Mga tampok ng pag-aatsara ng mga pipino para sa taglamig sa isang bariles: mga recipe para sa malamig na pag-aatsara

Mga pipino na pipino sa isang bariles para sa taglamig - ang pinaka-friendly na paraan ng pag-iingat sa bahay. Salamat sa pamamaraang ito, sila ay magiging mas nababanat, malutong, na may pinakamataas na nilalaman ng mga nutrisyon. Sasabihin sa iyo ng artikulong ito kung paano maayos na mag-pickle ng mga pipino.

Mga tampok ng salting sa isang bariles

Ang container pickling ay gawa sa kahoy na may kapasidad na 10 hanggang 100 kg. Ang Oak at linden ay ang pinakamahusay na mga materyales.

Sanggunian. Ang mga spruce, pine, at aspen barrels ay nagbibigay sa de-latang pagkain ng de-latang pagkain, na hindi gaanong magagamit.

Bago mag-asin, ang batya o bariles ay dapat na madidisimpekta, hugasan, malinis at maiinit. Ang mga pipino ay pinili ang parehong sukat.

Ang mga workpieces ay naka-imbak sa isang cellar, glacier, malaglag o pagawaan sa temperatura mula 0 hanggang + 5 ° C.

Anong mga uri ng mga pipino ang angkop para sa pag-aatsara sa isang bariles

Angkop na mga varieties: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomite, hindi masisira, Bettina.

Ang pinaka-angkop na haba para sa pag-aatsara ay 8-15 cm. Ang mga ito ay hindi paandalin na mga ispesim na may maliliit, hindi naka-unlad na mga buto.

Paano maghanda ng isang bariles o batya para sa asin

Ang paghahanda ng bariles ay binubuo ng maraming mga yugto: steaming, soaking, rinsing at fumigation.

Steaming

Una, ang bariles ay ginagamot ng singaw ng tubig. Pinapabilis nito ang proseso ng pamamaga, dahil sa kung saan ang lalagyan ay na-disimpeksyon, at ang mga maliliit na bitak at rivets ay mahigpit. Upang gawin ito, punan ang batya ng tubig na kumukulo ng 1/3 at kalugin ito nang kaunti upang ang tubig na kumukulo ay dumaan sa mga panloob na dingding. Pagkatapos nito, ang bariles ay natatakpan ng isang pelikula, at ang isang makapal na tela ay inilalagay sa itaas. Panatilihin ang bariles sa posisyon na ito hanggang sa ang tubig na kumukulo sa loob ay lumalamig at tumigil sa mabilis na pagsingaw.

Pagbabad

Ang yugtong ito ay kinakailangan upang higit na mapamaga ang kahoy at mag-flush ng labis na tannins, na nagbibigay ng maalat na mga produkto ng isang espesyal na panlasa.

Para sa pamamaraang ito, ang bariles ay napuno sa tuktok na may malamig na tubig. Ang likido ay binago tuwing 2-3 araw. Tapos na ang pambabad kapag tumitigil ang tubig na maging brown.

Mahalaga! Sa mga unang araw ng pambabad, ang likido ay maaaring tumulo sa mga dingding. Sa pamamagitan ng isang maliit na pagtagas, ang tubig ay topped up at ang bariles ay palaging puno.

Pagbubuhos ng tubig at fumigation

Pagkatapos magbabad, ang batya ay hugasan muna ng mainit na tubig at pagkatapos ay may malamig na tubig. Ang lalagyan ay nakabaligtad upang ang lahat ng labis na likido ay baso.

Ang bariles ay fumigated bago punan. Ang isang maliit na piraso ng asupre ay inilalagay sa lata ng lata, na inilagay sa ilalim ng bariles, at ang asupre ay naitala sa apoy. Ang bariles ay sarado na may takip at pagkatapos ay maaliwalas.

Malamig na pag-pick ng mga pipino sa isang bariles para sa taglamig

Ang mga pipino ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at inilagay sa tubig na kumukulo ng 3 minuto. Pagkatapos ay kinuha sila at hugasan ng malamig na tubig upang ang mga prutas ay mapanatili ang isang maliwanag na berdeng kulay.

Kumuha ng isang oakong bariles, halimbawa, para sa 50 kg ng mga pipino, at ilagay ang mga sumusunod na sangkap sa ilalim nito:

• malunggay na ugat at dahon - 300 g;
• mga cloves ng bawang - 200 g;
• mga gulay ng perehil - 150 g;
• kintsay - 150 g;
• mapait na paminta - 70 g;
• blackcurrant at cherry leaf - upang tikman;
• payong ng dill - 2 kg.

Ang mga pampalasa ay lubusan na hugasan at tuyo. Kapag pinupuno ang mga kabaong, ang mga panimpla ay inilalagay sa pagitan ng mga layer ng mga pipino.

