Mag-ingat, kakila-kilabot na gluten: nasa patatas ba o hindi

Nakikita namin ang salitang "gluten" halos araw-araw, at madalas na may mga prefix ng negation "hindi" at "hindi": produkto na walang gluten, diyeta na walang gluten, pagkain ng libreng gluten, walang gluten.

Bakit napakasindak ng gluten na ang mga tao ay nagmamadali upang bigyan ito? Anong mga pagkain ang naglalaman? At ito ba ay sa iyong mga paboritong patatas? Makakakita ka ng detalyadong mga sagot sa mga tanong na ito sa artikulo.

Ang kemikal na komposisyon, mga elemento ng bakas at mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga patatas

Ang kemikal na komposisyon, macro- at microelement ng patatas ay kapaki-pakinabang para sa mga tao.

Malinaw na ipinapakita ng talahanayan ang komposisyon ng mga tubers:

Ang halagang nutritional ng 77 kcal bawat 100 g ng patatas ay binubuo ng mga protina, taba, karbohidrat, pandiyeta hibla, organikong asido, almirol, abo, saturated fatty acid, mono- at disaccharides. Tinutulungan ng almirol ang isang tao na mabilis na makakuha ng sapat na patatas. Ang nilalaman nito sa 100 g ng produkto ay mula 13 hanggang 36.8%, depende sa iba't.

Sanggunian. Ang batayan ng patatas ay hindi karbohidrat, ngunit tubig. Ang nilalaman nito sa 100 g ng produkto ay 78.6 g.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng patatas ay hindi mawawala kung sila ay pinakuluang (nang walang kumukulo), inihurnong at kinakain nang walang mga sarsa at tinapay, sa kanilang purong anyo.

Kapag natupok ang hilaw, kapaki-pakinabang na sangkap ay puro sa mga tubers, samakatuwid ginagamit ito para sa mga layuning panggamot.

Halimbawa, banlawan ang iyong bibig ng juice ng patatas. Ito ay normalize ang balanse ng acid-base sa oral oral. Ang mga compress para sa mga mata ay ginawa mula sa gadgad na patatas - pinapawi nila ang pag-igting. Ang isang sabaw ng patatas ay ginagamit para sa mataas na presyon ng dugo, magkasanib na sakit at hindi pagkakatulog.

Anong mga pagkain ang naglalaman ng gluten

Ang Gluten ay ang pangalan ng isang pangkat ng mga protina na matatagpuan sa mga buto ng butil. Mga 20 taon na ang nakaraan ay tinawag itong gluten. Sa dalisay na anyo nito, ang gluten ay katulad ng isang pulbos, ngunit kapag natunaw ng tubig ito ay bumubuo ng isang makapal na masa na katulad ng pandikit.

Ang gluten ay mahina at dahan-dahang hinuhukay ng tiyan, at dumaan sa mga bituka, tulad ng isang labaha, tinanggal ang lahat ng villi na tumutulong sa pagsipsip ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang isang tao ay nagsisimula na magkaroon ng pagtatae, pagdurugo, at bilang isang resulta, ang kaligtasan sa sakit ay naghihirap.

Ang gluten ay matatagpuan sa mga butil tulad ng rye, trigo, barley at oats. Ginagamit ang mga ito upang ihanda ang batayan para sa maraming mga produkto:

• mga produktong panaderya, harina at mga produktong batay sa harina
• tinadtad na karne, sausage;
• mga inuming nakabatay sa cereal tulad ng beer, whisky at vodka;
• tsokolate;
• mga sarsa, mayonesa, mga ketchup.

Mga produktong may nakatagong gluten:

• sweets at ice cream;
• cereal ng agahan;
• handa na mga instant na sopas;
• semi-tapos na mga produktong bigas na may mga panimpla at pampalasa;
• binili fries;
• mga crab sticks;
• crisps.

Mayroon bang gluten sa patatas at kung magkano

Kapag tinanong kung ang patatas ay naglalaman ng gluten o hindi, ang sagot ay hindi malabo - hindi naglalaman. Huwag mo akong paniwalaan, patunayan natin sa pamamagitan ng mga halimbawa.

Libre ba ang patatas?

Upang makita ang gluten sa mga pagkain, isinasagawa ang isang eksperimento. Ang gluten sa pakikipag-ugnay sa yodo ay nagbabago ng kulay nito sa isang madilim na asul o itim na kulay. Kung ibinabagsak mo ang yodo sa hilaw na patatas, ito ay magiging mga tono.Ngunit hindi dahil sa nilalaman ng gluten, ngunit dahil sa ang katunayan na ang mga patatas ay naglalaman ng almirol. Siya ang nagbabago ng kulay ng yodo. Ang mga patatas ay hindi cereal, at hindi sila maaaring maglaman ng gluten.

