Paano magluto ng mga pipino ng Nizhyn para sa taglamig: mga recipe ng salad ayon sa GOST at iba pang mga pagpipilian sa pagluluto

Sa kalagitnaan ng tag-araw, nagsisimula ang panahon ng pipino. Mga pipino ng iba't ibang uri at ang mga hybrid na may dilaw na bulaklak sa mga tip ay natutuwa ang mga mata ng mga hardinero at magdagdag ng kaaya-aya na abala sa mga hostess. Kailangan mong magkaroon ng oras upang asin ang mga ito, i-pickle ang mga ito, i-chop up, i-roll up ang mga ito para sa taglamig. Ang isa sa mga paborito sa mga paghahanda ng pipino ay ang salad na "Nezhinsky".

Kasaysayan ng "Nezhinsky" salad

Salad "Nezhinsky" - ang pagtuklas ng mga dalubhasa ng Nezhinsky cannery, na ginawa noong panahon ng Sobyet. Ang pampagana ay matagumpay na na-export ito sa ibang bansa - sa mga friendly na bansa.

Ang batayan ng salad ay mga pipino. Sa klasikong resipe, ang mga sibuyas lamang, langis ng mirasol at pampalasa ay kasama kasama nila.

Ang masarap na badyet ay isang hit. Ang mga overripe gulay ay ginamit upang ihanda ang salad. Ang presyo ay hindi lamang ang dahilan para sa katanyagan meryendangunit din tikman ang mga katangian. Ang mga pamilyang Sobyet ay bumili ng salad na may lasa ng tag-araw bilang karagdagan sa isang side dish o bilang isang independiyenteng meryenda. Ito ay tanyag kahit na ngayon, kapag halos lahat ng pamilya ay may isang kubo ng tag-init kung saan lumalaki ang hindi mapagpanggap na mga pipino.

Ang lahat ay ayon sa GOST: ang recipe para sa mga "Nezhinsky" na mga pipino para sa taglamig

Ang pampagana na ito ay magpapaalala sa mas lumang henerasyon ng panahon ng USSR. Pagkatapos ay ang mga payat na hilera ng mga garapon ng salad na gawa sa pabrika na inihanda ayon sa GOST na umakma sa katamtaman na tindahan ng tindahan.

Mga kinakailangang sangkap:

• katamtamang sukat na mga pipino - 2.5 kg;
• mga sibuyas - 1.5 kg;
• langis ng mirasol - 250 ML;
• kakanyahan ng suka 9% - 20 ml;
• asin - 2 tbsp. l .;
• dahon ng bay - 1 pc. nasa banko;
• itim na paminta - 2 gisantes;
• allspice - 4 na gisantes.

Paano magluto:

1. Hugasan namin ang mga pipino mula sa dumi at mga labi at ipinapadala sa kanila upang magbabad sa malamig na tubig sa loob ng 1.5 oras.
2. Gupitin ang mga gulay sa mga bilog na mga 3 mm na makapal.
3. Gupitin ang peeled sibuyas sa mga singsing o kalahating singsing.
4. Ilagay ang mga sibuyas at pipino sa isang kasirola. Ibuhos ang asin doon. Gumalaw at ilagay sa cool para sa isang oras.
5. Habang ang sabaw na sibuyas na sibuyas ay "nagpapahinga", oras na upang simulan ang pag-sterilize ng mga lata at lids.
6. Matapos ang isang oras, magdagdag ng langis ng mirasol at suka sa salad at ihalo.
7. Nagpapadala kami ng mga dahon ng bay at itim na paminta sa mga naproseso na garapon.
8. Pinupuno namin ng salad ang mga garapon. Ibuhos ang pinalabas na juice doon.
9. Panahon na para sa pamamaraan ng isterilisasyon para sa salad sa mga garapon: takpan ang ilalim ng kawali gamit ang isang tela, ilagay ang mga puno na garapon na natatakpan ng mga lids dito. Punan ang palayok ng tubig upang ang antas nito ay nasa antas ng leeg ng mga lata.
10. Naglagay kami ng isang mababang init at pinainit ang mga blangko ng pipino. Ang oras ay nakasalalay sa dami ng lalagyan: sa loob ng 20 minuto ay "lutuin" namin ang kalahating litro, kalahating oras - litro. Ang mga mas malaking garapon ay hindi inirerekomenda para sa salad na ito.
11. Maingat na alisin ang mga lata mula sa kawali at gumulong.
12. I-on ito, balutin ito, iwanan ito tulad ng hanggang sa lumalamig ito, at ilalagay ito sa imbakan.

