homemade pasta at paggawa ng pasta. Ngunit depende sa antas ng paggiling, angkop ito para sa pagluluto ng tinapay, pie at iba pang mga produkto.

Ang Flour ay isang tanyag na pampalapot para sa mga sarsa... Ang isang kapansin-pansin na halimbawa ay ang Bechamel, na ginagamit sa paghahanda ng lasagna. Dahil sa mataas na konsentrasyon ng mga nutrisyon at kawalan ng pinsala sa katawan, ang naturang produkto ay maaaring ligtas na isama sa menu ng diyeta o diyeta para sa mga may diyabetis.

Paano pumili

Upang pumili ng isang kalidad na produkto, bigyang pansin ang ilang pamantayan:

1. Kulay... Ang bawat iba't ibang ay may sariling lilim, ngunit ang mga solid ay nailalarawan sa pamamagitan ng bahagyang yellowness. Kung maghalo ka ng harina na may tubig, hindi dapat magbago ang kulay nito. Kung lumilitaw ang pula o asul na blotch, mas mahusay na tanggihan ang pagbili.
2. Amoy... Ang mabuting kalidad ng harina ay walang amoy. Kung naaamoy mo ang musty o iba pang bagay na dayuhan, nangangahulugan ito na ang produkto ay naimbak nang tama o napakatagal, at mas mahusay na huwag kainin ito.
3. Tikman... Ang sariwang produkto ay may kaaya-aya, kahit na bahagyang matamis na lasa. Ang bahagyang kapaitan ay maaaring lumitaw pagkatapos ng pangmatagalang imbakan.

Kung ang harina ay ibinebenta sa isang pakete, maingat na suriin ang package... Dapat itong maging buo, na may impormasyon tungkol sa komposisyon, timbang, termino at mga kondisyon ng imbakan.

Nangungunang mga tagagawa

Sa isip, bumili ng harina ng Italya para sa homemade pasta.... Ang packaging nito ay dapat magdala ng pangalang Semola o Semolina.

Sa Russia, ang pinakasikat na tagagawa ng ganitong uri ng harina ay Makfangunit may iba pang mas kilalang mga tatak din. Samakatuwid, kung kailangan mong pumili ng eksaktong mga produkto mula sa mga hard varieties, siguraduhing pag-aralan ang packaging.

Paano mag-imbak

Ang Flour ay hindi dapat maiimbak nang mas mahaba kaysa sa 3 buwan.... Matapos ang panahong ito, nagiging mas madidilim at kukuha ng hindi kanais-nais na amoy.

Kung ang silid ay nagpapanatili ng isang matatag na temperatura ng silid, mapanatili ng produkto ang mga katangian ng nutritional para sa anim na buwan... Sa nakataas na temperatura, ang mga insekto ay tumira sa harina o hulma ay lilitaw. Upang maprotektahan ang produkto mula sa mga peste, maglagay ng ilang mga cloves ng bawang sa loob ng pack, at isang dahon ng bay upang maprotektahan ito mula sa mataas na kahalumigmigan.

Konklusyon

Ang Durum trigo ay lumago lamang sa ilang mga klima, at ang harina na nakuha mula sa mga ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa katawan. Ito ay mababa sa almirol at mataas sa gluten, kaya ang homemade pasta na ginawa kasama nito ay humahantong sa pangmatagalang kaligayahan nang hindi nakakakuha ng timbang.