Bakit ang berde ay nagiging berde? Praktikal na mga tip para mapupuksa ang problemang ito

Ang ilang mga pagkain ay nagbabago ng kulay sa paglipas ng panahon. Mauna ang mga mansanas. Ang kanilang laman ay nagsisimulang dumilim kapag gupitin. Ang isa pang produkto ay bawang. Ito ay tungkol sa kanya na tatalakayin sa artikulo.

Ang mga ngipin nito ay puti, ngunit sa ilang mga kaso maaari silang maging berde o asul. At kapag nagbabago ang kulay, agad na lumabas ang mga katanungan: ang produkto ay naging mapanganib sa kalusugan, napinsala, o normal na reaksyon ito sa mga panlabas na kondisyon? Bakit ang berde ay nagiging berde? Ang mga sagot ay nasa aming artikulo.

Ang sinasabi ng mga siyentipiko

Sa problema ng pagbabago ng kulay ng mga clove ng bawang, ang mga siyentipiko ay nagsagawa ng buong pananaliksik at natagpuan ang dahilan. Ito ay lumiliko na naglalaman sila ng isang espesyal na sangkap - allicin. Ang kulay ay tiyak na nagbabago dahil sa kanya.

Pansin! Kinumpirma ng kamakailang pananaliksik na ang allicin ay isang kapaki-pakinabang na sangkap na, bukod sa iba pang mga pagkilos, ay pumipigil sa pag-unlad ng mga selula ng kanser.

Ang Allicin ay bumubuo ng mga pigment na kulay ang pulp na asul o berde. Ang pagbabago ng kulay ay nangyayari kapag ang integridad ng ibabaw ng mga ngipin ay nabalisa (sa kaso ng pagkasira, pagbawas at paggiling).

Mahalaga! Ang katotohanan ng pigmentation at intensity ng kulay ay nakasalalay sa kaunti mga varieties... Natuklasan ng mga siyentipiko na ang greening o blueing ay nakasalalay sa lugar ng paglilinang at ang antas ng kapanahunan ng mga cloves.

Narito ang ilang mga pattern na napansin:

1. Kung ang bawang ay lumago sa mga bansa sa timog na may maiinit na klima, naglalaman ito ng higit na allicin, hindi katulad ng katapat nito mula sa mga bansang may malamig klima
2. Sa paglipas ng oras sa imbakan ang pagtaas ng konsentrasyon ng allicin.
3. Ang mga bata o hindi ngipin na mga ngipin ay naglalaman ng mas kaunting allicin kaysa sa mga may edad.
4. Ang pagkakaroon ng mga elemento ng bakas (iron, zinc, tanso, chromium, atbp.) Sa produkto ay hindi nakakaapekto sa intensity ng kulay.

Pwede ba akong kumain

Kaya, nakumpirma ng pananaliksik: maaari kang kumain ng asul o berdeng bawang... Hindi ito mapanganib at hindi lumala mula sa katotohanan na nagbabago ang kulay nito. Ang mga produktong pinagdaragdag sa panahon ng pagluluto ay hindi nawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Bilang karagdagan sa mga panlabas (marahil hindi masyadong kasiya-siya) mga pagbabago, walang iba pang mga negatibong kahihinatnan mula sa mga pagbabago sa kulay.

Pagbabago ng kulay kapag ginamit sa pagluluto

Ang bawang ay isang mahalagang produkto ng pagkain. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang ng ilang mga tampok ng paggamit nito sa pagluluto. Isaalang-alang natin ang mga ito nang mas detalyado.

Kapag canning

Kadalasan kapag gumagamit ng mabangong cloves sa seaming ng pipino, kamatis o kabute, nagiging berde sila. Hindi sila mukhang napaka pampagana sa pag-atsara. Ganito ang hitsura nito:

Upang maiwasan ito na mangyari, pinapayuhan ng mga may karanasan na mga maybahay na mapanatili lamang ang mga batang bawang. Inirerekomenda na linisin ang mga hiwa sa pamamagitan ng kamay upang hindi makapinsala sa kanilang shell. Maipapayo na mag-imbak ng mga lata sa isang cool na lugar pagkatapos ng seaming.

Kapag salting o pag-pick, magpatuloy sa parehong paraan: ani lamang ang batang bawang. Walang paggamot sa init o notches sa ngipin.

Kapag nagprito at nagluluto

Ang tinadtad na bawang ay madalas na nagbabago ng kulay sa mainit na pinggan - sa pinirito na patatas, kabute at sabaw. Ito ay pinadali ng kadahilanan ng temperatura at oras sa pagproseso. Mas mahaba ang pagkain sa ulam, mas malamang na baguhin ang kulay.

Paano maiwasan ang pagliko ng asul o berde? Sumasagot kami: idagdag ang bawang sa pinggan sa dulo ng pagprito o pagluluto ng hurno (o bago pa lamang maglingkod). Sa madaling salita, kailangang lutuin nang mas kaunti.

Pansin! Ang pinatuyong bawang ay maaaring magamit sa mga mainit na pinggan. Hindi ito nagbabago ng kulay.

Kapag salting bacon

Ang bawang ay isa sa mga pangunahing sangkap sa maraming mga recipe ng pag-aatsara ng lard. Sa paglipas ng panahon, maaari ring baguhin ang kulay nito.

Pangunahin ito dahil sa kadahilanan ng oras. Ang mantika ay inasnan ng higit sa isang oras, at ang bawang ay may oras upang baguhin ang kulay.

Pinapayuhan ng mga bihasang maybahay na huwag durugin ito ng isang pindutin ng bawang, ngunit upang i-chop ito nang mahigpit sa isang ceramic kutsilyo. Ito ay makabuluhang pabagalin ang proseso ng greening.

Mga trick sa pagluluto

Upang gumawa ng pagkain na mukhang mas aesthetically nakalulugod (nang walang berde o asul na mga spot ng bawang), ginagamit ng mga maybahay ang sumusunod na culinary na "life hacks":

• ang mga batang bawang lamang ang ginagamit sa pagluluto;
• sa pag-pickling o pag-pickling, linisin ang mga hiwa gamit ang iyong mga daliri;
• pag-atsara ang mga clove nang eksklusibo sa isang malamig na paraan, ang pag-atsara ay hindi init na ginagamot;
• panatilihing cool ang pangangalaga;
• ang pinatuyong bawang ay inilalagay sa mga mainit na pinggan;
• idinagdag ang sariwang bawang kapag nagprito o nagluluto sa dulo ng pagluluto.

Sumulat tayo

Ngayon alam mo kung bakit ang berde ay naging berde o asul sa panahon ng pagluluto. Halos anumang kulay ng bawang ay nagbabago ng kulay kung ang shell ng clove ay nasira o pinutol. Ang antas ng pagbabago ng kulay ay nakasalalay sa lumalagong lokasyon (timog na rehiyon o hilagang rehiyon) at ang oras ng pagkahinog (bata o matanda).

Gayunpaman, sa isang pagbabago ng kulay, ang produkto ay hindi nagiging mapanganib o mapanganib sa kalusugan ng tao. Samakatuwid, maaari itong ligtas na maidagdag sa iba't ibang pinggan at inihanda para sa taglamig.