Ano ang dapat gawin kung ang mga patatas na tubers ay nagiging mumo habang nagluluto, at kung bakit nangyari ito

Ang mga patatas ay kabilang sa mga pinakatanyag na pagkain sa buong mundo. Ginagamit ito kapwa bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang karagdagang sangkap. Ang ilang mga varieties na may nagluluto maging crumbly, ngunit hindi ito palaging ang kalidad na nais ng consumer.

Alamin natin kung aling mga patatas ang gumuho sa panahon ng pagluluto, kung ano ang tumutukoy sa pagiging friability ng patatas at kung paano pumili ng tamang iba't upang lumikha ng iyong culinary obra maestra.

Starch at ang nilalaman nito sa patatas

Bakit ang mga patatas ay mumo kapag nagluluto? Ito ay direktang nakasalalay sa dami ng nilalaman almirol. Ang average na tagapagpahiwatig ay 15-16% at nag-iiba pareho pataas at pababa, depende sa mga varieties... Ang mas kaunti almirol, mas matatapos ang tapos na patatas. Mayroong kaunti sa mga batang tubers ng anumang iba't-ibang, ngunit habang tumatanda sila, naipon ito. Ang mga mature na tubers ay pinakuluan hanggang sa sila ay pumutok at angkop para sa mashed patatas.

Inisip ng ilang mga maybahay na ang dahilan ng kayamanan ng patatas ay ang pagkakaroon ng isang malaking halaga ng mga pestisidyo na nakuha sa proseso ng paglilinang. Gayunpaman, sa panimula ito ay mali. Ang pagkakaroon ng mga pestisidyo ay hindi nakakaapekto sa friability sa pagluluto.

Ang iba ay naniniwala na ang mga puting patatas ay higit na starchy, at ito ay bahagyang totoo para sa mga varieties na pinalaki sa mga kalapit na bansa o Russia. Ang mga pagbubukod ay bihirang.

Sanggunian! Para sa salad, pakuluan ang mga pulang balat. Sa 7 kaso sa labas ng 10, ang pagpipilian ay tama.

Ang mga patatas na may dilaw na laman ay dating itinuturing na kumpay, ngunit kalaunan ay natuklasan ng mga siyentipiko ang pagkakaroon ng karotina (bitamina A) at iba pang mga nutrisyon dito. Pinapanatili nito ang perpektong hugis nito, praktikal na hindi gumuho at angkop para sa Pagprito. Mayroong ilang mga calories sa dilaw na mga tubers, na ginagawang angkop sa kanila para sa pagkain sa pagkain.

Ano ang mga crumbly patatas na mahusay para sa

Ang pinakuluang patatas ay masarap na lutong may mantikilya. Alam kung aling ulam ang binili, maaari kang pumili ng tamang iba't.

Ang mga tuber na may matigas na balat at dilaw na laman ay naglalaman ng mas kaunting almirol at angkop para sa Pagprito at salad. Ngunit para sa mashed patatas o makapal na sopas, ang mga patatas na may malupit na balat at maputla na laman ay perpekto. Ito disintegrates mabuti at may isang mataas na nutritional halaga.

Ano ang hindi angkop para sa

Kung naghahanap ka ng magprito ng patatas, huwag pumili ng mga kamatis na kamatis. Sa ganoong isang ruddy na crust ay hindi lilitaw, at ang mga hiwa ay mahuhulog sa sinigang - ang hapunan at kalooban ay masisira. Kapag bumili, bigyang-pansin ang balat at sapal sa hiwa.

Ang mga patatas na may masarap, malambot na balat at maputlang dilaw na katawan ay naglalaman ng mas kaunting almirol at maaaring makatiis na kumukulo sa anumang anyo. Ang mga pulang patatas ay mabuti para sa Pagprito, ngunit ang mga dilaw na varieties ay mahusay din na pagpipilian kung ang balat ay siksik at ang laman ay maliwanag.

Bakit ang mga patatas na tubers ay nagiging malutong pagkatapos ng mahabang pagluluto?

Ang mga tubers ay pinakuluang hindi lamang dahil sa mataas na nilalaman ng almirol, ngunit din dahil sa matagal na paggamot sa init. Ang paghihiwalay ng reaksyon ng mga crumbly varieties ay nangyayari sa temperatura na 12 ° C mas mababa kaysa sa mga pananim ng waks.

Ang mga intercellular na koneksyon ay nawasak kahit na may kaunting paggamot sa init, at ang tuber ay nagiging malambot at butil.

Aling patatas ang crumbly kapag nagluluto

Ang mas maraming almirol, ang mas mabilis na mga patatas ay gumuho.Ang lahat ay nakasalalay sa kawastuhan ng iyong napili. Ang mataas na temperatura na kumukulo o madalas na pagpapakilos ay magreresulta sa isang iba't ibang lasa sa lahat ng mga varieties.

Pansin! Ang mga tubers para sa paggamot ng init ay dapat na pareho, kung hindi man ang kalahati ay mahuhulog, at ang isa pa ay mananatiling mamasa-masa. Mas mahusay na i-cut ang mga ito sa pantay na malaking piraso.

Ito ba ay mabuti o masama

Kung nais mong gawin ang pinaka-pinong puri, pumili ng isang crumbly iba't-ibang. Ang butil na istraktura ng tapos na ulam ay perpektong sumipsip ng gatas, kulay-gatas o mantikilya. Ang mga sangkap na ito ay magpapalusog sa puree na may isang natatanging aroma at gawin itong lalo na masarap.

