Starch sa patatas: mga varieties na may mataas at mababang nilalaman sa komposisyon

Ang iba't ibang mga uri ng patatas ay naiiba sa ratio ng mga nutrisyon. Kaya, sa dami ng almirol sa patatas, ang panlasa at kakayahang kumulo ay higit na nakasalalay. Nag-aalok kami ng isang detalyadong paglalarawan ng mga varieties ng patatas na may isang mababang, katamtaman at mataas na porsyento ng almirol.

Mga katangian ng almirol sa patatas

Ang almirol ay isang mataas na halaga ng mga karbohidrat na natagpuan sa mga hilaw na patatas. Ang sangkap na ito ay nagbibigay ng nutrisyon sa halaman sa panahon ng pag-unlad at nananatili sa mga tubers pagkatapos na sila ay utong.

Starch binibigyan ang mga halaga ng nutritional ng tubers, kaya ang katawan ay puspos ng enerhiya pagkatapos kumain ng patatas, kahit na sa purong anyo nang walang karne.

Ito ay may parehong kalamangan at kahinaan. Ang downside ay ang almirol sa gastrointestinal tract ay nahuhulog sa glucose, na nagtataas ng mga antas ng asukal sa dugo. Ang mga bentahe ay nasa enveloping properties ng sangkap (na mabuti para sa mga pasyente na may gastritis at ulser), sa pagkakaiba-iba at lasa ng mga patatas. Ang mga patatas ay mahusay na hinihigop ng katawan at mabilis na hinukay, tinitiyak ang maayos na paggana ng gastrointestinal tract.

Patatas mataas sa almirol ay mas nakapagpapalusog, mas mabilis ang pagluluto, gumagawa ng maraming bula sa panahon ng pagluluto at exudes isang kaaya-aya na amoy. Ang isang mababang proporsyon ng polysaccharides ay ginagawang hindi gaanong nakapagpapalusog, solid, ngunit mas malapit sa pagkain sa pagkain.

Ang porsyento ng almirol sa komposisyon higit sa lahat ay nakasalalay hindi lamang sa iba't, kundi pati na rin sa ani, kondisyon ng panahon, at ang laki ng mga tubers.

Sanggunian. Ang mas maliit na patatas, mas maraming almirol na naglalaman nito, at kabaligtaran.

Ang mga klase ng patatas na may mataas na nilalaman ng almirol

Ang patatas na patatas ay may isang mababang porsyento ng kahalumigmigan sa loob ng mga tubers, kaya ang mga tubers ay mabilis na gumuho habang nagluluto, sumisipsip ng tubig mula sa lalagyan. Karaniwan silang gaanong dilaw hanggang sa madilim na kayumanggi patatas na may isang magaspang, makapal na balat, madalas na magaspang sa pagpindot.

Ang isang mataas na proporsyon ng patatas na almirol, mga 16-18%, ay karaniwang para sa mga tulad na varieties:

1. Zhuravinka ay lumago sa kalagitnaan ng latitude at may isang magaspang, mapula-pula na balat. Ang mga patatas ay dilaw sa loob, may mahusay na lasa, ngunit hinog na huli.
2. Elizabeth maaga nang naghihinog, ipinamamahagi sa mga hilagang latitude. Ang mga ito ay malalaking bilog na patatas na may isang makinis na balat na kung saan halos walang mga mata ay nakikita, puti sa loob.
3. Bashkir ang mga patatas ay naghinog din nang maaga sa isang pulang balat at puting laman. Hindi tulad ng iba pang mga varieties na may isang malaking halaga ng almirol, mas malaki ang Bashkir.
4. Aurora - isa sa mga pinaka masarap na varieties ng patatas. Ang mga tuber na may laman na may kulay na cream at makinis na kulay rosas na balat. Naghahanda sila nang mabilis at praktikal na hindi nagbabago ng kulay pagkatapos ng paggamot sa init.

Ang patatas na patatas ay mas mainam na niluto para sa pinalamig na patatas o mga makapal na sopas, inihurnong. Ang katawan ay puspos ng mga naturang patatas na mas mabilis dahil sa nadagdagan na nilalaman ng calorie ng mga tubers.

Hiwalay, nagkakahalaga ng pag-highlight ng patatas na may isang nilalaman ng almirol na 25% o higit pa. Ito ay mga teknikal na varieties na lumago para sa feed para sa mga hayop sa bukid, pati na rin para sa paggawa ng patatas na almirol at alkohol. Bihira silang kinakain nang tumpak dahil sa labis na proporsyon ng karbohidrat na ito.

Katamtamang patatas na almirol

Mabuti ang mga ito dahil, sa kabila ng malaking dami ng almirol, perpektong pinapanatili nila ang kanilang hugis sa panahon ng paggamot sa init at samakatuwid ay angkop para sa halos anumang layunin. Ang nasabing patatas ay maaaring lutuin o pinirito.

Hindi ito mawawala, ngunit madali itong dudurugin kung kinakailangan. Ang mga ito ay karaniwang ginintuang mga hugis-itlog na tubers na may medium na kapal ng balat. Ang bahagi ng starch sa komposisyon ay mula 13 hanggang 16%.

