Ano ang Sichuan pepper seasoning, kung paano gamitin ito nang tama at kung ano ang maaaring mapalitan

Sa artikulong ito, pag-uusapan natin ang tungkol sa isang pampalasa tulad ng Sichuan pepper. Ito ay isang napaka-tanyag na suplemento ng pagkain sa pambansang lutuing Tsino, Hapon, Indonesia, Tibetan at Nepalese. Mayroon din itong iba pang mga pangalan: chopi, sancho, lemon o aniseed pepper, huazao, coriander ng Tsino, atbp.

Hindi ito ang pinaka pamilyar na panimpla para sa lutuing European, ngunit malinaw na nagkakahalaga ng masusing pagtingin. Ano ang lasa ng Sichuan pepper, nakikinabang ba ito o nakakapinsala sa ating katawan at kung ano ang maaaring luto kasama nito - susuriin pa natin ang lahat.

Ano ito

Sabihin natin kaagad iyon sa isang botanikal na kahulugan hindi ito paminta... Wala itong kinalaman sa lahat ng sikat na itim o pulang paminta.

Ang mismong pampamilya mismo ay maliit, nakabukas na mga kahon ng bilog - mga bunga ng mga puno ng genus na Zanthoxylum, o dilaw na makahoy. Ang halaman na ito ay kabilang sa pamilya ng rue (kasama rin dito ang mga lime, lemon, grapefruits, dalandan at iba pang mga bunga ng sitrus).

May mga buto sa loob ng mga kahonngunit sila ay napaka mapait at hindi kinakain.

Ang puno ay lumalaki sa China, Japan, India, Nepal, Korea at Taiwan... Sa Tsina, sa pangkalahatan ay may isang lalawigan ng parehong pangalan - Sichuan (Sichuan). Depende sa lugar ng paglago, ang iba't ibang mga subspecies ay nakikilala, ngunit ang lahat ng ito ay Sichuan pepper. Karaniwan ito ay isang malalim na palumpong na halos 4-7 m mataas na may maliit na dilaw na bulaklak. Bumubuo sila ng mga brown box, na ginagamit bilang pampalasa.

Ipinapakita ng larawan kung ano ang hitsura ng isang handa na kainin na dilaw na kagubatan.

Basahin din:

Ang kamangha-manghang penny remedyo - juice ng bawang

Ano ang mga pakinabang ng bawang

Masaya bang kumain ng mga berdeng kamatis: mga benepisyo at nakakapinsala

Tikman at aroma

Ang panimpla ay may aroma ng lemon, anise, nutmeg, camphor at Evengol. Wala itong isang malakas na nasusunog na pandamdam, ngunit bahagyang tumitingin ito. Ang isang mahalagang tampok na nakikilala ay ang pakiramdam ng malamig at pagiging bago sa bibig.

Ang panlasa ay maaaring magkakaiba depende sa mga species.:

1. Huazao (China, Taiwan) - ang pinakamahinay na aroma, katamtaman ang bilis. Ginagamit din ang mga dahon bilang condiment.
2. Sancho (Korea) - medium-hot prutas na may basil at anise aromas.
3. Sansse (Japan) - banayad na nasusunog na prutas na may isang amoy ng lemon. Ang mga dahon ay may lasa ng mint-sitrus at ginagamit din sa pagluluto.
4. Indian prickly pepper (India) - ang lasa at aroma ay pinaka binibigkas. Ang mga prutas ay malaki at prickly; sila ay tinanggal mula sa tapos na ulam bago maghatid.

Paano ginawa ang panimpla

Sa taglagas, kapag nagbukas ang mga prutas at nakabukas ang maitim na kayumanggi, oras na ani. Ang mga ito ay tuyo, ang mga panloob na buto ay tinanggal, ang isang tuyong kahon ay nananatiling.

Mayroong isang pagkakataon upang bumili ng mga pampalasa sa ganap na iba't ibang mga form: buong pinatuyong mga kahon, paminta sa lupa, halo-halong iba pang mga pampalasa, kasama ang pagdaragdag ng asin at mantikilya, o sa anyo ng isang i-paste na may honey. Kaya, halimbawa, mayroong "Limang Spice" na pampalasa. Naglalaman ito ng Sichuan pepper, cumin, cloves, anise at cassia powder.

Ang isa pang sikat na galing sa ibang bansa na pambansang "Cityimi" ay isang halo ng pitong pampalasa. Bilang karagdagan sa aniseed pepper, naglalaman ito ng mga linga, nori seaweed, poppy seeds at mga buto ng abaka, iba pang mga uri ng sili, pritong orange na alisan ng balat at gadgad na luya.

Komposisyon at mga katangian

Naglalaman ang 100 g ng paminta 38 g carbohydrates, 8 g fat at 5 g protein. Caloric na nilalaman ng produkto - 244 kcal sa 100 g.

Ang Sichuan pepper ay mayaman sa mga bitamina (thiamine, carotene, pyridoxine, bitamina A), mineral, mahahalagang langis at antioxidant.

Mula sa macro- at microelement na naglalaman nito zinc, selenium, potasa, iron, tanso, mangganeso, posporus, atbp.

