Bakit ang mga adobo ay malambot sa garapon at kung paano ito maiiwasan

Ang mga adobo na pipino na may pinirito na patatas ay isang paboritong ulam ng maraming may sapat na gulang at bata. Ang pag-alis sa bahay ay isang simpleng proseso kung alam mo ang ilang mga lihim. Ang isang karaniwang problema sa pangangalaga ay ang paglambot ng prutas.

Sa artikulong ito, ipapaliwanag namin kung bakit nagiging malambot ang garapon at kung paano maiiwasan ito. Ituturo namin sa iyo kung ano ang pinakamahusay na ilalagay, kung gaano karaming asin ang dapat makuha upang makakuha ng malakas at malutong na prutas.

Bakit malambot ang mga adobo

Minsan, binuksan mo ang isang garapon, kumuha ng isang pipino, at literal na nahuhulog ito sa iyong mga kamay. Ang tanong ay agad na lumitaw: bakit ang mga gulay ay nagiging malambot kapag inasnan? Imposibleng sagutin ang tanong na ito nang walang patas: maaaring maraming dahilan.

Mga pagkakamali sa pagpapadalisay

 

Ang mga pipino ay pinagsama sa malamig at mainit na paraan. Inasnan, pinasimpla, adobo. Kapag pinapanatili ang mga garapon ng baso, mahalaga na sumunod sa ilang mga patakaran.

Ang unang panuntunan ay lubusan na hugasan ang mga gulay at maayos na naproseso ang mga lalagyan.

Ang pangalawa ay ang mode ng thermal processing.

Ang kaunting paglabag sa teknolohiya ng isterilisasyon ay maaaring humantong sa mga sumusunod na problema:

• namamaga lids;
• ulap ng brine;
• paglabag sa istraktura ng prutas;
• pagbabago sa lasa ng salting.

Mga pagkakamali na walang karanasan sa mga maybahay na ginagawa sa panahon ng pag-iingat.

1. Mga marumi na lalagyan o gulay, mga di-sterile lids.
2. Paglabag sa rehimen ng temperatura.
3. Mga pinggan na hindi angkop para sa isterilisasyon.
4. Ang pag-wrap ng mga lata pagkatapos ng pasteurization.

Paglabag sa leakage

Ang susunod na dahilan kung bakit nagiging malambot ang isang atsara sa isang garapon. Ang hangin ay pumapasok sa nagresultang butas at lumala ang pangangalaga.

Ito ay dahil sa isang bilang ng mga kadahilanan:

• hindi magandang kalidad ng pangangalaga sa kalidad;
• faulty rolling key;
• maluwag na seaming;
• mekanikal na pinsala sa panahon ng pag-iimbak.

Pansin! Pagkatapos i-twist, i-on ang maaari upang baligtad upang suriin para sa mga tagas. Kung ang hangin at likido ay hindi lalabas, pagkatapos ang roll ay malakas.

Pagkakalantad sa pectolytic enzymes

Minsan napapansin namin ang isang malapot na amag sa tuktok ng mag-asim. Ito ay nangyayari dahil sa ingress ng mga hulma sa pag-iingat. Sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme, ang protopectin (isang hindi matutunaw na sangkap sa mga cell pader ng mga halaman) ay na-convert sa pectin (isang sangkap na natutunaw sa tubig) at pectic acid. Bilang isang resulta, ang prutas ay nagiging walang laman at malambot sa loob.

Kung napansin mo ang isang problema, huwag magmadali upang itapon ang canning.

Gawin ang mga sumusunod na aktibidad:

1. Alisin ang magkaroon ng amag.
2. Alisan ng tubig ang brine.
3. Magdagdag ng asin sa panlasa.
4. Pakuluan ng 3 minuto.
5. Ibuhos ang brine sa mga garapon at igulong ang mga bagong sterile lids.

Upang mapabuti ang lasa ng produkto, magdagdag ng mga pampalasa na naglalaman ng mga tannin na lumalaban sa mga fungi. Kabilang dito ang mga barkong oak at dahon, bawang, malapad na ugat.

Payo! Upang maiwasan ang hitsura ng magkaroon ng amag, ang dry mustasa na pulbos ay dinidilig sa brine. Maaari ka ring gumamit ng gadgad na gadgad na gadgad. Ito ay magdagdag ng katatagan sa mga pipino.