Mga pagkakaiba-iba ng mga klasiko

Sa batayan ng klasikong recipe, ang mga pagkakaiba-iba nito ay lumitaw kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga gulay at pampalasa. Ang mga pipino ay makakahanap ng "mutual understanding" na may matamis na sili, kamatis, karot, repolyo, at bawang.

"Nezhinsky" pagpipilian sa ekonomiya

Ang pampagana na ito ay inihanda mula sa hindi regular na hugis na mga pipino, na hindi naman nakakaapekto sa panlasa ng ulam.

Mga kinakailangang sangkap:

• substandard pipino - 2 kg;
• mga sibuyas - 2 kg;
• butil na asukal - 3 tbsp. l .;
• table suka 9% - 100 ml;
• pinong langis - 100 ml;
• asin - 2 tbsp. l .;
• itim na paminta - 5-10 mga PC.

Paano magluto:

1. Gupitin ang mga pipino bilang para sa isang salad, sibuyas - sa mga singsing o kalahating singsing
2. Paghaluin ang mga gulay na may asukal, asin, paminta at hayaang magluto ng kalahating oras.
3. Ilagay ang mga gulay at juice sa isang kasirola, lutuin ng 10 minuto, ibuhos sa suka at langis, dalhin muli sa isang pigsa.
4. Inihiga namin ang mainit na isterilisadong garapon at gumulong.

Overgrown pipino

Ang panahon ng pipino ay maikli ang buhay. Ang mga gulay ay mabilis na nakakakuha ng timbang at sukat at maging hindi angkop para sa pag-aatsara at pag-aatsara. Ngunit ang mga "oldies" ay hindi dapat isulat. Ang isang salad ng mga gulay na hindi tinanggal mula sa hardin sa oras ay hindi mas mababa sa mga aesthetic na katangian o sa panlasa sa isang pampagana ng mga pipino na may perpektong mga hugis.

Tinatawag siya ng mga tao na "Hari ng Taglamig".

Mga sangkap:

• overgrown na mga pipino - 2 kg;
• langis ng mirasol - 240 ml;
• kakanyahan ng suka 9% - 120 ml;
• mga sibuyas - 2 kg;
• butil na asukal - 40 g;
• asin - 80 g;
• ground black pepper - 1 tsp.

Paano magluto:

1. Ibabad ang hugasan na mga pipino sa malamig na tubig sa loob ng isang oras.
2. Gupitin ang mga tip. Pinutol namin ito nang pahaba sa apat na bahagi, pagkatapos bawat quarter - sa kabuuan. Kung ang salad ay ginawa mula sa overripe gulay, inirerekomenda na alisin ang mga buto.
3. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing. Paghaluin ang mga pipino.
4. Ibuhos ang asukal, asin, ihalo. Hayaan silang tumayo nang isang oras.
5. Lutuin sa mababang init hanggang sa kumukulo ang juice.
6. Magdagdag ng langis at suka, pukawin at patuloy na magluto ng halos 10 minuto.
7. Inilalagay namin ito sa mga bangko, igulong ito.
8. I-wrap ito at iwanan ang baligtad hanggang sa lumamig ito.

"Nezhinsky" na may bawang

Ang mga naghahanap ng thrill ay pahahalagahan ang masarap na meryenda.

Mga kinakailangang sangkap:

• mga pipino - 6 kg;
• kakanyahan ng suka 9% - 300 ml;
• bawang - isang ulo;
• asin - 100 g;
• gulay (opsyonal - perehil, dill) - 200 g;
• asin - 100 g.

