Bakit lumilitaw ang isang puting pamumulaklak sa mga adobo at maaari silang kainin

Ang hitsura ng isang puting patong sa mga atsara ay hindi palaging nagpapahiwatig na sila ay amag. Ang kulay na ito ay hinihimok ng mga proseso ng pagbuburo at paglago ng bakterya ng lactic acid. Ang pagkakaroon ng mga putrefactive microorganism ay napatunayan ng hindi kasiya-siya na amoy at lambot ng mga gulay.

Sasabihin sa iyo ng artikulo kung bakit lumilitaw ang isang puting patong sa mga atsara at kung maaari silang kainin.

Puting pamumulaklak sa mga pipino - ano ito

Ang nasabing plake ay may ibang pinagmulan depende sa teknolohiya ng paghahanda at ang komposisyon ng workpiece.

Paano nabuo

Kapag niluto nang tama, ang plaka ay ligtas para sa kalusugan at mga resulta mula sa aktibidad ng bakterya ng lactic acid... Ito ay nabuo kung ang suka ay hindi idinagdag sa workpiece, ang mga gulay ay ganap na natatakpan ng brine at hindi nakikipag-ugnay sa hangin.

Maputi ang puti na plaka na dulot ng lebadura o iba pang mga nakakapinsalang bakterya. Ang ganitong hulma ay nagbabanta sa pagkalason. Kung ang mga prutas ay nahawahan sa bacillus Clostridium botulinum, ang kanilang paggamit ay hahantong sa isang malubhang sakit - botulism.

Ang mga maasim na maasim na gulay ay natutukoy hindi lamang sa isang puting pamumulaklak, kundi pati na rin sa iba pang mga palatandaan:

• hindi kasiya-siya na amoy;
• ang lambot ng prutas.

Sumakay sa adobo at gaanong inasnan ang mga pipino ay nangyayari dahil sa pinsala sa amag. Ang lactic acid ay ginawa lamang sa inasnan na mga gulay.

Ang mga workpiec ng Moldy ay itinatapon. Ang pagsubok na hugasan ang fungus ay walang silbi: ang mga gulay ay apektado nito hindi lamang sa labas, kundi sa loob din.

Mahalaga! Bago mag-asin, ang mga gulay ay maingat na pinagsunod-sunod at hugasan ng tubig na tumatakbo. Ang isang nasirang prutas ay nagbabanta upang masira ang buong nilalaman ng garapon.

Ang mga rason

Ang puting pamumulaklak sa mga atsara ay nangyayari para sa mga sumusunod na kadahilanan:

• natural na proseso ng pagbuburo;
• pinsala sa pamamagitan ng putrefactive bacteria, lebadura dahil sa hindi tamang paghahanda ng produkto o imbakan.

Sa bangko

Ang mga pipino na may pipino sa isang garapon ay sanhi ng pagluluto ng mga iregularidad:

• hindi marunong magbasa-basa ng isterilisasyon ng mga lalagyan ng baso at lids;
• kakulangan ng brine, kung saan hindi ito ganap na sumasakop sa mga pipino;
• hindi gaanong hugasan ng mga gulay;
• Maling sangkap o maling recipe
• pagpasok sa lata ng hangin;
• paggamit ng mga varieties na lumago lamang para sa sariwang pagkonsumo.

Ang isa pang kadahilanan ay ang hindi pagsunod sa mga kondisyon ng imbakan para sa mga workpieces.

Sa isang bariles

Sa baril na adobo na mga pipino nabuo ang plaka dahil sa:

• hindi pagsunod sa recipe;
• hindi sapat na halaga ng brine;
• imbakan nang walang pang-aapi o sa hindi angkop na mga kondisyon;
• matalim na pagbabagu-bago sa temperatura.

Posible bang kumain ng gayong mga pipino

Ang kaligtasan ng mga gulay na may puting patong ay nakasalalay sa likas na pinagmulan nito.