Maling paghahanda ng brine

Ang paghahanda ng brine ay isa sa mga pangunahing puntos sa pag-iingat. Ang paglabag sa teknolohiya ay humahantong sa isang pagbabago sa panlasa at pag-souring ng prutas.

Mga error sa pagluluto:

1. Maliit na asin. Upang maiwasan ito, maglagay ng 1-1,5 tbsp. kutsara bawat litro garapon.
2. Kakulangan ng suka.Magdagdag ng 70 g ng suka sa isang tatlong litro garapon.
3. Gumamit ng sitriko acid sa halip na suka.
4. Ang paggamit ng iodized salt o "Extra".
5. Fermentation sa panahon ng asin, iyon ay, matagal na pagbuburo. Ang karaniwang panahon ng pagbuburo ay 3 araw.

Kapag ang salting, mainit at malamig na pamamaraan ng pagbuhos ng brine ay ginagamit.

Mayroong maraming mga nuances kapag pinapanatili ang malamig na tubig:

1. Ang tubig ng brine ay kinuha malinis, malinis o maayos.
2. Ginagamit ang magaspang na asin. "Dagdag" at iodized negatibong nakakaapekto sa lasa at katatagan ng prutas.
3. Ang isang katamtamang halaga ng asin ay idinagdag: 1-1.5 tbsp. kutsara bawat litro ng tubig.
4. Ang tigas ng tubig ay dapat na daluyan. Ang malambot na likido ay nagpapalambot sa mga pipino, habang ang matapang na likido ay nagbibigay sa kanila ng lasa na bakal.
5. Napili nang tama ang mga pampalasa. Ang mga dahon ng itim na kurant, malunggay, oak, cloves ng bawang at mga inflorescences ng dill. Ang mga mahilig sa galing sa ibang bansa ay nagdaragdag ng kintsay, basil, mint o marjoram.

Mahalaga! Ang malalaking halaga ng bawang ay nagbabawas ng crunchiness ng prutas.

Kung nais mo, maaari kang magluto ng gaanong inasnan na mga pipino. Ang prinsipyo ng salting ay kapareho ng para sa maginoo na pangangalaga, tanging ang proseso ng pag-asin ay naganap sa 1-2 araw. Ang mga nasabing prutas ay hindi nakaimbak ng higit sa isang linggo, kinakain agad. Nangyayari na ang ilan sa kanila ay naging malambot. Ang pangunahing dahilan para dito ay ang kakulangan ng asin.

Mga pagkakamali kapag pag-stack ng mga pipino

Kapag ang asin, binibigyang pansin din nila ang pagtula ng mga prutas:

1. Ang hindi sapat na density ng pag-aayos ay lumalabag sa ratio ng brine at prutas at humahantong sa lambot ng huli.
2. Sa mga malalaking lalagyan, dahil sa pagtaas ng presyon, ang mas mababang mga layer ay nagiging malambot. Samakatuwid, mas mahusay na gumamit ng mga lata hanggang sa 3 litro.
3. Ang brine ay dapat masakop ang mga gulay na 3-4 cm sa itaas ng ibabaw.
4. Ang mga bunga para sa pag-iingat ay pinili ng parehong sukat.

Mga patatas na pipino

Ang mabuting pangangalaga ay maaari lamang makuha mula sa malusog at malakas na prutas. Sa kasamaang palad, kung minsan ang mga gulay ay lilitaw sa mga kama, na mabilis na nagiging malambot.

Mayroong maraming mga kadahilanan para dito:

1. Hindi tamang nutrisyon ng mga gulay: labis na mga fertilizers ng nitrogen.
2. Hindi sapat na pagtutubig: ang tuyong lupa ay negatibong nakakaapekto sa mga halaman.
3. Hindi kanais-nais na mga kondisyon ng panahon: init, malamig, kakulangan ng ilaw.

Imposibleng gumamit ng mababang kalidad na prutas para sa asin.

Isaalang-alang ang mga salik na ito kapag pumipili ng mga gulay:

1. Ang prutas ay dapat maliit. Magaling si Gherkins.
2. Ang balat ay dapat na walang dilaw na mga spot, na may mga pimples.
3. Ang mga prutas ay angkop nang walang pinsala sa maliit na buto.
4. Ang mga malaki o dilaw na mga pipino ay hindi angkop para sa pagpapanatili.

Pansin! Ang mga ani na gulay ay ginagamit sa loob ng 24 na oras.

