Ano ang Bumabagsak na Numero para sa Trigo at kung paano ito natutukoy

Napakahalaga ng kalidad ng butil para sa uri ng harina. Mayroong ilang mga tagapagpahiwatig na tumutulong sa mga agronomist na makalkula ang klase ng trigo at ang iba't ibang mga produkto ng harina sa hinaharap. Ang butil ay nakikilala sa komposisyon at pagbagsak ng bilang nito. Ang huli ay kinokontrol ng mga pamantayan ng GOST, habang ang kagamitan sa laboratoryo ay ginagamit para sa tamang pagkalkula. Magbasa nang higit pa tungkol sa pagkahulog sa ibaba.

Ano ang Bumabagsak na Bilang ng Gandum ng Trigo

Ang bumabagsak na numero (FN) ay isang pangunahing kriterya para sa pamamahagi ng ani na butil sa pamamagitan ng klase... Ipinapakita nito ang halaga ng aktibidad ng sangkap na alpha-amylase, na nagpapakita ng mga katangian ng pagluluto ng harina.

Ang halaga ay maaaring tumaas nang masakit sa paghihinog ng butilkung ang imbakan ay hindi naaayon sa mga pamantayan o pag-aani ay hindi sa oras. Ang hindi kasiya-siyang kondisyon ng panahon (ulan, mataas na kahalumigmigan, fog) ay nakakaapekto sa bumabagsak na bilang.

Teknikal na pagkalkula ng metrik

Gumagamit ang mga agronomist ng mga espesyal na kagamitan upang masubaybayan ang mga sitwasyong pang-emergency... Bilang karagdagan sa bumabagsak na halaga ng numero, sinusubaybayan ng mga naturang aparato ang temperatura ng tubig.

Mahalaga. Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay dapat sumunod sa GOST 27676-88 "Grain at mga produkto ng pagproseso nito. Bumabagsak na paraan ng pagpapasiya ng numero ".

Ayon sa GOST, ang pagtatasa ng estado ng emerhensiya ay nagaganap sa tatlong yugto:

• pagsasanay;
• paghahalo;
• pagsusuri.

Ang unang dalawang yugto ay isinagawa ng isang tao, ang huli ay natutukoy ng aparato (PPP).

Pagsasanay

Upang magsimula, mga 300 g ng trigo ay kinuha mula sa pag-iimbak ng butil... Bukod dito, ang nilalaman ng kahalumigmigan ng ani ay hindi dapat lumampas sa 18%, kung hindi man dapat matuyo ang butil.

Ang nalinis na sample ay dumadaan sa yugto ng paggiling at sieving... Pagkatapos, gamit ang balanse sa laboratoryo, ang 7 g ng kabuuang dami ay nakuha.

Kawili-wili sa site:

Ang mga pinakamainam na kondisyon para sa paglago ng trigo

Ano ang ani ng trigo mula sa 1 ha at kung ano ang nakasalalay sa

Paghahalo

Ang Flour ay ibinuhos sa isang test tube at 25 ml ng tubig sa temperatura ng silid ay ibinuhos (kinakailangang distilled). Ang susunod na hakbang - paghahalo hanggang sa makinis - ay maaaring gawin nang manu-mano o gamit ang isang espesyal na shaker.

Pagsusuri

Ang isang dalubhasang aparato (PCP) ay dapat ihanda nang maaga (ang temperatura ng paliguan ng tubig ay dapat umabot sa 100 ° C).

Ang tubo ng pagsubok ay inilalagay sa ibabaw ng tubig, pagkatapos ng mga 4-5 segundo, nagsisimula ang PCP na awtomatikong iling. Matapos ang 1 minuto, ang aparato ay tumitigil sa paghahalo, at ang naka-makapal na halo ay lumubog sa ilalim ng bigat ng timbang nito.