Mapanganib ang raid

Ang pagbuo ng isang layer ng lactic acid, na sumasailalim sa mga patakaran ng salting, ay isang natural na kababalaghan na dulot ng pagbuburo. Ang isang fermented na produkto ay mabuti para sa kalusugan: ang natural na probiotics ay pumipigil sa pag-unlad ng bituka pathogenic microflora.

Ang ganitong bakterya ay may isang bilang ng mga mahalagang katangian:

• magtatag ng normal na pagpapaandar ng bituka;
• pasiglahin ang pagtatago ng gastric juice;
• maiwasan ang tibi at pagtatae;
• tulong upang palakasin ang immune system;
• dagdagan ang paglaban ng bituka mucosa sa iba't ibang mga inis;
• bawasan ang panganib ng pagbuo ng isang reaksiyong alerdyi.

Ang puting pamumulaklak sa mga gulay dahil sa hindi tamang paghahanda ng produkto o ang pag-iimbak nito ay mapanganib sa kalusugan.

Mahalaga! Ang isang namamaga ay maaaring takip ay isa pang tanda ng isang nasira na workpiece.

Kapag gumagamit ng mga pipino na may isang layer ng magkaroon ng amag, ang mga pathogen microorganism ay tumagos sa katawan, na nagiging sanhi ng pagkalason o botulism.

Kailan mai-save ang mga pipino?

Upang mapupuksa ang lactic acid layer, ang mga gulay ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ilagay sa isang malinis na lalagyan ng baso at puno ng sariwang inihandang brine. Pinahaba nito ang buhay ng istante ng produkto.

Sanggunian! Kung ang mga pipino ay nakaimbak sa isang bariles, alisin lamang ang tuktok na hilera.

Sa isang nakabukas na garapon, ang mga prutas ay ibinubuhos ng sariwang brine kasama ang pagdaragdag ng mustasa pulbos o butil mustasa... Hindi lamang ito mapoprotektahan laban sa pagbuo ng amag, ngunit gagawin din ang mga pipino malutong... Sa halip na mustasa, angkop ang malunggay na ugat, na inilalagay sa isang garapon. Mula sa itaas, ang mga nilalaman ng lalagyan ay natatakpan ng mga dahon ng malunggay.

Kailan itapon ang workpiece

Itapon ang mga adobo na apektado ng magkaroon ng amag, na may maulap at hindi kasiya-siyang naamoy na brine at malambot na prutas na nahuhulog sa mga kamay.

Kapag bumili ng isang blangko sa isang tindahan, bigyang pansin ang petsa ng paggawa at buhay ng istante. Ang nag-expire na produkto ay hindi angkop para sa pagkonsumo.

Paano mag-asin nang maayos

Upang maiwasan ang mga pipino na maging sakop ng isang puting patong, ang espesyal na pansin ay binabayaran upang isterilisado ang garapon na may takip at piliin ang mga hindi nasira na prutas.

Sterilisasyon ng mga lata at lids

Upang maiwasan ang de-latang pagkain mula sa pagkasira sa panahon ng pag-iimbak at gulay na hindi sakop ng isang puting patong, mahalaga na maayos na isterilisado ang mga lalagyan.

Ginagawa nila ito sa:

• mag-asawa;
• kumukulo;
• electric furnaces;
• microwave ovens;
• potasa permanganeyt.

Ang mga pre-lata at lids ay sinuri para sa integridad. Ang mga lalagyan ay dapat na walang mga chips at ang mga lids ay hindi dapat ma-deform.

Mahalaga! Ang lalagyan ay lubusan na hugasan ng baking soda o sabon sa paglalaba.

Para sa isterilisasyon ng singaw, kumuha ng isang palayok ng tubig na kumukulo at isang espesyal na kudkuran para sa mga garapon, na naka-install sa itaas ng kawali. Ang lalagyan ay inilalagay sa aparato gamit ang leeg pababa at gaganapin hanggang lumitaw ang malalaking patak ng kahalumigmigan. Ang mga tambo ay inilalagay sa tubig na kumukulo para sa seaming. Ilagay ang mga gulay sa garapon lamang matapos itong ganap na matuyo.

