Mga de-latang kamatis para sa taglamig: isang seleksyon ng mga pinakamahusay na mga recipe at kapaki-pakinabang na mga tip para sa tamang paghahanda ng mga twists

Kung pinag-uusapan ang mga adobo na kamatis, karamihan sa mga tao ay agad na naiisip ng mga gulay na nalubog sa malinaw na brine na may idinagdag na suka. Kasabay nito, maraming mga orihinal na mga resipe kung saan ang karaniwang pangangalaga ay bibigyan ng isang bagong orihinal na panlasa.

Nakolekta namin ang pinakamatagumpay na mga recipe para sa mga de-latang kamatis para sa taglamig at kapaki-pakinabang na mga tip na darating sa madaling gamiting kahit na para sa mga may karanasan na mga maybahay.

Aling mga varieties ang angkop para sa pag-canning

Hindi lahat ng mga kamatis ay angkop para sa canning. Ang lahat ng umiiral na mga kamatis na varieties ay nahahati sa tatlong uri:

1. Salad. Kasama dito ang mga malalaking prutas na kamatis na may hindi pangkaraniwang matamis o prutas na prutas at manipis na balat. Ang mga kamatis na ito ay hindi magkasya sa mga garapon o sila ay pumutok sa mga kulot. Ang mga bihirang uri ng koleksyon na may mababang ani ay hindi rin naka-kahong.
2. Universal. Ang mga kamatis na ito ay may matamis na lasa, manipis ngunit matatag na mga balat at sukat upang magkasya sa karaniwang mga garapon. Salamat sa mga tagapagpahiwatig na ito, ang maraming kulay na mga kamatis ay ginagamit para sa pag-iimbak at natupok na sariwa.
3. Para sa pag-iingat. Ang mga varieties ay may isang klasikong kamatis na matamis at maasim na lasa, makapal at matatag na balat at maliit na sukat. Karaniwan, ang mga kamatis na ito ay may siksik at hindi masyadong makatas na sapal. Hindi lahat ay may gusto sa kanila na sariwa, ngunit ang mga ito ay mainam para sa pag-iingat.

Mayroong maraming mga varieties at hybrids na angkop para sa pag-canning.

Ang listahan ay naglalaman ng maraming magagandang halimbawa:

• Mga rosas na rosas;
• Little Red Riding Hood;
• Wonder ng mundo;
• Prinsesa;
• French bunch;
• Nastenka;
• Diabolic f1;
• Matamis na cherry f1.

Pagpipilian sa prutas

Mayroong isang malaking bilang ng mga varieties ng kamatis at mga hybrids sa merkado. Upang malayang maunawaan kung alin sa mga ito ang maaaring mapangalagaan, kailangan mong malaman ang mga pangunahing kinakailangan para sa pag-aatsara ng mga kamatis:

1. Masikip ang balat na hindi pumutok sa mataas na temperatura.
2. Maliit sa medium na laki ng mga prutas. Ang mga kamatis ay dapat dumaan sa leeg ng garapon.
3. Pagkain. Ang pulp ay dapat na matatag at maliit ang mga kamara ng buto. Pinipigilan nito ang mga kamatis mula sa pag-crink sa garapon.
4. Wastong porma. Ang parehong bilog at pahabang mga kamatis ay dapat na nakahanay. Pagkatapos ang maximum na bilang ng mga prutas ay magkasya sa garapon.
5. Maliwanag na kulay na hindi nagbabago kapag nakikipag-ugnay sa suka at iba pang sangkap sa pag-atsara.

Ang pagpili ng isang angkop na iba't ibang mga kamatis para sa pag-aani para sa taglamig, kailangan mong piliin ang pinakamahusay na mga prutas: nang walang mga dents, basag at iba pang mekanikal na pinsala. Ang mga prutas na may bulok at madilim na mga spot ay hindi gagana.

Konseho. Ang mga basag at malutong na prutas ay mabuti para sa paggawa ng tomato juice, ketchup at pasta. Ang lahat ng mga nasira na lugar ay na-trim upang maiwasan ang pagpapanatili ng fermentation.

