Anong uri ng ubas ang ginagamit upang gumawa ng alak ng Kindzmarauli

Ang Kindzmarauli ay isang tunay na alak na Georgian na may malalim na kulay na rubi na nananatiling pareho kahit na diluted na may tubig. Para sa paggawa nito, ginagamit nila ang sinaunang ubas ng Saperavi, na lumalaki sa lambak ng Alazani River. Ang teknolohiyang pagbuburo sa mga jvevri jugs ay kinikilala bilang natatangi at kasama sa listahan ng pamana ng kultura ng UNESCO.

Basahin ang tungkol sa mga detalye ng paggawa ng alak, ang panlasa at mga katangian ng aroma at mga katangian ng iba't-ibang Saperavi sa artikulo.

Kindzmarauli - iba't ibang ubas o pangalan ng alak

Ang Kindzmarauli ay hindi isang iba't ibang ubas, ngunit ang pangalan ng isang natural na alak, na natanggap nito bilang karangalan sa lambak ng Georgia ng parehong pangalan na Kindzmarauli (Kakheti). Ang tagumpay ng paggawa nito ay hindi pa naulit ng sinumang winemaker sa buong mundo.

Kahit na ang parehong iba't ibang ubas ay lumago ayon sa tradisyonal na teknolohiya, ang resulta ay bigo. Ang lasa at aroma ng inumin ay hindi tulad ng orihinal. Ano ang sikreto? Lahat ito ay tungkol sa natatanging komposisyon ng lupa - ito ay matatagpuan lamang sa lambak ng Kindzmarauli. Ang mga ubasan ay lumalaki kung saan dumadaloy ang Duruji tributary sa Ilog Alazani.

Ang lupain ay pinangungunahan ng makinis na batong lupa ng kulay abo-asul na kulay. Ito ay halos ganap na wala ng masustansiyang humus. Ang mga kinakailangang elemento para sa paglaki at pag-unlad ng mga punla ay nakuha mula sa mga deposito ng tisa na yaman ng pilak at ginto.

Ang lugar ng mga ubasan ay sinasakop ang tungkol sa 120 hectares, at ang Saperavi ubas, mula sa kung saan ginawa ang alak, ay itinuturing na mababa at nagbubunga. Alinsunod dito, ang bilang ng mga tunay na Kindzmarauli ay limitado.

Ito ay kagiliw-giliw na:

Napatunayan na mga paraan upang mapanatili ang mga ubas para sa taglamig sa bahay.

Bakit kailangan mo ng pruning ubas sa taglagas at kung paano ito isasagawa nang tama.

Paano at kung paano maayos na mapapakain ang mga ubas sa taglagas.

Mga Tampok ng alak ng Kindzmarauli

Ang produksiyon ay batay sa lumang teknolohiya ng pagbuburo. Halimbawa, ang tradisyon ng Europa sa pagmamanupaktura ay may kasamang pagdaragdag ng mga resinous na sangkap upang mapabagal ang pagbuburo. Ang alak ay tumanda nang maraming taon, unti-unting inihayag ang lasa at aroma nito. Ang mga modernong winemaker ay nagdaragdag ng sulphurous aldehyde sa halip na mga resin.

Hindi ipinagkanulo ng mga taga-Georgia ang kanilang mga tradisyon at gumagamit ng mga sasakyang qvevri para sa paggawa ng alak, na ginamit mula pa noong unang panahon. Sa panlabas, kahawig nila ang mga sinaunang amphoras ng Greece, may hugis na kono at may hawak na 1.5-2 litro ng inumin. Ang mga mas malalaking vessel ay ginagamit sa isang pang-industriya scale. Ang Wort (grape juice) at pulp (gadgad na prutas) ay ibinubuhos sa kanila, at ang butas ay selyadong may waks.

Si Kvevri ay inilibing sa lupa hanggang sa leeg nito, at iniwan sa loob ng 1-2 taon. Dahil sa katotohanan na ang temperatura ng lupa ay nananatili sa + 10 ... + 12 ° C, at ang pagbuburo ay bumagal, ang lebadura ay walang oras upang maproseso ang lahat ng asukal, at ang lasa ng natapos na alak ay nananatiling matamis nang walang karagdagang mga sweetener.

Sanggunian. Ang pamamaraan ng pagbuburo ng alak sa qvevri ay kasama sa listahan ng UNESCO bilang isang pamana ng sangkatauhan.

