Paano mag-salt repolyo upang ito ay malutong: mga recipe sa mga garapon at isang kasirola

Hindi lahat ng maybahay ay maaaring magluto ng masarap at malutong repolyo para sa taglamig. Upang ang pangwakas na produkto ay may mataas na kalidad, mahalagang malaman at obserbahan ang mga subtleties ng proseso, sumunod sa inirekumendang pamantayan ng mga sangkap at yugto ng pagluluto, at pumili din ng tamang mga ulo para sa pag-aatsara.

Paano mag-salt repolyo upang ito ay malutong

Inirerekomenda na asin lamang ang medium-late at huli uri ng repolyo... Ang mga gulay na ito ay may isang siksik na istraktura, makatas at puting tinidor, na naglalaman ng isang malaking halaga ng mga nutrients at sugars na kinakailangan para sa proseso ng pagbuburo.

Mahalaga! Ang mga ulo ng repolyo ay katamtaman ang sukat, pinahiran. Para sa salting, napatunayan nang mabuti ang mga varieties ng Slava, Gift, Valentina.

Pumili ng sariwa at mature na mga tinidor na tagsibol nang bahagya kapag pinindot.... Ang isang produkto na may mga bitak, pinsala, mga palatandaan ng sakit at pagkabulok ay hindi angkop para sa asin.

Wala na isang bilang ng mga patakaran para sa paghahanda ng sauerkraut na dapat mong bigyang pansin:

1. Ang plastik ay angkop para sa pagbuburo, baso o enamel na pinggan nang walang pinsala. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang oakong bariles.
2. Gumamit lamang ng mga malinis na tool at lalagyan.
3. Huwag magdagdag ng iodized salt sa repolyo. Kumuha ng ordinaryong salt salt sa rate ng 1 tbsp. l. para sa 1 kg ng produkto.
4. Ang repolyo ay tinadtad sa hiwa ng parehong laki. Ang pinakamainam na lapad ng strip ay 0.5 cm.
5. Sa dry fermentation, ang inihandang produkto ay gaanong durog upang hayaang lumabas ang katas.
6. Ang repolyo ay mahigpit na tinusok sa isang lalagyan upang sakupin ito ng buong katas.
7. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga hiwa ng gulay ay dapat na regular (2-4 beses sa isang araw) na tinusok gamit ang isang kutsilyo, pagniniting ng karayom ​​o kahoy na stick sa pinakadulo upang ang carbon dioxide, na nabuo sa panahon ng pagbuburo, ay lumabas. Kung hindi ito nagawa, ang repolyo ay magiging mapait at hindi kasiya-siya sa panlasa.

Ang repolyo ng asin sa temperatura ng silid para sa 3-5 araw... Ang tagal ng pagbuburo ay nakasalalay sa komposisyon ng mga sangkap, temperatura ng hangin sa silid, at mga kagustuhan ng babaing punong-abala. Pagkatapos ang produkto ay inilipat sa isang malamig na lugar para sa pangmatagalang imbakan.

Mga Masarap na Crispy Cabbage Salting Recipe

Paano i-pickle ang mga ulo ng repolyo? Mayroong isang tradisyonal na tuyo na pamamaraan gamit ang espesyal na inihanda na brine.

Nag-aalok kami ng mga recipe para sa crispy atsara para sa taglamig sa mga garapon at isang kasirola.

Sa mga bangko para sa taglamig

Upang makagawa ng masarap at malutong na maalat na kale sa isang lata ng 3 l, kumuha ng ganoong sangkap:

• pinuno ng repolyo - 2-2.2 kg;
• karot - 2 medium root gulay;
• dahon ng bay, allspice, buto ng dill - tikman.

Para sa brine kakailanganin mo:

• malamig na tubig - 1 litro;
• asin - 3 tbsp. l. walang tuktok;
• asukal - 2 tbsp. l.

Inihanda sa maraming yugto:

1. Pininturahan ang repolyo at rehas na karot. Paghaluin ang mga sangkap at idagdag ang dahon ng bay.
2. Ilipat ang nagresultang timpla ng gulay sa isang tatlong-litro na garapon, kung saan ito ay magaspang.
3. Ang isang brine ay inihanda nang hiwalay: ang asin at asukal ay natunaw sa tubig at ang solusyon ay ibinuhos upang lubusan itong sumasakop sa produkto.
4. Ang garapon ay inilalagay sa isang malaking lalagyan, dahil sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang bahagi ng likido ay ibubuhos.

Kapag ang carbon dioxide ay nagsisimulang ilabas sa ikalawang araw, ang repolyo ay tinusok ng isang kutsilyo o iba pang bagay sa mismong ilalim ng 2-3 beses sa isang araw upang ang lasa ay hindi lumala.

Kung ang temperatura ng hangin sa silid ay nasa itaas ng + 19 ° С, ang proseso ng pagbuburo ay magtatapos sa tatlong araw. Sa mas mababang temperatura, maaari itong tumagal ng hanggang limang araw.Ang natapos na produkto ay inilipat sa isang lugar ng malamig na imbakan.