Ang pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe para sa pagpapanatili ng mga kamatis

Mayroong isang malaking bilang ng mga hakbang-hakbang na mga recipe para sa pagpapanatili ng mga kamatis. Sa kabila nito, ang mga batang maybahay ay madalas na nagreklamo na hindi sila maaaring magluto ng masarap na atsara. Ang pag-crack ng mga kamatis sa isang garapon, mapait o sobrang maalat na lasa, pagkawala ng hugis ng prutas, namumulaklak sa canning ang mga pinaka-karaniwang problema.

Kadalasan ang kadahilanan ay nakasalalay sa maling pagpili ng mga prutas. Kung ang mga kamatis na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangang ito ay ginamit, kung gayon, malamang, ang isang hindi matagumpay na recipe o isang paglabag sa teknolohiya ay sisihin.

Karamihan sa mga maybahay ay ginusto ang klasikong pamamaraan ng lumiligid na mga kamatis. Ito ay nagsasangkot ng pagbuhos ng prutas na may isang mainit na atsara na may pagdaragdag ng suka. Kasabay nito, ang susi sa tagumpay ay ang tamang komposisyon ng pagpuno at pagsunod sa teknolohiya ng pag-iingat.

Kung nais mong subukan ang isang bagay na mas orihinal, dapat mong bigyang pansin ang malusog na mga recipe para sa pag-aani ng mga kamatis sa iyong sariling juice o may mga mabangong pampalasa. Nasa ibaba ang mga pagpipilian para sa mga kamatis na may isang hindi pangkaraniwang panlasa na maaaring magluto ng anumang maybahay.

Cherry na may balanoy sa sarsa ng kamatis

Ang mga maliit na kamatis ng cherry sa kanilang sariling juice ay isang hindi pangkaraniwang at napaka-masarap na paraan ng pag-aani ng mga kamatis para sa taglamig. Ang nasabing pagpapanatili ay may maanghang na lasa at kaakit-akit na hitsura. Ito ay angkop para sa dekorasyon ng isang maligaya talahanayan, bilang isang pampagana, at para sa paghahanda ng mabangong Italyano at Mexico na mainit na pinggan.

Ito ay mas maginhawa upang isara ang maliit na kamatis sa litro o kalahating litro garapon. Ang recipe ay nagpapahiwatig ng halaga para sa mga lata ng 10-12.

Mga sangkap:

• 5 Kg seresa na may isang siksik na shell;
• 6 kg ng malaki, mataba, ngunit makatas na kamatis na may binibigkas na panlasa;
• 10 tsp Sahara;
• 40 sprigs ng basil;
• asin sa panlasa.

Paghahanda:

1. Ang mga kamatis ay hugasan sa malinis na malamig na tubig. Kung may mga tangkay, sila ay pinutol. Ang mga malalaking prutas para sa juice ng kamatis ay sinuri, ang mga nasira na lugar ay pinutol. Ang mga nasirang puno ng cherry ay hindi angkop para sa pag-iingat.
2. Ang mga cherry ay inilalagay sa mga garapon, sinusubukan na ilagay ang maximum na halaga ng mga prutas sa isang lalagyan, at ibuhos na may tubig na kumukulo.
3. Ang mga malalaking kamatis ay ibinubuhos ng tubig na kumukulo at naaninag. Pagkatapos ay purihin ang isang blender o gilingan ng karne. Ang nagresultang masa ay hadhad sa pamamagitan ng isang salaan, tinatanggal ang mga buto.
4. Ang nagresultang juice ng kamatis ay ibinuhos sa isang malaking kasirola. Ang tinadtad na basil, asukal at asin ay ipinadala din doon.
5. Ang sarsa ng pampalasa ay dinala sa isang pigsa, natikman, at pagkatapos ay pinakuluan ng 5 minuto.
6. Ang tubig ay pinatuyo mula sa mga lata ng cherry. Ang mga kamatis ay ibinubuhos ng kumukulong sarsa.
7. Ang mga napanatili na garapon ay isterilisado. Pagkatapos nito, higpitan ang mga lids na ginagamot sa tubig na kumukulo.

Ang pinakasikat na recipe "Lick your hands"

Ito ay isang madaling paraan upang maghanda ng mga kamatis para sa taglamig sa isang klasikong light marinade. Salamat sa langis ng gulay sa komposisyon, ang mga prutas ay mas malambot at mabango.