Sa patatas, ang gluten ay lilitaw eksklusibo sa pagluluto. Halimbawa, ang mga french fries ay luto sa isang palayok na may natitirang gluten dito. O kumain ka ng patatas na may isang inihandang sarsa na may gluten dito.

Mayroon bang gluten sa patatas na almirol?

Patatas na kanin Ay isang malambot na puting sangkap na walang panlasa o panlasa. Ginagawa ito ng espesyal na pagproseso ng mga patatas.

Ang isang kutsara ng patatas na almirol ay naglalaman ng 40 kcal: mga karbohidrat - 10 g, protina, taba, hibla - 0 g. Kapag ang almirol ay ginawa mula sa patatas, ang gluten ay hindi lilitaw doon sa anumang paraan, dahil ang mga patatas ay hindi cereal.

Bakit pinaghihinalaang na ang patatas na almirol ay naglalaman ng gluten? Dahil sa mga pag-aari nito. Ang almirol ay idinagdag sa paghahanda ng mga sarsa, halaya, mga sopas upang palalimin ang mga ito. Ang pagkakapare-pareho ng produkto ay katulad ng kapag nagluluto ng mga sangkap na naglalaman ng gluten.

Basahin din:

Mag-ingat sa gluten: naglalaman ba ito ng barley?

Mapanganib na gluten: nasa oats ba ito?

Nakakatakot ba si gluten at nasa rye ba ito?

Ang butil ba ay naglalaman ng gluten, ito ba ay nasa grits ng mais.

Bakit nakakapinsala ang gluten at ano ang pakinabang nito?

Ang sangkatauhan ay pamilyar sa gluten mula pa noong nagsimulang gumamit ang mga butil ng cereal para sa paggawa ng mga buns at tinapay. At ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng gluten ay ginamit nang mahabang panahon.

Bakit mayroong anti-propaganda ng gluten sa ating panahon, bakit nakakasama ito sa kalusugan ng tao?

Bakit mapanganib ang sakit sa celiac

Ang sakit na celiac - sakit sa celiac - ay sanhi ng hindi pagpaparaan ng gluten at sanhi ng isang congenital o nakuha na kakulangan ng isa sa mga enzyme ng bituka ng bituka. Ito ay isang sakit na autoimmune. Ang nag-trigger nito ay hindi pa rin malinaw.

Sa sakit na celiac, ang lining ng maliit na bituka ay hindi maaaring ganap na masira ang mga protina ng gluten. Ang bahagi lamang ng mga sustansya ang nakapasok sa katawan. Ang mga hindi nababawas na mga praksyon ay nasisipsip din sa mga bituka, ngunit sa parehong oras ay nakakalason nila ang katawan.

Paano ipinakita ang sakit na celiac: una, lumilitaw ang pagtatae at pagkabulok. Kung ang tamang pagsusuri ay hindi ginawa sa oras, maubos, hypovitaminosis at anemia, may kapansanan sa mineral at metabolismo ng tubig-asin, anemia kakulangan sa iron, at osteoporosis. Laban sa background na ito, nabawasan ang kaligtasan sa sakit, ang isang tao ay naghihirap mula sa sipon hanggang 6-7 beses sa isang taon.

Kung ang sakit ay hindi ginagamot, ang mga pagbabago sa psyche ay nangyayari sa mga matatanda, at ang mga pagkaantala sa pag-unlad ay sinusunod sa mga bata.

Mahalaga! Ang nakakapangyarihang sakit na celiac ay nakikilala bilang mga sakit sa gastrointestinal, dermatitis at kahit na neurosis. Ang pag-diagnose ng sakit na ito ay hindi madali.

Kung ano ang sinasabi ng mga eksperto tungkol sa gluten

Mayroong isang bulung-bulungan sa mga tao na halos lahat ng tao ay may hindi pagpaparaan ng gluten sa isang degree o iba pa dahil sa genetically modified cereal na lumalaki sa aming mga bukid.

Gayunpaman, noong 2013, isang pag-aaral ay nai-publish sa journal Agrikultura at Pagkain Chemistry, na inaangkin na ang gluten ay hindi tumaas sa buong pag-aanak ng trigo. Nagtatalo si Propesor Donald Kasarda, Chicago, USA, na ang genetically modified na trigo na may nadagdagang nilalaman ng gluten ay hindi pa lumaki saanman sa mundo mula nang ito ay ipakilala sa mundo.

