Nangungunang 10 pinakamahusay na mga recipe sa kung paano mag-atsara ng mga kamatis sa isang bariles, mga tampok ng paghahanda ng lalagyan at pag-iimbak ng mga yari na atsara

Ang mga residente ng tag-init ay madalas na nahaharap sa mga paghihirap sa pag-iimbak ng ani na ani. Hindi lahat ng mga prutas ay nananatiling sariwa sa loob ng mahabang panahon, kaya't inasnan at adobo. Pag-usapan natin ang mga pangunahing recipe para sa pag-asin ng mga kamatis sa isang bariles at mga rekomendasyon para sa kanilang paghahanda.

Paano maghanda ng isang bariles para sa asin

Ang isang bariles ay isang mainam na lalagyan para sa pag-iimbak ng mga gulay at pagpapabuti ng kanilang panlasa... Unti-unting inasnan ang mga prutas, habang sila ay hinog, kumakalat sa mga bahagi.

Kabilang sa iba't ibang mga barrels (gawa sa oak, linden, alder at pine), ang oak ay itinuturing na pinakamahusay... Kapag ang asin sa naturang lalagyan, ang mga sangkap ng kahoy na oak ay nakuha, at ang mga kamatis ay nakakakuha ng hindi maihahambing na lasa ng paghahanda ng bariles.

Halimbawa, mas gusto ng mga winemaker na gamitin lamang ang isang lalagyan. Ang Oak ay lumalaban sa pagsusuot at pagbabagu-bago ng temperatura. Kapag bumili ng isang bariles, suriin ang kawastuhan ng paggawa nito, ang kawalan ng pandikit at ang paggamit ng waks para sa higpit.

Mahalaga! Ang Linden tub ay mas angkop para sa honey, dahil ang puno ay kumokonekta sa lahat ng mga amoy. Nagdaragdag si Aspen ng kapaitan at amoy ng isang Christmas tree sa mga produkto, na hindi lahat ang gusto.

Matapos ang pagpili inihahanda ang bariles para sa asin:

1. Kung ang bariles ay bago, ito ay pre-babad upang ang mga produkto ay hindi maging kayumanggi at hindi sumipsip ng mga nakakapinsalang sangkap. Upang gawin ito, ang tub ay napuno ng malamig na tubig, na binago tuwing 3 araw hanggang sa maging likido ang likido. Matapos ang bariles ay kukulkom ng tubig na kumukulo na may dill, na natatakpan ng foil at isang mainit na kumot, maghintay hanggang sa ganap na palamig. Pagkatapos hugasan ng maraming beses sa mainit at malamig na tubig naman.
2. Kung ginamit na ang bariles, ito ay hugasan at kuskusin mula sa loob ng isang matigas na brush. Ang mga hoops ng bakal ay nalinis ng kalawang at ipininta. Ang pinatuyong tubo ay natatakpan ng 2-3 kg ng quicklime, puno ng tubig na kumukulo, natatakpan ng isang takip at naiwan sa loob ng 3 oras. Matapos maligo nang maayos.

Huwag mag-imbak ng isang dry salting bariles - ito ay kung paano bumubuo ang mga bitak.... Sa halip, napuno ito ng tubig, sarado at kaliwa hanggang sa paggamit, o isang baso ng likido ay inilalagay sa loob, na unti-unting sumingaw.

Kung ang lalagyan ay tuyo, ang tubig ay idinagdag dito sa loob ng 2 linggohanggang sa sarado ang mga puwang.

Mga Recipe ng Barrel Tomato

Paano mag-pickle ng mga kamatis sa isang bariles? Alamin natin ang mga kakaibang katangian ng paghahanda ng mga naturang meryenda.

Tradisyonal na paraan ng salting

Mga sangkap:

• kamatis bawat bariles 10 l;
• malunggay dahon at ugat upang tikman;
• 4 na mga dahon ng kurant, 2 - mga cherry;
• dill sa panlasa;
• 9 litro ng tubig;
• 540 g ng asin.