Para sa Pagprito, pumili ng mga patatas na may higit na karot. Naglalaman ito ng mas kaunting mga nutrisyon at hindi makakaapekto sa iyong figure. Sa Kanluran, ang mga varieties ng waks ay mas madalas na kinakain, dahil ang mga ito ay mainam para sa mga salad. At ang mga friable tubers ay ganap na hindi angkop para sa Pagprito.

Ano ang tumutukoy sa friability

Ang pagiging maaasahan ay apektado ng porsyento ng almirol sa protina sa isang partikular na iba't-ibang patatas. Mahawakan nito ang hugis nito sa panahon ng kumukulo kung ang protina ay 8 beses na mas mababa, ngunit ang isang 1:16 ratio ay nagpapahiwatig na mahuhulog ito nang mabilis. Ang pangunahing papel ay ibinibigay sa lakas ng mga molekular na compound.

Ang kemikal na komposisyon ng mga tubers at ang kanilang mga katangian ay nakasalalay sa:

1. Mula sa mga katangian ng lumalagong panahon. Ang pinakaunang mga varieties ay walang oras upang maipon ang almirol at iba pang mga dry sangkap sa kanilang sarili.
2. Mula sa mga kondisyon ng agroteknikal. Ang isang malaking halaga ng mga nitrogenous fertilizers ay ginagawang tubig ang patatas.
3. Mula sa tiyempo ng ani. Ang mga batang patatas ay palaging isang maliit na walang halamang-singaw, at may maliit na almirol sa kanila.
4. Mula sa mga termino at kondisyon ng imbakan. Ang mga temperatura mula 0 hanggang + 1 ° C ay naghati ng starch sa mga asukal, na nagbibigay ito ng isang matamis na lasa. Kung ang mga tubers ay umusbong, may kaunting mga nutrisyon na naiwan - napupunta sila sa pagbuo ng mga sprout.
5. Mula sa diskarte sa pagluluto. Ang pagbubuhos ng mga tubers sa malamig na tubig at pre-soaking ay nag-aalis ng labis na almirol, na ginagawang mas madidilim.

Parehong puti at pula na mga varieties ay nadagdagan ang pruwebesidad. Ang kanilang mga pagkakaiba sa teknolohiya ay hindi gaanong mahalaga, ngunit dati na ang kulay rosas na na-import na patatas ay mas matindi at mahusay para sa Pagprito... Ito ay sa kanyang kategorya (A-B), ngunit ngayon ang lahat ay nakasalalay sa mga katangian ng iba't-ibang, at hindi ang kulay ng balat.

Paano pumili ng tamang patatas para sa pagluluto

Kapag pumipili ng patatas para sa pagluluto, magsimula mula sa iyong sariling kagustuhan sa panlasa at ang handa na ulam. Minsan ito ay mabuti sa anyo ng mga malinis na hiwa na may sarsa, ngunit para sa pinalamig na patatas ay mas mahusay na pumili ng mga starchy tubers.

Para sa ilang mga makapal na sopas, pakuluan ang buong patatas at masahol ng isang tinidor, ngunit, halimbawa, ang sabaw ng manok ay gagawing hindi nakalulugod ang pinakuluang slurry.

Maraming mga domestic chef ang nagpapayo sa pagpili ng mga tubers na may isang nilalaman ng almirol na hindi hihigit sa 15%:

1. Maagang Zhukovsky. Dumating ito sa merkado sa kalagitnaan ng Agosto. Ang mga tuber ay malaki o daluyan, namumula sa kulay. Ang pulp ay medyo matubig, maputi at matatag. Nilalaman ng almirol - 10-12%.
2. Meteor... Maaga ang iba't ibang. Ang alisan ng balat, tulad ng sapal, ay magaan ang dilaw na kulay. Ang mga tuber ay katamtamang pinakuluan, nakakakuha ng lambot at pagkahumaling, ngunit panatilihin ang kanilang hugis sa panahon ng pagluluto. Nilalaman ng almirol - 12-14.9%.
3. Gala... Medium maagang iba't ibang. Dilaw ang laman at balat. Pinapanatili nito ang istraktura sa panahon ng paggamot sa init. Nilalaman ng almirol - 11-13%.

Sa mga supermarket, may mga na-import na bag ng mga prepackaged na patatas... Mayroon silang mga marking na nagsasabi sa iyo kung aling ulam ang pinakamahusay na gamitin para sa:

• A - patatas para sa salad;
• B - isang iba't ibang para sa mga chips, bahagyang pinakuluang;
• C - iba-iba para sa French fries;
• D - Baitang ng starchy puree.

Konklusyon

Ang mga patatas ay naglalaman ng maraming mga protina, bitamina at microelement. Ang anumang ulam ay may perpektong pinagsama ng mga halamang gamot at gulay. Ang mga malutong na patatas ay may mas masarap na lasa at mahusay na pakuluan o maghurno. Ngunit ang bawat tao ay may sariling kagustuhan sa panlasa, na nangangahulugang kapag pumipili, dapat kang gabayan sila.

Hindi lahat ay may gusto sa mga dayuhang patatas, at ang mga maybahay ay tikman tulad ng mga hiwa ng sabon.Huwag pansinin ang mga patalastas, kumain ng mga patatas na gusto mo.