Pagkatapos mag-load ng mga pipino na may pampalasa, ang brine ay ibinuhos sa lalagyan:

• malaking mga pipino - 9 kg ng asin bawat 90 litro ng tubig;
• daluyan ng mga pipino - 8 kg ng asin bawat 90 litro ng tubig;
• maliit na mga pipino - 7 kg ng asin bawat 90 litro ng tubig.

Tandaan. Sa pamamagitan ng malamig na pamamaraan, ang tubig ng brine ay hindi kinakailangang pinakuluan nang una.

Upang simulan ang aktibong pagbuburo, ang isang bariles ng mga pipino ay nakaimbak sa temperatura ng silid para sa 2-3 araw. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga pipino na may brine ay maaaring tumaas sa ilalim ng gilid ng bariles. Upang maiwasan ito, ang bariles ay natatakpan ng isang tuwalya ng koton, isang kahoy na takip ang nakalagay sa itaas, at hugasan ang cobblestone o isang malaking palayok ng tubig ay na-load bilang pang-aapi.

Kung ang bula ay lumilitaw sa ibabaw ng brine, ang bariles ay inilalagay sa isang malamig na lugar, halimbawa, sa isang basement. Kung ang ilan sa mga brine spills, idagdag ito. Dapat puno ang bariles.

Ang mga atsara ay handa sa isang buwan. Nailalim sa mga patakaran atsara mga pipino tatagal hanggang tagsibol.

Asin sa isang plastic bariles

Ang pamamaraang ito ay hindi mas masahol kaysa sa nauna, maliban na ang isang plastic container ay ginagamit, hindi isang kahoy. Sapat na kumuha ng isang bariles na may dami ng 15 litro.

Ang lahat ng mga sangkap para sa pag-pick ay kinuha ng mata, depende sa kagustuhan ng panlasa:

• mga batang pipino na may manipis na balat - kung magkano ang magkasya sa isang bariles;
• malunggay na ugat at dahon;
• mga dahon ng oak at ubas;
• batang cherry twigs;
• dahon ng laurel;
• allspice at black peppercorn;
• pulang mainit na paminta - ang isang pod ay sapat na, ngunit dagdagan ang bahagi kung nais;
• mga payong ng dill - hindi bababa sa 1 kg;
• cloves ng bawang - sa iyong panlasa;
• asin - 60 g bawat litro ng tubig.

Proseso ng pagluluto:

1. Pagkatapos ng paghahanda, ang mga pipino at pampalasa ay inilalagay sa mga layer sa isang lalagyan ng plastik, na kahalili sa bawat isa. Ang huling layer ay dapat na pampalasa - magiging mas mahirap para sa brine na dumugo at ibuhos sa mga gilid ng bariles.
2. Maghanda ng isang brine mula sa malamig na tubig at asin sa mga proporsyon na ipinahiwatig sa recipe. Ibuhos ang mga pipino na may brine upang ito ay ganap na sumasakop sa kanila.
3. Ang lalagyan ay sarado na may isang takip ng plastik at inilagay sa isang silid kung saan ang temperatura ay hindi tumaas sa itaas ng 4 ° C sa loob ng 3 araw.
4. Buksan ang takip upang palayain ang anumang naipon na mga gas.
5. Magdagdag ng evaporated brine, kung kinakailangan.
6. Isara muli ang bariles at umalis sa isang cool na silid hanggang malambot. Pagkatapos ng 3-4 na linggo, maaari mong tikman ang mga pipino.

Mga recipe para sa masarap na malamig na mga pipino na cask

Ang mga bariles na pipino ay inani na walang suka at ibinuhos ng isang malamig na solusyon ng tubig at asin.

Sa panahon ng pagbuburo, ang mga gulay ay bumubuo ng lactic acid. Ito ay kapaki-pakinabang sa na ito ay nagdaragdag ng bituka microflora na may kinakailangang bakterya.

Rustic

Recipe karaniwan sa mga nayon at bayan. Kakailanganin mo ang isang 15 litro na oak tub. Upang maiwasan ang magkaroon ng amag, ang ilalim at dingding nito ay pinahiran ng isang halo ng bawang at asin sa isang ratio na 1: 1.

Listahan ng Sangkap:

• cherry at blackcurrant dahon - upang tikman;
• malunggay na ugat at dahon - 200 g;
• asin - 1 kg;
• mainit na pulang paminta - opsyonal;
• kintsay - 200 g;
• tarragon - tikman;
• bawang - 200 g;
• mga pipino - 10 kg;
• tubig - 10 l;
• payong ng dill - 250 g.

