Paano maayos na i-cut ang mga sibuyas sa mga cube, singsing at guhitan

Ang mga sibuyas ay kabilang sa mga pinakatanyag at malawak na ginagamit na gulay sa pagluluto. Ang mga maanghang meryenda ay inihanda mula dito, ginagamit sa mga sopas at salad, mga pagkaing karne at isda, at idinagdag sa pag-asin sa taglamig. Kung paano maayos na i-cut ang mga sibuyas para sa iba't ibang mga pinggan ay tatalakayin sa artikulo.

Mga tampok ng paghiwa ng mga sibuyas

Ang pagpili ng tamang pamamaraan ng shredding ay nakasalalay sa layunin ng paggamit ng gulay. Kaya, para sa mga sopas at halo-halong mga salad, ang mga turnips ay karaniwang gupitin sa maliit na cubes, para sa paglilingkod bilang isang independiyenteng ulam - sa mga singsing o kalahating singsing. Ang mga propesyonal na chef ay nakapagpapagawang isang ordinaryong sibuyas sa isang gawa ng sining, na binibigyan ito ng hugis ng isang krisantemo o isang rosas, o sa pamamagitan ng pag-aayos ng mga numero at titik mula sa caramelized singsing.

Upang maayos na putulin ang sibuyas, sulit na suriin ang istraktura nito.

Ang mga sibuyas ay may istraktura ng scaly:

• tuktok na layer - tuyo at manipis na mga kaliskis (husk) na walang panlasa;
• ang panloob na layer ay mataba at makatas na mga kaliskis na may binibigkas na lasa at malakas na aroma, na idinisenyo upang maitaboy ang mga peste.

Ang mas maraming pinsala ay pinipinsala ng kutsilyo sa makatas na mga kaliskis sa panahon ng paggupit o pagbabalat, mas malakas ang epekto ng mga aktibong sangkap sa mauhog lamad ng mga mata. Samakatuwid, nakikipagtulungan sila sa gulay nang sapat nang sapat, gamit ang isang matalim na kutsilyo at isang pagpuputol ng board.

Sa isang tala! Kapag ang pagbabalat ng isang gulay, ang husk ay hindi ganap na napunit mula sa ugat: magiging mas maginhawa upang i-hold ang turnip para dito kapag ginugupit.

Half singsing at singsing

Ang gulay, tinadtad sa mga singsing at kalahating singsing, ay idinagdag sa mga salad, ang mga sangkap na kung saan ay hindi pre-halo-halong. Ang form na ito ng paghiwa ng sibuyas ay angkop para sa mga pinggan sa gilid, pag-aatsara at caramelizing, palamutihan nito ang barbecue at herring.

Pagsasanay

Ito ay kanais-nais na ang napiling turnip ay bilog o hugis-itlog. Ang mga dents at iregularidad ay hindi lamang magpapahirap sa paggupit, ngunit gagawin din nito ang mga nagreresultang singsing at kalahating singsing na hindi pantay sa paligid ng circumference at kapal ng mga layer.

Ang husked na gulay ay lubusan na hugasan at ang 0.5-1 cm ng tuktok ay pinutol gamit ang isang matalim na kutsilyo.

Ang karagdagang mga pagkilos ay nakasalalay sa paraan ng pag-alis.

Anong uri ng paggupit ang pipiliin: orbital o pole

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan nila ay sa direksyon ng hiwa:

1. Gamit ang orbital na pamamaraan, ang mga ito ay ginawa sa buong bombilya, kahanay sa tuktok, hanggang sa ugat. Ang kapal ng mga piraso ay nag-iiba mula sa 0.1 mm hanggang 1-2 cm depende sa mga pangangailangan ng chef.
2. Sa pangalawang pamamaraan, ang mga pagbawas ay ginawa kasama ang gulay sa direksyon mula sa itaas hanggang sa ugat. Ang perpektong kapal ng guhit ay halos 1 cm. Hindi maipapayo na gumawa ng mga payat na singsing kasama ang mga poste.

Sa orbital shredding, ang sibuyas ay nahati sa maliit na piraso ayon sa bilang ng mga layer at may partikular na malakas na lasa. Samakatuwid, napili kung ang mga maliliit na piraso ng gulay na may binibigkas na lasa at amoy ay papasok sa ulam.

