Bakit walang laman ang mga adobo sa loob at kung paano gumawa ng tamang gupit upang maiwasan ang problemang ito

Ang lutuing Russian ay nakikilala sa pamamagitan ng isang iba't ibang uri ng lahat ng mga adobo, ngunit ang mga pipino ay sumakop sa isang espesyal na lugar sa kanila. Sa isang mainam na paghahanda, dapat silang maging malutong at malakas, ngunit ito ay nangyayari na ang babaing punong-abala at ang kanyang mga panauhin ay bigo - ang panlabas na kasiya-siyang gulay ay lumiliko sa loob.

Sa artikulo, sasagutin natin ang tanong: bakit walang laman ang mga adobo sa loob, at bibigyan ng mga rekomendasyon kung paano maiiwasan ito kapag ang pag-canning.

Mga dahilan para sa kawalan ng laman sa loob ng mga adobo

Ang pangunahing dahilan kung bakit bumubuo ang mga voids sa loob ng isang pipino, Ay isang pagkalagot ng mga tisyu ng seminal kamara sa ilalim ng presyon ng mga gas. Ang mga lungag na ito ay maaaring naroroon sa sariwang sariwang gulay o lumilitaw sa pagbuburo.

Maglagay lang, posible ang dalawang pagpipilian:

• ang prutas ay inasnan na guwang na;
• siya ay naging gayon pagkatapos mag-asin.

Kabilang sa mga kadahilanan na humahantong sa mga luslos:

• paglabag sa mga kasanayan sa agrikultura sa panahon ng paglilinang: hindi wastong pagtutubig, labis o hindi sapat na pagpapakain;
• mga pagkakamali sa pag-iimbak ng mga pananim at mga de-latang produkto;
• mabagal na pagluluto na may pagpapakawala ng isang malaking bilang ng mga gas;
• labis na prutas.

Mga error sa pag-iimbak

Kadalasan ang hindi tamang imbakan ay humahantong sa pagbuo ng mga voids sa loob ng adobo atsara

I-highlight ang mga sumusunod na error:

1. Mga kondisyon ng temperatura. Kapag ang pag-iimbak ng mga atsara sa mga silid na walang tinadtad, ang nilalaman ng hangin sa mga gulay ay nagdaragdag, isang bahagyang pagkasira ng mga protina at isang mas mabilis na pag-iipon ng mga tisyu na nagaganap, na makabuluhang pinalala ang kanilang istraktura, kabilang ang paghihimok sa hitsura ng mga lukab.
2. Tagal ng imbakan. Ang mas mahaba ang panahon, mas makabuluhan ang pagkasira ng lactic acid. Hindi ito sa pinakamahusay na paraan ay nakakaapekto hindi lamang sa pagkakapare-pareho ng produkto, kundi pati na rin ang lasa nito.
3. Pagkawala ng higpit. Sa kasong ito, ang mga microorganism ay pumapasok sa brine, pinatataas ang pagbuo ng gas sa loob ng pipino.

Ang pinakamabuting kalagayan ng temperatura ng imbakan para sa mga adobo na mga pipino sa mga gulong na garapon ay mula -1 ° С hanggang + 4 ° С sa isang kahalumigmigan ng 80-90%. Sa ganitong mga kondisyon, ang mga produktong homemade ay may buhay na istante ng 8-9 na buwan. Kung nabuksan ang lalagyan, dapat na maubos ang mga nilalaman sa loob ng ilang araw.

Ang pag-iimbak ng mga adobo na pipino sa mga bariles sa mahabang panahon ay hindi kanais-nais... Mahirap makamit ang perpektong higpit sa naturang lalagyan, bilang karagdagan, ang brine ay madalas na dumadaloy sa labas nito. Ang pagtigil ay hindi nakakatipid ng sitwasyon, dahil hindi nito mai-replenish ang kinakailangang halaga ng lactic acid at iba pang mga organikong sangkap.

Sanggunian! Maaari mong pagbutihin ang kalidad ng mga atsara atsara sa pamamagitan ng corking at tarring ang mga tubs at pinapanatili itong inilibing sa yelo.

Para sa isang mahabang istante ng buhay, mas mahusay na pumili ng maliliit na prutas o gherkin, dahil pinapayagan nila ang mga negatibong pagbabago na mas mahusay kaysa sa mga malalaking.