Ang ilang mga prodyuser ay gumagamit ng mas maraming wort kaysa sa sapal upang madagdagan ang produksyon. Ang alak na ito ay may parehong lasa at aroma, ngunit ang output ay hindi gaanong puspos, mas malambot, at mas madaling uminom.

Ang Kindzmarauli ay may mga natatanging katangian na makilala ito sa iba pang mga alak:

1. Ito ay isang semi-matamis na pulang alak, katamtamang makapal, hindi nawawala ang mayaman na kulay ng garnet-pula, kahit na pagkatapos magdagdag ng tubig. Ang inumin ay may utang sa pag-aari na ito sa mga ubas ng Saperavi.
2. Lakas ng inumin 10-12%.
3. Mayaman ang aromatic bouquet.Pinamamahalaan ito ng mga tala ng blackberry, aprikot, granada, pinausukang itim na kurant, at hinog na cherry.
4. Ang lasa ay malasutla, buttery, na may hindi nakakagambalang astringency, mahaba ang aftertaste. Ang landas ay nagdudulot ng mga sensasyong hindi maipahayag sa mga salita. Ang mga ugnayan ay lumitaw kasama ang hinog at makatas na mga blackberry.

Paano uminom at kung ano ang pagsamahin

Ang Kindzmarauli ay hindi kabilang sa mga wines ng talahanayan, samakatuwid hindi inirerekomenda na gamitin ito sa maraming dami. Ayon sa mga patakaran, ang semisweet red wine ay hindi pinagsama sa isda at pagkaing-dagat. Ang perpektong kumpanya ay: karne na luto sa isang apoy, prutas, light mousse dessert, maliban sa mga kumplikadong cream cake.

Ang mga salamin ay 1/3 buo at nagsilbi ng mainit na karne, malambot na keso at mani. Kapag nagsilbi, ang temperatura ng alak ay + 10 ... + 12 ° С. Hindi pinapayuhan ng mga eksperto na supercooling ang inumin, at pagkatapos ay ganap na ihayag nito ang lasa at aroma nito.

Sanggunian. Ang gastos ng Kindzmarauli ay nag-iiba sa pagitan ng 500-1900 rubles. bawat bote. Halimbawa, ang presyo ng Kindzmarauli Teliani Valley ay 1,445 rubles.

Iba-iba ang ubas para sa Kindzmarauli

Anong mga ubas ang ginagamit upang gumawa ng alak ng Kindzmarauli? Para sa paggawa ng inumin, ginagamit ang pinakalumang iba't ibang pula ng ubas na Saperavi. Sa pagsasalin mula sa Georgian ito literal na tunog tulad ng "pintura", "dyer". Ang Kakheti ang pangunahing lugar ng paglilinang nito.

Paglalarawan ng iba't-ibang:

• medium-sized na bush, branched;
• ang unang dalawang dahon at batang mga shoots sa mga punla ay puti-rosas na kulay;
• ang mga node ay madilim na kayumanggi;
• gaanong berdeng dahon, daluyan ng laki, hugis-itlog o bilugan, kulot sa mga gilid, bahagyang nahati sa 3-5 lobes, minsan buo;
• ang likod ng dahon ay natatakpan ng isang siksik na cobweb ng villi;
• ang mga batang dahon ay may dilaw na kulay-rosas na kulay, at natatakpan ng isang siksik, maikling bristilyong gilid, nakapagpapaalaala sa nadama;
• sa taglagas, ang mga dahon ay dilaw, ang mga red-wine na mga blurong lumabo sa ibabaw;
• biswal ang mga bulaklak;
• brush - maluwag, malawak na conical, laki 13-16 x 12-14 cm, bigat 93-100 g;
• ang tangkay ng buwig ay may isang maximum na haba ng 4.5 cm, ay hindi maging makahoy;
• prutas - madilim na asul, na may isang makapal na puting waxy coating, 18x17 cm ang laki;
• ang lasa ay kaaya-aya, nakakapreskong;
• bahagyang kulay na pulp, makatas;
• ang juice ay may kulay na kulay rosas na kulay rosas, ang tiyak na grabidad nito ay 80-86%;
• ang bahagi ng asukal ay 17-28%, ang acid ay 7.8-12.6 g / l.

