Bakit sumabog ang mga garapon ng pipino at kung ano ang gagawin upang maiwasan ito

Ang mga adobo na pipino at kamatis ay marahil ang pinaka paboritong mga de-latang gulay sa aming mesa. Karaniwan walang mga problema sa mga kamatis, na hindi masasabi tungkol sa mga pipino. Ang masigasig na inihanda na mga atsara ay madalas na hindi mapangalagaan kahit bago ang simula ng malamig na panahon. Alinman ang mga lids ay nagsisimula na umusbong, ang brine ay nagiging maulap, o ang mga lata ay sumabog.

Hindi na posible na kumain ng tulad ng de-latang pagkain. Nasayang ang oras, nasira ang pagkain at kalooban. Alamin natin kung bakit sumabog ang mga garapon ng pipino at kung ano ang gagawin upang maiwasan ang kaguluhan na ito.

Bakit sumabog ang mga garapon ng mga pipino: mga kadahilanan

Ano ang bumubuo sa takip at lumipad? Ang pangunahing mga kadahilanan para sa problema ay nakasalalay hindi wastong paghahanda ng mga lalagyan, hindi pagsunod sa recipe, paglabag sa teknolohiya para sa paghahanda ng de-latang pagkain at ang ingress ng hangin sa mga lata. Tingnan natin ang bawat isa sa mga kadahilanang ito sa pagkakasunud-sunod.

Mga pagkakamali sa paghahanda ng mga lata at lids

Bago ka magsimulang maglagay ng mga gulay, ang mga bangko ay isterilisado nang hindi nabigo... Ang hindi sapat na isterilisasyon ng mga lalagyan ng baso at lids sa oras ay hindi maiiwasang hahantong sa pinsala sa pangwakas na produkto.

Ang mga mikrobyo na natitira sa ibabaw ng mga lata at lids ay aktibong dumami. Sa mga gulay, nagsisimula ang pagbuburo sa pagpapalabas ng mga gas. Ang mga gas na ito ay pumapasok sa mga lids mula sa loob at nagiging sanhi ng pagsabog ng de-latang pagkain.

Mga error sa resipe

Upang maiwasan ang mga blangko mula sa paglipad sa hangin, mahigpit na idinagdag ang mga sangkap ayon sa resipe... Ang prinsipyo "sa pamamagitan ng mata" ay hindi angkop dito. Ang isang mababang konsentrasyon ng brine ay mag-aambag sa pagbuo ng proseso ng pagbuburo.

Maling kinakalkula ang dami ng acid sa brine Ay isang karaniwang sanhi ng pagkasira sa mga adobo. Ang acid (acetic o citric) ay kumikilos bilang isang pang-imbak, kaya dapat itong isama sa mga atsara at adobo. Lalo na mahalaga na tama na kalkulahin ang dami ng acid kapag umani ng mga pipino. At dahil jan.

Ang katotohanan ay ang gulay na ito ay walang sariling acid (hindi katulad ng mga kamatis, halimbawa). Samakatuwid, ang mga garapon na may mga pipino ay sumabog nang mas madalas kaysa sa mga kamatis.

Mahalaga! Hindi mo mababawas ang dami ng suka sa recipe. Ang higit pang acid ay idinagdag, mas mahusay ang mga preform ay maiimbak.

Ang aspirin ay ginagamit minsan sa halip na suka.... Ang Acetylsalicylic acid ay gumaganap din bilang isang pang-imbak at pinipigilan ang paglaki ng mga microorganism sa loob ng garapon.

Hindi sapat na asin at asukal sa pag-atsara din humantong sa malungkot na mga kahihinatnan. Kung ang mga sangkap na ito ay inilalagay nang mas mababa sa pamantayan, ang mga workpieces ay magbubuhos, at ang brine ay magiging maulap.

Konseho. Pag-aani ng mga pipino na may kamatis, paminta, kalabasa. Ang mga gulay na ito ay may sariling acid, na maiiwasan ang mga pipino sa pag-aalis.

Maling teknolohiya sa pagluluto

Ang tamang pagpili at paghahanda ng mga pagkain ay dapat bigyan ng pagsasaalang-alang.

Nangyayari iyon ang mga adobo ay sumabog dahil sa ang katunayan na ang mga salad ng salad ay nakuha sa garaponhindi inilaan para sa canning. Ang ganitong mga gulay sa pag-atsara ay nagiging malambot, walang lasa at nagsisimulang magbuhos.

Listahan namin iba pang mga karaniwang pagkakamali sa teknolohiya ng pagluluto:

• hindi gaanong hugasan ng mga gulay;
• hindi sapat na masusing paghuhugas ng mga panimpla: malunggay na dahon, mga payong ng dill, bawang, paminta;
• paggamit ng mga gulay na may sugat sa balat at mga palatandaan ng nabubulok;
• isterilisasyon ng atsara sa bukas na garapon, na humahantong sa pagsingaw ng suka.