Ang isa pang dahilan para sa lambot ng adobo ay ang maling pagkakaiba-iba. Para sa pagpapanatili, pumili ng mga varieties na may isang manipis na balat at isang mataas na nilalaman ng asukal (halimbawa, mga varieties Nezhinsky, Rodnichok).

Maling imbakan

Kadalasan, ang hindi tamang mga kondisyon ng imbakan para sa pagpapanatili ay humantong sa paglambot ng mga pipino. Sa mataas na temperatura sa mga atsara, ang lactic acid ay nawasak, na kumikilos bilang isang pangangalaga. Ang mga prutas ay nawawalan ng lasa at nagiging maasim.

Mahalaga! Ang pinakamabuting kalagayan ng temperatura ng imbakan ay hanggang sa +3 ° C. Ang pinakamagandang lugar ay ang bodega ng alak.

Ang kabiguang sumunod sa buhay ng istante ay negatibong nakakaapekto rin sa panlasa. Anumang paghahanda ay dapat na natupok sa loob ng 1-3 taon.

Paano maayos na mag-pickle ng mga pipino

Ang bawat maybahay ay may sariling mga recipe. Upang makakuha ng malakas at malutong na de-latang prutas, sundin ang mga pangunahing panuntunang ito:

1. Nagsisimula sila sa paghahanda ng mga lalagyan. Ang mga lata ay hugasan ng isang solusyon ng baking soda at steamed o pinirito sa oven.
2. Ang mga sariwang inani na malakas na prutas ng parehong sukat ay kinuha para sa asin.
3. Ginagamit lamang ang mga adobo na varieties.
4. Bago ang pamamaraan, ang mga prutas ay lubusan na hugasan at nababad sa malamig na tubig sa loob ng 4-6 na oras.
5. Upang maiwasan ang pagkawala ng kulay ng mga gulay sa panahon ng pag-iingat, ibinubuhos sila ng tubig na kumukulo bago mailagay sa malamig na tubig.

Mayroong dalawang mga paraan upang maghanda para sa taglamig: salting at adobo. Isaalang-alang kung paano mag-atsara ng mga pipino nang walang isterilisasyon.

Ito ay kagiliw-giliw na:

Paano maghanda ng masarap na adobo na mga pipino na may suka ng suka.

Paano magluto ng adobo na mga pipino sa isang bag nang mabilis at malasa.

Pagpuno ng mainit na mortar

Ang algorithm ay simple:

1. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa isang malinis na ulam: malunggay na dahon, 3 dahon ng kurant, 3 sibuyas ng bawang, inflorescence ng dill, 2 mga dahon ng oak, 2 mga dahon ng cherry.
2. Ang mga pipino ay hugasan at inilalagay nang mahigpit sa mga garapon.
3. Dilawin ang asin sa malamig na tubig at ibuhos ang mga gulay upang ang tubig ay mas mataas ang 3-4 cm. Kumuha ng 1 kutsarang bawat litro garapon. isang kutsara ng asin na may slide.
4. Mag-iwan sa pagbuburo sa loob ng 3 araw.
5. Pagkatapos ang brine ay pinatuyo at pinakuluang sa loob ng 2-3 minuto, patuloy na inaalis ang bula.
6. Ang mga pipino at pampalasa ay hugasan sa pagpapatakbo ng tubig at muli mahigpit na naka-pack sa mga garapon.
7. Ibuhos sa mainit na brine at agad na gumulong sa mga iron lids.

Ang ganitong mga blangko ay maayos na nakaimbak sa mga istante sa bahay.

Mahalaga! Kung ang tag-araw ay mainit, pagkatapos ay ang mga pipino ay isterilisado bago lumiligid. Tatlong-litro lata ay tumayo ng 5 minuto, litro ng lata - 2-3 minuto.

Malamig na workpiece

Nangangailangan ito:

1. Maghanda ng mga lalagyan, hugasan ang mga gulay. Ang mga bangko ay hindi isterilisado.
2. Ang isang hanay ng mga pampalasa ay maaaring magamit mula sa unang resipe, kung nais, magdagdag ng basil, bay dahon, perehil.
3. Maglagay ng pampalasa, pipino, ibuhos ang asin (50 g bawat litro garapon). Punan ng malamig na tubig, malapit sa mga plastic lids at agad na alisin sa isang cool na lugar.

Ang ganitong mga blangko ay nakaimbak lamang sa cellar o ref.