Ang Saperavi ay isang iba't ibang hinog na iba't ibang may pinakamataas na ani na 110 c / ha. Lumalaki ito sa iba't ibang uri ng mga lupa, maliban para sa marshy, maalat, kaltsyum at tuyong mga lupa. Inihayag ng kultura ang potensyal nito sa maayos, maluwag na mga lupa na may sapat na kahalumigmigan.

Ang mga kondisyon ng lumalagong optimum ay nasa basin ng Black Sea. Ang iba't-ibang ay nilinang sa Moldova, Russia, Bulgaria, Azerbaijan, Ukraine, Georgia, Uzbekistan.

Ang puno ng ubas ay madalas na naapektuhan ng amag at oidium, kulay abong mabulok sa panahon ng matagal na pag-ulan. Ang iba't-ibang ay lumalaban sa pagkauhaw at hamog na nagyelo hanggang -20 ° C. Kabilang sa mga kawalan ay ang mga gisantes at pagpapadanak ng mga ovary ng bulaklak.

Sa batayan ng Saperavi, ang mga bagong varieties ay napunan para sa paglilinang sa labas ng Kakheti. Ang Saperavi Budeshuriseburi ay nakakaakit ng espesyal na pansin maagang pagkahinog, mataas na nilalaman ng asukal sa mga pinahabang prutas.

Ang iba't-ibang Saperavi ay aktibong ginagamit sa paggawa ng winemaking. Ang mga berry ay ginagamit para sa paggawa ng semi-matamis na rosas at pulang alak.

Ang mga ubas ay pinapahalagahan para sa kanilang masaganang tannin at pigment. Ang mga tanke ay walang amoy at bigyan ang alak ng isang tusong panlasa na may kaunting kapaitan. Salamat sa mga tannins, ang lasa ng pulang alak ay kumpleto.

Ang mga wain ng Saperavi ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na porsyento ng pag-iipon at ang posibilidad ng pag-iipon. Ang hindi hininog na paghinog ay nagsisiguro na mapangalagaan ang loob ng 50 taon o higit pa. Ang alak na may edad na 4-30 taon ay pinapahalagahan lalo. Ang palumpon ay bubuo, nagiging mas malinaw, isang plum tint ay lumilitaw sa aroma, na ginagawang tumayo ang alak mula sa iba.

Ang inumin batay sa iba't-ibang Saperavi ay may isang madilim, makapal na kulay, na may mataas na porsyento ng alkohol at acid. Ang lasa ay naaalala para sa pagiging bago nito at pagkakumpleto.

Ang mga klase ng Dessert ay malalim din na may kulay, mabango at mabalahibo. Matapos ang panlasa ng alak, ang mga ngipin at mga labi ay kulay na malalim na lila. Kung hindi ito nangyari, kung gayon ang Saperavi ay hindi ginamit sa inumin.

Ang iba't-ibang ay ginagamit ng mga gumagawa ng alak: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Ang lakas ng kulay at ang nilalaman ng mga tanin ay nagbibigay-daan sa iba't-ibang magagamit para sa paggawa ng maraming mga alak. Binibigyan nito ang tapos na produkto ng isang rich shade, pinayaman ang lasa at aroma, at pinatataas ang istante ng buhay.

Sanggunian. Ang Authentic Kindzmarauli ay nakatanggap ng maraming mga parangal sa mga international exhibition: 3 gintong at 4 pilak na medalya.

Konklusyon

Ang Kindzmarauli ay isang tart, matamis, bahagyang maasim, bahagyang hoppy na alak na may masaganang blackberry na lasa at plum aftertaste. Ginagamit ang mga ubas ng Saperavi para sa paggawa nito. Ang mga prutas ay nakikilala sa pamamagitan ng isang madilim na asul na kulay ng balat, makapal na Waxy Bloom at light makatas na sapal. Ang mataas na konsentrasyon ng mga tanin ay nagbibigay ng alak na may natatanging, bahagyang astringent na lasa at mahabang istante ng istante. Mas mahaba ang inumin, mas mayaman ang lasa at aroma nito.

Ang teknolohiya ng paggawa ng alak ay hindi nilabag sa loob ng maraming siglo. Sa proseso ng paggawa ng alak, ginagamit ang mga garapon ng qvevri na mga garapon, na inilibing sa lupa. Ang isang palaging temperatura ng + 10 ... + 12 ° C ay tumitigil sa pagbuburo at pinapanatili ang pinakamainam na tamis ng inumin. Ang natapos na produkto ay hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng mga lasa, ang palumpon ay maliwanag kahit wala sila.