Proseso ng pagluluto:

1. Pinipili namin ang mga kamatis na humigit-kumulang sa parehong sukat upang pantay na inasnan, nang walang mga bakas ng pagkabulok at pinsala sa balat.
2. Ilagay ang malunggay, kurant at cherry dahon sa ilalim ng bariles, na sumasakop sa ilalim sa kanila.
3. Nangungunang may tinadtad na malunggay na ugat at dill.
4. Ikinakalat namin ang mga kamatis nang mahigpit hangga't maaari sa bawat isa.
5. Ulitin ang unang tatlong layer hanggang sa punan namin ang bariles.
6. Ihanda ang brine: matunaw ang asin sa tubig na kumukulo, gumawa ng 1 litro 9 beses.
7. Punan ang mga kamatis na may isang cooled solution, ilagay sa ilalim ng pang-aapi at isara ang takip.
8. Ang mga kamatis ay magiging handa sa 1.5 buwan.

Sumulat ng tala:

Paano magluto ng adobo na mga pipino sa bahay

Simple at masarap na adobo na mga recipe ng kalabasa

Paano mag-salt zucchini - 12 sa pinaka masarap na mga recipe

Mga kamatis na may kamatis sa malamig na brine na walang suka

Ang mga kamatis na ito ay madali at mabilis na lutuin.

Mga sangkap:

• mga kamatis sa isang 10 litro na bariles;
• matamis na paminta - 1 pc .;
• bawang - 5 ulo;
• mga sibuyas - 5 mga PC.;
• dill at perehil - 25 g bawat isa;
• kintsay, malunggay, dahon ng kurant, mga cherry, bay dahon, itim na paminta at allspice peas - tikman;
• asukal - 1 tbsp .;
• asin - 2 tbsp .;
• tubig - 10 litro.

Proseso ng pagluluto:

1. Pinipili namin ang parehong mga kamatis nang walang pinsala.
2. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin at asukal sa tubig na kumukulo hanggang sa ganap na matunaw, palamig.
3. Ang mga buto ng paminta ay tinanggal at gupitin sa kalahating singsing.
4. Peel ang sibuyas, hugasan at gupitin sa kalahating singsing.
5. Gupitin ang bawang sa 4-5 piraso sa hiwa.
6. Nagpakalat kami ng mga dahon ng kurant at cherry sa ilalim ng bariles, pagkatapos sibuyas, bawang, paminta, ilang mga pampalasa at halaman.
7. Magdagdag ng mga kamatis sa itaas.
8. Ulitin ang mga layer. Iwanan ang 2 cm sa pagitan ng huling isa at sa tuktok ng bariles.
9. Takpan ang mga kamatis na may berdeng dahon at punan ng brine. Ilagay ang cheesecloth sa itaas, malapit.
10. Nag-iimbak kami sa isang malamig na lugar, subukan sa isang buwan.

 Mahalaga! Sa unang hitsura ng amag, ang gasa ay binago sa isang bago.

Mga kamatis na may dahon ng bay

Mga sangkap:

• kamatis (pula o dilaw) 8 litro;
• dill - 25 g;
• allspice peas - upang tikman;
• asin - 400 g;
• tubig - 8 litro.

Paghahanda:

1. Naghuhugas kami at pinagsama ang lahat ng mga produkto.
2. Ipinakalat namin ang unang layer - dill at bay leaf. Ibuhos ang susunod na paminta.
3. Magdagdag ng mga kamatis, dahon ng bay at paminta muli.
4. Alternatibong mga layer muli.
5. Maghanda ng isang brine mula sa tubig at asin, punan ito ng meryenda.
6. Ginagamit namin ang cheesecloth bilang isang tagapagpahiwatig ng pagbuburo.
7. Ang mga kamatis ay handa sa isang buwan.

Masarap na berdeng kamatis na may bawang

Kapag natapos ang panahon ng kamatis, ang maraming berdeng prutas ay nananatili. Maaari rin silang maalat.

Mga sangkap:

• berdeng kamatis - 5 kg;
• matamis na paminta - 5 kg;
• mainit na sili - 5 mga PC.;
• bawang - 5 ulo;
• dill at perehil - 2 mga bunches bawat isa;
• malunggay, dahon ng ubas o cherry - 2 mga PC .;
• asin - 650 g;
• tubig - 8 litro.