Maling teknolohiya ng salting

Ang pagbuo ng mga voids sa loob ng mga pipino pinadali ng mga sumusunod na kilos:

1. Ang pag-iingat sa araw ng pag-aani. Matapos ang 2-3 araw, ang mga plucked na mga pipino ay nawawala ang ilan sa kanilang kahalumigmigan at nalalanta. Mamaya, kapag inasnan, gagamitin sila sa labas at guwang sa loob.
2. Ang pagtanggi na magbabad. Ang mga pre-soaking na gulay ay nagbibigay-daan sa kanila upang magbagong muli ng ilan sa kahalumigmigan na nawala sila. Ang mas "nakakapagod" na mga pipino ay, mas mahaba dapat itong itago sa tubig.
3. Malaki at maliit na prutas sa isang lalagyan ng pag-asin. Ang rate ng pagbuburo ng asukal sa lactic acid ay depende sa kanilang laki, at sa hinaharap, ang istante ng buhay ng mga atsara.

Pansin! Ang "iba't ibang laki" na mga pipino ay may mga pagkakaiba-iba sa komposisyon ng kemikal, pulp density, laki ng kamara at dami ng hangin sa loob nito.

Mga pagkukulang sa pag-atsara

Ang susi sa masarap na de-latang pagkain ay ang tamang pag-atsara... Ang pagkabigo na isinasaalang-alang ang pisika at kimika ng proseso ng pag-asin sa panahon ng paghahanda nito ay nagdaragdag ng panganib ng pagkakamali.

Sanggunian! Sa panahon ng pagbuburo, mayroong isang pagtaas ng paglabas ng cell sap sa brine (osmosis) at pagsipsip ng asin mula sa brine ng prutas na tissue (pagsasabog). Ang pagbuo ng mga voids ay ang resulta ng pag-aalis ng tubig ng mga pipino, i.e. kawalan ng timbang sa pagitan ng mga prosesong ito.

Ang mga maluwag at guwang na mga pipino ay nakuha kung:

1. Para sa brine, ginagamit ang malambot na tubig. Ang mga pipino ay nawalan ng katatagan sa malambot na kapaligiran. Ang sapat na density ng de-latang gulay ay ibinibigay ng brine sa tubig na may tigas na 43-45 °.
2. Ang lakas ng brine ay hindi tama na kinakalkula. Ang pinakamainam na konsentrasyon ng asin ay itinuturing na 6-8%. Kung ito ay mas mababa, ang hangin ay nananatili sa loob ng silid ng binhi at pagbuburo na nangyayari nang mas mabagal, kung ito ay mas mataas, ang mga pipino ay nawawalan ng labis na kahalumigmigan.
3. Ginagamit ang iodized salt. Sa brine, ito ay kumikilos bilang isang antiseptiko at pinipigilan ang lactic acid fermentation. Ang mabagal na pagbuburo ay isa sa mga sanhi ng mga voids.

Mahalaga! Bilang karagdagan sa katigasan ng tubig, isaalang-alang ang tigas ng asin: ang pinakamababa ay para sa labis na asin, ang pinakamataas ay para sa ika-2 baitang. Ang kabuuang tigas ng brine ay nagmula sa mga dalawang halagang ito. Sa isip, dapat itong nasa pagitan ng 60-75 °.

Masamang mga pipino

Kahit na ang mga inirekumendang kondisyon ng imbakan ay sinusunod, ang teknolohiya ng salting at isang mataas na kalidad na pag-atsara ay inihanda, "mali", ibig sabihin. hindi maganda napiling mga pipino, ay maaaring guwang sa loob.

Kadalasan nangyayari ito sa mga sumusunod na kadahilanan:

1. Overripe o napakalaking specimens. Mas malaki ang silid ng binhi, mas maraming hangin sa loob nito at mas malamang na ang pagbuo ng mga voids.
2. Ang mga pipino ay umani sa mga mainit na araw. Kapag tumaas ang temperatura, ang gulay ay mabilis na nawawala ang kahalumigmigan. Kapag ang asin, ito ay puno ng hitsura ng mga walang bisa.
3. Pagbubutas ng mga pipino sa salad. Mayroon silang makinis na balat at puting mga tinik at hindi angkop para sa pag-canning. Lumpy, pimply varieties ay mas kanais-nais, dahil ang kanilang ibabaw na lugar ay mas malaki, at, samakatuwid, ang pagkakalat ay umusbong nang mas mabilis.

Sanggunian! Sa rurok ng fruiting, ang ani ng pipino ay inani tuwing umaga, mas mabuti pagkatapos ng hamog o pagkatapos ng ulan. Kasabay nito, ang berde, pinakamalakas at pinakabatang mga ispesimen ay napili.

Lumalaking error

Mula sa isang botanikal na pananaw, mga voids sa mga pipino - isang kinahinatnan ng kapansanan sa pag-unlad ng inunan ng prutaskung saan matatagpuan ang mga punla ng punla. Ang ugat ng kasamaan na madalas na namamalagi sa hindi tamang mga kasanayan sa agrikultura at, mas madalas, sa mga sakit na viral sa kultura.