Ang mga sangkap para sa recipe ay ang pinakasimpleng:

• 10 kg ng medium sized na kamatis;
• 4 bunches ng gulay (dill, perehil o ihalo);
• 4 ulo ng bawang;
• 4 malaking ulo ng sibuyas;
• 12 Sining. l. mantika;
• 6 tbsp. l. asin;
• 14 Art. l. Sahara;
• 6 bay dahon;
• 2 tbsp. suka;
• 10 piraso. paminta;
• 10 piraso. allspice;
• 6 litro ng tubig.

Mula sa halagang ito ng mga sangkap, nakuha ang 4 na tatlong litro lata ng masarap na de-latang kamatis.

Paano mapanatili:

1. Ang mga kamatis ay hugasan ng malinis na malamig na tubig at sinuri para sa mga dents at pinsala. Balatan ang mga sibuyas at bawang, hugasan ang mga halamang gamot.
2. Sa ilalim ng bawat isterilisadong garapon, maglagay ng isang bungkos ng tinadtad na gulay, isang ulo ng bawang, pinutol sa malalaking piraso, at 3 tbsp. l. langis.
3. Ang mga kamatis at sibuyas na gupitin sa hiwa ay inilalagay sa mga layer sa mga garapon.
4. Ang tubig ay ibinuhos sa isang kasirola, asukal, asin, allspice at itim na paminta, mga dahon ng bay ay idinagdag. Ang halo ay pinakuluang para sa 3 minuto, pagkatapos nito ay idinagdag ang suka.
5. Ang marinade na pinalamig hanggang sa temperatura na 70-80 ° C ay ibinuhos sa mga garapon ng mga kamatis.
6. Ang mga bangko ay isterilisado sa loob ng 15 minuto. I-roll up ang mga lids, at pagkatapos ay ilagay ito baligtad sa ilalim ng kumot.

Mga hiwa ng kamatis na may perehil

Kapag ang mga malalaking kulay rosas o pulang kamatis ay nananatiling hindi umaangkop sa mga garapon at hindi angkop para sa pang-matagalang imbakan, ginagamit ang mga ito upang makagawa ng tomato juice. Ang ganitong mga prutas ay angkop din para sa pagpapanatili sa mga halves o hiwa. Ang pag-aani ng mga kamatis para sa taglamig na may perehil ay masarap.

Mga sangkap:

• 3 kg ng mga kamatis;
• 4 bunches ng perehil;
• 2 litro ng tubig;
• 16 Art. l. Sahara;
• 100 g ng asin;
• 8 Art.l. suka.

Maginhawa upang isara ang gayong mga kamatis sa litro garapon. Ang lalagyan ay dapat isterilisado bago gamitin.

Paano isara ang mga kamatis sa mga garapon ng perehil:

1. Ang mga kamatis ay hugasan sa malamig na tubig, peeled at pinutol sa kalahati o quarters. Ang parsley ay hugasan din sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at nalinis ng mga dilaw na dahon.
2. Ang mga tinadtad na prutas ay inilalagay sa isang garapon kasabay ng mga sprigs ng perehil. Ang isang bungkos ng mga gulay ay ginagamit para sa isang litro.
3. Ang asukal at asin ay idinagdag sa inihandang tubig. Ang komposisyon ay pinakuluang para sa 5 minuto. Ang brine ay naka-off at tinimplahan ng suka.
4. Ang mga kamatis sa mga lata ay ibinuhos ng mainit na brine. Ang pangangalaga ay isterilisado para sa 5 minuto, pagkatapos ay sarado na may mga lids, naka-baligtad at natatakpan ng isang mainit na kumot.

Mga kamatis na adobo "Tulad ng bariles"

Ang mga adobo na kamatis ay isang masarap na ulam na pinalamutian ang mga pista ng Ruso mula pa noong unang panahon. Hindi sila gumagamit ng suka, kaya't itinuturing silang kapaki-pakinabang lalo na.

Ayon sa kaugalian, ang mga kamatis ay ferment sa cellar sa mga kahoy na barrels. Sa lungsod, ang pamamaraang ito ng pagluluto ay may problema. Samakatuwid, inangkop ng mga hostess ang recipe para sa mga residente ng mga apartment.