Pagluluto algorithm:

1. Ihanda ang batya.
2. Ang asin ay natunaw sa malamig na tubig.
3. Ang mga hugasan na mga pipino ay nalubog sa tubig na yelo sa loob ng 4 na oras. Napili ang mga bunga ng parehong haba.
4. Ang bahagi ng mga dahon ng dill at payong ay inilatag sa ilalim ng tub.
5. Pagkatapos ang mga pipino ay nakasalansan nang patayo sa gitna ng tub.
6. Ang kintsay, tarragon, bawang, pulang paminta ay idinagdag sa tuktok ng mga gulay.
7. Dalhin ang natitirang mga pipino sa gilid ng tub, takpan ang natitirang kalahati ng mga dahon.
8. Ang workpiece ay ibinubuhos ng brine na inihanda nang maaga, na sakop ng isang kahoy na talukap ng mata, ang isang pag-load na tumitimbang ng 5-7 kg ay inilalagay sa tuktok nito.
9. Ang unang 2-3 araw ang batya ay pinananatiling nasa loob ng bahay. Sa panahon ng pagbuburo, ang ilan sa mga brine ay lilipas.
10. Idagdag ang nawawalang likido at alisin ang workpiece sa isang lokasyon ng imbakan - isang cellar o basement.
11. Pagkatapos ng 4 na linggo, handa na ang mga atsara.

Simple

Hindi kumplikadong standard na resipe. Ito ay naiiba mula sa natitira sa perehil na ginagamit sa mga pampalasa.

Mga sangkap:

• malunggay na dahon - 300 g;
• kintsay - 120 g;
• mga pipino - 50 kg;
• payong ng dill - 2 kg;
• perehil - 100 g;
• mapait na paminta - 50 g;
• dahon ng seresa at pulang kurant - 150 g bawat isa;
• tubig - kalahati ng dami ng bariles;
• asin - 1 kg bawat 10 litro ng cool na tubig;
• bawang - 150 g

Pamamaraan:

1. Ang ilalim ng bariles ay may linya na may ilan sa mga pampalasa, ang mga pipino ay kumakalat sa kanila sa isang layer.
2. Pagkatapos ay magdagdag ng ilang higit pang mga panimpla, pagkatapos ay isang layer ng mga pipino. Kaya ang lalagyan ay napuno sa tuktok.
3. Ihanda ang brine: tunawin ang naaangkop na halaga ng asin sa malamig na tubig.
4. Ibuhos ang workpiece na may brine.
5. Ang bariles ay natatakpan ng isang kahoy na talukap ng mata, ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas.
6. Sa loob ng 3 araw, panatilihin ang workpiece sa mga kondisyon ng silid.
7. Pagkatapos nito, ilipat ang bariles ng mga pipino sa isang malamig na lugar. Kung kinakailangan, idagdag ang nawawalang dami ng brine.
8. Maghahanda ang mga gulay sa 4-5 na linggo.

Sa coriander

Kinakailangan ang isang 15 litro na plastik na bariles.

Mga Bahagi:

• mga pipino - kung magkano ang magkasya sa isang bariles;
• malunggay na ugat - 300 g;
• dahon ng bay - 100 g;
• dahon ng ubas - 150 g;
• itim na kurant at cherry dahon - 100 g bawat isa;
• allspice - 50 g;
• mapait na paminta - sa panlasa;
• payong ng dill - 250 g;
• kulantro - 150 g;
• bawang - 200 g;
• asin - 60 g bawat 1 litro ng tubig;
• tubig - 8-10 litro.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Maghanda ng isang plastik na bariles.
2. Ang mga hinugasan na prutas ay babad sa loob ng 3 oras sa malamig na tubig.
3. Simula sa mga gulay, maglagay ng mga pipino at pampalasa sa mga layer. Ang bariles ay inalog nang marahan sa bawat layer.
4. Ang asin ay ibinuhos sa malamig na tubig at bahagyang pinukaw hanggang sa ganap na matunaw.
5. Habang napuno ang bariles, ang naghanda na brine ay ibinubuhos dito.
6. Ang workpiece ay mahigpit na sarado na may isang takip ng plastik, at ang pang-aapi na may timbang na 3-4 kg ay inilalagay sa itaas.
7. Ang bariles ay inilalagay kaagad sa isang cool na lugar.
8. Pagkatapos ng 2-3 araw, magdagdag ng brine kung ito ay tumagas sa talukap ng mata.
9. Ang mga pipino ay maalat sa 3-4 na linggo.

Matandang recipe

Ang pamamaraan na sinuri ng oras ng pag-aatsara ng mga pipino ay hindi mag-iiwan ng walang malasakit sa anumang gourmet

Mga sangkap:

• mga pipino - 10 kg;
• malamig na tubig - 10 litro;
• asin - 950 g;
• mga payong at tangkay ng dill - 3 kg;
• bawang - 750 g;
• blackcurrant dahon - 1 kg;
• malunggay dahon - 1 kg;
• dahon ng seresa - 0.5 kg;
• pulang mainit na paminta - 10 mga PC.

