Ano ang patatas na sulfitation at kung ano ito

Sulphitation ay isang teknolohikal na paggamot ng purified patatas espesyal na solusyon sa kemikal. Ginagawa ito upang maiwasan ang pagdidilim ng mga tubers, alisin ang mga nakakapinsalang microorganism, at dagdagan ang buhay ng istante ng produkto. Ang nasabing isang semi-tapos na produkto ay inihatid sa mahabang distansya at ginagamit sa pagluluto.

Pototasyon ng patatas: simple tungkol sa kumplikado

Ang mga peeled at cut patatas ay hindi napapailalim sa pangmatagalang imbakan, dahil sa pakikipag-ugnay sa oxygen ay dumidilim at nagiging hindi nagagawa. Nangyayari ito dahil sa reaksyon ng oksihenasyon: ang hydrogen ay umalis sa mga tubers, ang oxygen ay nasisipsip sa sapal. Kahit na ang ibabaw ay nagdidilim, ang kalidad ng mga gulay ay sineseryoso binago: ang kanilang nutritional halaga ay bumababa, at ang lasa ay nawala.

Upang mapanatili ang kanilang natural na kulay, mga benepisyo at kalidad, ang mga tubers ay ginagamot ng isang solusyon ng asupre acid. Ang pang-agham na pangalan para sa pamamaraan ay sulpasyon.

Para saan ito

Karaniwan, ang mga peeled tubers ay naka-imbak sa tubig upang maiwasan ang browning, ngunit ang pamamaraang ito ay may mga kakulangan:

• makabuluhang pagkawala ng nutrient dry matter;
• pag-deactivation;
• imposible ng pang-matagalang imbakan.

Ang kahalili sa ito ay sulpasyon. Ang asupre na acid ay hindi lamang pinoprotektahan ang mga patatas mula sa browning, ngunit mayroon ding mga antiseptiko na katangian - pinapatay nito ang putrefactive bacteria at fungi. Ang proteksiyon na pelikula na nabuo sa ibabaw ay tumutulong upang mapanatili ang panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian ng gulay.

Pansin! Pagkatapos ng pagproseso, ang mga patatas ay nakaimbak nang walang pagdidilim ng hanggang sa 2 araw. Pinapayagan ka nitong dalhin ito sa anumang distansya.

Ang kakanyahan at mga katangian ng asupre

Paano at bakit ang mga patatas na tinimplahan? Ang mga peeled tubers ay ginagamot sa isang may tubig na solusyon ng sodium salts ng asupre acid. Bilang isang resulta ng kanilang agnas, nabuo ang asupre dioxide (SO2). Pinipigilan nito ang aktibidad ng enzyme polyphenol oxidase, na nagpapabagal sa pagbuo ng mga melanins - mga pigment na nagiging sanhi ng pagdidilim ng mga gulay.

Mapanganib na anhydride ay mapanganib sa kalusugan. Ang pinapayagan nitong nilalaman sa mga gulay ay hindi hihigit sa 0.02%. Kaagad pagkatapos ng sulfitation, ang figure na ito ay lumampas sa pamantayan sa pamamagitan ng 10-15 beses. Samakatuwid, bago lumikas, ang mga patatas ay hugasan nang maraming beses sa malinis na tubig. Ang pagsabog ay isinasagawa bago gamitin - ang pag-alis ng isang compound ng kemikal sa pamamagitan ng pag-init. Bilang isang resulta, ang SO2 ay nakatakas na may singaw ng tubig.

Siya nga pala! Marami ang interesado sa kung ano ito - hilaw na peeled sulfite potato. Ito ay isang semi-tapos na produkto para sa karagdagang pagproseso ng industriya at paggamit para sa mga layunin sa pagluluto.

Paano nangyayari ang sulfitation

Ang pagproseso ay isinasagawa sa malalaking negosyo sa kurso ng pagkuha ng trabaho. Ang ani ay sulfitized kaagad pagkatapos ng pag-aani.

Pagsasanay

Ito ang unang mahalagang hakbang. Hindi lahat ng mga tubers ay angkop para sa karagdagang pagproseso. Mga katangian ng angkop na gulay:

• bilog o hugis-bilog na hugis;
• ang ibabaw ay makinis, nang walang paglaki;
• ang alisan ng balat ay payat;
• pinapayagan ang isang maliit na bilang ng mga mata, ang kanilang maximum na lapad ay 5 mm.

Huwag gumamit ng mga may sira na patatas na may mga palatandaan ng sakit o mga peste, nagyelo, nakamamatay, umusbong, maliit, mekanikal na nasira o nabubulok na mga tubers.

Ang paunang paghahanda ay nagsisimula sa paghuhugas ng mga patatas. Ang mga tubers ay lubusan na nalinis ng dumi, ang alisan ng balat ay pinutol na may isang manipis na layer.Sa panahon ng pag-inspeksyon at paglilinis, ang mga labi ng balat at mga mata ay tinanggal, ang mga gulay ay hugasan at pinananatiling malinis na tubig hanggang sa sila ay isawsaw sa gumaganang solusyon.