Mga sangkap:

• 3 kg ng siksik na kamatis;
• 6 matamis na sili;
• 1 mainit na paminta;
• 4 na cloves ng bawang;
• pag-pick up ng palumpon;
• 4 tbsp. l. asin;
• 3 litro ng tubig.

Mula sa halagang ito ng mga sangkap, nakuha ang 2 tatlong litro lata.

Pagluluto nang walang isterilisasyon at kumukulo:

1. Ang mga kamatis ay hugasan ng malamig na tubig. Ang mga peduncle ay hindi tinanggal.
2. Ang isang hugasan at mahigpit na tinadtad na adobo na palumpon, peeled bawang, tinadtad na mainit na sili ay inilalagay sa ilalim ng mga lata. Ang mga kamatis at matamis na paminta na gupitin sa mga guhit ay inilalagay sa itaas.
3. Ang asin ay natunaw sa 3 litro ng tubig. Ang nagresultang brine ay ibinubuhos sa mga lata, na kung saan ay sarado na may takong ng naylon.
4. Ang mga jars ng mga kamatis ay inilalagay sa isang mainit na lugar sa temperatura ng silid sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ay inilagay sa ref para sa isa pang 14 araw.

Ang estilo ng berdeng mga berdeng kamatis na may kintsay

Kadalasan sa taglagas, ang isang malaking bilang ng mga walang kamatis na mga kamatis ay nananatili sa mga bushes. Napagtanto na hindi sila magkakaroon ng oras upang magpahinog, maraming mga hardinero ang nagtatapon sa kanila. Gayunpaman, maraming masarap at masarap na meryenda ang inihanda mula sa mga berdeng prutas. Ang pinakasikat na resipe ay "Caucasian".

Mga sangkap:

• 3 Kg berdeng kamatis;
• 3 bunches ng kintsay;
• 150 g mainit na paminta;
• 200 g ng bawang;
• 3 litro ng tubig;
• 6 tbsp. l. asin.

Sanggunian.Ang perehil o cilantro ay madalas na ginagamit sa halip na kintsay. Masarap kapag halo-halong sa mga gulay na ito.

Paghahanda:

1. Ang mga kamatis ay nababad sa malamig na tubig. Ang mga basag at pinatuyong prutas ay tinanggal.
2. Pinong tumaga ang bawang, paminta at halaman. Ang mga sangkap ay halo-halong sa isang lalagyan. Mas gusto ng ilang mga maybahay na matakpan ang lahat sa isang blender.
3. Ang mga gupit na hugis ng cross ay ginawa sa gitna ng mga kamatis, bahagyang hindi pinuputol hanggang sa huli.
4. Ang mga nagreresultang bulsa ay napuno ng isang halo ng paminta, bawang at halaman.
5. Ang asin ay idinagdag sa tubig. Ang halo ay dinala sa isang pigsa.
6. Ang mga garapon ay puno ng kintsay at pinalamanan na mga kamatis, napuno ng mainit na mag-asim, na natatakpan ng mga naylon lids at inilagay sa isang madilim na lugar.

Mga maanghang kamatis

Ang mga tagahanga ng piquant na panlasa ay magmamahal sa mga kamatis na may maraming mga aromatic herbs. Ang komposisyon ng naturang pangangalaga ay nagsasama ng maraming sangkap:

• 3 kg ng maliit na kamatis;
• 9 dahon ng kurant at cherry;
• 5 dahon ng laurel;
• 12 ngipin bawang;
• 9 itim na peppercorn;
• 6 malunggay dahon;
• 1 malaking bungkos ng mga payong ng dill;
• 6 tbsp. l. Sahara;
• 0.5 tbsp. suka;
• 2.5 tbsp. l. asin;
• 1.5 litro ng tubig.

Paghahanda:

1. Ang mga kamatis ay hugasan ng malamig na tubig at prick ng isang palito.
2. Ang mga malambot, cherry, currant at kalahati ng mga payong ng dill ay ipinamamahagi sa mga bangko. Pagkatapos ay ang mga kamatis at bawang ay inilalagay sa kanila.
3. Ang asin, asukal ay ibinuhos sa tubig, paminta, dahon ng bay ay idinagdag. Ang halo ay pinakuluang para sa 5 minuto, pagkatapos nito ay ibuhos sa mga garapon na may mga kamatis.
4. Pagkatapos ng 10 minuto, ang brine ay muling ibinuhos sa kawali, ang pinakuluang at suka ay idinagdag.
5. Ang mga kamatis ay ibinubuhos ng brine. Ang mga garapon ay sarado, pinihit ang mga lids at natatakpan ng isang siksik na materyal.

