Gumagawa kami ng mga crispy na paghahanda para sa taglamig: kung paano tama ang mga pipino ng asin, ang pinakamahusay na mga recipe

Alam ng mga nakaranasang residente ng tag-araw na hindi lahat ng mga uri ng mga pipino ay angkop para sa pag-aatsara para sa taglamig. Upang masiyahan sa malutong na gulay sa malamig na panahon, mahalaga na pumili ng tamang mga prutas, magdagdag ng ilang mga sangkap at tiyakin ang pinakamainam na mga kondisyon ng imbakan para sa pag-aani. Sasabihin namin sa iyo kung paano ito gawin sa aming artikulo.

Anong mga pipino ang angkop para sa pag-aatsara

Conventionally, ang lahat ng mga varieties ay nahahati sa 3 pangunahing uri:

• salad;
• canning at pag-aatsara;
• unibersal.

Ang mga maagang varieties ay mga gulay na salad, na nakatanim sa mga berdeng bahay o sa ilalim ng pelikula. Ang mga pipino na ito ay may makatas na laman, manipis na balat, ngunit kasiya-siya o mahusay na panlasa. Ang haba ng mga gulay ay hanggang sa 20 cm.

Ang mga pagkakaiba-iba ng Universal ay kalaunan, lumaki sa isang greenhouse o bukas na bukid. Ang ganitong mga prutas ay lumalaki nang kaunti, hanggang sa 10 cm.

Pagpili at paghahanda ng mga gulay

Para sa pag-aatsara, ang mga varieties ay angkop, ang mga bunga na kung saan ay sakop ng isang manipis na balat, ang pulp ay nababanat, sa pag-atsara nakakakuha ito ng isang katangian na langutngot at isang binibigkas na panlasa. Ang ganitong mga gulay ay karaniwang maliit, hanggang sa 8 cm. Ang ibabaw ay natatakpan ng mga tubercles at itim na mga tinik. Kung ang mga pipino ay puti, hindi ito angkop sa pag-aatsara: mayroon silang isang magaspang at makapal na rind.

Para sa mga blangko para sa taglamig, ang mga espesyal na varieties at hybrids ay nakatanim:

• Nezhinsky;
• F1 pasinaya;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

Sa anong lalagyan ng asin

Para sa salting hindi ang bawat lalagyan ay angkop. Ang pangunahing kondisyon ay hindi ito dapat kalawangin at mag-oxidize, kung hindi man ay makakasama ang mapanganib na mga sangkap, magkakaroon ng peligro ng pagkalason. Samakatuwid, huwag gumamit ng mga lalagyan ng aluminyo at galvanized.

Ang pinakaligtas na mga lalagyan:

1. Lalagyang plastik. Tanging ang grade grade ng pagkain ang angkop para dito. Ang nasabing mga gulay ay natupok sa loob ng isang buwan, kung hindi man ang mga nakakapinsalang microorganism ay magsisimulang umunlad sa lalagyan.
2. Salamin mga bangko... Ang lalagyan ay angkop para sa pangmatagalang pag-iimbak ng pagkain, ngunit ang mga gulay sa loob nito ay madalas na nawawala ang kanilang langutngot. Ang mga lata ay ganap na selyadong sa pamamagitan ng pag-ikot ng mga ito sa mga iron lids.
3. Kahoy bariles. Ang adobo na na-infuse sa isang kahoy na lalagyan at mga pipino ay may isang mahusay na makahoy na lasa, isang malakas na aroma na walang pagdaragdag ng anumang mga espesyal na sangkap. Ang kahoy ay nagbibigay ng pangmatagalang imbakan ng mga gulay.

Paano tama ang asin ng mga pipino

Mahalaga na hindi lamang pumili ng tamang lalagyan, ngunit maingat din na isaalang-alang ang mga nilalaman. Ang lasa ng tapos na produkto at ang tagal ng pag-iimbak nito ay nakasalalay dito.

Mga sangkap

Maipapayong gamitin ang tagsibol o mahusay na tubig. Kung hindi mo makuha ito o walang katiyakan tungkol sa kalidad, kumuha sila ng tubig mula sa gripo, maingat na na-filter at pinakuluang.

Ang mga pipino kamakailan ay kinuha mula sa hardin ay babad na tubig sa loob ng 2-3 oras upang gawin silang mas nababanat at malakas.