Paano magluto:

1. Hugasan ang mga kamatis at itusok ang mga ito sa isang palito sa maraming lugar.
2. Nililinis namin ang matamis na paminta mula sa mga buto at tangkay, gupitin sa kalahating singsing.
3. Linisin ang mga mainit na sili mula sa mga buto at gupitin.
4. Gupitin ang bawat sibuyas ng bawang sa 3-4 na piraso.
5. Pinakalat namin ang unang layer - herbs, bawang, dahon.
6. Magdagdag ng mga kamatis na halo-halong may matamis at mainit na sili.
7. Ulitin ang mga layer hanggang sa puno ang bariles. Ilagay ang dill at dahon sa tuktok.
8. Ibuhos ang inihandang brine mula sa tubig at asin.
9. Nakasara kami ng gasa at itinakda ang pang-aapi.
10. Sinubukan namin sa 21 araw.

Maanghang na mga kamatis

Ang mga tagahanga ng mga pampagana ay magugustuhan ang recipe para sa mga kamatis na may malunggay at bawang.

Mga sangkap:

• kamatis para sa 8 litro;
• bawang - 5 ulo;
• mainit na paminta - 2 mga PC.;
• malunggay at dill upang tikman;
• asin - 400 g;
• tubig - 8 litro.

Paghahanda:

1. Inihahanda namin ang mga produkto para sa salting, tulad ng sa mga recipe sa itaas.
2. Gupitin ang bawang sa hiwa, mainit na paminta sa mga guhit.
3. Pinunit namin ang mga twigs ng dill at dahon gamit ang aming mga kamay.
4. Nagpakalat kami ng mga gulay, malunggay at bawang sa ilalim ng bariles, na sinusundan ng mga kamatis.
5. Pumili kami sa tuktok ng lalagyan.
6. Takpan ang huling layer ng mga kamatis na may dill at punan ng inihanda na brine.
7. Gumagamit kami ng gasa at pang-aapi.
8. Sa isang buwan, ang meryenda ay handa na.

Mga kamatis na may kamote na may mustasa

Kabilang sa iba't ibang mga recipe, ang isang ito ay may isang minimal na hanay ng mga sangkap.

Dadalhin ito:

• kamatis 5 litro;
• pulbos ng mustasa - ½ tbsp .;
• asukal - 1 tbsp .;
• asin - ½ tbsp .;
• tubig - 5 l.

Paano mag-asin:

1. Inilalagay namin ang mga kamatis sa isang bariles, pre-chipped sa ilang mga lugar na may isang palito.
2. Ihanda ang brine: matunaw ang asin, asukal, mustasa pulbos sa tubig na kumukulo, palamig.
3. Punan ang mga kamatis na may brine upang ito ay ganap na sumasakop sa kanila. Inilagay namin sa ilalim ng pang-aapi.
4. Matikman natin ito sa isang linggo.

Inasnan na mga kamatis na may itim na dahon ng kurant

Para sa mga gusto ng maasim na lasa, iminumungkahi namin ang sumusunod na recipe.

Mga sangkap:

• mga kamatis sa isang 5 litro na bariles;
• dill - 25 g;
• malunggay na ugat at dahon ng kurant na tikman;
• mainit na paminta - 2 pods;
• asin - 500 g;
• tubig - 5 l.

Proseso ng pagluluto:

1. Inihahanda namin ang mga produkto para sa salting, tulad ng sa mga recipe sa itaas.
2. Ilagay ang itim na dahon ng kurant, magaspang tinadtad na dill, malunggay at 1-3 na hiwa ng peeled hot pepper sa ilalim.
3. Susunod, ilagay ang mga kamatis sa gitna ng lalagyan.
4. Alternating mga layer. Ginagawa namin ang nangungunang isa mula sa mga gulay at mainit na sili.
5. Ihanda ang brine mula sa tubig at asin, cool, ibuhos sa mga kamatis.
6. Sinasaklaw namin ang lalagyan na may gasa, na binago namin kung kinakailangan.
7. Pagkatapos ng 30 araw, ang meryenda ay handa na.

Ang recipe ng Ruso para sa malamig na salting

Madali na mag-ferment ng maalat na pulang kamatis sa isang bariles ayon sa isang recipe ng Ruso.

Dadalhin ito:

• mga kamatis - 10 kg;
• karot - 10 mga PC.;
• mainit na paminta ng paminta - 10 mga PC.;
• kintsay - 1 pc .;
• malunggay na ugat - 1 pc .;
• bawang - 10 cloves;
• asin at asukal - 250 g bawat isa;
• tubig - 10 litro.