Mga kamatis ng mustasa

Ang mga kamatis sa mustasa na may mansanas ay malasa at maanghang. Ang mga ito ay naka-imbak nang mahabang panahon at hindi sumabog.

Mga sangkap:

• 3 kg ng mga kamatis;
• 2 sibuyas;
• 1 mansanas;
• 5 cloves ng bawang;
• 6 dill payong;
• 12 allspice at black peppercorns bawat isa;
• 4 tbsp. l. asin;
• 3 tbsp. l. Sahara;
• 2 tbsp. l. pulbura ng mustasa.

Mula sa halagang ito ng mga sangkap, nakuha ang 2 tatlong litro lata.

Paghahanda:

1. Ang mga kamatis, mga mansanas at payong ng dill ay hugasan. Ang mga mansanas ay pinutol sa hiwa. Peel ang sibuyas at gupitin sa hiwa. Peel ang bawang.
2. Ang mga mansanas, kamatis, sibuyas, dill at bawang ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon sa mga layer. Itim at allspice ay pantay na ipinamamahagi sa mga garapon.
3. Ang asin at asukal ay idinagdag sa tubig. Ang halo ay pinakuluang, halo-halong may mustasa pulbos at ibuhos sa mga garapon.
4. Ang mga bangko ay pinagsama at inilagay baligtad sa ilalim ng mga takip.

Pinalamutian ng mga top carrot

Ang isa pang simpleng pagpipilian para sa pagpapanatili para sa taglamig ay ang mga kamatis na may mga taluktok ng karot. Ang resipe na ito ay hindi nagsasangkot ng isterilisasyon at hindi pag-ubos ng oras.

Mga sangkap:

• 3 kg ng mga kamatis;
• 15 mga sanga ng carrot tops;
• 3 aspirin tablet;
• 3 litro ng tubig;
• 3 tbsp. l. asin;
• 12 Sining. l. asin;
• 3 tbsp. l. suka.

Ang ipinahiwatig na halaga ng mga sangkap ay pantay na nahahati sa 3 litro garapon.

Recipe para sa mga kamatis na may mga nangungunang:

1. Ang mga bangko ay isterilisado. Ang mga tuktok at prutas ay hugasan.
2. Ang mga nangungunang karot at kamatis ay inilalagay sa mga garapon sa mga layer.
3. Ang asin at asukal ay idinagdag sa tubig. Ang halo ay pinakuluang, ibinuhos sa mga garapon at naiwan sa loob ng 10 minuto.
4. Ang brine ay muling ibinuhos sa isang kasirola, pinakuluang para sa 5 minuto at ibinalik sa mga garapon. Pagkatapos ng 15 minuto, ibinuhos ito sa isang kasirola.
5. Ang brine ay pinakuluang sa pangatlong beses.
6. Ang isang tablet ng durog na aspirin ay ibinuhos sa mga bangko. Ang mga kamatis ay ibinubuhos ng kumukulong brine upang ang mga garapon ay napuno sa labi.
7. Ang mga bangko ay sarado na may isang makinilya.

Mga kamatis sa halaya

Kung nais mong sorpresa ang mga panauhin na may hindi pangkaraniwang meryenda, maghanda ng maraming lata ng mga kamatis sa halaya.

Ang mga sangkap para sa resipe na ito ay gumagamit ng pinakasimpleng:

• 2 kg ng matamis na kamatis;
• 3 sibuyas;
• 6 cloves ng bawang;
• 3 dahon ng laurel;
• 15 mga PC. paminta;
• 2 litro ng tubig;
• 3 tbsp. l. gelatin;
• 3 tbsp. l. Sahara;
• 1.5 tbsp. l. asin;
• 3 tsp suka.

Ang lahat ng mga sangkap ay nahahati sa 3 litro ng lata.