Sanggunian. Buong at gupitin ang mga tubers ay sulfitized. Pinapayagan ang iba't ibang mga paraan ng pagputol: mga dayami, hiwa, cubes, bilog.

Anong mga solusyon ang ginagamit

Gumamit ng bisulfite o sodium hydrogen sulfite. Chemical formula - NaHSO3. Ginawa sa purong anyo. Minsan ang sodium pyrosulfite (Na2S2O5) ay ginagamit - isang puting kristal na pulbos, na katulad ng baking soda, na, kapag nabubulok sa tubig, nagbabago sa bisulfite.

Upang ihanda ang gumaganang solusyon, kumuha ng mga lalagyan mula sa anumang materyal na hindi kinakaing unti-unti. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay hindi kinakalawang na asero o plastik na grade ng pagkain. Ang galvanized na bakal ay hindi angkop. Para sa bawat 10 litro ng tubig, kumuha ng 4 g ng bisulfite o pyrosulfite. Ang natapos na pag-concentrate ay muling ginamit hanggang sa 10-12 beses.

Hakbang sa hakbang na paglalarawan

Isinasagawa ang suliranin sa mga propesyonal na kagamitan sa mga workshop ng negosyo. Ang pagproseso ay binubuo ng maraming yugto:

1. Ang mga peeled na patatas ay pinananatili sa mga trays o barrels ng tubig upang maiwasan ang browning.
2. Mula sa lalagyan, ang mga tubers ay pinili sa duralumin nets.
3. Matapos ganap na alisan ng tubig ang mga gulay, ang mga gulay ay ginagamot na may solusyon ng sodium bisulfite sa loob ng 5 minuto.
4. Ang mesh ay tinanggal, ang likido ay pinapayagan na maubos.
5. Ang mga tubers ay hugasan sa malamig na tubig. Ang ratio ng patatas: tubig ay 1: 2. Magsagawa ng 2-3 buong immersion.

Ang natapos na sulfided gulay ay inilalagay sa mga lalagyan, mga basket o mga bag na plastik. Ang mga patatas ay nakaimpake, naka-label, nakaimbak o ipinadala para ibenta.

Basahin din:

Paano mapupuksa ang mga daga at daga na gumapang na patatas sa bodega ng alak.

Paano pumili ng patatas depende sa paraan ng pagluluto.

Paano palaguin ang isang bucket ng patatas mula sa isang bush.

Mga kalamangan at kawalan

Ang pagproseso ay may lakas at kahinaan. Mga pakinabang para sa mga tagagawa:

• ang pinakamabilis na posibleng pagproseso ng mga hilaw na materyales na may mababang gastos sa paggawa;
• posibilidad ng transportasyon sa mahabang distansya;
• pagpapanatili ng pagtatanghal;
• nadagdagan ang buhay ng istante.

Ang bentahe para sa mga mamimili ay kaginhawahan at makabuluhang makatipid ng oras. Gayunpaman, ang kalidad ng naturang patatas ay mababa; sa mga tuntunin ng mga katangian at benepisyo, nawala ito sa mga sariwang. Ang mga sulfite na tubers ay ginagamit upang gumawa ng mga chips at iba pang katulad na pinggan. Sulfurous anhydride ay ganap na wala sa mga pinatuyong gulay.

Mahalaga! Ang kawalan ng pamamaraan ay ang toxicity ng gumaganang solusyon. Kahit na ang patatas ay nababad at hugasan at pagkatapos ay luto, isang mababang konsentrasyon ng bisulfite ay nananatili sa mga tubers.

Nakakaapekto ba ang gayong patatas?

Ayon sa pamantayan sa sanitary, ang mga patatas na sulpate ay hindi magamit sa paggawa ng formula ng sanggol, pagkain sa pagkain, at de-latang pagkain. Ipinagbabawal sa mga bata na ginagamot ng anhidride.

Ang pagkain ng mga gulay na ito ay madalas na hindi nakakapinsala sa katawan. Kung regular kang gumamit ng isang semi-tapos na produkto at sa maraming dami, mga reaksiyong alerdyi, mga problema sa pagtunaw, ang bitamina B1 ay hugasan. Ang Bisulfite ay nag-iipon sa katawan bilang isang carcinogen.

Konklusyon

Ang sulating ay isang pamamaraan ng pagproseso ng teknolohikal ng mga gulay para sa pang-industriya na layunin sa malalaking negosyo ng pagkuha. Pinapanatili nito ang paglalahad ng mga peeled na patatas at pinipigilan ang mga proseso ng oksihenasyon at browning.

Ang paggamot ay isinasagawa gamit ang isang gumaganang solusyon ng sodium bisulfite (isang derivative ng sulfurous acid). Ang sangkap ay may epekto ng antiseptiko sa mga tubers, pinipigilan ang posibilidad ng mga microorganism, pinatataas ang istante ng buhay ng produkto. Ang mga peeled tubers ay naka-imbak sa labas mula sa 6-8 na oras hanggang 2 araw.