Depende sa recipe, idagdag sa brine:

• dill;
• sibuyas;
• halo paminta;
• malunggay dahon;
• dahon ng kurant;
• mustasa;
• mint at iba pang pampalasa.

Mas mainam na gumamit ng salt salt: nagbibigay ito ng isang mayaman at mayaman na lasa ng mga gulay. Ang iodized ay nagpapalambot ng mga gulay.

Ang lalagyan ay lubusan na hugasan at ginagamot sa tubig na kumukulo upang mapupuksa ang mga nakakapinsalang microorganism.

Hakbang-hakbang na pagtuturo

Mayroong 2 pangunahing paraan sa mga pipino ng asin: mainit at malamig. Ang mga ito ay panimula na naiiba sa bawat isa sa pagkakasunud-sunod ng mga aksyon at karagdagang imbakan.

Mainit na paraan:

1. Ang asin ay natunaw sa tubig na kumukulo, ang mga pampalasa ay idinagdag sa brine: dill at malunggay na mga tangkay, mga dahon ng oak at iba pang mga sangkap upang tikman.
2. Ang mga pipino ay mahigpit na inilatag sa mga lalagyan ng salamin, mas mabuti sa isang tuwid na posisyon.
3. Ang lahat ay puno ng brine. Ang mga bangko ay inilalagay sa isang malamig na lugar sa loob ng halos isang linggo.
4. Kung kinakailangan, idagdag ang kinakailangang halaga ng brine, igulong ang mga lata na may mga iron lids.

Ang maiinit na salting na maalat ay maaaring maiimbak ng maraming taon, kung ang higpit ng mga lalagyan ay hindi nasira at ang mga lids ay hindi umusbong.

Malamig na paraan:

1. Ang mga gulay ay inilalagay sa mga garapon o iba pang mga lalagyan nang sabay-sabay kasama ang mga pampalasa.
2. Gumalaw ng asin sa malamig na tubig, ibuhos ang isang gulay na may solusyon.
3. Ang mga lalagyan ay sarado upang ang hangin ay hindi pumasok.

Ang mga pipino ay maasnan sa 3-4 na araw, sa wakas handa na sila sa halos isang buwan. Bago iyon, pinananatili sila sa isang cool na madilim na lugar: isang cellar o ref. Kung naiwan sa isang mainit na apartment, may panganib na sumabog ang mga lata.

Konseho. Upang ilagay sa isang takip ng plastik, pinahinain ito sa tubig na kumukulo. Ang materyal ay nagiging mas malambot, at kapag lumamig, mahigpit itong nakaupo sa leeg ng lata.

Ang pinakamahusay na mga recipe

Mayroong maraming mga maraming nalalaman mga paraan upang maghanda ng mga pipino na angkop bilang isang stand-alone na meryenda, pickle component o salad.

Mga klasikong mga pipino na may bawang

Para sa pagluluto para sa 1 kg ng mga gulay, kumuha ng:

• dill - 1 bungkos;
• bawang - 2 cloves;
• asin - 1 tbsp l;
• tubig - 1 l.

Ang mga pipino ay maalat na mainit. Ang mga gulay na ito ay walang panlasa, kaya idinagdag ang mga ito sa iba't ibang pinggan.

Sa mustasa pulbos

Ang atsara ay inihanda nang mainit sa mga sumusunod na proporsyon:

• tubig - 1 l;
• pulbos ng mustasa - 2 tbsp. l .;
• asin - 1 tbsp l .;
• dill - 1 bungkos.

Bibigyan ng mustasa ang mga gulay ng isang maanghang na bilis at espesyal na panlasa, ngunit kung magdagdag ka ng maraming ito, magiging mapait ang produkto.

Sa vodka

Ang mga pipino na ito ay inihanda sa isang malamig na paraan. Kasabay nito, napapanatili nila ang kanilang langut at masaganang lasa. Karaniwan, ginagamit ang tatlong-litro na garapon ng baso, na lubusan na hugasan at isterilisado sa singaw o sa isang oven.

Mga sangkap:

• mga pipino;
• malunggay dahon, kurant;
• payong ng dill;
• bawang;
• mga peppercorn (puti, itim at allspice);
• asin - 3 tbsp. l .;
• tubig - 1.5 l;
• vodka - 50 ml (para sa isang tatlong-litro na garapon).