Tomato jelly recipe:

1. Ang Gelatin ay ibinuhos ng 3 tasa ng pinakuluang tubig. Iwanan upang umikot ng kalahating oras.
2. Gupitin ang mga kamatis sa hiwa. Ang mga sibuyas ay pinutol sa mga singsing, ang bawang ay pinutol.
3. Ang natitirang tubig ay halo-halong may asukal at asin, pinakuluang.
4. Ang paminta, bawang at dahon ng bay ay inilalagay sa ilalim ng garapon. Ang mga singsing ng sibuyas at kamatis ay inilatag sa mga layer.
5. Ang mainit na brine ay halo-halong may suka at gelatin. Ang nagresultang timpla ay ibinubuhos sa mga garapon.
6. Ang mga bangko ay isterilisado. Pagkatapos nito, mahigpit silang natatakpan ng lids, nakabaligtad at inilagay sa ilalim ng isang kumot.

Mga pangunahing panuntunan para sa pag-aani ng mga kamatis para sa taglamig

Upang maiwasan ang pangangalaga mula sa pamamaga sa panahon ng pag-iimbak, ang teknolohiya ng paghahanda nito ay dapat na mahigpit na sinusunod. Napakahalaga upang maiwasan ang pag-unlad ng bakterya sa panghuling produkto.

Sa isterilisasyon

Ang pinaka maaasahang paraan upang mapanatili ang mga kamatis ay ang isterilisado ang natapos na produkto sa isang garapon.

Ginagawa ito sa dalawang paraan:

1. Maraming mga layer ng gasa ay inilalagay sa ilalim ng kawali, kung saan inilalagay ang mga lata na may pangangalaga. Ang tubig ay ibinuhos upang hawakan nito ang "balikat" ng mga lata. Ang likido ay pinakuluang sa loob ng 10-15 minuto.
2. Ang mga naitala na garapon ay inilalagay sa isang malamig na oven, na naka-on sa temperatura na 120 ° C. Kapag ang oven ay nagpainit hanggang sa nais na temperatura, ang mga garapon ay isterilisado sa loob ng 15 minuto.

Nang walang isterilisasyon

Nang walang isterilisasyon, posible rin ang pag-twist para sa taglamig. Sa kasong ito, ang mga sangkap ay idinagdag sa brine na pumipigil sa pag-unlad ng bakterya (mustasa, suka, aspirin, atbp.).

Sa mga recipe nang walang isterilisasyon, mahalaga na sundin ang ilang mga patakaran:

1. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat malinis. Ang mga kamatis at halaman ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Huwag gumamit ng mga nasirang prutas.
2. Ang mga bangko ay isterilisado na may mainit na singaw bago gamitin. Ang mga lids ay ibinubuhos ng tubig na kumukulo.
3. Hugasan nang lubusan bago magluto.

Mga rekomendasyon ng may karanasan na mga maybahay

Alam ng mga maybahay na maybahay ang mga lihim na makakatulong upang maging mas masarap at maganda ang pangangalaga. Kasama sa listahan ang ilan sa mga ito:

1. Ang mga nahuli na ripening varieties ay napanatili sa pinakamahabang panahon. Ang ganitong mga prutas ay nagpapanatili ng kanilang hugis nang mas mahusay.
2. Ang anumang recipe ay magiging mas maanghang kung magdagdag ka ng mga mainit na sili, currant at cherry leaf, malunggay sa listahan ng mga sangkap.
3. Upang makakuha ng isang magandang pag-iingat, ang mga bunga ng parehong laki ay inilalagay sa mga garapon.

Konklusyon

Ang mga adobo na kamatis ay isang mahalagang bahagi ng gastronomic na globo ng kultura ng Russia. Pinapayagan ng mga nasabing paghahanda ang mga residente ng mga bansa kung saan ang panahon para sa lumalagong mga prutas at gulay ay tumatagal ng mas mababa sa anim na buwan, pag-iba-iba ang diyeta at saturate ang katawan na may mga bitamina sa taglamig at tagsibol.

Ang canning kamatis ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang masarap na gulay sa buong taon. Ang pagsara ng mga kamatis ay madali. Kailangan mo lamang pumili ng isang mahusay na recipe at sundin nang eksakto ang teknolohiya ng pagluluto.