Paghahanda:

1. Hugasan at tuyo ang mga produkto.
2. Gupitin ang mga karot sa mahabang mga guhitan.
3. Pahiran ang mga mainit na sili sa mga kamay.
4. Gupitin ang bawang sa kalahati.
5. Nagpakalat kami ng 1/3 ng pampalasa at halamang gamot sa ilalim ng bariles.
6. Magdagdag ng kalahati ng mga kamatis.
7. Pumalit kami ng mga layer, ang huling isa - pampalasa at halamang gamot.
8. Punan ang pampagana sa cooled brine mula sa tubig, asin at asukal.
9. Mag-iwan ng mainit hanggang magsimula ang pagbuburo. Dinadala namin ang mga natapos na kamatis sa isang malamig na lugar.
10. Sinubukan namin sa isang buwan.

Barrel green na kamatis "Lick your finger"

Noong nakaraan, ang mga berdeng kamatis ay hindi pinahahalagahan, kaya ang pag-pick up sa kanila ay hindi nagkakahalaga ng maraming gastos sa pananalapi. Ngayon ang mga gayong blangko ay tumaas sa presyo. Minamahal sila para sa kanilang binibigkas na panlasa.

Mga sangkap:

• mga kamatis - 10 kg;
• dill at perehil - 100 g bawat isa;
• coriander at cherry dahon upang tikman;
• bawang - 2 mga PC.;
• pulang mainit na paminta - 1 pc .;
• asin - 700 g;
• tubig - 6.5 litro.

Paano mag-asin:

1. Inihahanda namin ang mga produkto para sa salting, tulad ng sa mga recipe sa itaas.
2. Ipinakalat namin ang unang layer - 1/2 pampalasa at halamang gamot, pagkatapos ay mga kamatis at muli na mga halamang gamot na may pampalasa.
3. I-dissolve ang asin sa tubig na kumukulo, palamig, ibuhos ang mga kamatis.
4. Inilalagay namin ang pang-aapi.
5. Ang pampagana ay magiging handa sa 45 araw.

Natutuyo ang asin

Ang recipe na ito para sa pag-aatsara ng mga kamatis ay hindi katulad sa mga nauna, dahil hindi ito gumagamit ng brine.

Mga sangkap:

• mga kamatis - 10 kg;
• asin (magaspang) - 1.5 kg.

Paghahanda:

1. Ang pagluluto ng mga kamatis, ilagay sa mga layer sa isang bariles.
2. Pagwiwisik ng bawat layer na may asin.
3. Sinasaklaw namin ang bariles na may pang-aapi at hinihintay ang mga kamatis na hayaan ang pagsisimula ng juice at pagbuburo.
4. Pagkatapos ng 2 linggo sinubukan namin ang pampagana.

Kawili-wili! Allspice, bay leaf at coriander ay idinagdag sa dry salting.

Mga panuntunan sa pag-iimbak para sa inasnan na mga kamatis

Upang ang workpiece ay mananatiling masarap at de-kalidad na mas mahaba, obserbahan ang ilan sa mga tampok ng imbakan nito:

1. Ang temperatura ay pinapanatili mula 0 hanggang 40 ° C, ang kamag-anak na kahalumigmigan ay 90%. Ang pinakamagandang lugar ay isang basement o cellar. Kung hindi ito posible, ang mga prutas ay inasnan sa mga garapon at inilagay sa ref.
2. Bilang isang tagapagpahiwatig ng amag, ang gasa ay inilalagay sa bariles, na pana-panahong pinalitan ng bago.
3. Upang maiwasan ang paglitaw ng amag, ang gasa ay nababad sa isang mustasa na solusyon.
4. Ang bariles ng mga atsara mismo ay hindi inilalagay sa sahig, ngunit inilagay sa dalawang kahoy na slat. Pinipigilan nito ang magkaroon ng amag mula sa pagbuo sa ilalim ng lalagyan.

Mga kamatis sa isang ulam na may kaserola

Hindi laging posible na bumili ng isang bariles o lumikha ng mga kondisyon para sa pag-iimbak nito. Sa halip, ang mga adobo na kamatis ay inihanda bilang mga kamatis na kamatis, ngunit sa isang kasirola o bangko... Ang pinakamahalagang bagay ay ang maglagay ng mga lalagyan sa isang cool na lugar.