Ito ay kagiliw-giliw na:

Paano maghanda ng malutong na mga pipino na may bodka para sa taglamig

Mga recipe para sa mga pipino na may mansanas para sa taglamig

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa mga adobo na mga pipino na may basil

Air ingress

Ang air na nakulong sa garapon sa panahon ng pag-iingat, ay nagiging isang kanais-nais na pag-aanak ng lupa para sa mga bakterya. Samakatuwid, ang brine ay ibinuhos sa garapon sa pinakadulo. Matapos alisin ang lata mula sa isteriliseryo, ang takip ay hindi tinanggal, ngunit agad na nabaluktot. Samakatuwid, ang mga garapon na may mga lids na kung saan sila ay lulon ay isterilisado.

Ang hangin ay maaaring makapasok sa mga garapon at mga pipino... Para sa mga blangko, hindi ka maaaring gumamit ng malalaking prutas na may mga voids sa loob, dahil ang mga nakaipon sa kanila. Ang pre-soaking ay tumutulong upang malutas ang problemang ito. Ang mga hugasan na gulay ay ibinubuhos ng malamig na tubig at pinananatiling hindi bababa sa isang araw.

Pansin! Ang botulism bacterium ay isa sa mga pinaka-mapanganib na microbes para sa katawan. Gumagawa ito ng pinakamalakas na lason. Ang kontaminadong produkto ay hindi nagbabago ng lasa nito, ngunit ang paggamit nito ay nagiging sanhi ng pagkalason.

Ang tamang teknolohiya para sa pag-aalis ng mga pipino

Ang lahat ng mga gulay na inilaan para sa canning ay maingat na naproseso... Ang mga pipino at pampalasa (malunggay, bawang, dill, paminta) ay hugasan sa maraming yugto sa malamig na tubig na tumatakbo. Ang inirekumendang rehimen ng isterilisasyon (temperatura at tagal) ay dapat sundin.

Para sa mga atsara, pumili ng mga gulay na may sapat na nilalaman ng asukal.... Ang mga asukal, na na-convert sa lactic acid sa panahon ng canning, ay nagbibigay ng tapos na produkto sa isang mahabang istante ng istante.

Sanggunian. Ang mga sariwang mga pipino na may mga hindi umunlad na buto ay naglalaman ng 1.5-2 beses na mas maraming asukal kaysa sa mga overripe.

Ang mga adobo na pipino na may mahusay na kalidad ay nakuha sa pamamagitan ng pag-asin sa kanila sa loob ng 24 na oras mula sa sandali ng koleksyon... Ang mga pipino ay pre-babad para sa 4-6 na oras sa malinis na malamig na tubig at pagkatapos ay pinagsunod-sunod ayon sa laki.

Para sa pag-aatsara at pag-aatsara ng mga pipino pumili ng isang lalagyan ng maliit na kapasidad, mas mabuti na hindi hihigit sa 2 litro... Ang mga gulay ay inilalagay sa mga lalagyan nang mahigpit hangga't maaari. Matapos ang pag-stack ng mga pipino na may pampalasa at pampalasa, ang mga garapon ay ibinubuhos ng brine.

Gaano karaming suka ang idaragdag sa atsara? Ang pinakamainam na halaga ng acetic acid ay 6-7 ml bawat 1 litro ng tubig... Acetic kakanyahan ay maaaring mapalitan ng sitriko acid.

Basahin din:

Posible bang mapanatili ang mapait na mga pipino

Ang mga benepisyo, pinsala at calorie na nilalaman ng mga adobo na pipino

Ang pag-on at pagbalot ng mga lata

Ang mga handa na atsara ay hindi agad na inilalagay sa permanenteng imbakan... Ang mga mainit na garapon ay nakabaligtad sa mga lids, maingat na nakabalot at naiwan sa form na ito nang halos isang araw.

Ang simpleng trick na ito ay nagdaragdag ng kaligtasan ng tapos na produkto. Ang mga workpieces ay nananatiling mainit sa loob ng mahabang panahon, at ang mga gulay sa loob ay patuloy na pinapagana. Matapos ang de-latang pagkain ay cooled ganap, ang cellar o ref ay tinanggal.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Upang ang mga blangko ay naka-imbak nang mahabang panahon, hindi sapat na lutuin ang mga ito nang tama. Ang mga kondisyon ng imbakan para sa de-latang pagkain ay may mahalagang papel.