Kapag kumukulo, ang lalagyan ay inilalagay sa isang malaking lalagyan upang ang malamig na tubig ay ganap na sumasakop dito. Ang likido ay pinainit nang paunti-unti upang ang mga lata ay hindi sumabog mula sa isang matalim na pagbagsak ng temperatura. Ang mga sisidlan ay isterilisado 5 minuto pagkatapos ng tubig na kumukulo.

Maraming mga lata ay inilalagay sa oven (electric oven) nang sabay. Inilagay ang mga ito sa kanilang mga throats pababa sa loob ng 12 minuto sa temperatura ng + 120 ° C.

Sa isang microwave oven, isterilisado ang 1 tatlong litro na garapon o maraming kalahating litro. Ang isang maliit na halaga ng tubig (1.5-2 cm) ay ibinubuhos sa bawat isa. Ang kapangyarihan ay nakatakda sa 800 kW. Ang pag-isterilisasyon ay tumatagal ng 3 minuto.

Sa isang mas simpleng bersyon, ang isang malinis na lalagyan ng baso ay hugasan na may isang kulay-rosas na solusyon ng potassium permanganate para sa pagdidisimpekta mula sa loob.

Imbakan

Mga kundisyon ng pinakamabuting kalagayan para sa mga workpieces: temperatura - hindi mas mataas kaysa sa + 4 ° С, kahalumigmigan ng hangin - 80-90%. Ang bodega ng alak ay umaangkop nang maayos.

Sanggunian! Ang pag-iingat sa mahigpit na saradong garapon ay nakaimbak din sa apartment.

Ang mga gulay na tinanggal mula sa garapon ng brine ay itinatago sa freezer. Ang labis na kahalumigmigan ay paunang tinanggal, ang mga prutas ay nakabalot sa maliit na bahagi sa mga plastic bag. Ang ganitong mga pipino ay luto bago gamitin. Ginagamit ang mga ito para sa adobo, pizza.

Upang madagdagan ang buhay ng istante, ang mga prutas ng bariles ay nakaimbak sa basement. Ang perpektong rehimen ng temperatura para sa kanila ay 0 ... -1 ° С.

Mga nuances ng imbakan:

• brine ibuhos nang sapat upang ito ay ganap na sumasakop sa mga prutas;
• ang mga pipino ay pinananatiling nasa ilalim ng pang-aapi;
• huwag payagan ang mga patak ng temperatura sa silid.

Mga kapaki-pakinabang na Tip

Upang maiwasan ang amag mula sa mga gulay, ang ilang mga subtleties ay sinusunod:

• hindi lamang ang mustasa na pulbos ay ibinubuhos sa garapon, ngunit ang mustasa na plaster ay natusok din sa ito;
• ang mga itim na peppercorn ay idinagdag sa brine.

Sa mga temperatura sa itaas + 1 ° C, ang pag-unlad ng bakterya ay nagpapabilis, at ang mga prutas mismo ay lumala nang mas mabilis.

Upang palawigin ang buhay ng istante ng mga pipino na pipino sa isang apartment, sila ay hugasan, tuyo, ilagay sa isang lalagyan ng pagkain, pagwiwisik sa bawat layer na may mustasa na pulbos.

Konklusyon

Ang puting pamumulaklak sa mga atsara ay hindi palaging tanda ng pagkasira. Ang kawalan ng kakayahang umangkop ng isang produkto para sa pagkonsumo ay tinutukoy ng pagkakaroon ng isang hindi kasiya-siyang amoy, maulap na brine at ang lambot ng prutas. Ang paghuhugas ng amag mula sa mga gulay ay hindi isang pagpipilian, dahil ang mga microorganism ay nakukuha sa loob ng prutas.

Kung sinusundan ang teknolohiya ng pagluluto, ang mga bakterya ng lactic acid ay bubuo sa produkto, na hindi lamang ligtas, ngunit maging kapaki-pakinabang sa kalusugan.