Katamtamang uri ng patatas na almirol:

1. Maagang hinog na patatas na Red Lady Nakikilala ito sa pamamagitan ng malaking timbang at sukat ng mga tubers, magaan na pulang balat at madilaw na pulp. Ito ay lumalagong higit sa hilaga, lalo na hindi mapagpanggap sa pangangalaga.
2. Ang iba't-ibang Sineglazka ay napakapopular.... Ito ang mga pahaba na tubers na may binibigkas na mga mata. Madali itong nakikilala sa iba salamat sa asul na balat nito. Sa kasong ito, ang pulp ay puti sa loob. Ang banayad na matamis na lasa ng mga tubers nang matalim na nakikilala ang Sineglazka mula sa iba pang mga varieties. Alinsunod dito, mas mataas ang presyo.
3. Lapis Lazuli sikat dahil hindi ito nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon para sa paglaki at samakatuwid ay laganap ang halos lahat ng dako. Ang balat ng mga tubers ay maliwanag na dilaw at ang laman ay puti.

Ang mga patatas na may isang average na nilalaman ng almirol ay maaaring natupok sa pag-moderate ng mga taong nagdurusa sa diyabetis kung ang mga tubers ay babad na babad sa tubig bago.

Mga mababang uri ng almirol

Ito ang mga patatas na naglalaman ng hanggang sa 13% ng sangkap. Ang ganitong mga varieties ay angkop para sa kumukulo sa kanilang mga uniporme, paggawa ng mga salad kung saan ang mga gulay ay pinutol sa mga cubes, para sa mga sopas. Ang mga tubers ay nakikilala sa isang partikular na manipis na balat.

Mga mababang uri ng patatas na almirol:

1. Nevsky - maliit na rosas na tubers na may puting laman. Ito ay lumago saanman, may mahusay na mga katangian ng panlasa, at mabilis na nagluluto. Ito ay angkop lalo na para sa Pagprito.
2. Zhukovsky - maagang pagkahinog, na may maliit na mapula-pula na mga tubers. Angkop para sa kumukulo sa isang dressing sa salad.
3. Pinuno Mabilis itong naghihinog - bilang isang patakaran, ang ani ay inani sa loob ng 45 araw pagkatapos itanim. Ang mga tubers ay bilog, maputi, ang balat ay makinis.

Ang mga patatas na may mababang porsyento ng almirol ay angkop para sa mga taong may diyabetis at mga madaling kapitan ng timbang. Hindi man kailangang ibabad sa tubig, ngunit kung gagawin mo ito, ang porsyento ng polysaccharide ay mababawasan sa isang minimum. Gayunpaman, bilang isang resulta, ang mga tubers ay magiging matigas at mas matagal upang magluto.

Sanggunian. Ang mga patatas na ito ay angkop para sa paggawa ng sariwang juice, na kadalasang ginagamit para sa mga layuning panggamot.

Ano ang ginagamit na patatas na patatas?

Tulad ng nabanggit sa itaas, mga patatas na kamatis paggamit para sa mga pinggan kung saan kinakailangan ang kumpletong kumukulo ng mga tubers. Ginagamit din ang mga ito para sa paggawa ng almirol.

Mahalaga! Ang mas kaunting pataba ay ginagamit kapag lumalaki ang patatas, mas polysaccharide ay nasa mga tubers.

Ang mga gulay na starchy ay kailangang-kailangan sa mga kaso kung saan kailangan mong masiyahan sa mas kaunting mga patatas.

Ang mga uri ng high-starchy ay nahahati sa maraming uri ayon sa kanilang layunin:

1. Ang lahat ng layunin na patatas ay pantay na angkop para sa pagkonsumo pati na rin para sa paggawa ng almirol at iba pang mga sangkap.
2. Ware patatas ay lumago sa pinakamalaking dami bilang inilapat binebenta. Ang rate ng starch sa naturang mga tubers ay tumutugma sa GOST.
3. Ang mga patatas na pang-industriya ay ginagamit para sa paggawa ng mga alkohol at almirol, at para sa pagpapakain ng hayop.
4. Ang mga patatas ng Fodder ay nakikilala sa pamamagitan ng isang pagtaas ng porsyento ng hindi lamang almirol, kundi pati na rin ang protina sa komposisyon, na naghahambing ng mabuti sa mga teknikal.

Konklusyon

Ang almirol ang pangunahing sangkap sa patatas. Salamat sa kanya, ang gulay ay nakakakuha ng halaga ng enerhiya. Upang hindi masira ang ulam, mahalagang malaman kung aling mga uri ng patatas ang angkop para sa mga pinggan. Kung hindi mo alam kung paano matukoy ang dami ng almirol, gupitin lamang ang patatas at kuskusin ang mga halves. Ang pagbubuklod ay magpapahiwatig ng mataas na starchiness, at ang pagkakaroon ng likido - mababa.

Ang karampatang pagpili ng naaangkop na iba't ibang patatas, pati na rin ang paggamit ng pinakamainam na halaga sa bawat paghahatid, ay gawing balanse ang nutrisyon, at madali at mabilis ang proseso ng pagluluto.