Paano magluto:

1. Ibabad ang mga pipino sa loob ng isang oras sa malamig na tubig.
2. Banlawan, gupitin sa mga bilog.
3. I-chop ang mga halamang gamot at bawang.
4. Hinahaluan namin ang lahat at ipinadala ito sa ref para sa isang araw.
5. Inilalagay namin sila sa mga inihandang garapon at isara ito sa mga naylon lids.
6. Mag-imbak sa isang cool na lugar. Sterilized para sa 20 min. litsugas ay maaaring maiimbak sa temperatura ng kuwarto.

Mustasa salad "Nezhinsky"

Ang piquancy ay dahil sa pagkakaroon ng mustasa sa salad. Pinahaba din nito ang buhay ng istante ng mga workpieces.

Kakailanganin mong:

• mga pipino - 4 kg;
• kakanyahan ng suka 9% - 250 ml;
• langis ng gulay - 250 ML;
• butil na asukal - 200 g;
• dill - 100 g;
• asin - 60 g;
• bawang - isang ulo;
• pulbos ng mustasa - 40 g;
• ground red pepper - 5 g;
• ground black pepper - 5 g.

Paano magluto:

1. Gupitin ang naproseso na mga pipino sa mga hiwa.
2. Gamit ang isang blender (panghalo), ihalo ang mustasa, suka, langis ng gulay, asukal, asin at paminta.
3. Magdagdag ng pino ang tinadtad na dill at bawang na piniga sa pamamagitan ng isang pindutin sa nagresultang masa.
4. Punan ang mga pipino sa halo at ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 4 na oras.
5. Inihiga namin ang mga garapon, isterilisado ng 20 minuto. at igulong ito.

Sa mga kamatis at kampanilya

Ang "tandem" na kamatis na ito ay pahahalagahan ng mga mahilig sa matamis na lasa at kamatis na dala ng matamis na paminta.

Mga kinakailangang sangkap:

• mga pipino - 2 kg;
• matamis na paminta - 1.5 kg;
• kamatis - 1 kg;
• puting sibuyas - 750 g;
• pulang sibuyas - 750 g;
• mainit na paminta - isang pod;
• kakanyahan ng suka 9% - 100 ml;
• langis ng gulay - 300 ml;
• asin - 80 g.

Paano magluto:

1. Ibabad ang naproseso na mga pipino sa loob ng isang oras.
2. Gupitin sa mga bilog (maaari kang gumamit ng mga quarters o halves ng isang bilog). Mga sibuyas - sa kalahating singsing, kampanilya na paminta - sa mga guhit.
3. Gilingin ang mga kamatis at mainit na sili sa isang blender.
4. Ibuhos ang tomato puree sa mga gulay, ihalo, asin, magdagdag ng suka, kalahati ng rate ng langis ng gulay. Paghaluin muli at ilagay sa ref nang magdamag.
5. Ilagay sa mga garapon, punan ng juice at isterilisado sa loob ng 20 minuto.
6. Magdagdag ng 1 tbsp sa bawat garapon. l. pinainit na langis ng gulay, gumulong, magbalot at mag-iwan baligtad hanggang sa lumamig.

Sa mga karot

Ang isang orange na gulay na ugat ay magdaragdag ng juiciness at karotina sa meryenda ng pipino.

Listahan ng Sangkap:

• mga pipino - 7 kg;
• karot - 1 kg;
• mga sibuyas - 2 kg;
• gulay (dill, perehil) - isang bungkos bawat isa;
• butil na asukal - 3 tbsp. l .;
• asin - 3 tbsp. l .;
• kakanyahan ng suka 9% - 100 ml;
• langis ng gulay - 300 ml.