Proseso ng pagluluto:

1. Iwanan ang mga pipino sa malamig na tubig sa loob ng 6 na oras.
2. Ang mga pampalasa ay malumanay na pinalamig ng mainit na tubig
3. Ang bahagi ng mga gulay ay inilalagay sa ilalim, pagkatapos ay isang layer ng mga pipino. Dapat silang nakaposisyon nang patayo, noses down.
4. Ang bariles ay napuno ng alternating layer ng mga pipino at pampalasa.
5. Ihanda ang brine at ibuhos ito sa lalagyan.
6. Ang workpiece ay natatakpan ng isang takip, ang pang-aapi ay inilalagay sa ito.
7. Ang bariles ay pinananatili sa temperatura ng silid para sa 2-3 araw, pagkatapos ay sa isang malamig na silid.
8. Pagkatapos ng isang buwan, ang mga pipino ay handa na kumain.

Gamit ang mustasa

Ang resipe ay mag-apela sa mga gusto ng maalat na gulay na may binibigkas na pampalasa. Ang pamamaraang ito ay hindi malamig.

Mga sangkap:

• tubig - 10 l;
• mga pipino - 10 kg;
• bawang - 100 g;
• mga tangkay ng dill at payong - 350 g;
• dahon ng cherry at black currant - 100 g bawat isa;
• malunggay dahon - 6 mga PC .;
• malunggay na ugat - 3 mga PC .;
• salt salt - 400 g;
• tuyo na mustasa - 5 tbsp. l.

Algorithm ng mga aksyon:

1. Ang purong mga pipino ay nalubog sa tubig na yelo sa loob ng 7 oras.
2. Ang lahat ng mga pampalasa ay hugasan, nalinis, tuyo at pinong tinadtad.
3. Layer sa pamamagitan ng layer ang mga gulay at pampalitan na halili, na nagsisimula sa mga panimpla.
4. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin at mustasa na pulbos, na inilagay sa isang bag ng tela. Pakuluan ang brine sa loob ng 5-7 minuto sa sobrang init, pagpapakilos palagi.
5. Ang bariles na puno ng mga gulay ay ibinubuhos ng mainit na brine upang ganap na sumasaklaw sa mga pipino.
6. Ang workpiece ay natatakpan ng gasa na nakatiklop sa 4-5 na layer, na sakop ng isang kahoy na talukap ng mata at ang pang-aapi ay inilalapat.
7. Panatilihin ang mga pipino sa silid sa loob ng 2-3 araw. Matapos ang pagsisimula ng pagbuburo, ilagay ang bariles sa isang malamig na lugar.

Mga tampok sa pag-iimbak at mahalagang mga tip para sa salting

Kapag salting, sumunod sa mga sumusunod na patakaran:

1. Asin ang mga pipino kaagad pagkatapos pumili.
2. Ang chlorlor water ay kontraindikado para sa paggawa ng brine. Mas mainam na gumamit ng tagsibol o mahusay na linisin.
3. Ang asin ay dapat na mabato, magaspang na lupa, nang walang karagdagang mga additives at yodo.
4. Ang mga pipino, nababad bago salting ng 6-8 na oras sa malamig na tubig, nawala ang kanilang kapaitan. Ang tubig ay binabago bawat oras.
5. Ang mainam na lalagyan para sa salting ay isang oakong bariles. Ngunit kung hindi, ang isang plastic container, isang metal bucket o isang malaking kasirola ay angkop.
6. Ang mga prutas na may puting mga pimples ay hindi angkop para sa canning, pipiliin lamang nila ang mga itim.
7. Kung pumili ka ng mga pipino ng parehong sukat, sila ay saturated na may brine pantay-pantay sa pagluluto.
8. Para sa mas mahusay na imbakan, ang isang piraso ng oak bark o ilang mga mustasa na gisantes ay idinagdag sa workpiece.
9. Upang maiwasan ang pag-iwas sa workpiece, ang batya o bariles ay nalinis, hugasan, pinong, lahat ng sangkap ay hugasan at tuyo.

Konklusyon

Ang pag-aalis ng mga pipino sa isang bariles ay isa sa mga lumang paraan ng paghahanda ng mga gulay para sa pangmatagalang imbakan. Kahit na ang isang baguhan na hardinero ay maaaring hawakan ang gawaing ito. Ito ay sapat na upang pumili ng tamang iba't, ihanda ang lalagyan at sangkap, sundin ang mga tagubilin para sa paghahanda at itabi ang mga blangko sa isang madilim, cool na lugar.