Mag-imbak ng seaming sa isang cool, madilim na lugar... Ang mga cellar, cellar at mga silid ng malamig na imbakan ay pinakaangkop para sa hangaring ito. Sa mainit na panahon, ang panganib ng blistering ang mga lids ay nagdaragdag, kaya mahalaga na pagmasdan ang temperatura ng silid. Ang pinakamabuting kalagayan na temperatura para sa pag-iimbak ng mga de-latang mga pipino ay mula 0 hanggang +1 ° C. Mahalagang protektahan ang mga adobo mula sa direktang sikat ng araw.

Sa isang cellar o ref, ang mga workpieces ay maayos na nakaimbak ng hanggang sa 8-10 na buwan... Pagkatapos ng panahong ito, ang mga bangko ay maingat na sinuri. Kung ang brine ay naging maulap, at isang puting pamumulaklak ang lumitaw sa ibabaw nito, mapanganib na kumain ng tulad ng isang blangko.

Ano ang gagawin kung sumabog ang mga bangko

Kung ang isang garapon ng mga pipino ay sumabog, hindi na posible na mai-save ang mga gulay... Kahit na ang lahat ay hugasan nang maayos at ang marinade ay nabago, ang proseso ng pagbuburo ay magpapatuloy, at ang lahat ng gawain ay walang kabuluhan.

Kung ang mga gulay ay hindi amoy masamang, maaari mong gamitin ang mga sumabog na mga pipino upang makagawa ng mga sopas.Ngunit hindi mo na dapat gamitin ang mga naturang produkto nang walang paggamot sa init.

Posible bang i-save ang mga pipino kung ang brine ay naging maulap

Kung ang likido sa garapon ay naging maulap, ngunit ang takip ay hindi pa namamaga, ang mga adobo ay maaaring mai-save... Upang gawin ito, buksan ang garapon, ibuhos ang brine, at hugasan ang mga pipino na may malinis na malamig na tubig. Siguraduhin na tikman ang mga nilalaman. Kung nagbabago ito, kailangang itapon ang mga blangko. Ngunit kung ang lasa ay mabuti, ang mga gulay ay malutong at mabango, maaari silang ikulong muli. Upang gawin ito, maghanda ng isang bagong adobo at muling punan ang mga pipino dito. Kasabay nito, ang dami ng asin, asukal at suka ay bahagyang nabawasan, na ibinigay na ang mga gulay ay nakuha na ang ilan sa mga sangkap.

Posible bang kumain ng mga pipino sa isang maulap na brine? Kung ang mga adobo ay maulap, ngunit ang lasa ng mga gulay ay hindi lumala, maaari mong kainin ang mga ito kung ang mga garapon ay kamakailan na pinagsama. Kung ang mga blangko ay nakaimbak nang mahabang panahon at nagsimulang lumago nang maulap, mapanganib na kainin ang mga ito. Sa loob, ang bakterya ng botulism ay maaaring umunlad, na nagtatago ng nakamamatay na mga lason.

Mga Tip at Trick

Ang mga sumusunod na alituntunin ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang hindi kasiya-siyang sorpresa sa mga adobo.:

1. Mas mahusay na mag asin at mag-pick up ng mga gulay kaagad pagkatapos matanggal mula sa hardin.
2. Para sa pag-aani, ginagamit ang katamtamang laki ng mga batang pipino na may mga hindi pinagmulang buto. Ang mga gulay na ito ay naglalaman ng maraming mga asukal.
3. Ang mga biniling gulay ay nababad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras bago ang pag-iingat.
4. Ang marinade o brine na may suka ay hindi pinainit sa bukas na mga lalagyan. Ang kakanyahan ng suka ay sumingaw at ang konsentrasyon nito sa likido ay bumababa.
5. Lahat ng mga gulay, panimpla at pampalasa ay lubusan na hugasan ng tubig na tumatakbo.
6. Sa bawat yugto ng pag-iingat, ang mga kamay ay hugasan ng sabon.
7. Ang mga proporsyon ng asin, asukal at suka ay ipinahiwatig sa recipe ay hindi nagbabago.
8. Ito ay kapaki-pakinabang upang magdagdag ng bawang sa mga blangko. Ang mga katangian ng bakterya nito ay neutralisahin ang pagkilos ng maraming bakterya na natitira sa loob.

Konklusyon

Ang mga pagkakamali sa proseso ng pag-canning, hindi sapat na paghahanda ng mga produkto, paglabag sa mga kondisyon ng imbakan para sa mga blangko ay humantong sa katotohanan na ang mga garapon ng mga pipino ay nagsisimulang sumabog at bumaril.

Ang pagsunod sa teknolohiya ng canning, masusing paghuhugas ng mga gulay at lalagyan, ang wastong pag-iimbak ng mga lata ay maiiwasan ang mga kaguluhan tulad ng namamaga na lids at pinsala sa mga blangko sa taglamig.