Paano magluto:

1. Gupitin ang mga tip ng mga pipino at punan ang mga gulay ng malamig na tubig. Umalis kami ng tatlong oras.
2. Gupitin sa mga bilog na mga 3 mm na makapal.
3. Gupitin ang mga karot, pinalamig ng sibuyas. I-chop ang mga gulay.
4. Hinahaluan namin ang lahat ng mga sangkap sa isang kasirola. Magdagdag ng langis ng gulay, asin at asukal. Umalis kami ng 2 oras. Sa panahong ito, ang mga gulay ay gagawa ng juice.
5. Inilalagay namin ang kawali sa kalan, dalhin ang salad sa isang pigsa. Magluto ng 5 minuto, hindi nakakalimutan na pukawin.
6. Magdagdag ng suka at lutuin para sa isa pang minuto.
7. Inilalagay namin ang pampagana sa mga garapon, takpan ang mga lids, nang walang pag-twist.
8. Naglalagay kami ng isang tela sa ilalim ng isang malaking kawali, naglalagay ng mga lata at punan ang mga ito ng tubig kasama ang "balikat".
9. Naglagay kami ng isang mababang init at pinainit ang mga blangko ng pipino. Ang oras ay nakasalalay sa dami ng lalagyan: sa loob ng 20 minuto ay "lutuin" namin ang kalahating litro, kalahating oras - litro.
10. Maingat na alisin ang mga lata mula sa kawali at gumulong.
11. I-on ito, balutin ito, iwanan ito tulad ng hanggang sa lumalamig ito, at ilalagay ito sa imbakan.

Mga Tip at Trick

Mayroong maliit na trick para sa paggawa ng "Nezhinsky" salad. Tutulungan ka nila na maghanda ng pampagana upang ang mga pipino ay mananatiling malutong kahit na pagkatapos kumukulo o isterilisasyon, at ang salad ay napanatili hanggang sa taglamig at mas mahaba:

1. Ang mga nakalat na gulay ay hindi angkop para sa pag-aani.
2. Ang mga pipino ay nababad sa malamig na tubig sa loob ng 2 oras upang mapanatili ang kanilang crispness sa salad. Kung overexposed, ang mga gulay ay maasim at magiging hindi angkop para sa pagpapanatili.
3. Bago pakuluan ang salad, inirerekumenda na magdagdag ng asin, asukal at iba pang sangkap sa pinaghalong mga tinadtad na gulay at hayaang tumayo ng halos isang oras. Ang mga gulay ay magiging juice at ang salad ay hindi masusunog sa pagluluto.
4. Ang mga lalagyan ng salamin para sa salad ay mahusay na hugasan at isterilisado. Ang mga garapon ay dapat na parehong laki. Upang isterilisado ang mga lata ng salad, ginagamit ang mga pamamaraan ng "lola" - pag-steaming sa isang kumukulong kettle o kawali, microwave, double boiler, mabagal na kusinilya. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang oven na maaaring humawak ng maraming mga lata nang sabay-sabay.
5. Inirerekomenda na lutuin ang salad nang higit sa 15 minuto, kung hindi, ang mga pipino ay titigil sa pag-crunching.

Ito ay kagiliw-giliw na:

Suriin ang iba't ibang pipino ng Mamluk para sa mga salad at masarap na paghahanda para sa taglamig.

Hindi pangkaraniwang bilog na mga pipino "Chupa Shchups" para sa mga salad at paghahanda sa taglamig.

Isang mestiso ng mga pipino na "Emerald Stream" para sa pinaka masarap na salad.

Konklusyon

Ang sikat na salad na "Nezhinsky" mula sa USSR ay muling nagpapatunay na ang lahat ng mapanlikha ay simple. Ang recipe ay nabuhay nang maraming mga dekada at minana ng mga susunod na henerasyon, pagkuha ng mga bagong nuances.

Ang Unyong Sobyet ay matagal na nawala, ngunit ang mga maybahay ay "roll" pa rin ng Nezhinsky salad mula sa mga adobo na mga pipino para sa taglamig, dahil ito ay simple, mura, maginhawa at praktikal. Siya, sa lahat ng kanyang mga pagkakaiba-iba, ay makadagdag sa isang hapunan sa taglamig at makakatulong kung ang mga bisita ay hindi inaasahang lumilitaw sa pintuan ng pinto.