Pag-aatsara

Ang mga gulay na ito ay inihanda ng suka at isterilisado. Ang mga proporsyon ng brine sa isang tatlong-litro jar: 70 g ng 9% suka, 2 tbsp. kutsara ng asukal, 1 tbsp. isang kutsara ng asin.

Paraan ng pagluluto:

1. Inilalagay namin ang mga pampalasa nang pre-cut sa malalaking bahagi sa malinis na garapon. Magdagdag ng mga pipino sa tuktok na may isang siksik na layer. Takpan ng mga taba, hayaang tumayo ng 2 oras, upang ang mga gulay ay sumipsip ng aroma ng mga halamang gamot.
2. Pagluluto ng brine. Sinusukat namin ang kinakailangang halaga ng tubig, dalhin ito sa isang pigsa. I-dissolve ang asukal at asin.
3. Ibuhos ang brine sa mga garapon. Ipinagtataguyod namin ang mga lata ng litro para sa 5 minuto, tatlong-litro - 10.
4. Magdagdag ng suka sa bawat garapon at gumulong kaagad.
5. Lumiko ang mga blangko at hayaang lumamig.

Mga tip

Ang mga munting lihim ay magpapabuti ng kalidad at panlasa ng pangangalaga:

1. Magdagdag ng 3-5 buto ng mustasa o 1 tbsp. isang kutsara ng bodka. Ito ay maprotektahan ang workpiece mula sa pagtanggal ng mga takip.
2. Ang paglalagay ng isang piraso ng malunggay na ugat sa tuktok ng garapon ay makakatulong upang maiwasan ang magkaroon ng amag.
3. Ang isang maliit na piraso ng oak bark ay gagawing presko ang prutas.
4. Upang mas mabilis ang mga asin ng asin, putulin ang kanilang mga buntot.
5. Upang madagdagan ang crunchiness, isang aspirin tablet ay idinagdag sa pag-iingat.
6. Ang isang kutsarita ng mustasa ay gagawing malutong.

Payo! Huwag maglagay ng mga bunga ng iba't ibang laki sa isang garapon. Ang mga malalaking pipino ay inasnan sa loob ng mahabang panahon, mga maliliit - mabilis.

Mga rekomendasyon mula sa nakaranas na mga maybahay

Upang maunawaan kung bakit malambot ang mga inasim na prutas, at upang maiwasan ang problema, makakatulong ang payo ng mga may karanasan na chef:

Nina: «Ang mga adobo na pipino ay nagiging malambot dahil sa mga amag na fungi na napapanatili. Nagkaroon ako ng problemang ito hanggang sa magsimula akong gumamit ng mustasa ng pulbos. Idagdag ko ito bago paikutin, 1 kutsarita bawat tatlong litro garapon. "

Peter: "Ang dahilan ng lambot ng adobo ay ang maling pagkakaiba-iba. Pinipili ko ang inasnan. Nagdagdag din ako ng isang tablet na aspirin sa brine. "

Marya: "Matagal na akong nagsasara ng mga pipino. Nalaman ko ang isang bagay: ang mga gulay pagkatapos ng pasteurization ay dapat lumalamig nang mabilis. Hindi ko ito balot. Ginagamit ko lamang ang mga batang prutas para sa asin. "

Basahin din:

Ano ang mga pulang pipino (Tladianta Doubtful), kung ano ang mabuti para sa kanila.

Mga sanhi at paraan ng paggamot para sa itim na plaka sa mga dahon ng pipino sa isang greenhouse.

Paano i-kurot ang mga pipino nang tama - kung kailan at kung bakit kinakailangan.

Konklusyon

Maraming mga kadahilanan sa paglambot ng mga de-latang mga pipino - mula sa mga pagkakamali sa isterilisasyon ang mga pinggan at pagtula ng mga prutas sa hindi tamang paghahanda ng brine at pagkakalantad sa mga pectolytic enzymes. Ang pag-aalis ng mga pipino upang sila ay maging masarap at malutong ay hindi mahirap.

Ang mga pinggan na malinis, malinis na gulay, tama na napiling pampalasa ay ang susi sa tagumpay.Ang mga herbal na may tannins sa komposisyon (mga dahon ng oak, malunggay na ugat) ay magbibigay ng lakas ng gulay. Ang pulbos na mustasa ay aalisin sa amag. Ang iba't ibang mga pamamaraan ng salting ay may sariling mga lihim ng pagluluto na gagawing paghahanda ng mataas na kalidad.