Ang panimpla ay may mga sumusunod na katangian:

• antioxidant;
• anti-namumula;
• deodorant;
• anti-aging;
• tonik;
• pain reliever (para sa mga ngipin);
• nagpapatibay

Mapanganib at makikinabang

Dahil ang produkto ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga nutrisyon, kung gayon ang positibong epekto sa katawan ay nasa isang medyo malawak na saklaw:

1. Pinapalakas ng zinc ang immune system.
2. Pinapataas ng bakal ang antas ng hemoglobin sa dugo at pinasisigla ang sirkulasyon ng dugo.
3. Ang potassium ay nagpapalakas ng cardiovascular system at tumutulong sa mas mababang presyon ng dugo.
4. Ang iba't ibang mga compound ay nagpapabilis ng metabolismo.
5. Ang mga mineral sa panimpla ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga buto (pag-iwas sa osteoporosis).
6. Pinipigilan ng mga antioxidant ang pagbuo ng mga malubhang sakit (tulad ng cancer).
7. Ang natatanging compound hydroxy-alpha-sanshul ay itinuturing na isang natural reliever pain. Nagdudulot ng pamamanhid, na tumutulong upang makayanan ang sakit ng ngipin.

Lumiliko iyon ang pampamilya na ito ay hindi lamang sa pagluluto kundi pati na rin ang paggamit ng panggagamot.

Ito'y magiging kaaya-aya:

Ang mga pakinabang at pinsala ng kalabasa para sa atay

Ang mga benepisyo at pinsala ng de-latang mais

Sa kabila ng lahat ng mga positibong katangian, tulad ng anumang mainit na produkto, ang coriander ng Tsino ay maaaring makasama... Ang labis na paggamit ay maaaring magresulta sa matagal na pamamanhid sa bibig at mga problema sa alimentary tract (halimbawa, heartburn). Samakatuwid, hindi inirerekomenda na gamitin ang panimpla bilang isang independiyenteng ulam.

Contraindications:

• pagbubuntis at paggagatas;
• ulser sa tiyan;
• ulserative colitis;
• diverticulitis;
• indibidwal na hindi pagpaparaan (allergy).

Paano pumili at kung saan bibilhin

Sa Russia, hindi ito isang napaka-pangkaraniwang panimpla, at madalas na may mga paghihirap sa pagkuha nito.... Hanapin ito sa mga espesyalista na tindahan na may mga produktong Thai, Korean, Indian o Intsik. Marahil ay matatagpuan mo ito sa supermarket sa malaking seksyon ng pampalasa.

Sa malalaking lungsod mas madali: sa Moscow, ang Sichuan paminta ay ibinebenta sa "Indian Spice" sa Sukharevskaya, sa "mga produktong Thai" sa Akademicheskaya at Myakinino.

Sa mga maliliit na bayan, maaaring hindi ito magagamit. Sa kasong ito, napaka maginhawa upang gamitin ang mga serbisyo ng mga online na tindahan na may paghahatid sa lokalidad na kailangan mo.

Ang isang mahusay na panimpla ay hindi dapat maglaman ng mga buto o twigs, binuksan lamang ang mga kahon. Kulay - mula sa madilim na ocher hanggang kayumanggi kayumanggi, depende sa species. Ang ground pepper mula sa isang walang prinsipyong tagagawa ay maaaring maglaman ng mga karagdagang sangkap, kaya mas mahusay na bilhin ito nang buo.

Mga application sa pagluluto

Mayroong tatlong mga patakaran sa ilalim ng paminta na ihayag ang lasa at aroma nito 100%:

1. Ilagay ang mga sopas na mas maaga kaysa sa 10-15 minuto bago matapos ang pagluluto.
2. Kapag idinagdag sa karne o isda, ipinapayong dagdagan ang ulam kasama ang iba pang pampalasa.
3. Bago idagdag sa pinggan, iprito ang mga kahon na walang langis sa sobrang init, at pagkatapos ay durugin.

Ang spice ay idinagdag hindi lamang sa mga sopas at pangunahing kurso, kundi pati na rin sa iba't ibang mga sarsa, gravies at marinades.

sanggunian... Nawala ang aroma sa panahon ng paggamot ng init, kaya dapat na maidagdag ang ilang pampalipas ng ilang minuto bago handa ang ulam.

Ano ang pinagsama

Ang pinakamahusay na karagdagan sa mga coriander ng Tsino ay anise at luya... Ito rin ay napupunta sa:

• dill;
• itim, puti at cayenne paminta;
• Thai chili;
• bawang;
• haras;
• cloves;
• kanela.

Ano ang papalit

Ang tiyak na lasa at aroma ng aniseed pepper ay walang kumpletong mga analogues sa iba pang mga pampalasa... Bilang isang huling resort, maaari mong gamitin ang puting paminta o isang halo ng itim na paminta at kulantro sa pantay na sukat. Ang halo na ito ay magbibigay ng isang light citrus aroma, astringency at bilis, ngunit walang ginaw at pamamanhid.

Sumulat tayo

Ang Sichuan pepper ay isang natatanging panimpla na may isang espesyal na mayaman na lasa at aroma. Napakahirap na makahanap ng isang karapat-dapat na kapalit para sa maliit na kayumanggi kahon ng dilaw na gawa sa kahoy.Sa anumang kaso, hindi na magkakaroon ng masalimuot na sangkap na dapat makuha sa una. Samakatuwid, mas mahusay na maging mapagpasensya at hanapin ang Asyano na pampalasa upang maghanda ng isang masarap na kakaibang ulam.