Ang pag-aalis ng tubig ay humahantong sa pagbuo ng mga guwang na pipino... Ang paliwanag ay simple: ang mga pipino ay 90-95% na tubig, kung walang tubig, nabuo ang isang walang bisa. Kasabay nito, sa panlabas, salamat sa siksik na balat, ang mga prutas ay maaaring magmukhang mahusay.

Mga sanhi ng pag-aalis ng tubig:

• hindi sapat na patubig;
• masidhing pagtutubig pagkatapos ng isang pinalawig na tagtuyot;
• mahirap na mabuhangin na lupa na hindi mapanatili ang kahalumigmigan;
• kawalan ng timbang sa lupa dahil sa isang kakulangan ng mga mineral fertilizers - potasa, posporus, kaltsyum at iba pa - at isang labis na nitrogen sa form ng ammonium;
• mainit, tuyong hangin;
• malaking saklaw ng temperatura ng gabi at araw;
• untimely ani - kapag overripe, ang mga prutas ay nagsisimulang gumuhit ng kahalumigmigan mula sa kanilang sariling mga mapagkukunan.

Malutas ang mga problema ang pagsunod sa mga simpleng patakaran ay makakatulong:

1. Mga fertilizers ng nitrogen ginamit lamang sa isang maagang yugto ng pag-unlad ng halaman - para sa pagbuo ng sistema ng ugat at paglago ng berdeng masa.
2. Sa yugto ng pamumulaklak at ovary, ang mga prutas ay nangangailangan ng kumplikadong mga mineral na mineral - potasa, kaltsyum, posporus, magnesiyo, bakal at iba pa.
3. Dapat na regular ang pagtutubig. Ang kahalumigmigan ng lupa ay hindi dapat mahulog sa ibaba 75%.
4. Ang pag-dry sa labas ng topsoil ay maiiwasan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang 15 cm na layer ng malts sa ilalim ng mga bushes.
5. Upang mapanatili ang isang pinakamainam na temperatura sa gabi, ang mga kama ng pipino ay insulated na may isang takip na materyal.

Hindi angkop na iba't

Ang pagpili ng tamang iba't ibang mga pipino para sa pag-pick ay kasama ang mga pamantayan:

1. Ayon sa inilaan na paggamit, ang mga varieties ay nahahati sa tatlong mga grupo: salad, unibersal at canning. Mas madalas kaysa sa iba, ang mga de-latang mga pipino ay guwang, mas madalas na mga salad ng salad para sa paglilinang sa greenhouse.
2. Ang mga pipino para sa canning ay nahahati, depende sa kanilang laki, sa mga atsara (3-5 cm), mga gherkin ng unang pangkat (7-9 cm) at ang pangalawang pangkat (hindi hihigit sa 12 cm).
3. Ayon sa oras ng pagluluto, ang maagang pagkahinog, mid-ripening at late-ripening varieties ay nakikilala. Kung mayroong isang maikling panahon ng tag-init sa tag-araw, ang pagpili sa pabor sa maagang mga species ng pagkahinog ay malinaw. Sa kabilang banda, ang gayong mga hybrids ay nagbubunga ng mga guwang na mga pipino sa taglagas. Ang reaksyon sa malamig at pinaikling liwanag ng araw ay nakakaapekto.
4. Wala na parthenocarpic mga hybrid na may kakayahang gumawa ng prutas nang walang polinasyon. Ang nasabing mga pipino ay naglalaman ng halos walang mga buto o ang kanilang mga buto ay maliit at hindi maunlad. Dahil dito, walang pagkalagot ng kahon ng buto at walang mga voids na nagaganap.

Ang pinakasikat na mga varieties at hybrids:

• Pikuli: F1 Anak ng Regiment, F1 Filippok, F1 White Angel, F1 Moth, Sweet crunch, F1 Marinade.
• Gherkins: Parisian gherkin, F1 inggit ng bawat isa, Nagsisimula ng apoy, F1 Lilliputian, F1 Caesar, F1 apo, F1 Capricorn.
• Parthenocarpic: F1 Batang lalaki na may hinlalaki, F1 Petrel, F1 Anyuta, F1 Herman, F1 Marcella, F1 Real host, atbp.

Paano tama ang mga pipino ng asin upang maiwasan ang kawalan ng laman sa loob

Upang ang mga adobo ay hindi walang laman sa loob, kailangan mong asin ang mga ito nang tama.