Crispy cucumber "Tulad ng bariles"

Ang mga masarap, mabango at malutong na gulay, tulad ng mga lola sa nayon, ay ginawa sa bahay, sa isang garapon. Matikman nila ang halos kapareho ng sa isang bariles ng oak. Ang mga ito ay handa sa isang malamig na paraan. Ang mga pipino ay pre-babad para sa 3-4 na oras.

Mga sangkap:

• 5 cloves ng bawang;
• 2-3 malunggay dahon;
• isang sprig ng dill;
• 5 dahon ng seresa, ubas at currant;
• 2 tbsp. l. asin.

Gamit ang "Aspirin"

Kapag ang salting, ang "Aspirin" ay ginagamit bilang isang artipisyal na pangangalaga: pinipigilan ang pagbuo ng bakterya sa garapon, at binibigyan ang katatagan ng prutas. Ang recipe na ito ay angkop para sa mainit at malamig na pamamaraan.

Siya nga pala. Ang mga pipino na may "Aspirin" ay nagpapanatili ng mabuti hindi lamang sa ref at basement, kundi pati na rin sa temperatura ng silid.

Mga sangkap:

• 1.5 kg ng mga pipino;
• 1-2 tablet na "Aspirin";
• 1 litro ng tubig;
• 1 bay dahon;
• 4-5 mga gisantes ng itim na paminta;
• 10 g sitriko acid;
• 25 g asukal;
• 50 g ng asin;
• 3 cloves ng bawang;
• perehil;
• dill;
• dahon ng kurant at cherry.

Paano mag-imbak

Ang buhay ng istante ng mga inasnan na gulay na direkta ay nakasalalay sa mga kondisyon ng imbakan at packaging.

Ang mga pipino sa mga garapon ay angkop para magamit hanggang anim na buwan kapag niluto ang malamig, hanggang sa ilang taon kapag mainit na inasnan. Matapos mabuksan ang lalagyan, ang higpit ay nasira, ang acidification ng produkto ay pinabilis. Pagkaraan ng ilang sandali, ang mga gulay ay nagiging malambot.

Ang mga pipino ay pinananatili sa mga bariles hanggang sa 2-3 buwan. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang lalagyan ay tumutulo, ang pagbuburo sa mga naturang kondisyon ay nangyayari nang mabilis - ang mga gulay ay natatakpan ng hindi kasiya-siyang uhog, lumala ang kanilang panlasa, at lumilitaw ang isang nakakaanghang na amoy. Upang mapabagal ang prosesong ito, ang mga atsara ay naiwan sa isang malamig na lugar (ang temperatura ay hindi mas mataas kaysa sa 0 ... + 1 ° C).

Ang mga pinalamig na pipino ay pinananatiling walang brine, sa isang plastic na may selyong bag, kung saan ang hangin ay hindi pumasok. Ang maximum na buhay ng istante ay 5-6 na buwan. Ngunit kapag nagyelo, nawala ang mga gulay at matatag.

Ano ang mga pagkakamali upang maiwasan

Upang gawin ang mga pipino na malasa, malutong at nakaimbak nang mahabang panahon, sinusunod nila ang ilang mga patakaran:

• huwag gumamit ng mga dilaw at nalalanta na prutas;
• huwag magdagdag ng labis na pampalasa;
• bago lutuin, ang lahat ay lubusan na hugasan, ang lalagyan ay ginagamot ng tubig na kumukulo o singaw;
• para sa mas mahusay na imbakan, ang mga buntot ng mga pipino ay pinutol.

Sa mga atsara, ang hulma at plaka ay tinanggal sa isang napapanahong paraan, na kadalasang nangyayari kapag ang mga gulay ay nakaimbak sa mga kahoy na barrels at may isang malamig na paraan ng pagluluto.

Konklusyon

Kaya't ang mga adobo na mga pipino ay nakaimbak ng mahabang panahon at hindi nawawala ang kanilang panlasa, ang mga gulay ay napili nang walang mga depekto, ang mga lalagyan ay lubusan na hugasan, isterilisado, ang tubig ay kinuha na sinala at pinakuluang. Ang pagbuburo sa produkto ay pinabilis sa mataas na temperatura, kaya ang mga workpieces ay pinananatiling nasa isang cool, madilim na lugar, na may temperatura na -1 ... + 4 ° C, at isang kahalumigmigan ng hangin na 85-95%.