Kung hiniwa sa mga poste, ang semi-pabilog, halos buo na mga guhitan na may mapurol na aroma ay nakuha. Ang pamamaraan na ito ay lalong kanais-nais kapag ang sibuyas ay itinuturing bilang isang independiyenteng meryenda o ang ulam ay hindi dapat magkaroon ng isang binibigkas na mapait na lasa.

Mga singsing o kalahating singsing

Ang mga singsing ay nakuha lamang sa pagputol ng orbital mula sa isang buong turnip, kung hindi man mawawala ang kanilang integridad.

Ang pagkakasunud-sunod ng pagpuputol ng singsing ng sibuyas:

1. Ang sibuyas ay hugasan at alisan ng balat, naiwan ito sa ugat.
2. Upang maiwasan ang gulay mula sa pagulong sa board, ang isang bilog hanggang sa 0.5-0.7 cm makapal ay pinutol mula sa isang gilid nito ng isang matalim na kutsilyo, na bumubuo ng isang matatag na "base".
3. Hawak nang mahigpit ang turnip gamit ang iyong libreng kamay, gupitin ang mga singsing ng kinakailangang kapal na kahanay sa tuktok na may isang matalim na kutsilyo.
4. Ang mga singsing ay manu-manong na-disassembled sa magkakahiwalay na mga bilog ng iba't ibang mga diameters.

Ang pagkakasunud-sunod ng paghiwa ng mga sibuyas sa kalahating singsing:

1. Ang gulay kasama ang husk ay pinutol gamit ang isang matalim na kutsilyo mula sa itaas hanggang sa ugat na mahigpit sa kalahati.
2. Ang parehong mga halves ay inilatag sa isang patag na board na may mga hiwa pababa.
3. Ang isang bahagi ay peeled mula sa husk, iniiwan ito sa ugat.
4. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, ang mga kalahating singsing ng kinakailangang kapal ay nabuo (ang pagputol sa mga poste at orbital ay katanggap-tanggap).
5. Ang ugat ay tinanggal kasama ang husk.
6. Ulitin ang mga hakbang sa ikalawang kalahati.

Cubes

Ang mga kubo na hugis sibuyas ay ginagamit sa halo-halong mga salad, sopas, mga gravity ng karne at mga katulad na pinggan.

Pagsasanay

Para sa tulad ng pagputol, ang laki at hugis ng turnip ay hindi mahalaga: kahit na isang hindi regular na hugis na gulay na may mga dents at maliit na pinsala ay durog sa mga cube, na dati ay tinanggal na may isang matalim na kutsilyo.

Payo! Upang mabilis na alisan ng balat ang sibuyas, itago ito sa tubig na kumukulo nang mga 1 minuto.

Ang turnip ay lubusan na hugasan, ang tuktok ay tinanggal (sa pamamagitan ng 0.5-1 cm), gupitin nang mahigpit sa kalahati mula sa itaas hanggang sa ugat at inilagay sa isang board ng pagputol. Ang isa sa mga halves ay pinalaya mula sa husk nang hindi napunit ito sa ugat, at tinadtad kasama ang mga poste mula sa ugat hanggang sa tuktok na may matalim na kutsilyo. Ulitin para sa iba pang bahagi.

Katamtaman at malalaking cubes

Upang i-chop ang sibuyas sa malalaking cubes, ginagawa silang 1.5-2 cm ang lapad, daluyan - ang lapad na 0.5-1.5 cm.

Ang board na may sibuyas na incised sa mga pole ay naka-90 ° at orbital shredded (kahanay sa tuktok) na may angkop na kapal ng layer, kung kinakailangan na may hawak na libreng kamay. Sa dulo ng shredder, alisin ang ugat gamit ang husk.

Maliit na mga cube

Ang mga ito ay mga piraso na may isang haba ng gilid na hindi hihigit sa 0.5-0.7 cm.

Upang gawin ito, isang sibuyas:

1. Dinurog sa mga poste na may nais na kapal ng layer.
2. Hawakan nang mahigpit gamit ang iyong libreng kamay at gumawa ng maraming mga pahaba na pagbawas na kahanay sa cutting board.
3. Makinis sa isang orbital na paraan.