Ang SP ay ang haba ng oras mula sa pagsisimula ng pagkabalisa hanggang sa pangwakas na patayong posisyon. Ang halaga ay maaaring bilugan, ngunit ang pagkakaiba sa pagitan ng nakuha na resulta at ang isang bilugan ay hindi dapat lumampas sa 10%.

Ano ang tumutukoy sa pagiging maaasahan ng resulta

Ang kawastuhan ng resulta nang direkta ay nakasalalay sa pagsunod sa mga pamantayan kapag sinusukat ang tagapagpahiwatig... Siyempre, ang pinakamaliit na mga pagkakamali ay hindi maaaring ganap na maiiwasan, ngunit kung minsan ay may malaking mga paglihis sa halaga ng NP.

Parehong ang teknikal na panig at ang kadahilanan ng tao ay nakakaapekto sa kawastuhan... Kasama sa huli:

1. Hindi maayos na pagganap ng paggiling ng butil.
2. Ang porsyento ng kahalumigmigan ay hindi isinasaalang-alang (lumampas sa 18%).
3. Pagsisid mula sa temperatura ng tubig.
4. Mga hindi wastong kaliskis para sa pagsusuri sa laboratoryo.
5. Hindi sapat na manu-manong pagkabalisa.
6. Ang tubig na paliguan ay hindi umabot sa lugar na kumukulo.
7. Ang pagdidikit sa PWYP ay hindi normal.

Bumabagsak na bilang bilang isang tagapagpahiwatig ng aktibidad ng protease

Ang mga katangian ng pagluluto ng harina ng rye ay tinutukoy ng dami ng almirol... At ang mga katangian ng trigo ay hindi nakasalalay sa almirol tulad ng sa kalidad ng mga protina ng gluten.

Ipinapakita ng PE ang aktibidad ng amylase: sa pamamagitan ng pagsusuri nito, malalaman mo ang aktibidad ng iba pang mahahalagang enzyme, halimbawa, mga protease. Ang ugnayan sa pagitan ng dalawang sangkap ay direkta. Kung ang aktibidad ng amylase ay mataas, pagkatapos ay ang index ng protease ay dadagdagan. Kung ang halaga para sa amylase ay binabaan, pagkatapos ang mga protease ay nagpapakita rin ng mababang aktibidad.

Ang pagkasira ng gluten ay nakasalalay sa mga proteases, na napakahalaga para sa isang produktong harina. Ang isang mataas na antas ng aktibidad ay sumisira nito.

Basahin din:

Nangungunang pagbibihis ng trigo ng taglamig: mga pamamaraan at mga rate ng aplikasyon

Bakit maganda ang pagpapabunga ng nitrogen ng trigo ng taglamig?

Ang epekto ng nitrate sa trigo at kung paano ito ginagamit

Paano Naaapektuhan ang Bumabagsak na Numero ng Kalidad ng Tinapay

Yamang ang end product ng butil ay madalas na tinapay, ang estado ng emergency ay direktang nakakaapekto sa kalidad nito... Ang pagsukat ng mga tagapagpahiwatig ay nagaganap sa isang pangalawang ratio.

Mga mababang rate

Ang pinakamababang posibleng halaga ay inireseta sa GOST:

• hindi bababa sa 185 (para sa dagdag at unang baitang);
• hindi bababa sa 160 (para sa ikalawang baitang).

Kung ang estado ng emerhensiya ay nasa ibaba ng mga pamantayan ng mga tagapagpahiwatig, kung gayon ang tinapay mula sa naturang harina ay aalis mula sa crust at magkaroon ng maasim na lasa... Ang binibigkas na amoy ng malt at ang hindi matatag na hugis ng produkto ay mga katangian din ng tinapay na ginawa mula sa mababang kalidad na harina na may mababang bilang ng pagbagsak.

Posible ang pagpapabuti ng Flour, ang kalidad ay pinabuting sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ascorbic acid o calcium peroxide. Ang mga sangkap na ito ay malinaw na nagpapalapot sa gluten at nakakaapekto sa kalidad ng tapos na tinapay.