Masarap at malutong repolyo maaaring maging handa sa mga lata at sa ibang paraan.

Para sa 3 litro, kunin ang mga sumusunod na sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 250 g;
• dahon ng bay - 4-5 mga PC.;
• lingonberry - 2-3 mga dakot;
• dill at caraway seeds - tikman;
• maasim na mansanas - 4-5 na mga PC.;
• asin - 75 g;
• tubig - 1 l.

Maghanda sa sumusunod na paraan:

1. Gupitin ang mga tinidor sa malalaking piraso.
2. Ang mga karot ay gadgad.
3. Sa isang malalim, malinis na lalagyan ng enameled, ihalo ang mga handa na sangkap at gilingin ang mga ito sa iyong mga kamay upang palabasin ang juice.
4. Ang mga piraso ng mansanas at isang maliit na pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng garapon, at pagkatapos ay isang pinaghalong gulay, na binuburan ng mga lingonberry. Alternatibong mga layer hanggang sa puno ang garapon.

Ang lalagyan na may produkto ay inilalagay sa isang malaking palanggana, na natatakpan ng isang malinis na tela at naiwan upang mag-ferment para sa 3-4 na araw. Ang workpiece ay regular na tinusok upang palayain ang carbon dioxide. Matapos ang proseso ng pagbuburo, ang garapon ay inilalagay sa isang malamig na lugar.

Ang pinakamadaling recipe sa isang kasirola

Para sa 2 kg ng repolyo kakailanganin mo:

• karot - 1 pc .;
• asin - 45 g;
• asukal - 1 tsp.

Para sa salting, ginagamit ang daluyan at huli na mga varieties na may isang patag na hugis ng mga ulo ng repolyo, na pinaka-angkop para sa paghahanda ng isang ferment na produkto para sa taglamig.

Maghanda ng mga sumusunod:

1. Ang mga tinidor ay pinutol gamit ang isang shredder na maaaring mabili sa tindahan. Ang mga hiwa ay payat at uniporme. Kung walang shredder, gumamit ng kutsilyo.
2. Kuskusin ang mga karot sa isang magaspang kudkuran at ihalo ito nang pantay sa repolyo. Ang asin at asukal ay idinagdag.
3. Ang mga sangkap ay mahusay na kneaded at ang nagreresultang halo ay inilipat sa isang enamel pan, pag-tamping sa mga layer.
4. Pagkatapos ay muling crush ang repolyo gamit ang isang crush.
5. Takpan ang pinaghalong gulay na may isang plato at maglagay ng tatlong litro garapon ng tubig sa tuktok bilang pang-aapi.

Kung ang juice ay hindi tumayo sa susunod na araw, magdagdag ng 0.5 tbsp. pinakuluang inasnan na tubig. Fermented sa loob ng tatlong araw. Sa isang mas mababang temperatura, ang proseso ng pagbuburo ay maaaring tumagal ng 1-2 araw.

Dalawa o tatlong beses sa isang araw, alisin ang plato at itusok ang repolyo gamit ang isang kutsilyo o pagniniting ng karayom ​​sa pinakadulo upang maalis ang pinalabas na carbon dioxide. Ang natapos na produkto ay inilipat sa ref para sa imbakan.

Mahalaga! Kung balak mong mag-imbak ng sauerkraut para sa mas mahabang panahon, dapat itong ilipat sa sterile garapon, sarado na may mga plastic lids at ilagay sa isang malamig na lugar kung saan ang temperatura ay hindi tumaas sa itaas + 5 ° C.

Paano mag-salt repolyo upang maputi ito

Madilim na inasnan na repolyo mukhang hindi kaakit-akit at hindi nakakaganyak sa hapag kainan. Para magaan ang sauerkraut, kailangan mong sumunod sa mga sumusunod na rekomendasyon:

1. Para sa salting, pumili ng mga ulo ng repolyo na may puting core.
2. Iwasan ang pagkuha ng tuktok na berdeng dahon sa hiwa.
3. Ilagay ang mas kaunting karot o idagdag ang mga ito sa produkto kapag ito ay inasnan.
4. Huwag mahigpit na giling ang repolyo kapag nagluluto.

Ang produkto ay laging nagdidilim kung sa isang lalagyan kaunting juice... Kung umalis ang juice sa panahon ng pagbuburo, maaari kang magdagdag ng inasnan na pinakuluang tubig at ilagay ang pang-aapi.

Konklusyon

Ang salted repolyo ay inihanda ng maraming mga maybahay. Ito ay isang napaka-malusog na ulam na makakatulong sa pagyamanin ang katawan na may mahalagang mineral at bitamina sa panahon ng malamig na panahon. Ang aming mga lolo-lola ay laging naghanda ng maraming dami nito para sa taglamig. Mayroong isang paniniwala na ang repolyo ay sourd lamang sa lumalagong buwan upang ito ay lumiliko na masarap at malutong.