Ngunit kung ano ang mga konklusyon tungkol sa gluten ay ginawa ni Vladislav Liflyandsky, propesor, doktor ng mga agham medikal, may-akda ng 18 mga libro at 80 mga artikulo tungkol sa nutrisyon:

1. Ang pinsala sa gluten ay bahagyang isang pagkabansot sa publisidad. Mayroon lamang 1% ng mga tao na may kabuuang gluten intolerance sa ating planeta. Tinatanggal nila ang gluten mula sa kanilang diyeta para sa buhay. Ang isa pang 2-3% ng mga tao ay may isang kamag-anak na reaksyon sa protina na ito. Nililimitahan nila ang paggamit ng gluten para sa isang habang - natutukoy ito ng doktor. Ang lahat ay maaaring kumain ng kanilang mga paboritong produkto ng panaderya nang walang takot sa mga alerdyi, kahit na kung paano nai-advertise.
2. Kung tinanggal ng mga tagagawa ang gluten mula sa komposisyon, halimbawa, buns, pagkatapos ay magdagdag ng taba at baking powder doon upang ang produkto ay mananatili ang hugis nito at hindi mabuwal sa panahon ng pagluluto. At upang mapagbuti ang lasa, idinagdag din ang asukal. Ang calorie na nilalaman ng isang gluten-free na produkto ay nadagdagan.
3. Huwag tanggalin ang iyong gluten sa iyong diyeta. Ang kawalan nito ay maaaring humantong sa mga kakulangan sa iron, calcium at B bitamina.
4. Ang mga malusog na sanggol ay binibigyan ng mga pagkain na naglalaman ng gluten mula sa 4-6 na buwan. Ipakilala ang 1 produkto at subaybayan ang kundisyon ng sanggol. Kung ang pagkaing ito ay nagdulot ng pagtatae, pantal, pagdurugo, tibi, kumunsulta sa isang doktor upang malaman ang mga sanhi ng reaksyon. Ang panganib ay nadagdagan kung ang isang tao sa pamilya ay may hindi pagpaparaan ng gluten.
5. Ang mga pampaganda na libre ng gluten ay sinasabing hindi-allergenic at friendly sa balat. Ang kumpanya ay gumagawa ng mga shampoos na walang gluten, mask ng buhok, at pandekorasyon na pampaganda. Nag-aalok ang mga salon ng serbisyo ng pag-apply ng pampaganda na walang gluten. Ang lahat ng ito ay higit pa sa isang publisidad na pagkabansot. Ang gluten ay isang mataas na protina ng timbang ng molekular, hindi ito maaaring tumagos sa balat at maging sanhi ng mga alerdyi.
6. Ang Gluten ay hindi pinatataas ang panganib ng kanser, sakit sa cardiovascular, diabetes o iba pang mga sakit. Maaari itong magpalala ng mga sakit na ito sa mga pasyente ng celiac na hindi sumusunod sa isang diyeta na walang gluten.

Paano malalaman kung mayroon kang parehong gluten intolerance

Tiyak na sulit na suriin ang iyong sarili para sa hindi pagpaparaan ng gluten kung ang pamilya ay naghihirap o nagdusa mula sa sakit na celiac. Una sa lahat, sinuri nila ang mga bata na ang mga kamag-anak ay may sakit dito. Makakatulong ito sa iyo na makuha ang tamang diyeta para sa kanila.

Upang masuri ang hindi pagpaparaan ng gluten, pagsubok para sa Ig G3 at G4 para sa gluten at iba pang mga protina ng butil.

Upang kumpirmahin ang diagnosis, ang isang pag-aalis (walang gluten) na diyeta ay itinatag para sa walong linggo. Kung pagkatapos ng pagtatae, pagdurugo, nagiging mas malinis ang balat, ang mga nerbiyos ay hindi malikot, kung gayon ang mga produkto na may gluten ay kontraindikado para sa iyo.

Para sa mga matatanda, ang isang colonoscopy na may isang biopsy ay ginanap: isang lugar na may apektadong villi ay nakuha. Kapag sinusuri ang mga ito, natagpuan ang mga sugat sa bituka ng submicroscopic.

Pansin! Kung hindi ka pa nasuri na may sakit na celiac, hindi ito nangangahulugan na hindi mo ito makukuha. Ang sakit ay mabilis na umuusbong laban sa background ng mga stress sa buhay, nakakahawang sakit at iba pang negatibong mga kadahilanan.

Konklusyon

Mapanganib lamang ang Gluten para sa mga may predisposisyon sa sakit na celiac. Para sa mga naturang tao, ang mga pagkain na may gluten ay hindi kasama sa diyeta para sa natitirang bahagi ng kanilang buhay. Kasabay nito, ang mga patatas sa diyeta ay nananatiling pinakuluang o inihurnong. Pagkatapos ng lahat, ang mga patatas ay hindi cereal, hindi sila naglalaman ng gluten, tulad ng patatas na almirol. Ang pagkain ng bawat isa ay dapat na balanse, at ang gluten ay isang mahalagang bahagi nito. Walang saysay para sa isang malusog na tao na sumuko sa mga patatas at mag-alis ng kanilang sarili ng bakal, kaltsyum at bitamina na naglalaman nito.