Iminumungkahi ng mga eksperto ang sumusunod na algorithm ng mga aksyon:

1. Pumili ng bata, berde at malakas na prutas. Okay lang kung hindi sila ganap na hinog, ngunit ang mga overripe na specimen ay hindi gagana.
2. Hugasan at ibabad ang mga pipino sa malamig na tubig sa loob ng 3-6 na oras. Pagkatapos magbabad, dapat silang magmukha at nababanat.
3. Pagsunud-sunurin ang mga gulay ayon sa laki bago mag-asin.
4. Para sa mga produktong homemade, ang mga lalagyan na may dami na hindi hihigit sa 10 litro ay inirerekomenda. Ito ay pre-hugasan ng soda at isterilisado sa tubig na kumukulo.
5. Mas gusto ang siksik na pag-stack ng mga pipino. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan at sa pagitan ng mga hilera ng mga gulay. Mga klasikong hanay: mga peppercorn, cloves ng bawang, mga payong ng dill, mga dahon ng malunggay, itim na kurant at cherry.
6. Upang makakuha ng 6% brine, 60 g ng asin (2 tbsp) ay natunaw sa 1 litro ng tubig na kumukulo.
7. Sa mainit na pamamaraan, ang mga pipino ay ibinubuhos ng brine sa temperatura ng silid at iniwan sa loob ng isang linggo. Pagkatapos ay natanggal ang nagresultang bula, ang brine ay pinatuyo at muling pinakuluan, at ang mga pipino ay hugasan ng malamig na tubig. Matapos ang isang bagong "pagpuno", ang mga lata ay pinagsama o sarado na may siksik na polyethylene lids.
8. Ang malamig na pamamaraan ay naiiba sa ang brine ay pinakuluang lamang sa yugto ng paghahanda, at pagkatapos ng pagtatapos ng pagbuburo (pagkatapos ng 4-5 araw), idinagdag ito sa dami na hinihigop ng mga pipino.

Sanggunian! Ang espesyal na pansin ay binabayaran sa mga pampalasa, dahil hindi lamang nila mapabuti ang lasa ng mga atsara, ngunit balansehin din ang proseso ng enzymatic, pagbawalan ang mga proseso ng putrefactive na agnas ng mga sangkap at pahabain ang istante ng buhay ng tapos na produkto. Gayunpaman, ang kabuuang timbang ng mga pampalasa ay hindi dapat lumampas sa 5% ng bigat ng mga pipino.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Karagdagang mga kalkulasyon ng pang-agham payo mula sa "mga praktikal sa kusina", napatunayan sa mga nakaraang taon:

1. Kahit na ang mga guwang na pipino ay maaaring ma-asin sa pamamagitan ng babad sa kanila sa inasnan na tubig. Ang "rehearsal" na ito ay mapabilis ang inuming prutas: ang mga tisyu ay sumisipsip ng asin, at panatilihin ang kahalumigmigan sa loob ng pipino.
2. Ang isang malamig na paliguan na may yelo ay makakatulong upang "mabuhay" na hindi lubos na sariwa at malambot na mga pipino. Ang mga gulay ay magiging siksik at malutong, at hindi mawawala ang kanilang hugis sa panahon ng asin.
3. Maaari mong bawasan ang panganib ng mga lukab sa adobo sa pamamagitan ng pagtusok sa bawat prutas.
4. Para sa brine, mas mahusay na pumili ng malinis na maayos o tubig sa tagsibol. Ang hard tap water ay maaaring maipagtanggol, ngunit hindi mai-filter!
5. Ang asin ng bato ay napatunayan na mabuti ang sarili sa mga blangko sa bahay.Ang naka-istilong Himalayan, yodo o pagkaing-dagat ay pinakamahusay na naiwan para sa iba pang mga pinggan.
6. Kung ang mga barrels ay ginagamit para sa salting, mas maigi oak o alder. Ang mga ganitong uri ng kahoy ay hindi sumipsip ng brine, hindi mabulok at bigyan ang mga pipino ng isang kaaya-aya na aroma.

Maaari itong maging kapaki-pakinabang:

Paano mag-imbak ng mga atsara sa isang apartment

Ano ang dapat gawin kung ang mga pipino sa isang garapon ay maulap

Bakit sumabog ang mga banga ng pipino

Konklusyon

Maraming mga kadahilanan ang nakakaapekto sa pagbuo ng mga voids sa loob ng isang pipino. Ang mga sariwang prutas ay nagiging guwang dahil sa pag-aalis ng tubig bunga ng mga pagkakamali sa agrikultura na teknolohiya at pangangalaga. Maiiwasan ito sa pamamagitan ng pag-obserba ng pinakamainam na kahalumigmigan ng lupa at balanse ng asin nito. Pinakamainam na pumili ng mga hybrid na may maliit na kamara ng binhi.

Ang mga pre-soaking cucumber, tumpak na pagkalkula ng lakas at tigas ng mag-asim, at tamang pag-iimbak ng mga atsara ay makakatulong na maiwasan ang pagkalagot ng tisyu sa panahon ng pagbuburo.