Kung ang napakaliit na pagbawas (tinadtad na karne) ay kinakailangan, pagkatapos ay ang mga cube ay nakolekta sa isang board na may slide at tinadtad ng isang kutsilyo sa maraming mga pass.

Mga Straws

Upang i-chop ang sibuyas sa mga guhitan, gupitin ito sa kalahati nang mahigpit mula sa itaas hanggang sa ugat, alisin ang ugat at tuktok. Pagkatapos sila ay tinadtad ng isang matalim na kutsilyo sa mga poste. Ang kapal ng balahibo ay pinili ayon sa paggamit: para sa mga salad - bilang manipis hangga't maaari, para sa mga sopas at palaman - mas malaki.

Ang tinadtad na balahibo, kung kinakailangan, ay na-disassembled sa mga semicircles ng iba't ibang mga diameter.

Para sa Pagprito at sopas

Para sa sopas at pangalawang kurso, ang sibuyas ay pinakamahusay na gupitin sa mga cube ng iba't ibang laki.

Hindi gaanong sikat ay ang pamamaraan kung saan ang gulay ay hugasan, pinilipit, ang tuktok at ugat ay pinutol at inilalagay nang buo sa isang kasirola na inihanda ang ulam. Sa dulo nagluluto o "pagpilit" makuha ang tira. Pinapayagan nitong iparating niya ang lahat ng kanyang lasa sa ulam. Kaya sa mga taong hindi gusto pinakuluang sibuyas, hindi mo kakainin ito.

Pag-iingat

Ang pangunahing problema sa shredding sibuyas ay ang kanilang nasusunog na epekto sa mga mata.

Kawili-wili! Kapag ang integridad ng mga cell ay nilabag, ang mga amino acid sa kanila sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme ay na-convert sa isang pabagu-bago na compound 1-sulfinylpropane. Nakikipag-ugnay ito sa lacrimal fluid ng mga mata, bilang isang resulta, ang sulpuriko acid ay nabuo, na nanggagalit sa mauhog lamad, humahantong sa luha at rezi.

Mga paraan upang mabawasan ang nakakaakit na epekto ng isang gulay:

• gumamit ng mga matalim na kutsilyo at makinis na pagputol ng mga board;
• Hawakan nang mahigpit ang mga piraso ng sibuyas upang mabawasan ang paghahati kapag pinuputol
• "Isara" ang mga pagbawas, halimbawa, sa pamamagitan ng paglalagay ng turnip sa isang board;
• tumaga habang nakatayo, hindi nakaupo: ito ay tataas ang distansya sa pagitan ng busog at mga mata;
• patuloy na isawsaw ang isang kutsilyo sa malamig na tubig;
• pre-panatilihin ang sibuyas sa ref o freezer (hindi hihigit sa 15 minuto);
• bumili ng gulay pula o lila sa kulay: mas mababa ang mga ito at may mas banayad na panlasa.

Mga Tip at Trick

Upang gawing mas madali ang alisan ng balat ng malalaking dami ng mga sibuyas, ang mga ito ay napanatili sa malamig na tubig sa loob ng 5 minuto.

Ang isang hiniwang gulay na hindi pa ginagamit sa isang ulam ay hindi mawawalan ng lasa, crunch at integridad kung balot sa plastic wrap o ilagay sa isang airtight container at ilagay sa ref. Ang buhay ng istante ng tulad ng isang blangko ay hindi lalampas sa 3-5 araw.

Ang makinis na tinadtad na gulay ay nagyelo sa loob ng maraming buwan, hanggang sa susunod na panahon. Ang mga hiwa ay inilatag sa mga bahagi sa mga plastic bag at inilagay sa freezer.

Konklusyon

Ang isang gulay na tinadtad sa mga singsing o malalaking piraso, sa kabila ng kaakit-akit na hitsura nito, ay hindi masyadong maginhawa para sa isang independiyenteng pagkain. Ang mga cube ng iba't ibang laki ay madaling magkasya sa kubyertos at madaling gamitin. Ang bawat paraan ng shredding ay angkop para sa parehong regular na pinggan at maligaya na kapistahan.