Ang pagpili ng pan ay mahusay na angkop:

1. Ang mga nakakain na pinggan ay hindi gumanti sa brine, maginhawa silang hugasan, ngunit ang mga lids ay hindi palaging magkasya nang mahigpit, na kung saan ay bumubuo ng pagbuo ng amag.
2. Ang mga lalagyan ng seramik ay may parehong mga pakinabang. Cons - mabigat na timbang at fragility.
3. Ang salamin sa salamin ay hindi sumisipsip ng mga amoy, washes na rin, transparent, ngunit hindi nakakapigil sa pagkabigla.

Upang ihanda ang naturang salting, kakailanganin mo:

• kamatis;
• malabong dahon at ugat - 15 g;
• mga payong ng dill na may mga tangkay - 25 g;
• bawang - 15 g;
• dahon ng kurant at cherry - 4 na mga PC.;
• dahon ng bay at allspice peas upang tikman.

Paano mag-asin:

1. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa kawali.
2. Inilalagay namin ang kalahati ng mga inihandang halamang gamot at pampalasa sa ilalim, mga kamatis sa itaas.
3. Isinasara namin ang lahat sa natitirang sangkap.
4. Ihanda ang brine sa rate ng 70 g ng asin bawat 1 litro ng tubig. Ibuhos ang mga kamatis na may cooled marinade.
5. Kumain kami ng meryenda sa isang buwan.

Sa isang garapon tulad ng isang bariles

Sa halip na isang kasirola ginagamit din ang isang garapon para sa pag-salting ng mga gulay.

Mga sangkap:

• kamatis;
• bawang - 5 cloves;
• asin - 55 g;
• tubig - 1 l;
• allspice at black peppercorns - 10 mga PC .;
• pulbos ng mustasa - 15 g;
• malunggay dahon - 3 mga PC;
• dill - 2 sanga.

Paghahanda:

1. Naghuhugas kami, isterilisado at tuyo ang garapon.
2. Hugasan ang mga kamatis at gumawa ng 1-2 mga puncture na may isang palito.
3. Ilagay ang mga inihandang pampalasa sa isang garapon, mga kamatis sa itaas.
4. Pakuluan ang brine at cool sa temperatura ng kuwarto. Ibuhos ang mga gulay.
5. Takpan ang tuktok na may gasa at mag-iwan ng kalahating buwan.
6. Pagkatapos ay isinasara namin ang mga garapon na may mga lids at inilalagay sa lamig.
7. Sinusubukan namin sa isa pang kalahating buwan o buwan.

Mga Tip at Trick

Ang pangunahing mga nuances ng pagluluto inasnan na mga kamatis ng bariles:

1. Napili nang mabuti ang mga gulay, ang mga siksik na prutas ay ginagamit (para sa mas mahusay na pag-alis, ang mga kamatis ay tinadtad sa ilang mga lugar na may isang palito).
2. Sa isang malaking lalagyan, ang mga matitigas na kamatis ay inilalagay na mas malapit sa ilalim, at pinalambot ang mga nasa itaas.
3. Ang mga napakahirap na prutas ay hindi ginagamit.
4. Ang mga malalaking gulay ay pre-cut sa kalahati upang matiyak na walang mabulok. Ang isang tulad ng kamatis ay maaaring masira ang isang buong bariles.
5. Upang maiwasan ang labis na labis na pampagana, ang mga kamatis ay mahigpit na nakasalansan sa bawat isa.
6. Ang mga kultivar na may isang puting core sa anyo ng isang baras ay hindi ginagamit.
7. Maingat na piliin ang lalagyan para sa workpiece.

Konklusyon

Anumang recipe ng salting ay unibersal, ang mga sangkap ay maaaring mabago upang umangkop sa iyong panlasa. Kung ang mga kamatis ay inasnan, magdagdag ng kaunting mas kaunting asin, mag-eksperimento sa mga pampalasa.

Ang pinaka-masarap na kamatis ay nakuha sa isang kahoy na bariles, lalo na isang oak. Ngunit kung walang nasabing lalagyan, gagawin ang isang kasirola o garapon. Ang mga pinggan at prutas mismo ay maingat na napili upang makakuha ng isang masarap at de-kalidad na meryenda na maiimbak nang mahabang panahon.