Mataas na pagganap

Ang isang inihurnong produkto na gawa sa harina na may mataas na pagbagsak na numero ay hindi rin itinuturing na mahusay na kalidad.... Ang tinapay na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng:

• pagiging bago;
• kalokohan;
• hindi kasiya-siya na amoy;
• pagkatuyo;
• maliit na dami.

Ang isang mataas na PR ay nagpapahiwatig na ang aktibidad ng mga sariling sangkap ng trigo ay nabawasan, ngunit ito ay isang mahalagang kondisyon para sa isang mataas na kalidad na proseso ng pagbuburo. Ang mga malalaking numero ay nagpapahiwatig ng hindi tamang pagpapatayo ng butil, na madalas sa mataas na temperatura, na hindi katanggap-tanggap.

Pinakamabuting halaga

Ang parehong mataas at mababang halaga ay hindi kanais-nais para sa tapos na tinapay... Ang halaga ay dapat na pinakamainam at mahigpit na sumunod sa GOST.

Mahalaga. Inireseta ng GOST 52189-2003 ang mga kinakailangang halaga, ngunit ang mga hangganan lamang ng mas mababang mga tagapagpahiwatig ang ibinigay doon.

Ano ang dapat na bumabagsak na bilang ayon sa GOST

Ang isang bumabagsak na bilang ng 230 ay itinuturing na isang mahusay na tagapagpahiwatig.... Ang halaga ay maaaring magkakaiba nang kaunti (± 15). Sa ganitong kagipitan, ang produkto ng panaderya ay mahangin sa isang kaaya-aya na amoy. Ang kulay ng tinapay ay hindi madilim, tulad ng sa mababang halaga, at hindi masyadong maputla, tulad ng sa mataas na HR.

Ano ang tumutukoy sa tagapagpahiwatig

Kapag sinusukat ang mga tagapagpahiwatig, isaalang-alang:

• panahon;
• lugar ng lumalagong trigo;
• grade ng butil.

Ang trigo mula sa iba't ibang mga patlang ay maaaring dalhin sa lumbay, na malidahil humahantong ito sa mababa o mataas na pagbagsak ng mga resulta. Ang butil ay ani sa mainit at tuyo na panahon. Ang paghahalo ng iba't ibang uri ng butil ay hindi dapat pahintulutan. Kahit na ang isang maliit na porsyento ay maaaring lubos na mapalala ang halaga ng NP.

Bigyang-pansin ang mga kagamitan sa pag-aani, dapat itong matugunan ang mga pamantayan sa kalidad.

Gayundin Mahalaga ang kontrol sa pagpapahinog sa post-ani... Ang butil ay dapat na nilagyan ng mga espesyal na kagamitan para sa awtomatikong pagpapatayo ng mga butil at tagahanga. Ang panloob na hangin ay dapat na tuyo. Ang isang mahusay na solusyon ay upang awtomatikong subaybayan ang temperatura sa elevator.

Natutuyo ang utak sa maraming yugto upang maiwasan ang labis na pag-init, upang mapanatili ang embryo at ang komposisyon ng enzymatic. Ang kahalumigmigan ng imbakan ay hindi dapat lumagpas sa 14%.

Ang Multivariate express analysis ay gagawing posible upang makagawa ng isang na-calibrate na infrared na analyzer ng butil at naproseso na mga produkto (pagkain, cake, cake).

Konklusyon

Upang matugunan ang nagresultang produkto upang matugunan ang pamantayan at kalidad, kinakailangan upang maayos na lumago ang trigo at masubaybayan ang mga mahahalagang tagapagpahiwatig na inireseta sa mga pamantayan ng estado. Kinakailangan upang maisagawa ang pagsusuri nang mahigpit sa mga kondisyon ng laboratoryo. Upang maiwasan ang mga pagkakamali, inirerekomenda na gumamit ng mga advanced na PR na instrumento.